Confiture de tomates vertes au citron et à la lavande & Pâtes marines

Je reviens tout en douceur sur ce blog avec une recette de confiture...

Si cette recette peut être réalisée tout l'été, je la trouve particulièrement intéressante en début d'automne. Elle permet alors de profiter des dernières tomates, encore vertes sur les pieds et qui risquent de peiner à recevoir leur stock de rayons de soleil.
La recette est prévue pour un pot unique, que l'on pourra entamer et finir dans les jours ou les semaines à venir, selon la consommation. Ainsi, il n'est pas nécessaire de se préoccuper de la stérilisation des pots ni de passer son après-midi à préparer les fruits, deux conditions qui rebutent nombre de gens. De même, la question de la prise de la confiture, en fonction du temps de cuisson et de la quantité de pectine, est ici évacuée grâce à l'utilisation d'agar agar (en vente en magasin bio). Vous pouvez par la même occasion réduire la quantité de sucre si cela vous dit.

La recette est publiée dans la cyber-revue Ecolopop.

Pour la lire,

cliquez ici.

Et pour ceux et celles qui ne l'auraient pas encore aperçue, je vous indique également le lien vers une recette de pâtes parue précédemment dans la même revue. Facile, rapide et savoureuse, cette recette surprend par sa saveur marine (et cela sans poisson ni fruits de mer). La sauce crémeuse peut être éventuellement relevée par du Sambal Oelek, si vous partagez mon goût pour les plats pimentés. N'hésitez pas à personnaliser la recette, par exemple en ajoutant 300 g de champignons préalablement sautés à la poêle, ou encore, pour un plat complet, 300 g de haricots blancs cuits. En été, on pourra remplacer la carotte par un poivron rouge coupé en petits morceaux.

Pour lire la recette,

cliquez là.

Veggie Burger

Ecrire un livre de cuisine est une joyeuse aventure, truffée de tests innombrables et de délicieuses surprises. Une aventure qui reprend de plus belle lorsque le livre "prend vie", qu'il apparaît dans les rayons des librairies et passe entre les mains des lecteurs. Que d'émotions ! Et c'est avec beaucoup de joie que je vous annonce la publication de mon livre Veggie Burger, aux éditions LaPlage.

Veggie Burger rassemble 14 recettes de "steaks" végétaux, de sauces et de pains à burger, à associer ou pas, selon son envie. J'ai conçu ce livre comme un concentré de super recettes qui roulent à tous les coups : des recettes faciles, savoureuses, aux goûts du plus grand nombre (même de ceux qui boudent habituellement la cuisine végé), tout en conservant un brin d'originalité et de poésie. J'ai rêvé de burgers parties, pleines de bonne humeur, entre amis, en famille ou en solo... Avec des burgers enfin éthiques, diététiques et écologiques ! 

La carte des burgers est variée et la plupart des recettes sont sans gluten. Burger du Cap Nori, Hambourgeois, Edamamiam, Falafels sans friture (avec variante crue)... A vous de choisir ! Dans les pages introductives, je transmets notamment mes conseils pour réussir la pâte à burger, cuire sans soucis et équilibrer son repas.

Veggie Burger fait partie d'une nouvelle collection des éditions Laplage : les Toqués du bio. Ce printemps, 7 titres sont parus et d'autres suivront dès septembre. Tous portent sur des sujets ciblés (un ingrédient, un plat, un ustensile), sont imprimés sur papier recyclé de qualité, présentent un joli graphisme... Et se vendent à prix tout doux (3,95 €). On y trouve entre autres Pâtisseries sans oeufs et sans lait d'Anne Brunner, ou encore Rice Cooker et Sauces Salades du très productif Christophe Berg.

Veggie Burger (comme tous les livres de la collection Les Toqués du bio) est en vente en librairie, en magasin bio et directement aux Editions Laplage. J'espère de tout coeur qu'il vous plaira.

Salade de Jade / Jade Salad

English recipe below

Au large de Nantes, il existe une côte sauvage où l'Atlantique offre une si belle couleur qu'on la compare à celle de la jade. Dès les beaux jours, les promeneurs s'y pressent, l'air iodé de l'estran est si revigorant.

Dernièrement, j'ai composé une salade de pommes de terre à la fois fraîche et nutritive. Aromates, zeste de citron, algue wakame... Tous les ingrédients étaient réunis pour recréer l'atmosphère d'un pique-nique sur la Côte de Jade.

