Potiron et pommes de terre rôtis "fraîcheur" & mayonnaise de haricots blancs

Dans cette recette, la courge, associée à la pomme de terre, fond dans la bouche comme un bonbon. A sa saveur singulière se mêlent les parfums frais du romarin et d'un zeste de citron, le tout avec une pointe d'acidulé. L'ensemble est accompagné d'une purée de légumineuses légèrement piquante et riche en protéines. Une salade verte, pourquoi pas à base de chou vert, pourra compléter ce plat.

Cette recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Praline d'avoine sur une Compote de courge

En un tournemain, la courge butternut se transforme en un dessert automnal à succès. Le fruité se mêle à la vanille, à la noisette et au caramel, tandis que l'onctueux d'une compote se confronte au craquant d'une praline. La saison des courges ne sera jamais assez longue !

Pour réaliser cette recette, j'ai laissé fondre des dés de courge dans un thé Darjeeling peu infusé mais fortement dosé: la boisson offre ainsi une puissance aromatique. J'ai choisi le thé Margaret's Hope, gracieusement offert par mon partenaire le Palais des Thés. Ce thé exprimait un boisé-fruité idéal pour se mêler aux arômes de la courge. Au final, courge et thé ne font plus qu'un... Une vraie Compo-thé !

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Feuilletés au potiron

Dernière création pour la revue Ecolopop.

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Panés de courge butternut

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Courge en feuille de banane

Dernière recette pour le cyber-magazine Féminin Bio.

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Pâtissons farcis aux lentilles blondes

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Soupe aux graines d'épeautre, courge Kabocha et... mandarine

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Soupe de potimarron à la châtaigne, par Mamapasta

Interventions ponctuelles...

... Recettes végétaliennes

Aujourd'hui, c'est Mamapasta qui régale !

Pour réchauffer nos soirées d'automne : le parfum du potimarron entre en résonnance avec celui de la noix et de la châtaigne, dans un velouté tout en douceur.

Recette

pour 4 à 5 personnes

500g de potimarron - 2 pommes de terre ( 250g) - 1 courgette (150g) - 1 belle c. à soupe de farine de châtaigne - 1 c. à soupe d'huile de noix - sel - poivre muscade

Eplucher et couper les légumes en morceaux et les faire cuire, à peine recouverts d'eau. Quand ils sont tendres, mélanger l'huile et la farine dans un bol avec un peu d'eau et verser ce mélange sur les légumes bouillants.

Mixer le tout au mixer plongeant et compléter à 1 litre en ajoutant du liquide (eau ou lait végétal au choix). Si c'est trop épais allonger encore un peu, assaisonner au goût et servir chaud, en saupoudrant, si l'on veut, de noix hachées.

Mamapasta

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Pâtisson farci au boulgour, par Mamapasta

Interventions ponctuelles…
Recettes végétaliennes

Aujourd’hui, c’est Mamapasta qui régale !

Quand il fait un temps de cochon, on n'hésite pas à allumer le four, surtout lorsque des amis m'ont donné de superbes pâtissons de leur jardin, si beaux que l'on n'a pas envie de les couper en morceaux comme de vulgaires courges. Je ne sais pas pourquoi on trouve majoritairement des pâtissons blancs dans le commerce, je trouve les jaunes bien plus décoratifs.

Recette

1 pâtisson (je préfère les jaunes) * 1/8 litre de boulgour * 2/4 litre d’eau * 2 carottes (dont une avec ses fanes) * 2 petits oignons * 2 gousses d’ail * 3 feuilles de sauge * sel poivre coriandre en grain * huile d’olive pour la cuisson

Faire cuire le pâtisson à la vapeur jusqu’à ce qu’il devienne tendre.
Pendant ce temps, mettre dans le robot les carottes, les oignons, les gousses d’ail, les épices et aromates et tout hacher. Faire sauter le mélange dans une sauteuse avec l’huile d’olive ; quand les légumes sont tendres, ajouter le boulgour et l’eau, mélanger et laisser cuire 10 minutes.
A l’aide d’une cuillère (à glace ça marche mieux) prélever la chair cuite du pâtisson après avoir découpé le dessus en couvercle, retirer les pépins, et ajouter la chair coupée en dés au mélange de boulgour.
Corriger l’assaisonnement, emplir le pâtisson de ce mélange et passer 30 mn au four à 180°C.
Remarque : la farce est bonne aussi refroidie, avec une vinaigrette ou un coulis de tomates bien relevé, pour les jours d'été conventionnels.

Mamapasta

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Crème de potiron à la moutarde / Pumpkin & Mustard Cream

Plus qu'une recette, un idée de combinaison, expérimentée alors que je souhaitais relever une soupe épaisse et toute simple de potiron...

Faites cuire le potiron épluché à la vapeur. Mixez-le avec suffisamment d'eau ou de bouillon pour obtenir une consistance entre la soupe et la purée. Salez, si besoin arrosez d'un filet d'huile, et ajoutez autant de moutarde que bon vous semble (j'ai mis 1 cuiller à café par portion).

