Soupe Thaïe au curry rouge et Gâteau de riz parfumé

Pour la revue Ecolopop, je viens de concocter une soupe exotique et sans gluten. Elle est idéale pour se réchauffer en hiver, tout en faisant le plein de lycopène et autres antioxydants. J'ai substitué à la purée de crevettes (fréquemment utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-est) de l'algue dulse, au goût similaire. C'est une astuce que je trouve très pratique.

Pour lire la recette,

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Et pour le dernier numéro de Vegmag, j'ai proposé une version végétale d'un gâteau de riz suédois ("Saffranspannkaka" pour son petit nom). Ce dessert doit son parfum  intense et sa couleur jaune d'or au safran, une épice que j'apprécie particulièrement.

Pour découvrir le sommaire de ce numéro et les modalités d'abonnement, cliquez là.

Riz au lait de cajou et à la rhubarbe

Le riz au lait compte parmi ces desserts qui se font sans en avoir l'air. On mélange les ingrédients dans un moule et zou... au four. Il cuit tranquillement, seul ou accompagné d'autres plats qui sauront profiter de la chaleur ambiante. On peut aussi le préparer à la casserole. Dans ce cas, son temps de cuisson se réduit considérablement, mais gare aux débordements.

Pour cette recette, j'ai voulu jouer sur les arômes, mêler la rhubarbe, fruitée et acidulée, à l'extravagance d'un vin blanc. A l'heure d'aujourd'hui, le lait de cajou ne peut qu'être fait maison. Vous pourrez le remplacer par n'importe quel lait végétal du commerce hormi le lait de soja (lequel caillerait sous l'effet du vin et de la rhubarbe).

Recette

Pour 4 à 6 personnes

150 ml de riz rond -  100 ml de sucre de canne - 2 tiges de rhubarbe - 75 ml de vin blanc Sauvignon ou Chardonnay * 675 ml de lait de cajou

Laver la rhubarbe, retirer les extrémités et les plus grosses nervures. Hacher grossièrement.

Dans un moule à charlotte pour four (le mien est en pyrex), combiner tous les ingrédients.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que le riz at absorbé tout le liquide : dans la majorité des cas, on compte 2 h environ (voir remarque ci-dessous). Au fil de la cuisson, la rhubarbe va former une "croûte" fondante et originalement fruitée.

Remarque : le temps de cuisson est variable. Par exemple, plus le moule sera plat, plus la cuisson sera rapide. De même, en laissant reposer les ingrédients ensemble dans le moule au préalable, on pourra épargner jusqu'à 30 minutes de cuisson. A l'inverse, si l'on cuit le riz au lait en même temps qu'un autre plat (le petit format du moule à charlotte le permettant), le temps de cuisson pourra être légèrement plus long.

* j'ai choisi le Chardonnay vegan et bio de mon partenaire Terroirs Vivants - La Marouette.

Risotto Verde & Pique-nique à la scandinave

Un risotto au goût très vert, pour les beaux jours arrivant. Cette fois l'avocat remplace naturellement le fondant du parmesan. Pour les amateurs, on pourra ajouter de la sauge, au parfum si singulier.

Recette

Pour 4 personnes

360 g de riz arborio - 300 g de brocoli, en bouquets - 1 oignon, haché - 1/2 zeste de citron - 1,1 l de bouillon de légumes chaud - 15 cl de vin Chardonnay* - 2 avocats - 1 filet de jus de citron - 1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 2 cuillère à soupe de levure de bière maltée - 4 noix de pécan - sel

Dans une cocotte, faire blondir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le riz, faire sauter quelques minutes, tout en remuant, et cela jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc, laisser absorber quelques minutes. Verser au fur et à mesure le bouillon de légumes chaud et salé, louche après louche, dès que le riz émerge de son eau de cuisson. La cuisson doit durer 35 minutes environ (selon les variétés de riz). A mi-cuisson, ajouter le brocoli et le zeste de citron. En fin de cuisson, il doit rester un tout petit peu de liquide.

Entre-temps, couper la pulpe de l'avocat en morceaux. Arroser d'un filet de jus de citron. Dès que le riz est cuit, ajouter l'avocat et la levure de bière, hors du feu. Mélanger et couvrir. Laisser reposer 5 minutes. Parsemer de copeaux de noix de pécan avant de servir.

Variante à la sauge : ajouter 3 feuilles de sauge au riz tandis qu'il cuit, puis 2 feuilles ciselées juste avant de servir.

* j'ai choisi le Chardonnay vegan et bio de mon partenaire Terroirs Vivants - La Marouette.

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Le dernier numéro d'Alternatives végétariennes, le magazine de l'Association Végétarienne de France, vient de paraître. Vous pourrez entre autres y retrouver ma nouvelle rubrique "Idées-Menu". Pour cette édition, je vous ai proposé un pique-nique à la scandinave, avec...

... des myrtilles pétillantes...

un gâteau-sandwich, très rafraîchissant et à la saveur marine

.... et des nids de rhubarbe à la cardamome.

Les adhérents de l'Association Végétarienne de France reçoivent automatiquement la revue. Pour adhérer (à partir de 28 € par an), cliquez ici.

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Je vais clôturer ce post un peu long avec une petite info, pour les intéressé(e)s : Alexandrine Civard-Racinais, auteure du Dictionnaire horrifié de la souffrance animale, a été invitée dans l'émission Continent-Sciences, par Stéphane Deligeorges, sur France Culture. Pour écouter l'émission, cliquez là.

Et comme je mentionne Continent-Sciences, une émission que je suis régulièrement, j'en profite pour vous conseiller les émissions Le vote chez les primates, Les Bonobos, et pourquoi pas L'extinction d'espèces, lesquelles sont toujours disponibles en postcast. 

