Tofu au millet croustillant

Dernière création pour la revue Ecolopop.
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Pour lire la recette,
cliquez ici.

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Végétariens Magazine juillet-août 2009

Sentir l'embrun breton, entendre les cigales et se balader à travers des maisons Haussmanniennes... Cet été, avec Végétariens Magazine, vous pourrez faire tout cela ou presque. Je vous ai concocté un dossier cuisine dans un esprit très vacancier. 9 recettes légères, faciles à réaliser et pratiques à emporter vous y attendent.

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Bonne lecture !

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Voir le sommaire de ce numéro.
Un magazine vendu en kiosque et sous abonnement.

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Milk-shake indonésien

Dernière recette pour la revue Ecolopop.

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Pour la découvrir,
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Betterave crue aux airelles / Raw Beets with Cranberries

Difficile de résister aux betteraves fraîchement récoltées avec leurs fanes... Mangées crues, la chair est juteuse et croquante. Quant aux feuilles, zébrées de pourpre, elles se dégustent en salade ou cuites telles des blettes. La betterave crue présente toutefois une certaine âpreté qui peut rebuter. Cette recette, douce et crémeuse, vous permettra de profiter de la fraîcheur et des bienfaits de la betterave crue sans cet arrière-goût désagréable.

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Recette

2 betteraves crues avec leurs fanes * 1 c. à soupe d'airelles séchées * 3-4 c. à soupe de crème de soja (selon la quantité de feuilles et la grosseur des betteraves) * 1 c. à soupe de sauce soja * facultatif : 4 cornichons
Séparer les fanes des racines de betterave. Oter les grosses nervures, laver les fanes. Peler les betteraves. Ciseler les fanes, couper les betteraves en petits dés. Eventuellement, trancher finement les cornichons. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
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Recipe
2 raw beets with their leaves * 1 tbsp dried cranberries * 3-4 tbsp soy cream (depending of how big are the beets and their leaves) * 1 tbsp soy sauce * optional : 4 gherkins
Separate the roots from the leaves. Remove the big nervures, wash the leaves. Peel the beets. Chisel the leaves, finely dice the beets. Optional : slice the gherkins. Mix all the ingredients in a big bowl.

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Cette recette sera bientôt publiée
dans le cyber-magazine FémininBio.com

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Vivre Bio Magazine n°6

Le dernier numéro (juin-juillet 2009) de Vivre Bio est en kiosque jusqu'à la fin du mois.
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Ma rubrique cuisine vous y attend : 6 jolies pages de recettes et astuces, dans un esprit estival et toujours très BIO.

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Bonne lecture !

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Cuisiner indien au quotidien

En complément du dossier Spécial Cuisine d'Inde du Sud, publié dans Végétariens Magazine (mai-juin 2009), Halimah Ilavarasi a répondu à un entretien. Ses réponses sont publiées sur ce blog au fil des semaines.

Dans la 1ère partie, Halimah nous a présenté les 5 ingrédients essentiels en cuisine d'Inde du Sud, puis, dans en 2nde partie, les 5 plats qu'elle estime majeurs. Suite et fin de l'entretien.

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Comment organises-tu tes repas au quotidien ?

La plupart du temps, je suis seule aux fourneaux et je m'en tiens à un plat simple et unique par repas (pâtes ou riz sauté). Je prépare généralement deux repas par jours. Les week-ends, je me lance dans des repas plus élaborés et vais par exemple servir du riz avec plusieurs accompagnements différents.

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Pour finir, quelles idées nous suggèrerais-tu pour introduire facilement la cuisine indienne dans nos repas occidentaux ?

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Les cuissons en Inde du Sud sont relativement simples : par ébullition, à la vapeur ou sauté à la la poêle. La manière la plus simple d'introduire un esprit indien dans la cuisine occidentale reste la manipulation des épices. Par exemple, plutôt que de faire rôtir des pommes de terre avec de classiques brins de romarin, essayez d'ajouter des graines de cumin et du piment en poudre. De même, vos soupes traditionnelles deviendront tout de suite très exotiques agrémentées d'épices indiennes. N'oubliez pas d'ajouter de la cardamome à votre thé : cela donne un goût très agréable.

