Un Noël végétarien, sur Arts culinaires.com

La lutte contre le sexisme avance d’un pas lorsque les femmes se l’approprient, d’un second, et peut-être plus significatif, lorsque les hommes aussi y prêtent attention. De même pour le végéta*isme… Que les végéta*ien(ne)s le défendent, c’est une chose ; que les non-végéta*ien(ne)s en vantent les mérites et on peut enfin s’approcher du succès. Pascale Weeks, du célèbre blog C’est moi qui l’ai fait !, vient de publier un dossier sur Arts culinaires.com, au sujet du Noël végétarien. Article invitant positivement à goûter à un tel repas, sélection de recettes et liens vers blogs (merci Pascale, en passant, pour ton éloge de ce blog)… Un dossier réjouissant, tout simplement.

Photo : Crumble de Noël aux marrons, shiitake et noisettes rôties, Sauce Potiron

Aspic de Duxelle aux champignons et ses légumes, par Mamapasta / Duxelle Aspic with mushrooms, mixed vegetables, by Mamapasta

English recipe : read bellow


Interventions ponctuelles…
… Recettes végétaliennes

Aujourd’hui, c’est Mamapasta qui régale !

Autre idée pour le réveillon, c’est fois créée par Mamapasta : une assiette froide d’Aspic de Duxelle aux champignons et ses légumes mélangés, pour entamer avec gourmandise ce repas de fêtes.
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Ingrédients

pour l'aspic :

500 g de champignons "sauvages" surgelés

10 cl de lait d'avoine

1 c à café d'agar agar

1 oignon

2 échalotes

1 gousse d'ail

de la margarine de cuisson

sel / poivre

pour la garniture :

1/2 choux romanesco détaillé en fleurettes et cuit à la vapeur

2 topinambours en lamelles cuits à la vapeur

une poignée de mesclun

de l'alfalfa germé

une vinaigrette : huile de chanvre/ vinaigre balsamique/ moutarde à l'ancienne

Préparation
Hacher l'oignon, l'ail et l'échalote et les faire revenir dans la margarine en laissant légèrement caraméliser, laisser de côté.

Hacher les champignons et les faire revenir à leur tour, quand ils ont rendu leur eau, rajouter la première préparation et laisser réduire à feu très doux.

Quand le mélange n'est plus aqueux, mélanger dans un bol le lait, l'agar, le sel et le poivre, monter le feu et verser le liquide sur les champignons, laisser bouillir quelques instants en remuant, vérifier l'assaisonnement et verser dans 4 ramequins, placer au frais quelques heures et démouler dans l'assiette.

Décorer avec la garniture et arroser de vinaigrette.

Recipe
Aspic : 17,9 oz mushrooms * 2/3 glass oat milk * 1 tsp agar agar powder * 1 onion * 2 shallots * 1 garlic clove * margarine to pan * seasoning
To garnish : ½ romanesco kale * 2 Jerusalem artichokes * 1 handful mesclun salad * sprouted alfalfa * 1 vinaigrette (hemp oil, balsamic vinegar, ancient mustard)
Chop onion and shallots, fry in margarine until caramelised. Reserve.
Chop mushrooms, fry until cooked, then add onion and shallots. Cook on a very low heat.
When there is no more water, mix in a bowl oat milf, agar agar, seasoning ; add to the mushrooms on high heat. Boil some minutes, turning, check seasoning and pour in 4 small bowls. Chill in the fridge for some hours, then unmould on plates.
Garnish with vegetables and season with vinaigrette.

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Sorbet cacao perlé de chocolat extra-noir en sandwich, biscuits à la mangue / Cocoa Sorbet with Dark Chocolate Perls, Mango Biscuits

Le voici le 5ème élément... Après la Crème d’asperges et de fenouil au Marsala, Quiche aux champignons mélangés et à l’algue Nori, et Rôti de noix épicé, sur une verdure colorée, sauce Cidrette et le Fromage frais de soja au Pistou, le Menu de Nouvel An créé pour l’édition de décembre de végétariens Magazine se complète avec ce Sorbet cacao perlé de chocolat extra-noir pris en sandwich entre deux biscuits à la mangue. Un dessert qui, en passant, m’aura valu les compliments du Chef Simon Davey, du Restaurant gastronomique du Petit Manoir… Quand même, j’en suis fière !!!

Les biscuits à la mangue

Ingrédients

Pour environ 25 biscuits

235 g de farine d’épeautre ou de blé bise
200 g de mangue
4 cuillers à soupe de sucre de canne complet
3 cuillers à soupe de margarine
2 cuillers à soupe de sirop de riz

Préparation
Mixer 140 g de mangue pour la réduire en purée, et découper les 60 g restant en morceaux.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, en incorporant les morceaux de mangue au dernier moment.
Graisser une plaque pour le four et former des biscuits à l’aide d’une cuiller. Enfourner 15 minutes à 170°C.
Décoller les biscuits de la plaque après refroidissement.

Le sorbet cacao, perlé de chocolat noir extra-noir

Ingrédients
Pour 1/2 litre

150 g de sucre
75 g de cacao
50 g de chocolat extra-noir
35 cl d’eau

Préparation
Dans une tasse, diluer le cacao dans un peu d’eau, jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
Mettre une casserole sur le feu, avec le reste d’eau et le sucre. Faire bouillir à petit feu pendant 5 minutes.
Hors feu, ajouter la crème de cacao et le chocolat cassé en morceaux. Bien mélanger. Le chocolat va fondre.
Bien refroidir au réfrigérateur.
Mélanger à nouveau et verser dans une sorbetière pour achever le sorbet. Puis laisser prendre au congélateur.
Avant de servir, entreposer ½ au réfrigérateur.
Remarque 1 : il est possible de se passer de sorbetière. On verse la préparation refroidi dans une boîte en plastique que l’on dépose au congélateur. Toutes les demi-heure, remuer à l’aide d’une fourchette, jusqu’à consistance satisfaisante.
Remarque 2 : les amateurs de chocolat extra-noir et de desserts peu sucrés pourront réduire la quantité de sucre d'1/3, voire même plus.

Le sandwich

Etager sur chaque assiette un biscuit, une boule de sorbet puis un second biscuit. Ce dessert est encore meilleur accompagné de purée de mangue (multiplication des textures).

Fromage frais de soja au Pistou / Pistou Soya Soy

Recipe : read bellow

Le Menu que j’ai proposé pour le mois de décembre de Végétariens Magazine se composait de 5 plats : entrée, hors-d’œuvre, plat de résistance, fromage et dessert. Mes photos n’étant pas terribles, la rédaction n’a pas pu les publier. Elle a tout de même tenu à ajouter quelques idées sur une page en fin de rubrique : Crème d’asperges et de fenouil au Marsala, Quiche aux champignons mélangés et à l’algue Nori, et Rôti de noix épicé, sur une verdure colorée, sauce Cidrette. Voici donc le quatrième élément : le Fromage frais de soja au Pistou, qui se glissera avec légèreté dans l’interstice entre plats salés et dessert, le tout sur une note provençale.

"Et le dessert ?" me direz vous. Il arrive... en temps et en heure !

Ingrédients
Pour 4 portions
2 yaourts de soja
3,5 cuillers à soupe de crème de soja liquide
2 cuillers à café de jus de citron
1 à 1,5 cuiller à café de miso
1 cuiller à café d’agar agar en poudre
150 ml d’eau
20 g de basilic
18 g de sésame
½ petite gousse d’ail
huile d’olive, sel, poivre

Préparation
Préparer un pistou en mixant au hachoir électrique le basilic, le sésame, le miso et l’ail en purée. Saler, poivrer et verser suffisamment d’huile pour que la consistance rappelle celle d’une crème.
Dans un bol, bien mélanger les yaourts de soja, la crème de soja liquide, le jus de citron et le pistou. Ajouter éventuellement un peu de miso ou de sel selon goût.
Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec l’agar agar quelques secondes. Ajouter aux autres ingrédients et mélanger le tout.
Huiler des ramequins ou tasses à café. Les remplir avec la préparation, puis laisser les fromages figer au frais.
Au moment de servir, décoller les fromages du ramequins avec une lame de couteau, puis les démouler sur une assiette.