  Wakame réhydratée

Pour la sauce, je me suis souvenue que Mamapasta émulsifiait une vinaigrette light-hyper vitaminée, grâce à des graines de lin. N'ayant pas mon ordinateur dans la cuisine, j'ai repris l'astuce sans suivre la recette à la lettre. Les graines de lin en poudre libèrent leur mucilage au contact des ingrédients liquides. Ainsi, elles permettent de monter une sauce quasi-mayo express, légère et riche en oméga 3.

Recette

750 g de pommes de terre bouillies et pelées - 25 g d'algue wakame fraîche (ou réhydratée) - 4 à 5 cuillers à soupe de lait d'avoine ou de soja - 2 cuillers à soupe de roquette ciselée - 1 cuiller à soupe de tamari - 1 cuiller à soupe d'huile de colza - 1 cuiller à soupe de persil haché - 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée - 2 cuillers à café de graines de lin -  1/2 cuiller à café de moutarde Zéphyr  ou de Dijon - 1 filet de jus de citron - 1/4 zeste de citron -  1 gousse d'ail écrasée - 2 larges pincées de graines de carvi - piment d'Espelette, fleur de sel

Couper les pommes de terre en morceaux. Bien laver la wakame, la ciseler finement.

Réduire les graines de lin en poudre à l'aide d'un moulin à café, d'un mini-hachoir (j'ai utilisé le broyeur de mon Soyabella). Mélanger avec le lait de soja, l'huile de colza, le tamari, la moutarde et le jus de citron.

Dans un saladier, ajouter les pommes de terre, la wakame, l'ail, le persil, la ciboulette, le zeste de citron, les graines de carvi et la roquette. Verser la sauce, mélanger. Saupoudrer de piment d'Espelette et de fleur de sel.

Note : pour les grands jours, on pourra remplacer le lait d'avoine par de la crème d'avoine ou de soja. La sauce sera un peu moins légère mais plus goûteuse, et toujours aussi riche en oméga 3 !

Cette recette est sans gluten (choisir le lait de soja si vous êtes sensible à l'avoine).

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Near the town of Nantes, there is a wild coast that is famous for its beauty. The color of the Atlantic ocean is so nice there that it is compared to jade. 

Recently, I made a potato salad. Wakame seaweed, lemon zest, herbs... The ingredients were gathered to recreate the atmosphere of a picnic on the Jade Coast! I remembered  Mamapasta had published the recipe of a very light sauce with flax seeds. I took her tip without following exactly her recipe. When reduced in powder, the flax seeds release their mucilage, so we can quickly produce a mayonnaise-like sauce which is light and rich in omega 3. 
This salad recipe is gluten-free (choose the soy milk if you are intolerant to oat as well).

Recipe

750 g of peeled and boiled potatoes - 25 g of fresh wakame - 4 to 5 tbsp of oat or soy milk - 2 tbsp of  chopped arugula - 1 tbsp of tamari - 1 tbsp of rapseed (canola) oil - 1 tbsp of chopped parsley - 1 tbsp of chopped chives - 2 tbsp of flax seeds - 1/2 tsp of Zephyr or Dijon mustard - 1 squeeze of lemon juice - 1/4 of lemon zest - 1 crushed garlic clove - 2 large pinches of caraway seeds - Espelette pepper, fleur de sel

Dice the potatoes. Wash and chop the wakame, using scissors. 

Reduce the flaxseeds in powder using a coffee grinder for instance (I used my Soyabella). Mix with the oat milk, the tamari, the lemon juice, the mustard and the oil. 

In a large bowl, combine all the ingredients. Season with Espelette pepper and fleur de sel.

Tuiles des îles

Dernière création pour la revue EcoloPop.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Un peu de poésie... Pour un effet "papillon", il suffit d'étaler la pâte à l'aide d'un pochoir ou même à la cuillère (forme de fleur ou d'étoile).

Je conserve mon lait de coco dans des sacs à glaçons. Pratique lorsqu'une recette ne nécessite que peu de lait. 1 glaçon = 10 ml = 10g

Sur le pouce : Biscuits Chocovinasse / Cocoa & Red Wine Biscuits

Weekend Herb Blogging # 159

Comme je suis loin d’être une grosse consommatrice de vin, j’ai pris l’habitude de congeler mes fins de bouteille. Au froid, les alcools ne forment pas des glaçons mais des paillettes. Ainsi, je peux verser le vin dans un sac de congélation et le déposer directement au congélateur. Il reste à disposition pour n’importe quelle recette, même improvisée. Il suffit alors d’en prélever la quantité nécessaire, à l’aide d’une cuillère, et de le verser directement dans la marmite, pour la confection d’une sauce (par ex. sauce Bolognaise) ou d’un sauté de légumes (par ex. Topinambours au vin blanc), d’un plat dit en sauce (par ex. Bourguignon végétal), ou encore d’un vin chaud (par ex. Glögg). Si vous l’intégrez à une pâte à gâteau, mieux vaut le décongeler au préalable, en l’entreposant 1 à 2 heures au réfrigérateur, selon la quantité nécessaire.

