Potiron et pommes de terre rôtis "fraîcheur" & mayonnaise de haricots blancs

Dans cette recette, la courge, associée à la pomme de terre, fond dans la bouche comme un bonbon. A sa saveur singulière se mêlent les parfums frais du romarin et d'un zeste de citron, le tout avec une pointe d'acidulé. L'ensemble est accompagné d'une purée de légumineuses légèrement piquante et riche en protéines. Une salade verte, pourquoi pas à base de chou vert, pourra compléter ce plat.

Cette recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Soupe Dhal à la tomate et au lait de coco

La soupe Dhal fait partie des classiques de la cuisine indienne. Aujourd'hui, je vous la propose revisitée à ma façon. Onctueuse grâce au lait de coco, la soupe est d'une préparation simple et très adaptée au mode de cuisine occidental. La quantité de mélange d'épices "masala" est à moduler selon la force du mélange que vous aurez entre les mains. Quoiqu'il en soit, si vous redoutez la chaleur des épices, divisez leur quantité par deux voire par quatre ; il sera aisé d'en rajouter en fin de cuisson si nécessaire. 

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Tartelettes aux airelles rouges et à l'amande douce

Un peu plus de trois mois sont passés depuis mon dernier post. Trois mois, déjà ? Que le temps file ! La pause estivale que je prends régulièrement sur ce blog s'est considérablement allongée cette année... Et je fais mes excuses à ceux et celles qui m'ont attendue voire que se sont inquiétés ! Me voici de retour avec une recette parue dernièrement dans la revue Ecolopop.

Dans cette recette de tartelettes, j'ai voulu explorer les qualités de la pâte d'amande : son parfum doux d'amande fraîche, son sucré et son moelleux. Les airelles rouges apportent du contraste, tant au niveau du goût que de l'esthétique. On pourra les remplacer par des groseilles ou des myrtilles, ou encore par des canneberges séchées selon la saison. Le fond de tarte se décline en trois versions.

Pour lire la recette,

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Vous pourrez aussi me retrouver dans le dernier numéro d'Alternatives Végétariennes, la revue de l'Association Végétarienne de France. 

J'y ai proposé un menu sans gluten avec :

des crudités à la coréenne,

des légumes d'été en crumble...

et une soupe sucrée de haricots mungo.

Pour le Vegmag de juillet-août...

 ... j'ai contribué au dossier "Cru" avec un Syllabub pastel,

 Et dans le numéro de septembre-octobre...

... vous pourrez découvrir ma version 100 % végétale de la "Shark Fin Soup" chinoise (traditionnellement à base d'ailerons de requins).

 Les adhérents de l'association végétarienne de France reçoivent automatiquement la revue Alternatives végétariennes. Le magazine Vegmag se vend dans certaines boutiques bio ou directement sur le site de Vegamag (possibilité d'abonnement, d'achat de numéros en version papier ou numérique). Alternatives végétariennes comme Vegmag et Les Cahiers antispécistes peuvent enfin se procurer dans la boutique de l'association L214.

Bonne lecture 

et à très vite (cette fois !)

Veggie Burger

Ecrire un livre de cuisine est une joyeuse aventure, truffée de tests innombrables et de délicieuses surprises. Une aventure qui reprend de plus belle lorsque le livre "prend vie", qu'il apparaît dans les rayons des librairies et passe entre les mains des lecteurs. Que d'émotions ! Et c'est avec beaucoup de joie que je vous annonce la publication de mon livre Veggie Burger, aux éditions LaPlage.

Veggie Burger rassemble 14 recettes de "steaks" végétaux, de sauces et de pains à burger, à associer ou pas, selon son envie. J'ai conçu ce livre comme un concentré de super recettes qui roulent à tous les coups : des recettes faciles, savoureuses, aux goûts du plus grand nombre (même de ceux qui boudent habituellement la cuisine végé), tout en conservant un brin d'originalité et de poésie. J'ai rêvé de burgers parties, pleines de bonne humeur, entre amis, en famille ou en solo... Avec des burgers enfin éthiques, diététiques et écologiques ! 