Recipe
2 soya yoghurts * 3,5 tbsp fluid soya cream * 2 tsp lemon juice * 1 to 1,5 tsp miso * 1 tsp agar agar in powder * 1 glass water * 0,7 oz basil * 0,6 oz sesame seeds * ½ garlic clove * olive oil, salt, pepper
Liquidize basil, sesame seeds, miso and garlic, to make pistou. Season and add enough olive oil to obtain a cream.
In a bowl, mix soya yoghurts, soya cream, lemon juice and pistou. Add miso or salt, to taste.
In a saucepan, boil water with agar agar for some seconds. Add to the other ingredients, miw well.
Oil coffee cups, pour mixture. Chill in the fridge. When they are firm, unmould the cheeses, just before serving.

Gelée de Betterave grenadine au bois de rose / Beet & Pomegranate Jelly with Aniba Rosaedora aroma

English google translation

En cuisine, les surprises ne sont pas toujours là où on les attend. La grande réussite de la bûche marbrée au chocolat noir et à la betterave grenadine, senteur d’hibiscus, se révèle être la gelée, créée par aromatiser la ganache. Symbiose de chacun de ses ingrédients, son parfum fruité-floral est inattendu, pour des tartines hors-référence.
Recettes, verdicts et remarques, sur le post initial de vendredi dernier.

Etoiles aux épices de Noël / Spicy Christmas Stars

English version : after french one

English google translation

J’aime beaucoup le thé de Noël, avec son parfum d’orange et d’épices sélectionnées. Rien que par son nom, il réchauffe nos rudes journées et soirées d’hiver. Je m’en suis inspirée par aromatiser des sablés qui se grignotent à tous moment de la journée.
On peut les manger tels quels ou les assembler par deux en les tartinant de confiture (j’ai mis de la gelée de thé rooibos à l’hibiscus), de purée d’oléagineux ou de chocolat fondu pour les irréductibles.

Ingrédients
300 g de farine d’épeautre
80 g de sucre rapadura
75 g de sucre complet
150 g de margarine
50 g de purée d’amandes (achetée ou faite maison)

1 cuiller à soupe de sirop d’érable (ou de riz)
1 cuiller à soupe de lait de soja (ou autre lait végétal)
1 bonne cuiller à soupe de poudre d’épices mélangées (cannelle, clou de girofle, gingembre, auxquelles on peut ajouter si envie noix de muscade, coriandre et piment de Jamaïque)
1-2 goutte(s) d’huile essentielle pure et naturelle d’orange douce ou de mandarine

Préparation
Préchauffez le four à 150°C.
Mixez le sucre complet, pour le réduire en poudre fine. Dans un saladier, mélangez la farine, les sucres et épices. Dans un bol, la margarine, purée d’amandes, sirop d’érable, lait de soja et huile essentielle. Mélangez l’ensemble, sans trop pétrir la pâte.
Etalez des morceaux de pâte entre vos paumes et découpez à l’emporte-pièce. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez environ ¼ d’heure et laissez refroidir.

Recipe
10,7 oz german wheat flour * 2,9 oz sucanat sugar * 2,7 oz brown sugar * 5,4 oz margarine * 1,8 oz almond butter * 1 tbsp maple syrup * 1 tbsp plant milk * 1 tbsp spices in powder (cinnamon, cloves, ginger, you can add also nutmeg, coriander…) * 1-2 drops of essential oil of orange or mandarin
Liquidize brown sugar to make powder. In a large bowl, mix flour, sugars and spices. In anther bowl, mix margarine, almond butter, maple syrup, plant milk and essential oil. Mix together, without kneading too much.
Spread some pieces of mixture between your palms, cut stars with a pastry cutter. Arrange on a tray with greaseproof paper and bake for about ¼ an hour, at 300°F.

Mendiants au sapin de Sibérie / Christmas Tree Mendiants

English version : after the french one


Holiday Cooking with Herbs

Une version étonnante et époustouflante de finesse des traditionnels mendiants, qui fleure bon la verte fraîcheur de l’arbre de Noël. Pour les personnes sensibles aux huiles essentielles, comme par exemple les enfants, on préfèrera une alternative plus soft (au zeste d’orange, avec une pointe de sirop de fruits…). Pas d'inquiétude, ces mendiants me plaisent tellement que je pense bien les essayer sous d'autres saveurs.

Ingrédients
100 g de chocolat noir à 70% (cassé en morceaux)
1 goutte d’huile essentielle pure et naturelle de Sapin de Sibérie
Pistaches crues
Angélique et cédrat confits

Préparation
Faites fondre 75 g de chocolat noir au bain-marie. Ajoutez les 25 g restant, remuez avec une cuiller pour les faire fondre. Versez l’équivalent d’une cuillérée sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez avec le dos de la cuiller. Continuez ainsi de suite jusqu’à épuisement du chocolat. Sur chaque disque, disposez 1 pistache, un petit morceau d’angélique, et un autre de cédrat. Laissez refroidir.

Recipe
3,6 oz dark chocolate * 1 drop of pure essential oil of fir tree * raw pistachios * crystallized angelica and citron
Melt ¾ of chocolate, using double-boiler method. Add the remaining ¼ and mix with a spoon to smooth.
On a greaseproof paper, pour 1 spoonful and make a disc (helping with the back of the spoon). Continue until there is no more chocolate. On each disc, add 1 pistachio, 1 piece of crystallized angelica, and 1 piece of crystallized citron. Wait until firm.

Durant les fêtes, mon rendez-vous hebdomadaire préféré, le Weekend Herb Blogging, à l’initiative de Kalyn, est remplacé par un autre aux règles plus souples : Holiday Cooking with Herbs. Retrouvez les autres idées envoyées par des bloggers à travers le monde sur Kalyn’s Kitchen, à partir de dimanche. Merci encore Kalyn pour ton investissement.

Bûche marbrée au chocolat noir et à la betterave grenadine, senteur d’hibiscus : un rêve

Marbled Log with Dark Chocolate & Grenadine Beet, Hibiscus Aroma

Pour fêter Noël « végétaliennement », on me demande des idées. Mais un blog retrace une cuisine au quotidien et Noël sera dans deux jours. Je me vois mal préparer une bûche et la déguster à moi toute seule. Bonjour la crise de foie pour entamer le vrai repas de Noël !!! Ce que je vous propose donc, c’est de vous transmettre la recette à laquelle je songe depuis quelques jours. Elle n’est pas encore testée, aussi n’hésitez pas à modifier les quantités et temps de cuisson selon votre intuition. Dès que je l’aurai réalisée, je corrigerai ce post. Pour une fois, je vous envoie un working process post !!! Et c'est plutôt risqué : habituellement le premier essai comporte des imperfections, leur correction permettant une réussite à venir.
En commençant cette bûche dès demain, elle peut être prête pour lundi midi. Si vous voulez en préparer une pour dimanche soir, inspirez-vous de cette recette et remplacez la confiture de betterave grenadine par une autre à votre goût, par exemple de myrtille, ou par de la crème de marrons. N’hésitez pas à considérer cette recette comme un modèle-patron sur lequel vous broderez toutes sortes de variantes.