Mon souci est que je ne prends pas la peine de noter la référence du vin. Je n’ai plus que des vins rouges et blancs. Allez savoir s’ils sont secs ou de quelle région… Le seul critère que je peux vous conseiller, c’est de choisir vos vins bio. Ils sont les seuls garantis végétariens (procédé de filtration). De plus, ils sont élaborés avec des fruits que l’on a laissés mûrir jusqu’à leur pleine maturité, sans pesticides ni insecticides ; ils n’ont pas subi non plus d’ajout de soufre ni autres substances chimiques. Au final, le vin possède une saveur souvent moins franche certes, mais plus subtile et plus profonde. Pour en savoir plus sur les vins bio, je vous conseille Le guide des vins vivants : Une nouvelle vision du vin naturel, par Jean-Charles Botte.

J’avais déjà été séduite par des biscuits au vin blanc (ici et là), mais n’avais pas encore essayé ceux au vin rouge… Que cela ne tienne ! En deux temps trois mesures, j’ai confectionné ces ravissants biscuits moelleux, quasi-fondants même. Les deux saveurs « cacao » et « vin rouge » restent tout aussi vivaces et s’harmonisent à merveille. Bon, je sais, je n'ai pas baptisé ces délices d'une manière très glorieuse... Ce n'est qu'humour de cuisinière...

As I’m not a big wine consumer, I use to store my wine left-over in the deep-freezer. In the cold, alcohols don’t make ice cubes but ice flakes. So I can pour my wine into plastic bags and store it directly in the freezer. Whenever I need, for a planned as well as for an improvised recipe, I know I can get some wine. I just have to take some tablespoons and pour the wine flakes into the pot, to make a sauce (for instance Bolognese sauce), a Vegetable sauté (for instance Jerusalem Artichokes with White Wine), a Stew (for instance Vegetarian Bourguignon) or a Hot Wine (for instance Glögg). If you prefer to add wine in a dough, first let wine becomes fluid again in a fridge, for 1 to 2 hours.

My problem is I don’t take the time to note wine references. So don’t ask me if the wines I use are dry or where do they come from. The only detail I can advise you is to choose an organic wine. These wines are the only ones you will be assured they are vegetarian (filtration process). Besides, these wines are made with fruits that we are sure they grew until very ripe, without pesticides nor insecticides ; The producer didn’t add any sulphure or other chemicals products to guaranty his production. In the end, wine taste is less pure at first test, but develop a more subtle and deeper flavour afterwards.

I had been seduced by biscuits with white wine (here and there), but still hadn’t tried biscuits with red wine… Why not with cocoa ? I quickly made these soft and nearly melting biscuits. Both cocoa and red wine flavours remain vivid et give a delicious harmony.

Recette

Pour 24 biscuits

250 g de farine de blé type 65 ou 80 * 120 g de sucre de canne complet * ½ dl d’huile d’olive *
½ dl d’huile de sésame * 1 dl de vin rouge * facultatif : ½ c. à café de poudre levante * 4 c. à c. de cacao * cannelle

Préchauffer le four à 180°C. Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, la poudre levante et le cacao. Ajouter les huiles et le vin rouge, mélanger doucement. Prendre une cuillérée de pâte (taille d’une noix), former une boule, écrasez la. Continuer ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte (sans trop presser la pâte).

Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, disposer les gâteaux. Saupoudrer de cannelle.

Enfourner ¼ d’heure. Laisser refroidir sur une grille.

Recipe

For 24 biscuits

250 g wheat flour (T. 65 or 80, half-whole wheat) * 120 g cane sugar * 1 dl red wine * ½ dl olive oil * ½ dl virgin sesame oil * 4 tsp bitter cocoa powder * optional : ½ tsp baking powder * cinnamon

Preheat oven at 350°F.

In a big bowl, mix flour, sugar, cocoa and baking powder. Add oils and red wine, mix softly. Take a tbsp of mixture, make a small bowl the size of a walnut, flat it. Garnish a tray with greaseproof paper, put the biscuits on. Bake for 15 minutes. Transfer on a cooling rack.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn et désormais géré par Haalo de Cook (almost) Anything At Least Once. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine, Siri de Siri's Corner nous reçoit. Pour lire le résumé de ce présent évènement, visitez son blog dès lundi.