La carte des burgers est variée et la plupart des recettes sont sans gluten. Burger du Cap Nori, Hambourgeois, Edamamiam, Falafels sans friture (avec variante crue)... A vous de choisir ! Dans les pages introductives, je transmets notamment mes conseils pour réussir la pâte à burger, cuire sans soucis et équilibrer son repas.

Veggie Burger fait partie d'une nouvelle collection des éditions Laplage : les Toqués du bio. Ce printemps, 7 titres sont parus et d'autres suivront dès septembre. Tous portent sur des sujets ciblés (un ingrédient, un plat, un ustensile), sont imprimés sur papier recyclé de qualité, présentent un joli graphisme... Et se vendent à prix tout doux (3,95 €). On y trouve entre autres Pâtisseries sans oeufs et sans lait d'Anne Brunner, ou encore Rice Cooker et Sauces Salades du très productif Christophe Berg.

Veggie Burger (comme tous les livres de la collection Les Toqués du bio) est en vente en librairie, en magasin bio et directement aux Editions Laplage. J'espère de tout coeur qu'il vous plaira.

Purée de lentilles blondes à la macadamia

Simple comme chou, vite faite... Et mémorable. C'est ainsi que je décrirais cette purée de lentilles.On pourra la déguster chaude ou froide (telle une tartinade).

Recette

Pour 4 personnes

250 g de lentilles blondes - 1,5 cuillère à soupe d'huile de macadamia vierge - 2 à 5 feuilles de romarin (selon goût) - sel, poivre noir

Cuire les lentilles dans de l'eau salée, pendant 20 à 35 minutes (selon la variété). Egoutter au besoin, laisser tiédir.

Mixer les lentilles avec l'huile et les feuilles de romarin ciselées. Assaisonner selon goût.

Menu de Pâques à la suédoise & Interview sur Goosto.fr

A la demande de Goosto.fr et dans le cadre de son dossier "Worldbloggeurs 2011", j'ai récemment composé un menu de Pâques d'inspiration suédoise. Pour ce repas de famille, j'ai misé sur des recettes simples, faciles et à même de satisfaire les goûts les plus divers. Le concept du buffet, tel qu'il se pratique régulièrement en Scandinavie, m'a semblé parfait pour cette occasion. Il permet en outre de contourner le menu traditionnel français à base d'ingrédients animaux, et cela avec un brin d'originalité et beaucoup de légèreté.

Ainsi, on pourra préparer nos salades préférées, avec des légumes nouveaux et de saison. Des tartinades, des mayonnaises et du caviar végétaux viendront les étayer. Chacun des convives pourra alors composer son assiette et ses toasts à la scandinave (tranche de pain tartinée et garnie de crudités etc.), selon ses goûts et sa faim. Quant au dessert, des salades de fruits, biscuits et sorbets seront les bienvenus. On pourra aussi façonner des petits oeufs en pâte d'amande, éventuellement trempés dans du chocolat fondu : les gourmands adoreront !

Pour donner un peu plus de caractère à ce buffet, j'ai ajouté trois recettes plus typiquement suédoises.

Des Haricots blancs à la mode suédoise (Vita bönor på svensk vis)

Traditionnellement, cette recette est préparée pour Noël, avec des haricots bruns. En voici une version plus printanière. J’ai remplacé le sirop de sucre suédois par du sirop d’orge malté, lequel est à mes yeux le plus proche question goût. Avec des haricots farineux, cette recette n’en est que meilleure.

Sur la photo, vous remarquerez le caviar végétal Tång (à base d'algues). Un jour un marque française m'a informée qu'elle diffusait un produit similaire en France, mais je n'arrive pas à retrouver sa trace. Si vous en savez plus, merci de me tenir au courant.
Note du 10 mai : Ikea vend désormais du caviar Tång vegan (le noir uniquement). Ce caviar devrait arriver dans l'épicerie des ikea en France, peut-être est-ce même déjà le cas.

Pour lire la recette des Haricots blancs, clic.

Des Pommes de terre façon Hasselback (Hasselbackspotatis)

Les pommes de terre font partie intégrante de la cuisine suédoise. Comme en Irlande, ces tubercules ont permis d'alléger des famines par le passé. Cette recette est née en 1955, dans le restaurant Hasselbacken, à Stockholm. Je me suis permise de remplacer le beurre par de l'huile d'olive, désormais à la mode en Suède.