Note a posteriori : cette bûche est sans conteste bien plus digeste que les traditionnelles à la crème au beurre. Et pourtant, j'ai eu droit à la version initiale, soit avec deux fois trop de crème et un biscuit nettement trop fin, et donc un peu trop cuit. Elle était bonne, et pas à proprement parler râtée, et pourtant je reste un peu déçue ; son originalité devait surtout à ses parfums fruités, or opposée au cacao corsé, leur finesse s'en voit réduite. On attend un dessert hors-norme pour Noël, je n'ai eu droit qu'à un juste bon...
La grande réussite de cette expérience reste pour moi la Gelée de betterave grenadine au bois de rose. Quand à la bûche, je la considère comme un premier essai, dont les erreurs me permettront de réaliser une sublimissime bûche l'année prochaine.

1er temps : la gelée de betterave grenadine au bois de rose
Après avoir hésité sur l'arôme (zeste d'orange ou eau de rose), j'ai finalement opté lors de la préparation pour de l'huile essentielle de bois de rose : son odeur boisée s'entend bien avec le terreux de la betterave, tandis que son floral apporte légèreté à la gelée.
750 g de grenades * 900 g de betterave * sucre de canne * eau * 2 pommes granny smith * 1 goutte d'huile essentielle pure et naturelle de bois de rose
Le jour 1
Pelez et coupez la betterave en morceaux. Coupez les grenades en tranches pour en retirer délicatement les grains (sans prendre de la peau blanche, à l’amertume prononcée). Lavez les pommes et coupez-les en morceaux, trognons compris.
Dans une marmite couverte, faites bouillir la betterave dans 1/2 litre d'eau, jusqu'à attendrissement. Rajoutez les grains de grenade, la betterave, les pommes avec trognons. Faîtes bouillir doucement pendant 10 minutes, en couvrant.
Recouvrez une passoire d’un linge ou torchon fin (le mieux étant l’étamine), placez la passoire au-dessus d’un saladier, et versez le contenu de la marmite. Laissez le jus s’écouler une nuit, en posant un poids dessus.
Le jour 2, au matin, recueillez ce jus et pesez-le. Mettez de côté 900 g de sucre de canne par litre de jus.
Dans une marmite, combinez le jus ainsi que celui de citron et le sucre. Faites bouillir 10 minutes environ, tout en écumant, et jusqu’à ce qu’une goutte de la gelée se fige sur une assiette froide. Ajoutez la goutte d'huile essentielle dde bois de rose.
Mettre en pots stérilisés. Fermez puis retournez vos pots.
Rq 1 : pour stériliser mes pots, je les mets 10 minutes au four à 100°C. Je stérilise de même ma louche. C'est le moyen qui me semble le plus pratique.
Rq 2 : Quelle idiote ! J'ai oublié de faire une réserve de sucre complet !!! Du coup, j'ai comblé le manque avec ce qu'il me restait de sucre rapadura, un pain de sucre rapporté par un ami du Brésil (avec morceau de canne à sucre... Pas l'idéal...) et un peu de fructose. Le rapadura et le pain de sucre ont foncé la gelée, sonnant le glas à sa jolie et profonde couleur rose, tout en apportant une note de réglisse dont je me serais passée.

2ème temps : le biscuit marbré au chocolat noir et à l’hibiscus
255 g de farine de blé ou d’épeautre * 105 g de compote de pomme, préparée avec des fleurs d'hibiscus * 45 g de farine de riz * 1,5 cuiller à soupe d’arrow-root (ou autre fécule) * 135 g de sucre de canne complet ou 90 g de fructose * 1,5 cuiller à café de poudre levante * 1 pincée de sel * 1,5 cuiller à dessert de poudre de cacao * 1 verre d’eau ou de tisane d'hibiscus (environ) * 9 ml d’huile (sésame et tournesol) * 1,5 cuiller à dessert de vinaigre de cidre * 1 gousse de vanille
Le jour 1 ou 2 au matin
Préchauffez le four à 180°C.
Préparez la compote de pomme en ajoutant une poignée de fleurs d'hibiscus pour l'aromatiser et la colorer. Retirez les fleurs.
D'un côté, mélangez ensemble tous les ingrédients secs (sauf le cacao), d’un autre les liquides (sauf la tisane). Mélangez. Ajoutez progressivement un peu d'eau (ou de tisane d'hibiscus), jusqu’à obtention d’une pâte à gâteau. Divisez-la en deux et mélangez dans une partie la poudre de cacao.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez la pâte à gâteau en procédant par rayures, jusqu’à recouvrir la plaque. Enfournez jusqu’à ce qu’une pointe de couteau en ressorte sèche. Laissez refroidir.
Rq 1 : n'ayant plus de sucre complet, j'ai pris du fructose, ce qui a l'avantage de ne pas colorer la pâte. Par contre comme on ajoute qu'un tout petit peu de tisane d'hibiscus, je pense qu'il est préférable d'aromatiser et de colorer d'emblée la compote avec les fleurs.
Rq 2 : j'ai multiplié par 1,5 les quantités par rapport à la recette initiale, car ma bûche manque d'épaisseur.
Rq 3 : la bûche terminée, on sent une relative acidité mais elle reste indéfinissable. Il est tout à fait possible de remplacer l'hibiscus par du jus d'orange ou de fruits rouges, ou à la rigueur par de l'eau, sachant que le sirop de grenadine et le gelée apporteront déjà leurs saveurs.

3ème temps : la crème au chocolat et à la betterave grenadine
125 g de gelée à la betterave grenadine * 250 g de chocolat noir * 15 cl de crème soja liquide

Le jour 2, à partir du moment où la gelée a pris ou presque.

Faites fondre le chocolat avec la crème liquide. Ajoutez la gelée et mélangez bien. Réservez au frais, pendant au moins 1 heure.
Rq 1 : la bûche m'a paru trop sucrée, aussi j'ai divisé la quantité de gelée par deux.
Rq 2 : le parfum de la gelée n'est pas complètement masqué mais sa subtilité s'efface devant la force du cacao. Vous pouvez sans problème la remplacer par de la marmelade d'orange ou de citron, de la confiture de myrtilles, de fraises ou de cerises... Vous gagnerez ainsi du temps.

4ème temps : monter la bûche

Le jour 2

Au pinceau, imbibez le biscuit démoulé avec 10 ml de sirop de grenadine. Réservez 1/4 d'heure, le temps qu'il penètre bien.

Etalez la crème, autant que vous pouvez. Réservez la crème restante pour la décoration.

Roulez la bûche sur elle-même et l’envelopper de film étirable (ou la mettre serrée dans un sac plastique recyclé des magasins bio –produits en vrac). La conserver au frigo une nuit.

Rq 1 : j'ai voulu aller un peu (beaucoup) trop vite. Du coup, je n'ai pas attendu que la crème refroidisse, ni que la gelée fige... et ai étalé toute la quantité. En roulant la bûche, la crème coulait de tous les côtés : un massacre !!!

5ème temps : la déco
Reste de crème au chocolat et à la betterave grenadine * brisures de marrons glacés, ou fruits rouges frais * facultatif : chocolat noir fondu et/ou crème de marrons
Le jour 3

Si vous manquez de crème, ajoutez du chocolat fondu et/ou de la crème de marrons.

Retirez le film plastique et nappez la bûche de crème. Parsemez de brisures de marrons glacés et/ou de fruits rouges frais.

Durant les fêtes, mon rendez-vous hebdomadaire préféré, le Weekend Herb Blogging, à l’initiative de Kalyn, est remplacé par un autre aux règles plus souples : Holiday Cooking with Herbs. Retrouvez les autres idées envoyées par des bloggers à travers le monde sur Kalyn’s Kitchen, à partir de dimanche. Merci encore Kalyn pour ton investissement.