Muesli de Blåkulla & l'attachante Grace

Cela faisait un moment que je vous réservais ce muesli, je vous l'avais même promis dans un post fin février. 

Ce muesli, il est à mes yeux doublement magique. D'abord, c'est le premier "maison" que je digère facilement. L'astuce est très simple : les flocons de céréales sont toastés quelques minutes à peine, juste le temps qu'ils deviennent plus digestes, sans se transformer en granola. Je n'ai rien inventé, les mueslis du commerce sont généralement ainsi faits. Pourtant, je n'avais pas pensé à le pratiquer moi-même, partant du postulat que "plus c'est cru, meilleur c'est"... Disons que pour moi, dans ce cas-là, ce postulat n'aura pas marché.

Second coup de baguette magique : ce muesli change de couleur dès son contact avec un lait végétal. J'aime ce côté ludique. Là encore l'astuce est facile : j'ajoute aux flocons de la poudre de myrtilles - ces fameuses myrtilles que j'avais cueillies dans la réserve d'Änggårdsbergens, puis déshydratées à l'excalibur. Selon l'humeur, on pourra varier les couleurs, en choisissant par exemple de la poudre de fraises déshydratées, de la spiruline, du cacao, etc.

Magie, prestidigitation, sorcellerie... Quels que soient les secrets de ce muesli, je trouve que sa recette tombe à merveille avec la "célébration" du Blåkulla, laquelle se déroule en ce moment en Suède. Cette tradition se réfère au sabbat de "Blåkulla", un pré légendaire où Satan recevrait sa cour. Pour s'y rendre, les sorcières chevaucheraient leurs balais et s'envoleraient dès le jeudi Saint ; elles ne reviendraient chez elles qu'à la fin du week-end de Pâques. 

Le site de blåkulla existe réellement : il s'agit de l'île de Blå Jungfrun (anciennement nommée Blåkulla), située entre la côte sud-est de la Suède et l'île d'Oland. Et ce week-end de Pâques, les sorcières pérégrinent effectivement. Elles ressemblent étrangement aux enfants du quartier et, vêtues de vieux fichus, elles frappent à la porte de leurs voisins pour leur demander des bonbons. Les plus gentilles d'entre elles offrent même de jolis dessins célébrant Pâques. Je ne sais pas ce qu'en pense Satan, au loin sur son pré.

 Revenons au muesli...

Recette

Pour 1 grand pot

300 g de flocons d'avoine - 100 g de flocons d'orge - 50 g d'amandes hachées - 50 g de graines de courge - 30 g de noix de coco râpée - 5 doses de lait d'amande en poudre - 50 g de chocolat haché - 50 g de raisins secs - 30 g de baies de Goji - 20 g de fraises déshydratées, en tranches - 40 g de myrtilles déshydratées, en poudre - 1 c. à café de vanille en poudre - 1/2 c. à café de cannelle en poudre - 20 g de quinoa soufflé

Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque chemisée, mélanger les flocons de céréales et les oléagineuses. Faire toaster 3 fois 2 minutes, en remuant les ingrédients entre chaque tour, à l'aide d'une spatule. Laisser refroidir.

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Conserver dans un pot hermétique.

Alternatives : n'hésitez pas à varier les céréales, les oléagineuses, les épices, etc. Ce muesli est peu sucré, car je préfère laisser le convive libre d'arroser ou pas son muesli d'un filet de sirop d'érable. Selon votre préférence, vous pourrez ajouter un peu de sucre en poudre dans la recette initiale.

Et parce que je trouve cette vidéo de Grace (la brebis) craquante...

... Et aussi parce que je ne comprends toujours pas que l'on mange de l'agneau pour Pâques. A ce titre, je vous proposerai un menu de Pâques 100% végétal demain.

Plus d'infos sur le refuge pour animaux de ferme dans lequel Grace est accueillie ici.

Flans végétaux au cañihua

Cousin du quinoa, le cañihua nous vient du Pérou. Cette graine rouge et menue craque sous la dent, libérant une saveur légèrement maltée. Traditionnellement, le cañihua est rôti puis moulu en farine. Mais on peut aussi le consommer bouilli, comme une céréale. Il remplacera alors le boulgour dans le taboulé, s'incorporera à des pâtes à pain ou encore singularisera des entremets, comme dans la recette ci-dessous. Le cañihua se procure dans des épiceries de commerce équitable. A défaut, on pourra le remplacer par de l'amarante ou du quinoa rouge.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Galettes de millet au curcuma

Le millet a plus d'un tour dans son sac ! En pré-germant ses graines, il est possible de réaliser des galettes sans gluten, légères, fermes et faciles à emporter dans un lunch-box, pour les repas au bureau. Leur saveur riche, proche de celle du maïs, et leur couleur dorée ensoleillent l'assiette, tandis que l'association millet-pois chiche procure des protéines complètes. Sur la photo, les galettes ont été servies avec de la tapenade au poivron rouge et des spaghetti de légumes marinés.

Cette recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Crumble aux artichauts et à la tomate

Avec ses saveurs méridionales et ses couleurs de Noël, ce crumble rayonne... Pour un Noël vraiment Joyeux ! Habituellement, la pâte à crumble comporte du beurre ou de la margarine. Ces ingrédients ont ici été remplacés par un mélange plus savoureux, à base d'huile d'olive et de tahin (purée de sésame) épaissi au vin blanc. 

Cette fois, j'ai opté pour le Sauvignon de Terroirs Vivants - La Marouette, une valeur sûre parmi les vins bio et vegans. Il vient d'ailleurs de gagner une médaille d'argent au Challenge Millésime Bio 2011. Pour accorder ce vin avec un mets végétal, suivez les conseils du grand restaurant The Millennium : ce sont les mêmes que pour le Merlot et le Chardonnay.