Pour lire la recette, clic.

Un Gâteau toscan, glacé au cynorrhodon (Toscakaka med nyponglasyr) 

Ne vous y trompez pas, malgré son nom, le gâteau toscan est très populaire en Suède. Ici je lui ai ajouté de la farine de cynorrhodon, un produit typique et que l’on retrouve dans la fameuse Nyponsoppa suédoise, une soupe sucrée. Cela permet de réveiller le sucré avec un brin d’acidité. Une version à l’orange confite est ajoutée.
Pour lire la recette, clic.

Pour compléter ce menu, Goosto.fr m'a demandé de répondre à son questionnaire du goût. Ma dernière découverte en matière de goût, quels sont à mon avis les produits de demain, mes indispensables, quel à été mon déclic pour créer ce blog... Vous saurez tout en cliquant ici.

Merci à Lê Thi Mai Allafort de Goosto.fr pour son invitation et sa contribution.

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Pour les Parisiens (et autres), une manif contre la vivisection est prévue ce samedi 23.

Et si vous voulez en savoir plus sur les conditions de transport des agneaux, L214 a mis en ligne des vidéos révélatrices (clic ici et là).

Lentilles Beluga à l'iziki

La lentille beluga est souvent considérée comme la fine fleur des lentilles. Son goût superbe et son look bluffant (des graines rondes et noires) lui valent l'appellation de "caviar végétal". Dans cette recette, elle est associée à l'algue iziki, au goût marin et à la consistance fondante. On pourra remplacer celle-ci par de l'algue Arame, à la saveur très douce.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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VegMag n°36 et Senza Osso Buco

Le dernier numéro de VegMag (ex - Végétariens Magazine) est en vente dans les magasins bio jusqu'à la fin du mois. Avec 2011, les pages "cuisine" ouvrent un nouveau concept. Il a été demandé aux quatre contributeurs de s'occuper d'une page thématique de leur choix : "Légumes d'autrefois" pour Mamapasta, "Gourmandises végétales" pour Béatrice Leproust, "Spécial gourmets" pour VG-Zone.net et "Saveurs d'ailleurs" pour ma part. J'ai trouvé stimulante l'idée de voyager au travers des recettes, au fil des mois. Pour ce numéro de janvier-février, la destination n'est pas lointaine, je commence tout en douceur avec un Senza Osso Buco. Comme vous vous en doutez, il s'agit d'une version végétalienne de l'Osso Buco, le célèbre ragoût milanais. Parfums de basilic, tomate, sauge, zestes d'agrume... Ce végé-plat est un régal, et j'espère qu'il vous plaira autant qu'à moi. 

Et si vous souhaitez en savoir plus sur le sommaire de ce VegMag, cliquez ici. Le magazine est en vente par abonnement et dans les magasins bio (et non plus dans les kiosques comme avant). Quant à Regard Animal, le nouveau magazine de la rédaction, il est en vente par abonnement (possibilité de commander à l'unité). Les temps sont durs pour ces deux magazines dont la survie est loin d'être assurée. Je vous invite à lire l'appel aux soutiens de Julie Lescieux. 

Bonne lecture !

Pâté en pot antillais

Le pâté en pot antillais est une soupe épaisse que l'on réserve habituellement pour les repas de fêtes. Dans cette recette, les lentilles blondes remplacent les tripes, tête et autres parties de mouton. Le temps de cuisson se réduit, la préparation devient aisée... Pour que tous les jours soient fêtes !
Pour faire cette recette, j'ai choisi le vin blanc sec Chardonnay de mon partenaire Terroirs Vivants. Ses parfums de citron et de fruits tropicaux ne pouvaient que convenir.
Je remercie d'avance mes lecteurs antillais (et notamment La Fourmi des Caraïbes) de m'apporter leurs corrections, s'ils estiment que je me suis un peu trompée dans les quantités etc. Je ne suis qu'une néophyte en matière de cuisine antillaise.

Cette recette sans gluten est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Vous pourrez également retrouver le Pâté en pot antillais dans mon e-book Cuisine française vegan.