Boîtes en bois de cannelle

Encore un gadget ?

Ce sont des boites en bois de cannelle que j'ai trouvées chez Nature & Découverte.

L'idée est de mettre du thé à l'intérieur : il se parfumera de fait à la cannelle. Le petit texte fourni avec la boite informe qu'il s'agit au départ d'une tradition Vietnamienne. Quelques jours avant le Nouvel An lunaire, les jeunes du village partent en forêt pour tailler des branches de cannelier, à partir desquelles ils fabriquent des boites à thé. Cela leur permet, le jour du Nouvel An, d'offrir aux anciens du village du thé Pu Er (à la cannelle), réputé pour ses vertus de longévité. J'ai préféré acheter 1 petite boite pour le thé. On y met 50 g.

Et une grande boite, pour y mettre de sucre de canne complet.

Tapioca à la mangue bleue, à la poire violette ou à la violette verte : comment colorer et aromatiser sans risque / Natural & Cruelty-free Colorings

Bon allez, c’est dimanche, on se lâche…


Rassurez-vous, je vais bien.

Hier, ma grande potesse The Urban Vegan nous invitait à la découverte de colorants alimentaires tout droit issus de nos garde-manger… et sans danger. Car souvent on se laisse duper par le label « naturel », sans se poser plus de questions sur l’origine et le mode de fabrication des additifs alimentaires. Un seul coup d’œil au guide de Corinne Gouget, Additifs alimentaires DANGER, vous persuadera du nombre de colorants/arômes d’origine animale (E120 : Cochenille, col. rouge - petites araignées rouges, E161g : Canthaxanthine, col. jaune rouge - parfois d’origine animale) et/ou dangereux pour notre propre santé (E 102 : tartrazine, col. jaune - synthétique, E 132 : Indigotine, col. bleu - synthétique). De même, je me souviens d’avoir été effarée en lisant, dans Aromathérapie du Docteur Jean Valnet, les formules des arômes artificiels de framboise (pas moins de 30 ingrédients, dont le salicytate de méthyle, l’acétate d’hexamyle et l’acétylméthylcarbinol) ou de fraise (32 ingrédients cette fois, dont les diacétyle, caproate d’éthyle et le méthylnaphtycétone).

Or des alternatives existent (voir les idées et photos de The Urban Vegan).

En colorants, le curcuma et le safran permettent d’obtenir de beaux jaunes,

les épinards, le thé matcha, la spiruline, la chlorophylle et la poudre de jus d’orge (The Urban Vegan utilise aussi de la poudre de chlorella, mais je ne suis pas sure qu’il soit possible d’en trouver en France) étayent une large gamme de verts,

les jus de carotte et d’orange apportent des notes orangées,

le jus de betterave (et plus encore le jus concentré), les fruits rouges colorent en roses,

plus spécifiquement la myrtille tend vers un bleu-violet (en ajoutant quelques gouttes de concentré de betterave, on adoucira la teinte)

les graines de pavot rendent parfois de leur joli bleu,

le caramel et la chicorée liquide renforcent les bruns des aliments complets,

tandis que le jus de tomate et le paprika sont réputés pour rougir

et le cacao pour noircir.

Tous ces produits sont faciles d’accès (magasins d’alimentation ou diététiques). Quant au bleu de méthylène, il n’est pas nocif à ce que je sache, en tout cas pas dans les proportions dans lesquelles on l’emploie pour colorer (soit quelques grains de poudre). Version light, il colore en bleu « schtroumpf », version plus prononcée, on vire dans le bleu Yves Klein. Il s’achète en pharmacie.

Il faudra toutefois faire attention à ce que la préparation initiale soit pâle (donc on remplace la farine de blé complète par un autre plus blanche ou carrément par celle de riz – on sucre avec du fructose ou du sirop de riz plutôt qu’avec du sucre rapadura, etc.), et à ce que le goût éventuel du colorant ne déteigne pas trop, à moins que cela soit voulu (donc pas d’épinard dans les pâtisseries…).

Côté arômes, les fèves tonka remplaceront avantageusement l’arôme artificiel d’amande amère. Les huiles essentielles, notamment celles d’agrumes, ylang ylang, jasmin, basilic, lavande et menthe concentrent toute la saveur des fruits, fleurs et feuilles en quelques gouttes (sur leurs précautions d’emploi, cliquez ici - merci Valérie pour le compte-rendu). Plus faciles d’emploi, notamment avec les enfants, les hydrolats proposent des parfums de rose, cannelle, verveine, mélisse ; il faudra toutefois tenir compte du fait qu’ils sont aqueux dans les recettes. Des arômes naturels, sur base alcoolique, de citron, orange, vanille et café sont vendus en magasins bio. Une gamme que la boutique Aroma-zone a étendu aux arômes de réglisse, poire, violette, mangue, abricot, etc.