La recette du crumble est publiée dans la revue Ecolopop.

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Galettes à l'épeautre et leur béchamel de pois chiche / Spelt Pancakes With Chick Pea Bechamel

Après les galettes aux pois cassés à l'indienne et les galettes vertes aux haricots blancs, voici une recette de galettes à base de céréales en grains. Cette fois, les légumineuses se retrouvent dans une sauce béchamel originale.
La recette des galettes à l'épeautre se veut relativement basique. Elle permet de multiples variantes selon les goûts et les saisons. On pourra par exemple remplacer les graines d'épeautre par celles de sarrasin pour une recette sans gluten. Dans ce cas, faites tremper les graines 8 h en changeant l'eau à mi-trempage. On pourra également ajouter 2 cuillerées de légumes hachés et prélablement sués à la sauteuse, du tofu écrasé, des herbes aromatiques, etc. Les amandes trempées peuvent enfin être remplacées par de l'okara d'amande, le résidu obtenu après réalisation d'un lait d'amande maison.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Gâteau de maïs à la méditerranéenne / Mediterranean Corn Cake

English recipe below

Pour accompagner les légumes d'été au Merlot bio, j'avais préparé un gâteau de maïs à la méditerranéenne. Plus léger que la polenta, le gâteau de maïs s'apparente à un pain enrichi. En variant les laits, en jouant sur les aromates et épices, en ajoutant des noix, des tomates séchées, des piments ou encore du sucre, on adapte la recette de base aux goûts de chacun. Voilà une idée facile, versatile et qui plaira aux petits comme aux grands.

Recette

290 g de farine de maïs - 250 g de maïs doux - 50 g d'olives noires dénoyautées et hachées - 40 g de farine de blé T65 ou T80 - 40 g de polenta - 275 ml de lait de soja - 2,5 cuillers à soupe d'huile d'olive - 2 cuillers à soupe de basilic haché - 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre - 3/4 cuiller à café de bicarbonate alimentaire - 2/3 cuiller à café de sel - piment d'Espelette

Préchauffer le four à 175°C.

Dans le bol d'un mixer, ajouter 200 g de maïs doux, les farines, la polenta, l'huile d'olive, le sel, le bicarbonate et le piment d'Espelette. Mixer quelques secondes seulement. Le mélange va devenir très épais et sec. Transférer dans un saladier, ajouter le lait de soja et le vinaigre, mélanger à la cuiller. Enfin, ajouter les olives hachées, le basilic et les derniers grains de maïs. Mélanger à nouveau et verser dans un plat huilé.

Enfourner et cuire 30 minutes.

Remarque : pour éviter toute surchauffe du mixer, on peut plus simplement mixer seuls les grains de maïs avec un peu de lait de soja. Puis on mélange le tout à la cuiller, dans un saladier.

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Recipe
290 g of corn flour - 250 g of fresh corn - 50 g of black olives, stoned and chopped - 40 g of wheat flour - 40 g of polenta meal - 275 ml of soy milk - 2,5 tbsp of olive oil - 2 tbsp of chopped basil - 1 tbsp of cider vinegar - 3/4 tsp of soda bicarbonate - 2/3 tsp of salt - Espelette pepper
Preheat the oven at 175°C.
In a processor, combine 200 g of fresh corn, the flours, the polenta meal, the olive oil, the salt, the soda bicarbonate and the pepper. Pulse a few seconds: the mixture should very thick and dry. In a large bowl, mix this mixture with the vinegar and soy milk. Add the remaining fresh corn, basil and olives. Pour into a greased pan.
Bake for 30 minutes.
Note: if you fear your processor motor won't support the work, just pulse the fresh corn with the soy milk, then mix all the ingredients in a bowl, with a spoon.

Barres de céréales Citron-Sésame / Lemon & Sesame Granola Bars

English version below

La barre de céréales est une friandise qui m'a demandé de nombreux essais, car en la matière je suis difficile. Je ne l'aime ni collante voire élastique (comme tant de barres du commerce), ni molle, ni lourde, ni effritable à la moindre manipulation. Bref, je la veux croquante, légère, compacte... Et surtout goûteuse. 

Ces barres aux flocons d'avoine sont aérées par des grains de riz soufflé. Alliant le sésame au citron, elles redonnent du peps au petit creux de 11 h autant qu'elles réconfortent les papilles. Une petite pointe de sel réveille avec malice le sucre rapadura. Pour faire court, ces barres sont à tomber ! 

Elles se glisseront dans le sac-à-dos pour accompagner vos balades. Et à la maison, elles se croqueront avec une crème-dessert ou une tasse de thé, tels des biscuits.

Cette recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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La recette est a priori sans gluten. Toutefois, elle  requiert de l'avoine, une céréale souvent contaminée par le gluten et qui contient elle-même un allergène, l'avénine. Pour les intolérants et allergiques, Audrita de Paris By Light et Sweet Faery de My Sweet Faery ont créé des variantes flocons d'azukis-quinoa et  millet-quinoa.

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The internet magazine Ecolopop just published my recipe of crunchy granola bars. Flavored with lemon and sesame, woken up by a pinch of salt, these bars relieve any hunger... And seduce the papillae.

To read the recipe (in French),

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Seitan sauce Tahin-Moutarde / Seitan in a Sesame & Mustard Sauce

English version below

Le seitan est une spécialité asiatique à base de gluten de blé. Riche en protéines, il remplace aisément la viande dans nombre de plats. On pourra s'en procurer en magasins bio, ou le faire soi-même. Plusieurs recettes existent. En voici une sélection :

- une version aromatisée, à base de farine de gluten

- une version basique, à base de farine de gluten

- une version basique et traditionnelle, à base de farine de blé

Pour réaliser la recette du Seitan à la sauce Tahin-Moutarde, j'ai suivi la seconde version. J'ai également utilisé un bouillon de légumes "maison" et une moutarde Zéphyr.