Saucisson au chocolat – version au thé rooïbos / Chocolate Sausage

English version : after french one

English google translation

Holiday Cooking With Herbs

Dans le lycée où je travaille, j’ai monté un atelier de visites d’expos d’art contemporain et de rencontres avec des artistes. Un rendez-vous hebdomadaire qui donne l’occasion aux 12 adolescentes que j’accompagne de se confronter à des pratiques artistiques qui ne sont pas toujours d’accès facile. Parallèlement, nous montons un catalogue pour conserver une trace de nos découvertes sur l’année scolaire.
Il y a peu de temps, nous avons visité l’atelier de l’artiste François Marcadon, lequel nous a subjuguées avec ses dessins à l’aquarelle, dents en verre et vêtements en papier aux motifs inattendus. J’aime clôturer dans la détente et convivialité ces visites en apportant petits gâteaux et boissons (non-alccolisées !!!). Pour celle-ci, j’ai apporté du thé rooibos et un saucisson au chocolat : surprise et bonne humeur assurées !!!
Le saucisson en chocolat est une friandise qui peut être servie en fin de repas, par exemple avec un café. Une bonne idée pour conclure vos repas de fin d’année !
Je pars d’une recette de base, un juste milieu entre celles de T. Deseine et du pâtissier F. Granger. Il suffit ensuite de parfumer selon le goût du moment, en variant biscuits, confitures, noix et fruits secs (par exemple, à la myrtille, framboise, gingembre, agrumes…). Ce jour-là, j’ai essayé une version au thé rooibos. A peine le temps de le sortir de son sac et de prendre une photo pour l'immortaliser, qu'il était déjà parti…

Ingrédients
250 g de gâteaux ou biscuits (j’ai mis 2/3 de biscuits de Tsau et 1/3 de cake aux abricots et chocolat)

125 g de confiture (j’ai mis de la gelée de thé rooibos à l’hibiscus)
125 g de noix au choix (j’ai mis noisettes, amandes et noix de cajou)
100 g de fruits secs et/ou fruits confits (j’ai mis abricots et raisins secs)
200 g de chocolat noir à 70%
sucre de canne complet

Préparation
Hachez grossièrement les noix, découpez en morceaux les fruits secs et/ou confits, émiettez les biscuits.
Au bain-marie, faîtes fondre le chocolat.
Dans un saladier, mélangez tous ces ingrédients, plus la confiture. Façonnez en grosse saucisse. Enveloppez de film étirable - je recycle plutôt les sacs plastiques donnés au magasin bio pour acheter des produits en vrac. Peaufinez votre sculpture, notamment en tournant les deux extrémités.
Réservez au frigo pendant au moins deux heures.
Mixez le sucre complet pour en faire de sucre glace.
Sortez le saucisson du sac ou retirez le fil plastique et saupoudrez-le de sucre glace. Attachez une ficelle (celle de cuisine fait très bien l’affaire) à chaque extrémité pour plus de vraisemblance.
Se conserve au frais.

Recipe
8,9 oz of cakes or biscuits (I put 2/3 of Tsau Hearts and 1/3 of Apricots and Chocolate Cake) * 4,5 oz of marmalade (I put Rooibos Tea and Hibiscus Flower Jelly) * 4,5 oz of nuts (I put hazelnuts and almonds) * 3,6 oz of dried fruits and/or crystallized fruits (I put dried apricots and raisins) * 7,1 oz of dark chocolate (70%) * cane sugar

Coarsely chop nuts and dried fruits, crumble biscuits or cakes. Using double-boiler method, melt chocolate. In a large bowl, mix together these ingredients plus marmalade. Mould a large sausage and film. Finish the sculpture and turn each extremity. Keep in fridge for 2 hours. Take away film and link cooking thread at each extremity, to make the sausage realer.
Keep in fridge.

Durant les fêtes, mon rendez-vous hebdomadaire préféré, le Weekend Herb Blogging, à l’initiative de Kalyn, est remplacé par un autre aux règles plus souples : Holiday Cooking with Herbs. Retrouvez les autres idées envoyées par des bloggers à travers le monde sur Kalyn’s Kitchen, à partir de dimanche. Merci encore Kalyn pour ton investissement.

Cake aux abricots et pépites de chocolat noir, sans œufs ni lait / Vegan Chocolate & Apricot Cake

Je poursuis mon exploration des cakes. Celui-ci convient plus aux goûters et petits-déjeuners qu’aux desserts, à mon goût, par sa consistance relativement sèche, comparée par exemple à celle du Cake zesté aux coings. La saveur de la tisane d’hibiscus se démarque à peine, aussi, si vous préférez, vous pouvez à mon avis la remplacer par du jus d’orange, éventuellement dilué.

Ingrédients
260 g de farine d’épeautre
40 g de farine de mil (ou de riz)
1 cuiller à soupe d’arrow-root (ou autre fécule)
1 cuiller à café de poudre levante
150 g de sucre rapadura
1 pincée de sel
50 g de chocolat noir à 70%
75 g d’abricots secs
25 cl de tisane d’hibiscus (ou de jus d’orange)
1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
7,5 cl d’huiles mélangées (par exemple tournesol, sésame et olive)

Préparation
Préchauffez le four à 150°C.
Faites tremper un bon ¼ d’heure les abricots dans la tisane très chaude.
Dans un saladier, mélangez les farines, l’arrow-root, le sucre, sel et poudre levante. Dans un bol, mélangez les huiles, le vinaigre et ajoutez 15 cl de tisane d’hibiscus restante.
Mélangez les ingrédients liquides aux secs. Coupez en petits morceaux les abricots secs, ajoutez à l’appareil. Pour vous faciliter la tâche, passez un sèche-cheveux devant votre chocolat, puis coupez-le en petits morceaux, de la taille de pépites (ou utilisez des pépites, mais leur proportion de cacao sera moindre). Ajoutez à l’appareil et mélangez.
Versez dans un moule à cake, huilé s’il n’est pas en silicone, et enfournez pendant 1 heure environ, soit jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.

Recipe
9,3 oz german wheat flour * 1,4 oz mil or rice flour * 1 tbsp arrow-root * 1 tsp baking powder * 5,4 sucanat sugar * 1 pinch of salt * 1,8 oz dark chocolate or chocolate chips * 2,7 dried apricots * 1 cup hibiscus tea or orange juice * 1 tbsp cider vinegar * 1/3 cup oil (sunflower, sesame, olive…)
Pre-heat oven at 300°F.
Soak apricots in hot hibiscus tea or arrange juice for a quarter of an hour.
In a large bowl, mix flours, arrow-root, baking powder, salt, sugar. In another bowl, mix oil, vinegar and 1 glass of hibiscus tea or orange juice. Add to dried ingredients, mix well.
Cut in pieces apricots and chocolate (if not chips). Add to the mixture. Mix well.
Pour in a cake tin and cook in oven for 1 hour.

Crumble de Noël aux marrons, shiitake et noisettes rôties, Sauce potiron

Entre tradition et création, un crumble salé pour parfaire le réveillon de Noël. Sa pâte à crumble est à mi-chemin entre la méthode à la purée d’oléagineux, transmise récemment par Yaël pour son Crumble aux coings et au sésame, et celle qui m’est plus habituelle. Ainsi en remplaçant la margarine par de la purée de noisettes, on obtient une saveur incomparable, renforcée par celle de la poudre de noix.

Ce plat se marie délicieusement avec une sauce Potiron.

La revue Ecolo Pop en publie la recette aujourd’hui. Pour la lire, cliquez ici.

Les dessous du foie gras

Les fêtes de fin d’année approchent et riment pour trop de gens avec « Foie gras ». On parle gastronomie, finesse, chic et tout le tintouin. Mais se demande-t-on au moins ce qu’est et comment est produit le foie gras ?

Comme son nom l’indique, il s’agit d’un foie de palmipède dit gras, c’est-à-dire plus prosaïquement atteint de stéatose hépatique à un stade pathologique. Une maladie créée et gérée au gramme et jour près par les producteurs, puisqu’à peine 2-3 jours de gavage supplémentaires occasionneraient trop de mortalité chez les oiseaux et donc un bénéfice moindre.