Galettes à l'épeautre et leur béchamel de pois chiche / Spelt Pancakes With Chick Pea Bechamel

Après les galettes aux pois cassés à l'indienne et les galettes vertes aux haricots blancs, voici une recette de galettes à base de céréales en grains. Cette fois, les légumineuses se retrouvent dans une sauce béchamel originale.
La recette des galettes à l'épeautre se veut relativement basique. Elle permet de multiples variantes selon les goûts et les saisons. On pourra par exemple remplacer les graines d'épeautre par celles de sarrasin pour une recette sans gluten. Dans ce cas, faites tremper les graines 8 h en changeant l'eau à mi-trempage. On pourra également ajouter 2 cuillerées de légumes hachés et prélablement sués à la sauteuse, du tofu écrasé, des herbes aromatiques, etc. Les amandes trempées peuvent enfin être remplacées par de l'okara d'amande, le résidu obtenu après réalisation d'un lait d'amande maison.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Légumes d'été au Merlot bio / Summer Stew With Merlot Reduction

English version below

A mi-chemin entre le Chili Sin Carne et les potées françaises au vin, cette recette vous fera profiter des derniers légumes de saison avec saveur et légèreté. La cuisson se fait en deux temps. Cela permet à la sauce de gagner en puissance tandis que les légumes restent cuits à point.

 La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Et je profite de ce billet pour publier cet...

Avis aux bloggeuses végéta*iennes

Le concours de la cuillère d'or allie gastronomie et développement durable. Or jusqu'à cette semaine, la "volaille de Bresse" faisait partie des ingrédients imposés aux participantes. Une belle ironie quand on sait combien cet élevage nuit à l'environnement ! Et une exclusion de fait des végéta*iennes, lesquelles sont tout de même les cuisinières qui contribuent le plus au développement durable. Grâce à l'action de l'Association Végétarienne de France et à l'investissement du blog Végébon, les bloggeuses végéta*iennes sont désormais invitées à concourir. La date limite de dépôt des dossiers est fixée au 30 septembre. Pour les intéressées, il n'y a plus de temps à perdre.

 

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For the French magazine Ecolopop, I made a vegetable stew with a Merlot reduction. At first glance it looks like a Chili Sin Carne, and in a way, it is. However, the wine twists the taste and gives this Chili a sort of funny French taste. I served this tasty stew with corn cakes.

To read the recipe,

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Galettes vertes aux haricots blancs / Green White Beans Fritters

English version below 

Les légumineuses sont riches en protéines et en minéraux. Cuites, elles permettent de réaliser des galettes végétales en un temps record. Selon l'envie, on aromatisera ces dernières avec des aromates, des légumes hachés et préalablement sués à la sauteuse, des épices, des algues, des olives hachées... De même que la farine de blé pourra être remplacée par d'autres farines, ou même par des flocons de céréales, on pourra préférer aux haricots des lentilles ou des pois. Que d'idées en perspective !
La recette d'aujourd'hui mêle le fondant des haricots blancs à la fraîcheur des herbes du jardin. Les galettes se servent de préférence chaudes, éventuellement accompagnées d'une sauce Tahini (nature ou aromatisée, par ex. ici ou là) et d'une salade.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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For the French magazine Ecolopop, I made fritters, combining beans and fresh herbs. This is a quick and versatile recipe for gourmet everyday meals.

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Crousti-panisses aux truffes d'olives / Provençal Panisses

English version below

Les panisses sont rattachées à la cuisine provençale, même si elles ne lui sont pas exclusives. Par "panisses", on entend le plus souvent "frites de pois chiche". Elaborée à partir de farine de pois chiche, une pâte est coupée en bâtonnets puis frite telle une pomme de terre. Des alternatives à la friture existent. Ainsi, en Provence comme en Corse, on intègre cette même pâte de pois chiche dans des ragoûts ou dans des gratins. En panant ses panisses, on peut également obtenir un joli croustillant, avec un simple passage à la poêle.

La pâte de pois chiche se vend toute faite dans les magasins bio. Les résidents du sud-est de la France en trouveront même en grandes surfaces. Mais il est si facile (et économique !) de la préparer soi-même... 