Cette recette rapidissime fera pâlir les petits plats carnés à la sauce moutarde. Les allergiques au gluten (ou amateurs de variantes)  pourront remplacer le seitan par des champignons bien dodus.

Cette recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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In French cuisine, we've got various meat dishes with a mustard sauce. Here is a quick and tasty vegan variation using seitan (or mushrooms for a gluten-free recipe).

This recipe is published in the internet magazine Ecolopop.

To read the recipe (in French),

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Risotto à la suédoise / Swedish Risotto

English recipe below

Le risotto est une vraie merveille : convivial ET raffiné, il s'accorde avec des ingrédients très variés (restes de frigo parfois compris !), et toujours s'avère un succès. Pas chauvin ni frileux pour un sou, il ose même quitter sa botte italienne pour revêtir des arômes scandinaves. Un peu de fraîcheur est si agréable, avec l'arrivée des beaux jours.

Quand un cuisinier élabore un plat étranger, il parle de l'autre Pays comme du sien. Il parle des ingrédients et des techniques qui lui sont exotiques. Quand un Suédois prépare un repas français, il n'omettra pas l'ail, le vin rouge ni la baguette. Quand un Français envisage un plat suédois, l'aneth, le raifort et les WASA (sans vouloir évoquer le saumon...) sont de mise. Ce n'est pas tant que l'aneth et le raifort font partie de la cuisine traditionnelle suédoise, c'est surtout que ces ingrédients sont beaucoup plus rares en France. En créant ce risotto, je me suis amusée de ces stéréotypes, j'aurais pu l'appeler Risotto à la suédoise façon française... Jusqu'à ce qu'un beau Suédois conclut... qu'il "goûte très suédois" ! C.Q.(ne)F.(pas)D.

Recette

325 g de riz arborio - 325 g de panais - 75 g de petits pois écossés - 3 côtes de céleri-branche - 1 oignon blond - 1 l de bouillon de légumes chaud et salé - 5 cl de crème de soja - 1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 1 cuiller à soupe de graines de tournesol grillées à sec - 1 cuiller à café de carvi en poudre - 1/3 cuiller à café de graines de moutarde - sel, poivre, aneth

Gratter les panais, retirer les plus grosses nervures du céleri-branche, couper en morceaux. Hacher l'oignon.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Jeter l'oignon, faire blondir. Ajouter le riz, faire revenir sur feu vif, jusqu'à ce que le riz devienne translucide (2 minutes env.).

Verser 15 cl de bouillon*, mettre sur feu moyen, attendre que le liquide soit absorbé. Verser deux louches de bouillon (le riz doit être couvert), le carvi et les graines de moutarde. Mélanger et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes. En cours de cuisson, ajouter du bouillon dès que son niveau s'abaisse et que le riz émerge, sans remuer la préparation.

A 10 minutes de cuisson, ajouter le panais et le céleri-branche. A 25 minutes de cuisson, ajouter les petits pois. 

Entre-temps, préparer le parmesan de tournesol. Pour cela, réduire en poudre les graines de tournesol. Mélanger avec la crème de soja. Saler, poivrer et réserver.

Quand le risotto est cuit, vérifier qu'il ne reste presque plus de liquide. Hors du feu, ajouter le parmesan de tournesol et environ 3 cuillers à soupe d'aneth hachée (selon goût), saler, poivrer à votre convenance. Mélanger, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
* on pourra remplacer ces 15 cl de bouillon par du vin blanc.

Cette recette est sans gluten.

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Je profite de ce post pour vous informer que j'ai été nominée par Fémininbio.com et son partenaire SO'BIO étic pour concourir à l'élection de la Miss Bio 2010. Le prix de la gagnante, soit 4 000  euros, est directement versé à l'association de son choix. Et j'ai choisi l'association Sea Shepherd. Bien entendu, à travers cet évènement, il ne s'agit pas de mettre dos à dos des femmes ni des associations qui oeuvrent toutes pour la préservation de la planète. L'idée est surtout de rendre plus visibles des valeurs et des associations.
Pour ce qui est de mes valeurs, je défends un mode de vie à faible impact écologique, lequel passe notamment par une alimentation végé : l'écologie commence dans l'assiette ! Quant au Sea Shepherd, sa mission est de mettre un terme à la destruction des écosystèmes et au massacre des animaux marins. Fondée en 1977 par Paul Watson (membre fondateur de Greenpeace), elle parcourt les mers et océans afin de faire appliquer les lois internationales... Et se retrouve généralement seule en haute-mer face aux braconniers. C'est une période difficile pour le Sea Shepherd. Leurs fonds sont limités, surtout avec deux campagnes à gérer en même temps (celle du sauvetage du Golfe de Mexique, victime d'une catastrophe pétrolière, et l'intervention ficelée contre les braconniers du thon rouge, en mer Méditerranée) et la préparation du retour en Antarctique, pour défendre les baleines. Ils ont crucialement besoin de notre soutien.
Mon plaisir serait immense de remettre un fond de 4000 euros à cette association d'information mais aussi d'action, si dynamique, si courageuse, si primordiale. Je vous en reparlerai plus longuement. En attendant, vous pouvez déjà visiter leur site. Chaque vote est précieux. Merci de votre soutien (en votant, vous pouvez également gagner de jolis produits de beauté bio et équitables, pas mal non ?).