En France, ce sont chaque année 30 millions d’oiseaux, pour la majorité enfermés en cage de batterie si étroites qu’ils peuvent à peine se mouvoir, qui sont gavés à tel point qu’ils peinent à respirer. Comme ils ne s’alimenteraient pas d’eux-mêmes en d’aussi dangereuses quantités, on les contraint en leur enfonçant un tube de métal dans le gosier jusqu’à l’estomac, dans lequel on verse leur nourriture. Distension de l’œsophage, augmentation de la production thermique, halètement, diarrhées, lésions et inflammation du cou, déplacements pénibles… Un million d’oiseaux meurent chaque année en cours de gavage, du fait de blessures physiques, chocs thermiques ou de défaillance du foie.

Cette exploitation est déjà interdite dans la plupart des Pays de l’Union européenne, et en passe de devenir illégale, car contraire aux articles de la Recommandation de 1999 et de la Directive européenne de 1998 (« Aucun animal n’est alimenté de telle sorte qu’il en résulte des souffrances ou des dommages inutiles »). La France résiste, argumentant en faveur de sa culture culinaire. Or toute culture est née pour évoluer, sinon elle tombe dans la nécrose. Aujourd’hui nous devons refuser haut et fort cette cruelle exploitation.

Visitez le site bien documenté de Stop Gavage et passez l’information autour de vous.
Signez le Manifeste pour l’abolition du foie gras.

Note a posteriori : Yaël remarque à raison que confits et magrets proviennent de canards qui ne subissent pas un meilleur sort.

Sauce potiron / Pumpkin Sauce

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Entre la Sauce tomate sans tomate et le Tofu et potimarron marinés au vinaigre balsamique et romarin, une sauce parfumée et idéale pour accompagner nombre de plats en hiver. Essayez-la avec votre courge préférée.

Ingrédients
500 g de potiron
2 gousses d'ail
1 pincée de romarin
1/2 cuiller à soupe de vinaigre balsamique ou de purée d'umeboschi
sel
facultatif : 1 oignon

Préparation
Epluchez l'ail, éventuellement l'oignon, et le potiron. Découpez ce dernier en morceaux. Procédez à une cuisson vapeur.
Mixez tous les ingrédients.

Recipe
1 pound pumpkin * 2 garlic cloves * 1 pinch rosemary * 1/2 tbsp balsamic vinegar (or umeboschi puree) * salt * optional : 1 onion
Peel vegetables and cut in pieces pumpkin. Steam.
Liquidize the ingredients and serve hot.

Seïtan « maison » / Homemade Seitan

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Le seïtan est un produit d’origine asiatique réalisé principalement à partir de gluten de blé. Il est riche en protéines (puisque que la poudre de gluten de blé contient 23 % de protéines, soit à peu près deux fois plus que la farine de blé), raison pour laquelle on le désigne comme "la viande de blé". Bien entendu, les personnes intolérantes ou allergiques au gluten s’en passeront.
Le seitan remplace aisément la chair des oiseaux en cuisine. De même que pour le tofu, on n’hésitera pas à le cuire de telle manière qu’il s’imprègnera des saveurs de légumes, aromates et épices. On peut s’en procurer en bocal ou sous vide au rayon frais, en magasin biologique. Mais il reste plus économique de le préparer soi-même.
Pour me faciliter la tâche, j’en fait en grande quantité, soit presque 1k500, et conserve ce qui n'est pas utilisé sur le champ dans des boîtes hermétiques, au congélateur, jusqu’à prochaine utilisation. Il existe plusieurs méthodes pour sa réalisation, de la plus express (juste pâte de gluten de blé et eau, cuite dans bouillon 30 minutes) à la plus minutieuse et longue (plusieurs temps de repos et cuisson de 3 heures). Voici mon juste milieu, celle qui me semble aboutir au meilleur résultat sans trop d’effort. Il s’agit d’une recette basique ; rien ne vous interdit d’ajouter d’ores et déjà des parfums à la poudre de gluten afin de réaliser un seitan aromatisé.

Ingrédients
400 g de poudre de gluten
75 g de farine de blé complète
2 tasses d’eau
pour le bouillon : 4 tasses d’eau et 1 tasse de sauce soja (ou 4,5 tasse d’eau et ½ tasse de tamari), 4 champignons secs shiitake, 1 morceau d’algue kombu et un autre de gingembre

Préparation
Dans un saladier, mélangez petit à petit l’eau à la poudre de gluten et farine de blé. Un boule va se former. Laissez reposer 5 minutes, puis pétrissez-la ¼ d’heure, en tirant et malmenant votre boule de pâte élastique autant que vous pourrez – rien à voir avec une pâte à pain. Ceci permet d’éviter des grumeaux de poudre de gluten dans le seitan.
Aplatissez votre boule et procédez à une cuisson vapeur pendant 20 minutes. Ceci permet de couper plus aisément par la suite la boule, aussi vous pouvez vous en passer, si vous ne tenez pas à confectionner des morceaux parfaits.
Coupez le seitan en cubes de 2-3 cm d’arrêtes.

Combinez dans une grande casserole (le plus souhaitable étant une grande marmite) les ingrédients pour le bouillon, plongez les cubes. A ébullition, faites cuire à petits bouillons pendant 1 heure. Le seitan va facilement doubler de volume. Egouttez.

Recipe
3 cups gluten flour * ¾ cup whole-wheat flour * 2 cups water * stock : 4 cups water, 1 cup soya sauce, 4 dried shiitake, 1 piece of kombu, 1 piece of ginger
Mix gluten, flour and water. Rest for 5 minutes then knead 15 minutes until smooth. Shape in 1 disc ans dtema for 20 minutes (not necessary if you don’t want to cut nicely pieces of seitan). Cut in 1 inch cubes. Combine ingredients for stock in a large saucepan, add seitan pieces, and boil gently for 1 hour.

Crumble aux coings et au sésame, par Yaël / Quince & Sesame Crumble, by Yaël

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Aujourd’hui, c’est Yaël qui régale !


J'adore le crumble. C'est un de nos desserts préférés. Seulement voila, c'est plein de beurre. Depuis que je cuisine végétalien, j'avais bien fait quelques essais a l'huile d'olive, d’après une recette de Cléa, mais j'avais été déçue par la consistance trop sableuse a mon goût.
Quelle ne fut pas ma surprise lors du rendez-vous brunch végétal de découvrir qu'on pouvait faire du crumble à la purée d'amande !
L'idée m'a tout de suite emballée. Mais il n'y a pas de purée d'amandes ici, en tout cas je n'en ai jamais vue. Et je n'ai pas de mixer pour en faire moi-même.

Qu'a cela ne tienne, j'ai fait un essai au tahin, dont je suis très contente. Il a plu a toute la famille, je le referai !!
Merci a toutes celles qui m'ont inspirée.

Photo

La mélasse de raisin (üzüm pekmezi) est un sirop très utilisé en Turquie, et je l’utilise pour remplacer le sucre, car je ne trouve que du sucre blanc ici. Vous pouvez la remplacer par un autre sucre liquide, mais aussi par du sucre en poudre en jouant sur les proportions de farine et poudre de noix. Il faut juste vérifier que le goût du sucre choisi se marie bien avec celui du tahin.