Certains plats indiens sont très faciles à préparer. Ainsi, vous pouvez faire sauter du chou avec du curcuma, du piment vert, des graines de moutarde, du cumin et des oignons. Si vous ne trouvez pas certains légumes, comme le gombo, vous pouvez les remplacer par d'autres légumes plus courants. Enfin, pour les novices et/ou pressés, on trouve dans les commerces de nombreux mélanges d'épices (masala).

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Retrouvez le blog de Halimah ici,
et le site de sa Pâtisserie végane là.
Entretien et traduction : V. Péan
Photos : Halimah Ilavarasi

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5 plats majeurs en cuisine d'Inde du Sud

En complément du dossier Spécial Cuisine d'Inde du Sud, publié dans Végétariens Magazine (mai-juin 2009), Halimah Ilavarasi a répondu à un entretien. Ses réponses sont publiées sur ce blog au fil des semaines.
Dans la 1ère partie, Halimah nous a présenté les 5 ingrédients essentiels en cuisine d'Inde du Sud. Voici la suite de l’entretien.

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Peux-tu sélectionner 5 plats majeurs en Inde du Sud ?
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Dosa (crêpes indiennes)

Impossible d'en faire l'impasse. La pâte est réalisée avec du riz et des lentilles fermentés ; finement étalée sur une poêle chaude, elle devient crêpe croustillante. Les Dosa sont délicieuses servies avec du Sambar et des chutneys.
De nombreuses variantes existent, comme les Dosa Masala (Crêpes fourrées aux patates épicées) ou les Dosa "Papier" (des crêpes si fines qu'elles s'apparentent à une feuille de papier)

Photo : Halimah Ilavarasi
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Idli (gâteaux de riz)

Habituellement servis au petit-déjeuner en Inde du Sud. A base de riz fermenté, la pâte est versée dans des moules puis cuite à la vapeur. Pendant leur cuisson, les Idli gonflent, ils gagnent en légerté et en humidité. Ce plat, très diététique, se sert également avec du Sambar et des chutneys.

Photo : Seema Bhat
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Puli Sooru (riz au tamarin)

Ainsi que son nom le suggère, le Puli Sooru est un plat de riz intensément aigre et épicé, car réalisé avec du tamarin et du piment séché. Pour le préparer, on cuit séparément puis mélange le riz et une sauce (à base de feuilles de curry, piment, curcuma et autres épices sautés dans une huile au gingembre). Beaucoup d'Indiens du sud en raffolent.

Photo : Kavitha Ravi
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Rasam (soupe épicée)

Voici un plat traditionnel simple et très répandu en Inde du Sud. Cette soupe mêle plusieurs parfums : tamarin/citron, poivre, ail, oignons, cumin et curcuma. Elle s'accompagne à merveille de riz et de légumes. On rencontre de nombreuses variantes de Rasam, certaines incorporant des légumes.

Photo : Suganya
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Sambar

Ce curry est facile à commander dans n'importe quel restaurant d'inde du Sud. Préparé avec des lentilles Toover (jaunes), ce plat copieux et riche en protéines peut contenir des légumes variés. Généralement, on le sert avec du riz, des idli ou Dosa.

Photo : Dalitoy

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Dans Végétariens Magazine, Halimah Ilavarasi publie les recettes du Sambar, du Puli Sooru et du Rasam.

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Retrouvez le blog de Halimah ici,
et le site de sa Pâtisserie végane là.
Entretien et traduction : V. Péan

Cinq ingrédients essentiels en Cuisine d'Inde du Sud

En complément du dossier Spécial Cuisine d'Inde du Sud, publié dans Végétariens Magazine (mai-juin 2009), Halimah Ilavarasi a répondu à un entretien. Ses réponses sont publiées sur ce blog au fil des semaines.
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Quels sont les cinq ingrédients que tu considères comme essentiels en cuisine d'Inde du Sud ? Peux-tu nous les décrire ?
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Les épices

Cardamome, cannelle, graines de moutarde, cumin, fenouil, curcuma... Les épices sont extrêmement importantes en cuisine indienne. D'ailleurs la cuisine indienne n'est-elle pas renommée pour ses parfums épicés et complexes ? Selon les régions, les préférences en épices varient. Ainsi, l'Inde du Sud aime particulièrement les feuilles de curry, les graines de moutarde, le cumin (graines et poudre), le fenouil, le curcuma, le piment en poudre, la cardamome, la cannelle, la badiane, le clou de girofle, le fenugrec, la coriandre et l'asafoetida.