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The risotto is a wonderful dish: friendly AND sophisticated, it can accept many different ingredients, and is always a success. Not chauvinistic nor chilly, it even accepts to abandon its Italian boot to wear new Scandinavian flavors. Some freshness is so welcome when Spring starts to be warmer.
When a Cook makes a foreign dish, he or she talks about his own country as well as the other country. I suppose a Swede, when thinking about a French meal, won't forget garlic, red wine nor baguette bread. While a French person will find Swedish a dish with dill, horseradish and WASA bread. It doesn't mean so much these ingredients invade the whole traditional Swedish Cuisine. It means these ingredients are rare and even exotic for French Cuisine. I could have called this Risotto a Swedish Risotto in a French spirit... Until a lovely Swede concluded... it really tasted Swedish! Q.E.(not)D.
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I take opportunity of this post to inform you that I compete in the Miss Bio 2010 contest, among 6 other French bloggers. If I win, my prize (4 000 euros) will be directly donated to the Sea Shepherd Conservation Society. Thanks for your vote and spreading the message (more informations about the event, its rules and its partners at the same address).

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Now here is the Risotto recipe...

Recipe
325 g of arborio rice - 325 g of parnisp - 75 g of green peas - 3 stalks of celery - 1 onion - 1 l of hot and salted vegetable stock - 5 cl of soya cream - 1 tbsp of olive oil - 1 tbsp of toasted sunflower seeds - 1 tsp of powdered caraway - 1/3 tsp of mustard seeds - salt, pepper, chopped dill
Peel and cut in pieces the parsnips. Remove the stronger fibers of the celery, cut in pieces. Chop the onion.

In a pot, heat the olive oil. Add the onion, fry. Add the rice and fry until it becomes translucent (about 2 minutes).

Pour 15 cl of stock (or white wine if you prefer), cook on medium heat until it is absorbed. Pour 2 ladles of stock (rice must be covered), the caraway and mustard. Mix, cover and gently cook for 30 minutes. During this time, add some more stock as soon as the rice emerges, without mixing.

After 10 minutes of cooking, add the parnisp and celery; after 25 minutes of cooking, add the green peas. 

While the rice is cooking, make the sunflower parmesan. Reduce in powder the sunflowers seeds, then mix with the soy cream. Season with salt and pepper. Reserve.

When the risotto is cooked, check there is nearly no stock remaining in the pot. Add the sunflower parmesan, about 3 tbsp of chopped dill (depending of your taste), salt and pepper. Mix, cover and reserve for 5 minutes.

This recipe is gluten-free.

Variations autour du lait d'avoine "maison" / Home-made Oat Milk

English recipe below

Contrairement aux laits de soja et d'oléagineux dont les recettes sont spécifiées dans la brochure du Soyabella, et dont les résultats m'ont convaincue dès les premiers essais, le lait d'avoine "maison" m'a demandé un peu plus d'attention. Réalisé à chaud, à partir de graines, il était bon, mais trop crémeux pour convenir à toutes les occasions. Tandis que la fonction à froid, à partir de flocons, avec le tamis "lait de riz", ne produisait qu'un lait un peu trop aqueux à mon goût. Qui plus est, il était nécessaire de le filtrer à l'aide d'une étamine. Obtenir un lait aqueux avec des flocons n'était pas en soi si étonnant : la brochure du Soyabella conseille de faire tremper un verre doseur soit 13 cl de graines pour 1 l d'eau. Or 1 verre doseur de graines d'avoine pèse environ 90 g tandis qu'1 verre doseur de flocons ne pèse que 45 g. J'ai donc essayé de ne plus me baser sur le volume du verre doseur, mais de mesurer 90 g de flocons. Le lait possédait enfin un goût parfait, sans arrière-goût d'eau. Toutefois, il avait gardé sa consistance "poudrée", tout simplement parce que le tamis "lait de riz" ne lui convenait pas. En choisissant le tamis fin pour "lait de soja", la lait n'a plus besoin d'être filtré.

Lait d'avoine-tournesol-courge, spécialement préparé pour un Gratin dauphinois printanier

Recette

90 g de flocons d'avoine - 1 l d'eau - facultatif : 1 pincée de sel et 1 petite cuiller à café de sirop d'agave

Faire tremper les flocons dans de l'eau fraîche pendant 2 h à 6 h. Verser l'ensemble dans le tamis "lait de soja" du Soyabella, laisser égoutter. Verser 1 l d'eau fraîche dans la cuve du Soyabella. Positionner le tamis sur la tête du Soyabella puis la tête sur la cuve. Brancher et sélectionner la fonction MILL (appuyer sur le bouton 7 à 9 fois, selon le temps de trempage). Selon goût, ajouter sel et sirop d'agave au lait.

A conserver jusqu'à deux jours au réfrigérateur.

Ce lait fait figure de boisson "maison" idyllique. Il est très pratique car ses temps de trempage et de réalisation sont réduits. De plus, comme on choisit la fonction à froid, il peut être servi aussitôt. Son goût est proche du lait d'avoine du commerce, en plus délicat. Quant à son coût, il est particulièrement faible.

On peut aussi créer de multiples variantes. J'apprécie par exemple de remplacer les flocons d'avoine par des flocons d'orge. De même, je parfume très souvent mes laits de céréales à base de flocons avec des oléagineux. Il suffit de remplacer 20 à 50 % du poids de flocons par des oléagineux. Pour obtenir le lait, le procédé ne change pas. Le lait orge-tournesol et le lait avoine-cajou sont par exemple de véritables délices.

L'okara de ces laits s'insére dans des pâtes à pain, à tarte et à gâteaux. Ils enrichissent également des puddings express (tout simplement à base de porridge parfumé et refroidi) ou encore des rôtis de noix. L'okara étant humide, pensez à ajuster les volumes de liquide dans vos recettes.

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In the leaflet I received with my Soyabella, I could read how to make a soy or a nut milk. As soon as I tried them, I was already satisfied. I had more difficulties with the oat milk, as its recipe wasn't specified. After various experiments, I found the recipe I preferred: I used rolled oats and selected the cold process of the machine (as for nut milk).