Ingrédients
2 gros coings
du thé aux épices (ou de l’eau)
mélasse de raisin (ou autre sucre)
tahin
noix en poudre
farine
graines de sésame

Préparation
Laver les coings, les couper en 4, retirer l’intérieur, et couper la chair en lamelles, sans les éplucher. Les faire cuire dans du thé aux épices (du thé dans lequel j’ai ajouté un bâton de cannelle écrasé, des clous de girofle et des graines de cardamome) sucré.
Mélanger le tahin, la mélasse, les noix en poudre, et la farine, jusqu’à obtenir une consistance grumeleuse. J’ai mis 2 grosses cs de tahin et de mélasse, puis j’ai ajouté de la farine et de la poudre de noix en quantités égales jusqu’à ce que la consistance ressemble à du crumble.
Egoutter les tranches de coing (conserver le liquide qui est délicieux à boire), les disposer dans le plat, verser le crumble dessus, puis saupoudrer de graines de sésame.
Cuire env. 25 mn (moi je prélève une miette de pâte pour vérifier la cuisson).

Verdict : je suis très contente. Un petit goût de halva adouci par la poudre de noix et rehaussé par les graines de sésame, pas du tout écœurant comme je le craignais. J’ai eu beaucoup de succès et je referai cette recette, en variant les fruits. Moi qui avait abandonné à regret ce style de dessert après quelques essais décevants à l’huile d’olive, je vais pouvoir m’y remettre !


Recipe
2 large quinces * Spiced tea (or water) * Grape Molasses (or other sugar) * tahin * walnuts in powder * flour * sesame seeds
Wash quinces, cut them in 4, stone them and slice flesh, without peeling them. Cook them in sweet spiced tea (I add cinnamon stick, cloves and cardamom pods).
Mix tahin, molasses, walnut powder, flour, until you obtain a Crumble mixture. I put 2 tbsp of tahin and molasses, then I add flour and walnut powder in equal quantities, until I obtain the good consistency.
Drain quinces (you can drink the juice that is very nice), put them in a tin, sprinkle with crumble, then with sesame seeds.

Cook about 25 minutes (I test eating a piece of crumble).

Yaël

Végétariens Magazine n°3 : sommaire et photos inédites

Il est grand temps de toucher quelques mots sur le numéro de décembre de Végétariens Magazine. Dans moins de deux semaines il sera trop tard !!! J’attendais de prendre le temps de le lire pour vous informer. Aujourd’hui, c’est (enfin) chose faite.
Au fil des numéros, j’ai de plus en plus de plaisir à lire cette revue. Le ton s’affirme, la revue s'installe comme un centre d’informations pour les végé, tout en se déclarant avant tout pour les droits des animaux, ce qui est déjà audacieux en soi dans le paysage français. De même le végétalisme n’est pas (plus) perçu comme extrême que l’on tairait à moitié de crainte de paraître dingue.
Avant d’entendre parler de ce magazine, je n’avais jamais ressenti de manque à ce niveau, car n’y avais jamais songé, tout simplement. Ma lecture du premier numéro était pure curiosité, celle du second, pure solidarité, celle de ce troisième, enfin vraiment intéressée. Désormais, je trouverais dommage que Végétariens magazine s’arrête en chemin, aussi je lui souhaite longue vie. Et pour répondre d’emblée à certaines remarques, la revue ne pèse pas lourd, j’en conviens, cela me fait d’ailleurs tout drôle quand je la prends en kiosque. Elle ne compte qu’une trentaine de pages, mais avec peu de pubs comparée à d’autres revues, et une autonomie vis-à-vis des leaders de la presse. Selon la loi économique basique, plus elle sera achetée, plus elle pourra investir dans des rédacteurs et rédactrices comme dans du papier. Si ce projet vous intéresse, faites preuve d’un peu de patience solidaire, il se développera je l’espère de tout coeur.
Restons pour l’instant au numéro de décembre…

Sommaire
5 pages de news, paroles laissées au lectorat et petites annonces végé
Des articles sur :
+ Tribunal Animal, groupe pop rock, qui a créé un album contre la souffrance animale et l’indifférence, et que je ne connaissais jusqu’alors que de nom
+ l’histoire touchante d’un pélican bien malin et étonnant (mention + de ma part)
+ ASBL-Fabienne, un havre de paix pour animaux en détresse (également mention +)
+ une équipe sportive de végétariens qui atteste que les protéines végétales elles-aussi produisent des muscles de haut niveau (encore mention +)
+ des nouvelles concernant la lutte contre la fourrure (bon là j’étais en gros au courant, d’où absence de mention + pour moi)
+ un restaurant végé au Canada, par le même journaliste, Philippe Nicolitch qui avait rédigé ce très bon article sur New York le mois précédent
+ l’équilibre nutritionnel végétarien, tout à fait adéquat au végétalien aussi (mention + pour la concision et la présentation qui ne cloisonne pas végétarisme et végétalisme, permettant une compréhension et un voyage de l’un à l’autre très facilement)
+ des conseils pour passer les fêtes quand on est végé, plutôt adressés aux nouveaux et nouvelles végéta*ien(ne)s je pense
+ des idées cadeaux, par exemple issus du commerce équitable, militants, écolo…
+ les champagnes bio

Une rubrique cuisine avec :
+ des recettes issues de Fêtes Bio, de Valérie Cupillard : Petits fagots d’asperges, Lentilles du Puy à la vanille ; Terrine en feuilles d’automne ; Œufs cocotte à la laitue de mer et mouillettes de panisses au cumin.
+ un menu créé par Oceanwave, de Vegan’s Fields. Mille-feuilles de betterave et de Tofu-basilic ; Tourte champignons aux marrons ; Truffes Leonardo ; Tartelettes Moelleuses choco-marron
+ d’autres idées pour les fêtes créées par moi-même. J’avais au départ proposé un menu, mais celui-ci a été tronqué car les photos n’avaient pas la qualité requise. Sont donc publiées : Crème d’asperges et de fenouil au Marsala ; Quiche aux champignons mélangés et à l’algue Nori ; Rôti de noix épicé, sur une verdure colorée, sauce cidrette. Les photos sont dans ce post en « exclusivité » (je plaisante).

Ce numéro de Végétariens Magazine est actuellement en kiosque au prix de 3,80 euros.

Soupe au poireau et au sésame /Leek & Sesame Soup

Horreur, je suis décalée… Alors que je reçois des demandes pour recettes de fin d’année, je ne rêve que de petites soupes et bols de riz/lentilles. Noël ne sera que dans à peine un peu plus d’une semaine et je ne suis pas du tout dedans. Rassurez-vous je ne vous laisserai pas sans rien à grignoter, ne serait-ce qu’en montant un dossier avec liens vers des recettes publiées sur d’autres blogs/sites. Enfin je l'espère...
Et en attendant, je me lâche vers ce qui me convient en ce moment, soit une soupe poireau-sésame. Souvent, on réalise une soupe aux poireaux en l’épaississant avec des pommes de terre, ce que je trouve une hérésie. Une soupe aux poireaux n’est pour moi jamais aussi délicieuse que fine et légère, adoucie par de la purée de sésame. Pour un repas complet on pourra l’associer avec des tranches de pain, éventuellement tartinées, une assiette de céréales et/ou légumineuses et/ou noix.

Ingrédients
3 poireaux
eau, sel (ou bouillon de légumes)
1 bonne cuillérée de purée de sésame (tahini)
facultatif : levure de bière

Préparation
Lavez et coupez les poireaux en tronçons. Procédez à une cuisson vapeur. Réchauffez de l’eau ou du bouillon dans une casserole – on peut par exemple cuire dans de l’eau un morceau d’algue kombu pendant ¼ d’heure pour rendre le bouillon plus nutritif. Ajoutez les poireaux : ils doivent être recouverts de 1 à 2 cm par le bouillon. Ajoutez la purée de sésame et passez au mixer plongeant.
On pourra parsemer un bol de soupe de levure de bière.

Recipe
3 leeks * water, salt (or vegetable stock) * 1 large tbsp tahini * optional : nutritional yeast
Wash and slice leeks, then steam. Heat salted water or stock in a saucepan. Add leeks (water level : ½ to 1 inch up to leeks), and tahini. Liquidize. You can sprinkle with nutritional yeast.