Steam peeled pumpkin. Liquidize with enough water or stock to get a cream (between soup and purée). Salt, some oil if you like, and Mustard depending of your taste (I put 1 tsp per portion).

Tatin de potiron, parfumée au romarin et vinaigre balsamique (sans gluten) / Pumpkin Tatin, with rosemary & balsamic vinegar (glutenfree)

Et pourquoi ne réserverait-on les Tatins qu’aux pommes ? Une recette sans gluten, inspirée de la celle du Tofu et potimarron marinés au romarin et vinaigre balsamique.

Ingrédients
600 – 700 g de potiron
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
½ cuiller à soupe de vinaigre balsamique
2 pincées de romarin
50 g de farine de sarrasin
50 g de farine de châtaigne
100 g de farine de riz
3 cuillers à soupe de tahin (purée de sésame)
¼ cuiller à café de sel
eau froide

Préparation
Faites rôtir au four à 150°C, et pendant 1 heure, le potiron épluché et découpé en tranches, en le parsemant de romarin et en l’arrosant de vinaigre balsamique.
Pendant ce temps, préparez la pâte : mélangez tous les ingrédients, en ajoutant de l’eau jusqu’à obtention d’une pâte à tarte collante.
Dans une tourtière (huilée si elle n’est pas en silicone), disposez les tranches de potiron. Abaissez la pâte par morceaux. Recouvrez le potiron, pincez avec vos doigts pour associer ensemble les morceaux de pâte.
Enfournez ½ heure, à 180°C.
Retournez la tarte sur un plat de service, et, facultatif, aspergez d’un filet de vinaigre balsamique.

Soupe de potiron aux châtaignes noisettines / Pumpkin, Chestnut & Hazelnut Soup

English recipe : end of post

Une soupe réconfortante, à la saveur étonnante et terrrriblement bonne. Que dire de plus ?

Ingrédients

500g de potiron
4 cuillers à soupe de flocons de châtaigne
1 cuiller à soupe de purée de noisette
1 cuiller à soupe de crème de riz
1 gousse d’ail
1 pincée de romarin
sel, curry/garam massala
1 bon litre d’eau

Préparation

Pelez ail et potiron.Combiner tous les ingrédients sauf la crème de riz dans une cocotte. Couvrir d'eau.

Faites bouillir doucement jusqu'à ce que les légumes soient tendres. En fin de cuisson, versez la crème de riz diluée dans un peu d’eau. Prolongez la cuisson de quelques minutes.

Mixez tous les ingrédients ensemble.

Recipe

1 pound pumpkin * 4 tbsp chestnut flakes * 1 tbsp hazelnut butter * 1 tbsp rice cream * 1 garlic clove * 1 pinch rosemary * salt, garam massala * 1 large quart water

Peel pumpkin and garlic. Combine the ingredients (unless the rice cream) in a pot, cover with water. Gently boil until the pumkin is soft. Add rice cream diluted in some water. Cook for some more minutes. Mix all the ingredients and liquidize.

Sauce potiron / Pumpkin Sauce

English version : read bellow

Entre la Sauce tomate sans tomate et le Tofu et potimarron marinés au vinaigre balsamique et romarin, une sauce parfumée et idéale pour accompagner nombre de plats en hiver. Essayez-la avec votre courge préférée.

Ingrédients
500 g de potiron
2 gousses d'ail
1 pincée de romarin
1/2 cuiller à soupe de vinaigre balsamique ou de purée d'umeboschi
sel
facultatif : 1 oignon

Préparation
Epluchez l'ail, éventuellement l'oignon, et le potiron. Découpez ce dernier en morceaux. Procédez à une cuisson vapeur.
Mixez tous les ingrédients.

Recipe
1 pound pumpkin * 2 garlic cloves * 1 pinch rosemary * 1/2 tbsp balsamic vinegar (or umeboschi puree) * salt * optional : 1 onion
Peel vegetables and cut in pieces pumpkin. Steam.
Liquidize the ingredients and serve hot.

Tofu et potimarron marinés au vinaigre basalmique et au romarin / Butternut Squash and Tofu marinated with Rosemary and Basalmic Vinegar

Weekend Herb Blogging #
La recette du potimarron rôti au vinaigre balsamique et au romarin, présentée par Kalyn lors du Weekend Herb Blogging # 57, m’avait beaucoup attirée par sa simplicité tout en subtilité.
Le tofu aimant particulièrement les marinades, pourquoi ne pas profiter de la sauce vinaigrée du potimarron pour l'y laisser baigner ? Cela permet en outre de compléter ce plat.

Sauf que, pour mettre en pratique cette idée, il fallait un minimum d'organisation, laquelle m'a failli ! J’aurais dû préparer deux sauces et rôtir le potimarron dans la première tandis que la seconde servait à mariner le tofu, puis mettre au four ce dernier en fin de cuisson. Je n’ai eu le temps que de m’occuper du tofu et ai donc opté pour une cuisson vapeur, plus rapide, de l’ensemble des ingrédients. Le potimarron est alors plus ferme que dans la recette de Kalyn, et ne sera pas caramélisé. Cela ne m’a pas gêné, mais il faudra en tenir compte selon le résultat souhaité.
Le vinaigre balsamique apporte une note profonde aux saveurs tandis que le romarin contraste par sa légèreté.