Recipe

90 g of rolled oats - 1 l of water - optional: 1 pinch of salt and 1 tsp of agave nectar
Soak the rolled oats in water for 2 to 6 hours. Pour into the thin sieve of the Soyabella. Let drain. Pour 1 l of water in the bowl of the Soyabella. And fix the parts of the machine together. Plug and select MILL 7 to 9 times on. The milk will be made in 1 minute. 

You can choose other rolled grains like barley or combine the grains with nuts (20 to 50 %). For instance, I appreciate a lot the barley & Sunflower milk, or the Oat & Cashew milk. Don't through away the okara. You can add it in bread doughs, pastry crusts, nut roasts or cake batters. You can also include it in the mixture of a quick pudding (a simple cold and flavored porridge).

Congee Poids Plume et Coussins de Nori / Quick Congee and Nori Cushions

 English recipe below

C'est tout moi : quand je veux réaliser mon premier lait de riz avec le Soyabella, je lis mal les instructions, appuie sur le mauvais bouton... Et découvre une nouvelle fonctionnalité, celle de cuire un Congee en 15 minutes seulement ! Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, le Congee est une soupe asiatique à base de riz majoritairement (d'autres céréales, voire des pâtes peuvent être incorporées). Son temps de cuisson est long, environ 1h30, le temps que les graines soient réduites en purée. Comparé à notre riz au lait, le Congee est nettement plus léger, car une plus grande quantité d'eau y a été ajoutée. On peut y plonger des morceaux de légumes, des noix, du taro, des pickles, des graines de lotus, des légumineuses... Et quand on est à Singapour, beaucoup d'épices et de piment !

Avec le Soyabella, le procédé est simple : bien rincer, puis tremper 90 g de riz pendant une nuit (ou min. 4 h). Egoutter. Verser 1 l d'eau dans la cuve du Soyabella, mettre le riz dans le filtre "spécial riz". Positionner le Soyabella, brancher et appuyer sur la touche PASTE. Au bout de 15 minutes, on obtient une soupe de riz, légère et crémeuse à souhait. Dans le filtre, il ne reste plus grand chose, rien à voir avec l'okara obtenu quand on fait un lait de riz ou de soja. Penser à bien laver le filtre, le plus tôt possible, afin d'éviter qu'il ne s'encrasse inutilement.

En accompagnement, j'ai essayé les délicieux Coussins de nori de Kecily, que j'ai garnis avec un mix de betterave et de carotte (Merci encore pour l'idée !).

Pour parfumer le Congee et les Coussins, j'ai choisi quelques ingrédients particuliers, que l'on trouvera en épicerie asiatique uniquement. Sur la photo, dans le sens des aiguilles d'une montre et en commençant par la cuiller en haut et à gauche, on voit 1. des grandes amandes chinoises, à la saveur douce et puissante, 2. des feuilles de Combawa, gentiment séchées et envoyées de Singapour par Halimah, 3. du ginseng américain, et 4. des dattes fumées. Ces ingrédients pourront être respectivement remplacés par 1. des amandes douces, des noix de cajou ou des pignons, 2. un filet très fin de citron, 3. une pincée de poudre de réglisse, 4. un pruneau, éventuellement trempé dans du thé fumé.
Les deux recettes sont sans gluten.

Recette du Congee
Pour 2 à 4 personnes

1 l d'eau - 90 g de riz complet - 150 g de choux de Bruxelles - 150 g de champignons mélangés - 1 carotte - 100 g de haricots Pinto cuits - 25 g de grandes amandes chinoises - 1 pincée généreuse de ginseng américain - 2 feuilles de Combawa - sauce de soja/tamari 

Cuire la soupe de riz comme décrit ci-dessus avec le Soyabella.

Pendant ce temps, nettoyer les choux de Bruxelles, les champignons et brosser la carotte. Couper en petits morceaux.

Dans une marmite, verser la soupe de riz cuite et ajouter les autres ingrédients, sauf la sauce soja/tamari. Porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert, pendant une dizaine de minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Saler avec la sauce soja ou le tamari, selon goût.

Remarque 1 : pour une consistance plus fluide, verser un peu d'eau dans la marmite, avant de démarrer la cuisson.

Remarque 2 : si vous n'avez pas de Soyabella, cette recette reste envisageable. Dans ce cas, cuire le riz trempé dans environ 10 bols d'eau, et pendant min. 50 minutes : les grains doivent être complètement éclatés. Le temps de cuisson et la quantité de liquide dépendront des variétés de riz complet.

Recette des Coussins
Pour 2 à 4 personnes
4 feuilles de nori - 1 carotte - 1 petite betterave crue - 2/3 de jus de citron - 1 zeste de citron - 1 datte fumée - sel
Couper aux ciseaux les feuilles de nori dans le sens de la longueur, de manière à réaliser 3 bandes. On obtient donc en tout 12 bandes.
Brosser la carotte, peler la betterave. Râper. Mélanger avec 1/2 jus de citron, le zeste du citron et la datte fumée. Saler, mélanger.
Placer 2 bandes en croix, déposer une cuillérée de farce et replier les bandes de manière à former un coussin. Le reste de jus de citron servira de colle. Je sais ce n'est pas simple à expliquer, c'est pourquoi Kecily a publié un dessin très explicatif.
Faire de même les 5 autres coussins. Dans une poêle chaude, faire griller les coussins 1 minute à peine de chaque côté (le temps que la nori change de couleur).
Déguster aussitôt, au risque que la nori ramollisse.
Remarque : j'ai à peine modifié la recette originale de Kecily.