Smoothy de pommes aux canneberges et gingembre / Apple, Cranberries & Ginger Smoothy

English version (read below)

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Jusqu’à peu, je pensais qu’il était difficile de s’acheter un repas à emporter 100% végétal. J’avais un souvenir de sublimes falafels avec sauce tahini à Paris… Mais à Nantes, la tradition veut qu’on les nappe d’une sauce au yaourt.

Pour être franche, je n’avais pas vraiment cherché : j’emportais tout le temps mon pique-nique dans une boîte thermos, ce qui m’arrangeait bien. Or, ces temps-ci, il devient même difficile de me préparer quelque chose, et je commence à jeter un regard un peu plus intéressé sur ce qui est proposé… Et quand on cherche…
Le premier lieu que j’ai trouvé est un bar à smoothies, appartenant à la chaîne Feel Fruit, au 11-13 rue des Halles, en plein centre. On peut y déguster tout un éventail de jus de fruits et légumes centrifugiés devant vous, de la soupe chaude avec une tranche de pain ou une salade. Dès le printemps, le magasin composera plusieurs sortes de salades, pour l’instant la seule disponible contient des produits animaux comme de poulet ; mais en la commandant la veille au soir, les vendeuses en préparent une avec tofu, riz sauvage, etc. sans problème.
Passons sur la salade, car pour le moment, je ne me suis réchauffée qu’à la soupe (dans les deux euros je crois), et ai testé quelques smoothies, dont certains avec de drôles associations comme fraise-épinards ou mangue-radis noir. Les prix sont plutôt chers comparés à ceux pratiqués dans de simples bars (2,50 ou 3 euros le petit verre, 4,50 le moyen , le grand je ne me souviens plus). Mais les jus ne sortent pas d’une bouteille, sont goûteux, inventifs et bourrés de vitamines.
Par exemple, pour le dernier jus taille moyenne que j’ai essayé, la vendeuse
a centrifugié 4 pommes golden,
a ajouté une bonne cuillérée de canneberges séchées
et une bonne pincée de gingembre.
En mixant un dernier coup le tout, elle m’a concocté un incomparable smoothy qui remplaçait aisément une salade de crudités et/ou un dessert.

Sur le chemin du travail, j’ai acheté des galettes de sarrasin. Sur place, je n’avais plus qu’à les tartiner de crème de faux-fromage emportée dans un petit pot… Un morceau de chocolat pour terminer le repas et le tour était joué, avec en prime le plaisir d’avoir goûté quelque chose d’exception (je n’ai pas de centrifugieuse).

Recipe

Make fruit juice with 4 delicious apples, 1 large tbsp cranberries and a good pinch of ginger.

Compote de coings au quinoa / Stewed Quince & Quinoa

English version (read bellow)

Je viens de prêter tous mes documents concernant l’alimentation végétalienne des enfants, dès leur plus jeune âge, ainsi que mes précis diététiques, aussi vous me pardonnerez le vague de ce billet.
D’une manière générale, on recommande de nourrir les enfants de la manière la plus concentrée possible : ayant un petit estomac, ils risqueraient de ne pas absorber suffisamment de nutriments en se contentant d’un moindre volume alimentaire. On préfèrera alors par exemple insérer entre une tranche de pain et de la mélasse, confiture, de la poudre de cacao, etc., une couche de beurre de cacahuète ou autre purée d’oléagineux, si cela plaît bien entendu. Sur ce même principe, j’ai eu envie d’augmenter les qualités nutritives et nutritionnelles d’une compote en y ajoutant plus ou moins discrètement quinoa, lait végétal, et/ou édulcorant et purée d’oléagineux. Plus on incorpore de nouveaux ingrédients, plus on s’écartera de la traditionnelle compote pour rencontrer un entremet aux allures de porridge. Le goût restera n’importe comment au rendez-vous et séduira les petit(e)s comme les grand(e)s.
Sur ce même principe, on pourra essayer de nouvelles compotes en les préparant avec les flocons de céréales les plus appropriés gustativement.


Ingrédients
3 coings
1 à 3 cuillers à soupes (ou plus…) de flocons de quinoa
Lait végétal (ou eau à la rigueur)
Facultatif : cuillérées de mélasse ou de sucre rapadura, cuillérées de la purée d’oléagineux préférée ou de beurre de cacahuète…

Préparation
Pelez et ôtez les trognons des coings. Coupez la chair en morceaux. Mettez dans une petite cocotte et recouvrez de lait végétal. Couvrez et faites cuire à l’étouffée pendant 5 minutes. Ajoutez les flocons de quinoa et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les coings deviennent fondants. Il pourra être nécessaire de les mouiller à nouveau afin qu’ils ne collent pas au fond de la cocotte.
Vous pouvez écraser les morceaux de coings à la fourchette, ou passez la compote au mixer plongeant pour l’affiner.
Hors cuisson, mélangez-y édulcorants et/ou purée d’oléagineux etc.

Recipe
Quinces * 1 to 3 tbsp quinoa flakes * plant milk (or water if you prefer) * optional : spoons of molasses or sucanat sugar, sponns of peanut butter or others nuts butters
Peel and stone quinces. Cut in pieces. Put in a saucepan and cover with plant milk.

Cover and simmer for 5 minutes. Add quinoa flakes and continue cooking until quinces become tender. It can be necessary to add some more plant milk or water, so quinces won’t stick to the saucepan.
You can smash quinces or smooth your stew with a diving liquidizer.
Add molasses or sugar, nuts butter if you like.

Vaches, effet de serre et rap agricole

Spéciale dédicace à la Fondation Hulot laquelle, à ma requête pour inclure le végétarisme parmi leur liste d’engagements pour la planète, m’avait répondu que les connexions entre élevage animal et pollution n’étaient pas prouvées… (sans commentaire)


Spéciale seconde dédicace à un militant pour Greenpeace qui n’envisageait pas de diminuer sa consommation carnée car Greenpeace ne le mentionnait pas, ce qui signifiait que ce geste n’avait pas d’effets pour l’environnement… (Hum hum !!!)

Spéciale troisième dédicace à tous ceux et celles que l’effet de serre inquiètent et/ou horripilent

J’ai une preuve de plus que les preuves existent, et la voici :

LA VACHE POLLUE PLUS QUE L’AUTO
Rots de vache et fumier sont plus dommageables pour l’effet de serre que le trafic routier, selon un rapport de l’Organisation mondiale pour l’agriculture et l’alimentation (FAO). On y lit que l’élevage produit 9% des émissions de CO2 et 65% des émissions d’hémioxyde d’azote (fumier), gaz 296 fois plus réchauffant que le CO2. Les bovins émettent aussi 37% du méthane rejeté par les activités humaines du fait de leur système digestif.

Libération, jeudi 30 novembre, p. 10

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En passant, j’informe ou rappelle que la production du lait n’est pas plus blanche, si vous me permettez le jeu de mot. Car, comme pour les humaines, une vache a besoin d’être enceinte pour activer la lactation, par la suite plus on tire de lait, plus elle en produit. Il s’ensuit que l’on insémine les vaches chaque année, les sépare de leurs veaux, que l’on nourrira d’une boisson non lactée et dépourvue de fer (afin que sa chair soit bien blanche) tandis que l’on pompe et pompe sa mère. Les vaches vivent alors la moitié uniquement de leur espérance de vie ; leurs petits finissent comme génisses ou mâles reproducteurs dans les meilleurs des cas, à l’abattoir comme boeufs dans la majorité des cas. Et lorsque les vaches sont trop épuisées pour produire suffisamment de lait, devinez où elles vont... Alors bien entendu, dans certaines fermes moins intensives, les veaux sont mieux nourris, les vaches ont la possibilité de paître et de manger de la vraie herbe, tous les chemins mènent néanmoins à l’abattoir.
Pour plus d’informations sur le lait, cliquez ici.