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Les légumineuses

La cuisine d'Inde du Sud s'appuie beaucoup sur les légumes secs. Le plus souvent, on les trempe et moud, afin de réaliser différents plats, des crêpes indiennes par exemple (Thosai), ou encore des beignets (Vadai). Les légumineuses servent aussi à la préparation de curries tel le Sambar ou d'accompagnements comme les chutneys (souvent servis comme trempette pour les Thosai et Idli).

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Le riz

Alors que la cuisine d'Inde du Nord revendique le blé, l'ingrédient de base en Inde du Sud reste le riz. Cette céréale est généralement servie telle quelle ou apprêtée de multiples façons. Ainsi le Riz au Tamarin (Puli Sooru) et le Bryani (lequel n'est pourtant pas un plat d'origine d'Inde du Sud) y sont des plats très populaires. La plupart des Indiens du Sud préfèrent cuisiner du riz précuit (Pooni Pulangal Arisi) et réserve le riz basmati pour des occasions.

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Les légumes
Ils sont très diversifiés en cuisine d'Inde du Sud. Parmi les plus communs, on rencontre les aubergines Brinjal, les gombos, les tomates, la moringa, ou encore des légumes-racines comme la patate, la carotte, le radis et la betterave.

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La noix de coco

La cuisine en dépend, notamment dans le Kerala. Le plus fréquemment, on prend des noix de coco fraîches que l'on gratte et incorpore dans des sautés de légumes, ou encore on recueille le lait pour épaissir des curries. La noix de coco enrichit les plats, pour cette raison elle est moins consommée par les Indiens de Singapour, plus soucieux de leur santé.

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Retrouvez le blog de Halimah ici,
et le site de sa Pâtisserie végane là.
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Entretien et traduction : V. Péan

Choux de Bruxelles aux raisins secs

Les choux de Bruxelles n'ont généralement pas bonne presse. Et pourtant leur saveur est proche de celle du brocoli, le plus apprécié des choux. Pour les préparer, je préfère délaisser les recettes traditionnelles, trop entachées de mauvais souvenirs. Et me lance vers des idées plus novatrices, comme ici avec cette version sucrée-salée.
Pour faciliter leur digestion, blanchissez-les à l'eau bouillante et servez-les avec du riz.

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Recette
Pour 2 grosses parts ou 4 petites

500g de choux de Bruxelles surgelés (ou préparés) * 1 poignée de raisins secs Thompsons * 2 gousses d'ail * 2 c. à s. de sauce soja aux champignons * 1 c. à s. d'huile d'olive * fleur de sel, poivre noir * facultatif : 2 feuilles de mélisse
Hacher l'ail. Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y faire blanchir 3 min. les choux, égoutter.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile. Y faire dorer 10 s. l'ail, puis ajouter les choux de Bruxelles, les raisins secs, la sauce de soja et le poivre. Faire sauter jusqu'à attendrissement des choux (une 10aine de minutes), en mouillant si nécessaire avec un filet d'eau.

Avant de servir, parsemer de fleur de sel et de feuilles de mélisse ciselées.

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Cocktail aux fraises et abricots du Japon

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L'abricotier du Japon est un arbre originaire de Chine. Tantôt considéré comme un prunier, tantôt comme un abricotier, il donne des fruits que l'on nomme "ume" au Japon, "méi" en Chine et "mai" au Vietnam. En français, on peut parler de prunes ou d'abricots de Chine ou du Japon... On peut encore les nommer à la Japonaise ou encore à l'anglaise (Chinese Plums), selon l'envie. - ce fruit est si exotique que personne ne vous remontera les bretelles. Il est d'aillleurs si exotique que je ne suis pas sûre que l'on puisse se les procurer frais en France. Par contre, les magasins bio les vendent sous une forme macérée au sel et au feuilles d'irésine : l'umeboshi, aux mille vertus diététiques. Tandis que les épiceries asiatiques les importent séchés, sucrés et salés : les Sour Plums (voir photo).
Les Sour Plums ont un goût très singulier et auquel nos palais français ne sont le plus souvent pas préparés. Il est plus facile de les savourer en jus. : leur saveur, moins concentrée et donc plus délicate, est très appréciée. En Chine, le Suanmeitang est une boisson rafraîchissante à base notamment de Sour Plums, eau, sucre et d'osmanthus. Voici une version simplifiée aux fraises de saison.