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Recently, I wanted to make my first rice milk with the Soyabella, but I went too fast and didn't select the correct button... Thanks to this mistake, I discovered that I can make a Congee in only 15 minutes with this machine. In a Congee, you can add taro, vegetables, peas, nuts, lotus seeds, preserved turnip... And when you are in Singapore, lots of spices and peppers!

I associated this soup with Nori Cushions, a very easy and quick recipe I found in Kecily's blog, for an Asian-style meal.  

To make the Congee and the Cushions, I chose some ingredients that we can only find in Chinese groceries. On the photo above, we can see Chinese almonds (Nan Xing), Kaffir Lime Leaves (kindly dried and send from Singapore by Halimah), American Ginseng Root and Black Dates. If you can't find these ingredients, you can use respectively Sweet Almonds, a dash of lemon juice, a pinch of licorice powder and a prune. 
Both recipes are gluten-free. Enjoy!

Congee Recipe

To make 2-4 portions
1 l of water - 90 g of soaked brown rice - 150 g of Brussels sprouts - 150 g of mixed mushrooms - 1 carrot - 100 g of cooked Pinto beans -25 g of Chinese almonds - 1 large pinch of American ginseng root - 2 Kaffir Lime leaves - soy sauce/tamari

Cook the rice soup thanks to the Soyabella (select "PASTE"). If you haven't got a Soyabella, you will have to cook soaked rice for at least 50 minutes, and approximately in 10 bowls of water: the rice has to be exploded!

Wash and dice the vegetables. Once the soup is made, combine all the ingredients in a large pot, unless the soy sauce/tamari. Cook for 10-15 minutes (until the vegetables are cooked). Season with soy sauce or tamari.

Recipe of the Nori Cushion

To make 2-4 portions

4 leaves of nori - 1 grated carrot - 1 grated raw beetroot - 2/3 lemon juice - 1 lemon zest - 1 chopped black date - salt.

Mix the carrot, beetroot, 1/2 lemon juice, lemon zest and black date. Salt.

Cut each nori leaves in 3 long "ribbons", using scissors. Cross 2 ribbons, put a tablespoonful of the mix in the center, and make a cushion, using the rest of lemon juice as glue (Kecily published explanatory pictures here). Toast each cushion in a hot pan until the color of nori changes.

Tortilla végétale, avec ou sans Kala Namak / Vegan Tortilla

English version below

Riche en protéines et hypo-allergénique, cette tortilla est très pratique pour emporter au travail ou, plus bucoliquement, à l'occasion d'un déjeuner en plein air. Accompagnée d’une salade légère, elle constituera un repas complet.

On pourra décliner la recette en de multiples variantes, selon vos goûts et envies du moment. Par exemple, le poivron vert, l’origan et le piment se remplacent facilement par du poivron rouge, du basilic et des olives.
Cette recette est sans gluten.

On pourra également la parsemer de Kala Namak pour un côté bluffant. Qu'est-ce le Kala Namak ? Il s'agit d'un sel d'Inde du Nord. On l'appelle parfois sel noir, même si, comme vous pouvez vous en rendre compte sur la photo ci-dessous, il est plutôt rosé ou violacé. Sel impur, il contient du sulfure d'hydrogène, d'où une odeur et un goût caractéristiques qui évoquent... l'omelette d'oeufs ! L'effet est très étonnant (et amusant). Je vous rassure, le suflure d'hydrogène n'est toxique qu'à forte dose ; rien à voir avec les quantités apportées par le Kala Namak, surtout si on s'en tient à parsemer ce dernier sur les aliments. 

Le Kala Namak se procure essentiellement en épicerie indienne.

La recette de la Tortilla est publiée dès aujourd'hui dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

cliquez ici.

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Today, I published a recipe of a vegan Tortilla in the internet magazine Ecolopop. I made it with green bell pepper, oregano and green Spanish pimento. It could also be made with red bell pepper, basil and olives... This gluten-free recipe is so versatile.

For a bluffing effect, you can sprinkle the Tortilla with Kala Namak (also called Black Salt, Sauchal), a salt that comes from Northern India, with a tangy taste and smoky aroma. It contains a small amount of hydrogen sulphide, for this it reminds the smell and the taste of scrambled eggs. Even if hydrogen sulphide is a toxic, Kala Namak has got too low concentrations to be a danger. You can find this salt in Indian groceries.

To read the recipe (in French),

Click here.

Mijoté de légumes safranés & Porridge de maïs au lait d'amande / Saffron Stewed Vegetables & Corn Porridge with Almond Milk

English recipe below

Un peu de safran dans un mijoté de légumes apporte un air de fête. Parce que ces pistils sont le plus souvent réservés à la paella, ils surprennent dans un autre plat, se font extraordinaires, enivrants. A côté du mijoté parfumé, un porridge de polenta continue d'éveiller les sens, tout en douceur. Il tire partie de la saveur subtile d'un lait d'amande frais (mon premier lait d'amande avec le Soyabella !).
Voici donc une recette facile et rapide pour voir le gris en couleurs !

 Recette du mijoté de légumes safranés
Pour 3 personnes

650 g de pommes de terre - 450 g de tomates concassées - 225 g de haricots verts équeutés - 100 g de carotte - 100 g de betterave crue - 100 g de fèves cuites - 1 oignon - 25 cl d'eau - 1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 1 cuiller à soupe de paprika - 1 cuiller à café de cumin en poudre - 0,5 g de safran (1 dosette) - sel

Peler les pommes de terre et la betterave, les détailler en morceaux. Gratter la carotte, la couper en morceaux. Hacher l'oignon.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile sur feu vif. Jeter, les oignons, faire blondir. Ajouter les autres ingrédients, porter à ébullition, puis laisser mijoter à 3/4 couvert, pendant 15 à 20 minutes (soit jusqu'à ce que les légumes soient tendres). Entre-temps, préparer le porridge.