La farine de pois chiche se procure en magasins bio et en épiceries exotiques. Dans ces dernières, elle provient le plus souvent d'Inde, et se nomme "Gram Flour" ou "besan".

  Herbes de Provence

Au sujet d'une recette précédente, Nicole m'avait demandé ce qu'étaient les Herbes de Provence. Ce mélange aromatique est si populaire en France que j'avais oublié d'en préciser la composition pour les lecteurs étrangers. En fait, il n'existe pas une mais de multiples recettes pour ces herbes. D'un mélange à l'autre, le bouquet aromatique variera légèrement. Toutefois parmi les herbes les plus répandues, on relève le thym, la marjolaine, la sarriette, la sauge, l'origan, le serpolet, l'hysope et le romarin.

La recette des crousti-panisses aux truffes d'olives est publiée dans la revue Ecolopop.

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Provençal Panisses are made with chickpea flour. The method sounds like the polenta one: we cook the flour in a salted water for a while, then let the paste cool and get firm. Panisses are usually deep-fried like French fries. Some alternatives help to avoid this unhealthy cooking method. In Corsica and Provence, for instance, we can add the chickpea paste to stews. Another idea is to roll the paste in a batter and lightly fry it in a pan.

This Provençal recipe is an opportunity for me to write some words about Herbes de Provence. About a recent post, Nicole asked me what was this seasoning. Very popular in France, Herbes de Provence is a mix of aromatic herbs. Many recipes exist, and most of them include thyme, rosemary, sage, savory, marjoram, oregano and herb hyssop.
The Provençal Panisses recipe is published in the French magazine Ecolopop. This lightly fried version is flavored with olives, cumin, coriander and... herbes de Provence.

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Gratin sud-africain

Dernière création pour la revue Ecolopop.

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Çorba de Lima

Dernière création pour la revue Ecolopop.

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Crème d'azukis

Dernière recette pour la revue Ecolopop.

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Galettes de pois cassés à l'indienne

Dernière création pour la cyber-revue Ecolopop.

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Pâtissons farcis aux lentilles blondes

Dernière création pour la revue Ecolopop.

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Steaks de soja Jambalaya

Dernière création pour la revue Ecolopop.

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Tartinade aux petits pois et au vin rouge / Peas and Red Wine Spread

Weekend Herb Blogging

Cette recette, un brin originale, est très rapide et facile à réaliser. Je ne suis pas très portée sur le vin, aussi, chaque fois que des invités m'en apportent, je congèle les fonds de bouteille. Il suffit pour cela de verser le vin dans un sac plastique, de bien nouer ce dernier, et d'entreposer dans le congélateur. Le vin, étant alcoolisé, ne forme jamais de glaçons. Il s'apparente plutôt à du granizado. Facile à utiliser en cuisine par la suite...
Sur la photo, la tartinade est étalée sur une galette de maïs, avec une sous-couche de moutarde au citron colorée au concentré de betterave.

This recipe is very quick and easy to make. I'm not very fond of wine, so, when my guests bring me some bottles, I freeze the left over. For this, you just have to pour wine into plastic bags and to firmly close the bags. As wine contains alcohol, it never turns in ice, but looks more like a granizado. Easy to use then for cooking...

On the photo, the spread is on a puffed corn toast, with an under-spread made of lemon mustard colored with beets concentrate.

Recette
300 g de petits pois écossés - 2 cuillères à soupe de vin rouge - 1 cuillère à soupe de persil séché - 2 cuillères à café de vinaigre balsamique - 1 cuillère à café d'huile d'olive - sel, 1 pincée de poivre noir
Dans une casserole, faire bouillir les petits pois avec le vin rouge dans un fond d'eau pendant 10 minutes. Ajouter les autres ingrédients, mixer.

Recipe
10,7 oz peas - 2 tbsp red wine - 1 tbsp dried parsley - 2 tsp balsamic vinegar - 1 tsp olive oil - salt, 1 pinch of black pepper
In a saucepan, boil peas with red wine in a big splash of water for 10 minutes. Add the other ingredients, process.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn, de Kalyn’s Kitchen. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine Susan nous accueille sur son blog The Well-Seasoned Cook. Dès lundi, retrouvez son résumé de l'évènement.