Ingrédients
500 g de potimarron
500 g de tofu
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe + 1 cuiller à café de vinaigre balsamique
1 cuiller à café de romarin haché
facultatif : 1 cuiller à soupe de sauce soja
sel
poivre

Préparation (au four)
Préchauffez le four à 200°C (th 6).
Epluchez le potimarron et coupez-le en cubes. Coupez également le tofu en cubes.
Mélangez l’huile d’olive et le romarin avec 1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique. Mélangez la moitié de sauce avec 1 cuiller à soupe de sauce soja et laissez macérer 1 heure le tofu dedans.
Mélangez le potimarron dans l’autre partie de la sauce et enfournez dans un plat ou sur une plaque huilé, pendant 1 heure. En fin de cuisson, ajoutez le tofu, et laissez rôtir encore 5-10 minutes.

Hors feu, salez, poivrez et ajoutez encore 1 cuiller à café de vinaigre balsamique.

Préparation (à la vapeur)
Procédez de la même manière, sauf que la cuisson se fait à la vapeur, potimarron et tofu mêlés.


Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine, Nandita of Saffron Trail est notre hôtesse. Pour lire le résumé de cette semaine, visitez son blog, dès de ce soir.

Confiture de courge spaghetti, par Mamapasta / Spaghetti Squash Jam, by Mamapasta

Aujourd’hui, c’est Mamapasta qui régale !

Comme c'est la saison des courges, une recette pour en profiter cet hiver : une confiture ambrée, au goût miellé avec de drôles de fibres bien moelleuses.

Ingrédients

une courge spaghetti

un citron

du sucre brun de canne

Préparation

Faire cuire la courge au four (voir méthode ici).

Peser les spaghetti recueillis après les avoir bien égouttés.

Y ajouter 800g de sucre pour 1 kilo de spaghetti et le jus du citron. Mettre à bouillir.

Les fibres vont se séparer du sirop, ôter ces dernières à l'écumoire et faire réduire le sirop jusqu'à ce qu'il fige sur une assiette froide.

Remettre les fibres dans ce sirop, mélanger à feu doux et laisser cuire 5 minutes (on peut ajouter 2 gouttes d'H E de citron si on aime) et on met en pot.

Retourner les pots sur le couvercle sitôt fermés et conserver à l'abri de la lumière.

Mamapasta

Update of the 4th of February 2010
English version : 1 spaghetti squash, 1 lemon, sugar cane
Cook your squash in oven. Weight the spaghetti after having drained them well. Weight 800 g of sugar for each 1 kg of spagetti. Boil with the lemon juice.
The fibers will separate from the syrup, discard them and let the syrup reduce until it gets thicker on a cold plate.
Put the fibers back in the syrup, mix on low heat and cook for 5 minutes. Pour into jars.

Les Fueos à la coque

La dernière fois que je me suis rendue au magasin bio, j’ai ramené des pommes d’or. Ce sont en fait des mini-courges. Rentrée chez moi, je me suis demandée comment j’allais les cuisiner. Et de là est née la recette des Fueos à la coque.


Pour la réaliser, il est préférable de choisir des mini-courges "spaghetti" ; elles sont jaunes et assez rondelettes. De vraies pommes d’or ! Dépêchez-vous, la saison des courges, c’est bientôt fini !
Cette recette végétale est sans guten et sans noix.

Ingrédients :
Pour chaque pomme d’or,
1 cuiller à café très bombée de crème de riz en poudre (vendue en magasin bio – sinon mixez du riz cuit, ou prenez du porridge) et un peu de :
- eau
- crème liquide de soja (il en existe plusieurs marques. Par ex. Provamel, Soy, Gerblé)
- sauce soja (sans blé pour les allergiques au gluten)
- noix de muscade râpée ou un petit morceau de macis
- ciboulette hachée
- ail en poudre ou écrasé (pour les amateurs et amatrices)

Coupez chaque pomme d’or avec un couteau juste au-dessous de sa queue. A l’aide d’une cuiller à café, ôtez tous les pépins.
Dans un petit bol, diluez la poudre de riz avec de l’eau. Ajoutez les autres ingrédients hormis la ciboulette. Mélangez bien et versez dans chaque pomme d’or jusqu’à ras bord.
Déposez les pommes d’or dans un panier à vapeur et faîtes cuire de 30 à 40 minutes.
En fin de cuisson, parsemez de ciboulette hâchée.
Et des énormes et délicieux œufs aux couleurs inversées vous attendent pour être dégustés à la petite cuiller !

Surprise ! Les coques des Fueos ont été drôlement appréciés par Sam, mon vieux toutinet, et Piloselle (en photo) qui se sont mis de mèche pour me vider la poubelle. Jusqu’à présent, ils n’avaient pas manifesté tant d’exaltation devant des courges. La prochaine fois, j'aurai plus d'attention pour eux…