Porridge de maïs au lait d'amande
Pour 3 personnes

10 cl de polenta - eau - lait d'amande - 1 cuiller à soupe d'amandes complètes - sel

Les quantités de liquides préconisées pour préparer une polenta diffèrent selon les marques et les temps de cuisson. C'est pourquoi je préfère rester approximative dans cette recette et vous renvoie aux instructions du paquet pour mesurer les liquides : prendre la quantité d'eau conseillée pour une polenta, mesurer la même quantité pour le lait d'amande. Pour information, j'ai pris 45 cl d'eau et 45 cl de lait d'amande.
Mélanger les liquides dans une grande casserole, saler. Porter à ébullition puis verser en pluie la polenta. Cuire comme indiqué sur le paquet (5 à 20 minutes selon les marques). Comme la quantité de liquides a été doublée par rapport à une polenta classique, on obtiendra une purée légère plutôt qu'une masse épaisse.
Concasser grossièrement les amandes. Faire griller à sec dans une poêle, sur feu vif, 1 à 2 minutes (juste le temps qu'un bel arôme se dégage). Ajouter au porridge.

La recette du mijoté sera bientôt publiée dans le cyber-magazine FémininBio.

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A simple pinch of saffron and a dish is dressed up for a celebration. In France, we mostly use saffron to make the Spanish paella, only. Included in another kind of dish, the pistils make the meal unusual, extraordinary. Next to the Saffron Stewed Vegetables, a Corn Porridge continues arousing our tastes. I used fresh almond milk (thanks to the Soyabella!), with its so delicate flavor, to give a soft and perfumed porridge.

Recipe of the Stew
To make 3 portions

650 g potatoes - 450 g peeled and crushed tomatoes - 225 g "tailed" green beans - 100 g carrot - 100 g raw beets - 100 g cooked broad beans - 1 onion - 25 cl water - 1 tbsp olive oil - 1 tbsp paprika - 1 tsp cumin powder - 0,5 g saffron - salt

Peel potatoes, carrot and beets, dice. Chop the onion. In a pot, heat oil, sauté the onion. Add the other ingredients, bring to boil. Then cook gently and 3/4 covered for 15-20 minutes (= until the vegetables are cooked).

Recipe of the porridge
To make 3 portions
10 cl polenta - water - almond milk - 1 tbsp almonds -salt

Depending of your polenta, follow the instructions of the packet. Measure the water as necessary to make normal polenta. Measure the same amount of almond milk.
In a large saucepan, bring the water and almond milk to the boil. Salt then sprinkle with the polenta. Cook for 5 to 20 minutes, depending of the instructions of the packet.
Coarsly chop the almonds. Toast on a pan, for 1 to 2 minutes (= until a nice perfume is spread).

The Stew recipe will soon be published in the French magazine FemininBio.

Risotto de champignons au Sherry / Sherry-flavored Mushroom Risotto

 English version below

Les risottos se préparent généralement avec du vin blanc. Dans cette variante, le sherry réchauffe l’atmosphère, tant par sa couleur que par son parfum. Il s’harmonise avec les saveurs des champignons, des noix de Pécan et des tomates séchées, pour un risotto tout en douceur. Idéal pour ces soirées d'un hiver qui n'en finit pas...

Cette recette est publiée aujourd'hui dans la revue Ecolopop. Pour la découvrir, cliquez ici.

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Risottos are usually flavored with white wine. In this alternative, the Sherry warms the atmosphere, thanks to its color as well as its aromas. It makes a gently harmony with mushrooms, Pecan nuts and dry tomatoes. Ideal for these dinners in a never-ending winter...
Today, this recipe is published in the internet magazine Ecolopop. To discover it, clic.

Riz basmati à l'ananas

Dernière création pour la revue Ecolopop.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Riz basmati aux Choux de Bruxelles et olives vertes / Basmati rice with Brussels sprouts and green olives

Recette
Pour 4 personnes

250 g de riz basmati - 85 g de seitan (ou de canard végétarien, vendu en épicerie chinoise) - 450 g de choux de Bruxelles surgelés - 1 bouillon-cube de légumes - 3 c. à soupe d'olives vertes - 4 champignons de Paris - 1 c. à soupe d'huile d'olive - 1 c. à soupe de sauce de soja - eau
Cuire le riz basmati à l'eau, réserver.
Entre-temps, dénoyauter les olives, hacher leur chair. Emincer le seitan ou le canard végétarien. Laver les champignons de Paris, les émincer.
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir les choux de Bruxelles, en ajoutant un filet d'eau. Couvrir et laisser cuire à feu moyen 6 minutes. Ajouter le seitan, les olives, le bouillon-cube émietté, la sauce soja et les champignons ; couvrir et laisser cuire 3 minutes. Ajouter le riz et prolonger la cuisson 3 minutes supplémentaires. Servir aussitôt.

Recipe
Makes 4 portions

250 g Basmati rice - 85 g seitan (or vegetarian duck) - 450 g frozen Brussels sprouts - 1 dried vegetable stock - 3 tbsp preserved green olives - 4 Paris mushrooms - 1 tbsp olive oil - 1 tbsp soy sauce - water
Cook Basmati rice in water, reserve.

Stone olives, then chop them. Mince seitan or vegetarian duck. Clean and mince mushrooms.
In a wok, heat oil. Add Brussel sprouts and a spash of water, cover. Cook for 6 minutes, on medium heat. Add seitan, olives, soy sauce and mushrooms, sprinkle dried stock ; cover and cook for 3 minutes. Add rice and cook for 3 more minutes. Serve immediately.

Aspic de sarrasin au miso

Dernière création pour la revue EcoloPop.

Pour lire la recette, cliquez ici.