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Et puisque nous parlons de vaches, je présente à ceux et celles qui ne connaissent pas Kamini, qui vient de Picardie. A travers sa chanson, Marly-Gomont, il déplace un certain nombre de clichés, tout en abordant des sujets plus graves, le tout sur le ton de l’autodérision. Voir le clip.

Bouillon aux boulettes de la mer, par Mamapasta / Sea Balls in Stock, by Mamapasta

English version (read below)
English google translation

Interventions ponctuelles…
… Recettes végétaliennes

Aujourd’hui, c’est Mamapasta qui régale !

Vous est-il arrivé de retrouver quelques biscottes en miettes au fond de votre paquet ? Oui ? Cessez d'invectiver le vendeur maladroit, le transporteur peu scrupuleux ou la loi de la chute des corps cette recette est pour vous :

Ingrédients

30 grammes de biscottes

3 cuillères à soupe d'algues en paillettes

1 c à soupe de margarine

1 c à café de lécitine de soja

1 c à café de farine de manioc

2 c à café de fécule de maïs (type maïzena)

4 à 5 cl d'eau

1 casserole, avec 1/2 l de bouillon de légumes (parfumé à l'algue et la coriandre si possible)

Préparation
Emietter les biscottes, tout mélanger en ajoutant 4 cl d'eau et pétrir quelques minutes à la main ; la pâte doit être assez souple pour se rouler en boulettes, sinon rajouter un peu d'eau.

Former six petites boulettes en les roulant entre vos paumes et les placer au frais pendant une heure (c'est nécessaire pour qu'elles ne se défassent pas à la cuisson).

Faire pocher les boulettes dans le bouillon frémissant pendant 10 minutes, répartir dans deux petits bols et déguster bien chaud.

Recipe
1 oz melba toasts * 3 tbsp seaweed flakes * 1 tbsp margarine * 1 tsp soya lecitin * 1 tsp manioc flour * 2 tsp corn starch * 1/3 glass water * 1 saucepan with 1 pint vegetable stock (with seaweed & coriander flavour, if possible)
Crumble melba toasts, mix adding 1/3 glass of water and knead during some minutes ; you should be able to roll it in balls, add more water if necessary.
Roll 6 small balls in your palms and let them in the fridge for 1 hour, so they won’t break while boiling.
Dive balls in boiling stock for 10 minutes, pour in 2 bowls and eat hot.

Mamapasta

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Vous souhaitez intervenir dans cette rubrique et/ou lire de plus amples informations à son sujet, cliquez ici.

Cake zesté aux coings

La saison des coings se termine bientôt. Si, comme moi, vous aimez ces drôles de fruits qui ne s'apprécient que cuits, profitez-en... et découvrez ma dernière création sur Ecolo Pop, un Cake zesté aux coings. Je l'ai présenté en deux versions : une pimentée au gingembre confit, et la seconde acidulée au citron confit.

Cake épicé à la betterave, pour goûters gourmets / Spiced Beetroot Cake

English recipe (read below)

Cette semaine, nous nous retrouvons virtuellement à l’occasion du dernier Weekend Herb Blogging de l’année 2006. Enfin, je veux dire sous la forme habituelle… Car un rendez-vous pour un spécial « Fêtes de fin d’année » n’en reste pas moins fixé pour le 23 décembre.
Etant particulièrement occupée depuis la rentrée scolaire par diverses activités, je cherchais une idée pour goûters faciles à préparer et à emporter. Le Pain d’épices aux agrumes confits a ouvert la brèche à d’infinies solutions. Désormais, chaque dimanche, je crée un nouveau cake, en fonction des ingrédients disponibles, et en opérant des variations à partir de la recette initiale.

Ces cakes s’apparentent à des gâteaux de type familial, et conviennent très bien pour les petits-déjeuners, goûters et desserts (accompagnés par exemple d’une crème ou d’une boule de glace). Enveloppés dans un torchon, ils se conservent facilement une semaine à température ambiante. Si je continue ainsi, leurs recettes seront éventuellement rassemblées au sein d’une rubrique à part. Pour le moment, voici la recette de mon dernier : un Cake à la betterave. Le goût du légume est peu marqué, comparé aux arômes des épices et des sucres. Toutefois, cet ingrédient apporte fondant et humidité au gâteau, d’où une cuisson d’ailleurs assez longue.

Ingrédients
260 g de farine d’épeautre
40 g de farine de mil (mais on aurait pu mettre de riz ou de millet)
1 cuiller à soupe d’arrow-root (ou autre fécule)
½ cuiller à café de bicarbonate de soude
½ cuiller à café de poudre levante
1 pincée de sel
100 g de sucre rapadura
50 g de sucre muscovado
5 cl d’huile d’olive
2,5 cl d’huile de tournesol (ou de sésame)
15 cl de lait de coco
1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
200 g de betterave râpée
1 cuiller à soupe de poudre d’épices pour pâtisserie
2-3 pincées de noix de coco râpée

Préparation
Préchauffez le four à 150°C (th 2).
Dans un saladier, mélangez les farines, arrow-root, poudre levante, bicarbonate, sucres, pincée de sel, épices. Dans un bol, mélangez les huiles, lait de coco, vinaigre. Ajoutez aux ingrédients secs. Mélangez. Ajoutez la betterave. Mélangez.
Versez dans un moule à cake, huilé s’il n’est pas en silicone. Saupoudrez de noix de coco râpée.

Enfournez pendant 2 heures.

Recipe
9,3 oz german wheat flour * 1,4 oz mil flour (or rice, millet flour) * 1 tbsp arrow-root * ½ tsp soda bicarbonate * ½ tsp baking powder * 1 pinch salt * 1 tbsp powder of spices for cakes & pastries * 1 tbsp cider vinegar * 1 glass of coconut milk * ½ glass of oil (2/3 olive oil and 1/3 sunflower or sesame oil) * 7,1 oz grated beetroot * 3,6 sucanat sugar * 1,8 oz very dark sugar (like molasses but in sugar)
Pre-heat oven at 300°F (GM 2).
In a large bowl, mix dry ingredients, in another bowl mix fluid ones. Pour liquids in dry ingredients, mix well. Add grated beetroot, mix again.

Pour in a cake tin and bake for 2 hours.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn, de Kalyn’s Kitchen. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine Pookah de What's Cooking in Carolina, sera notre hôtesse. Pour lire le résumé de cette semaine, visitez son blog, dès de ce soir.

La face cachée des vêtements et accessoires en fourrure de lapin / Rabbit Fur Industry

L’association portugaise ANIMAL a récemment mené une enquête exclusive révélant révèle la choquante et sanglante réalité qui se cache derrière les accessoires et vêtements constitués de fourrure de lapins.

L'investigation remonte toute la chaîne de cette industrie et met en évidence les conditions de vie atroces subies par les lapins en Europe (par exemple, lapins vivant dans des cages minuscules et grillagées, entourés par leurs déjections), comme les conditions cruelles dans lesquelles ces animaux sont finalement abattus.

Cette investigation est relayée en partenariat avec Anti-Fur Society et RabbitWise, ainsi qu’avec l’association Fourrure-Torture, ce qui nous permet de lire les informations et visualiser des extraits vidéo, en français (cliquer ici).

De plus en plus de marques de prêt-à-porter prennent la décision de ne plus vendre aucune fourrure animale, y compris de lapins. Dernièrement, Caroll et Décathlon se sont ainsi engagés auprès de Fourrure Torture. Quant à la chaîne de prêt-à-porter Pimkie, qui avait arrêté la fourrure de longue date, elle a confirmé son engagement et rejoint également la liste des magasins sans fourrure, disponible sur le site de Fourrure Torture.

Dessin par Woodchuck