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Recette
Pour 6-8 personnes
8 sour plums - 3/4 l d'eau min. - 1 filet de jus de citron - 8 fraises

Etape 1. Faire bouillir 1/2 l d'eau. Verser sur les Plums et laisser infuser 15 minutes, voire plus si vous préférez boire frais. Retirer les noyaux à l'aide d'un couteau. Mixer tous les ingrédients ensemble. Il est possible de boire cette boisson telle quelle. Elle est alors bien sucrée.

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Etape 2. Personnellement, je préfère cette boisson encore plus diluée. Je verse la boisson initialement préparée au fond d'un grand verre (env. 3 cm) et remplis le verre d'eau fraîche. On peut éventuellement ajouter des glaçons. Etrangement, le parfum des fraises est plus présent dans la version diluée.

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Dans Top Santé

Merci à la journaliste Carole Garnier d'avoir recommandé mon blog dans son article "Oui, on peut manger bio et pas cher !", paru dans le Top Santé de ce mois de mai.
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Quel honneur !

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Nougat indien et Salade Yee Sang

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Lors de mon dernier voyage à Singapour, Crystal et Halimah m'ont toutes deux offert des cadeaux très gastronomiques. Ce week-end, nous en avons goûté deux en famille. Succès garanti et à l'unanimité.

- Ma nièce M., en flagrant délit de gourmandise...

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Brillants et ornés de filaments multicolores, les nougats indiens de Halimah tentent l'oeil. Ils croquent sous la dent et libèrent un bon goût de cacahuète grillée et de caramel doré. Attention, ces douceurs deviennent vite très addictives !

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Traditionnellement, la salade Yee Sang est servie le 7ème jour du Nouvel An chinois. Ce jour est considéré comme "l'anniversaire de tout le monde". Comme je ne la rencontrais qu'en avril, Crystal m'avait gentiment mis de côté un paquet prêt à l'emploi.

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Bok Choy frit, Kua Ying vert, Yam émincé, cacahuète concassée, sésame, papaye marinée, gingembre rouge, gingembre jaune, poireaux marinés, sauce au citron vert, épices (dont cannelle)... Chacun des ingrédients était conditionné dans une boîte séparée.

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Pour préparer la salade, on juxtapose les ingrédients. Puis, lorsque le plat est servi, tout les convives mettent la main à la pâte (où plutôt la baguette à la salade), en même temps, pour bien mélanger la salade. Meilleur sera le mélange, plus grande sera la prospérité dans la famille. A la fois piquante, croustillante et sucrée, la salade Yee Sang est un régal.

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Oui au bio... et au végétarisme dans les cantines

Le 2 mai dernier, à l'issue du Grenelle de l'environnement, le 1er ministre a émis une circulaire visant à accroître la surface agricole en culture biologique. Pour assurer des débouchés, les restaurations collectives gérées par l'Etat passeraient au 20 % bio d'ici 2012. Pourquoi attendre si longtemps ? Le WWF lance une campagne pour une introduction rapide et conséquente du bio dans les cantines scolaires (appel du 18 juin). Pour signer leur pétition ou solliciter votre Maire, cliquez ici.

Pour plus d'informations sur le bio dans les cantines, cliquez ici ou là.
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L'expérience des cantines bio en France nous montre qu'une attention y est réservée aux protéines végétales et qu'il y est plus facile d'y être végétarien que dans les cantines traditionnelles. Toutefois bio ne signifie pas végétarien et je vous invite à signer en complément si ce n'est déjà fait, la pétition de l'AVF pour l'introduction de menus végétariens dans les restaurations collectives.

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Annuaire de la Fédération Française de Cuisine Amateur 2009

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Je remercie la FFCA d'avoir sélectionné mon blog Absolutely Green pour son annuaire 2009. Y figurent également 85 autres blogs tels Tasca da Elvira, Papilles et Pupilles, La cuisine de Mercotte, La cuisine de babeth, Clea Cuisine et A turtle in a Kitchen.

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L'annuaire liste également de nombreux cours et ateliers de cuisine, région par région. Je regrette toutefois que si peu de blogs végéta*iens soient mentionnés, puisque, si j'ai bien lu, mis à part le mien, seul Cuisine végétarienne et recettes indiennes par pankaj Sharma l'est. L'annaire 2010 rectifiera peut-être le tire, je l'espère.

Cet annuaire a été distribué en supplément au magazine Saveurs avril-mai 2009.

Nouvelle boutique online : UN MONDE VEGAN

Il n'existait encore pas de pareille boutique en France. Avec ses multiples rayons (chaussures, épicerie, livres, croquettes pour chiens et chats, vitamines, cosmétiques...), Un Monde Vegan nous facilite la vie. Finie la recherche longue et désespérée de chaussures sans cuir, exits les frais de port onéreux et délais d'attente impensables pour un paquet en provenance des Etats-Unis ; désormais il ne vous suffira que de cliquer ici, et de surfer sur les pages françaises ou anglaises du site. Qui plus est, Un Monde Vegan est une boutique militante pour les droits des animaux. A visiter absolument et à soutenir fortement !

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Vivre Bio Magazine n°5

Le dernier numéro (avril-mai 2009) de Vivre Bio est en kiosque jusqu'à la fin du mois.
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Ma rubrique cuisine vous y attend : 6 jolies pages de recettes et astuces, dans un esprit asiatique et toujours très BIO.
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Bonne lecture !
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Végétariens Magazine mai-juin 2009

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Il est en kiosque depuis le début du mois. Pour cette édition, je n'ai pas créé de recettes mais, à l'instar du numéro de janvier-février (dossier Spécial Cuisine Chinoise avec Crystal), j'ai préféré vous faire découvrir une autre créatrice, Halimah Ilavarasi. D'origine Tamoule, ce Chef de cuisine à la tête de la Pâtisserie végane Kalavira, à Singapour, nous a rassemblé huit de ses meilleures recettes d'Inde du Sud.

En supplément de ce dossier "Spécial Cuisine Indienne", un interview de Halimah sera publié sur ce blog au fil des semaines.
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Sommaire de ce numéro et infos pratiques
sur le blog de végétariens Magazine

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Chocolats fourrés

Dernière création pour la cyber-revue Ecolopop.
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Pour lire la recette, cliquez ici.
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Galettes de pois cassés à l'indienne

Dernière création pour la cyber-revue Ecolopop.
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Pour lire la recette, cliquez ici.
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Pain de quinoa au romarin

Dernière création pour la revue Ecolopop.
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Pour lire la recette, cliquez ici.
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Couscous végétarien

Dernière création pour la revue Fémininbio.
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Pour lire la recette, cliquez ici.
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Des plats VG dans les TGV

La carte du bar-TGV propose désormais des plats végétariens : Pâtes primavera, Salade Toscane, Flamiche aux poireaux... Les végétaliens resteront toutefois encore sur leur faim : seule la compote de fruits bio est exempte de produits animaux (les ingrédients des Pâtes Primavera restent à confirmer). Peut-être est-il possible de personnaliser ses plats, en remplaçant un ingrédient par un autre de son choix - une éventualité probablement trop optimiste...

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A noter également : les boissons de commerce équitable et la vente de tickets de métro parisiens, bien pratique pour éviter la queue à Montparnasse !

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Pour lire la carte, cliquez sur les images.

Soyshake à la fraise et à l'urucum

Dernière création pour la revue Fémininbio.

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Pour la réaliser, j'ai profité de fraises congelées l'été passé... En attendant de goûter celles de cette année.

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Pour lire la recette, cliquez ici.

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Seitan aux topinambours

Dernière création pour la revue Ecolopop.
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Couscous au lait de coco

Dernière création pour la revue Ecolopop.
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Soupe au chou vert, parfum de citronnelle

Dernière création pour la revue Ecolopop.
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Pour lire la recette, cliquez ici.
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Végétariens Magazine : le blog !

Végétariens Magazine vient de lancer son blog. Découvrir l'équipe rédactionnelle, réagir aux articles, témoigner, s'informer au quotidien... Ce blog, conçu et animé par Julie Lescieux, vous permettra une communication plus tangible avec ceux et celles qui font la revue.

Pour y accéder, cliquez ici.
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