Recettes

Pour une mise en pratique, voici 3 recettes un peu farfelues, des déclinaisons de celle beaucoup plus simple des Petits pots de tapioca.

Tapioca à la mangue bleue
pour 3 pots
375 ml de lait de soja - 4,5 c. à soupe de tapioca express – 4 c. à café de fructose – 3 gouttes d’arôme naturel de mangue – quelques grains de poudre de bleu de méthylène
Combiner dans une casserole lait de soja, tapioca et fructose. Faire épaissir sur le feu quelques minutes. Ajouter bleu de méthylène et arôme de mangue ; mélanger. Laisser refroidir.

Tapioca à la poire violette
pour 3 pots
375 ml de lait de soja - 4,5 c. à soupe de tapioca express – 4 c. à café de fructose – 3 gouttes d’arôme naturel de poire – 10 baies de myrtilles – 6 gouttes de concentré de betterave
Combiner dans une casserole lait de soja, tapioca et fructose. Faire épaissir sur le feu quelques minutes. Ajouter l’arôme de mangue, le concentré de betterave, le jus des myrtilles écrasées ; mélanger. Laisser refroidir.

Tapioca à la violette verte
pour 3 pots
375 ml de lait de soja - 4,5 c. à soupe de tapioca express – 4 c. à café de fructose – 3 gouttes d’arôme naturel de violette – 6 gélules de spiruline
Combiner dans une casserole lait de soja, tapioca et fructose. Faire épaissir sur le feu quelques minutes. Ajouter l’arôme de violette, le contenu des gélules de spiruline ; mélanger. Laisser refroidir.

Recipes

Tapioca with blue mango
3 portions
1,5 cup soy milk – 4,5 tbsp express tapioca pearls – 4 tsp fructose – 3 drops natural mango flavouring – “bleu de méthylène” (some grains of powder)
In a saucepan, combine soy milk, tapioca and fructose. Cook until it thickens. Add flavouring and bleu de méthylène ; mix. Chill.

Tapioca with purple pear
3 portions
1,5 cup soy milk – 4,5 tbsp express tapioca pearls – 4 tsp fructose – 3 drops natural pear flavouring – 10 blueberries – 6 drops concentrate beetroot
In a saucepan, combine soy milk, tapioca and fructose. Cook until it thickens. Add flavouring and juice of squeezed blueberries and concentrate beetroot ; mix. Chill.

Tapioca with green violet
3 portions
1,5 cup soy milk – 4,5 tbsp express tapioca pearls – 4 tsp fructose – 3 drops natural violet flavouring 6 spirulina capsule
In a saucepan, combine soy milk, tapioca and fructose. Cook until it thickens. Add flavouring and spirulina powder ; mix. Chill.

Si vous connaissez d’autres astuces, merci de me les transmettre…

Réaliser ses produits d’entretien

Les blogosphérien(ne)s connaissent très certainement le blog de Raffa et son livret Le grand ménage. Aussi je les invite à passer leur chemin, et pourquoi pas à découvrir des blogs un peu plus exotiques comme l’allemand Seitan in my Motor, le japonais The vegan Ronin ou encore le chilien Veganize Blog.

Pour les autres, aujourd’hui on cause chiffons.

Depuis 2005, sur son blog, Raffa discute les dernières informations liées à l’écologie et nous livre dix milles astuces. En 2006, elle rassemble ses recettes de produits ménagers et, avec l’aide d’une petite poignée de lecteurs et lectrices, met en ligne un livret, Le grand ménage (se télécharge ici). Les ingrédients sont basiques et faciles à se procurer : sel, vinaigre blanc, cristaux de soude, huile d’olive, huiles essentielles, etc. Les recettes ne rebuteront même pas les plus paresseux et paresseuses. Qu’à-t-on à y gagner : les produits sont exempts d’ingrédients animaux (si l’on écarte certains comme la cire d’abeille ou le lait, ce qui est tout à fait envisageable), assurément non testés sur animaux (donc pas de mauvaises surprises comme avec les produits bio Ecover), des plus écologiques et économiques. Et puis, jouer à la dinette avec ses produits ménagers apporte une dimension ludique à une activité qui en est, par principe, dépourvue… Un petit conseil tout de même : pour la réalisation du nettoyant/désinfectant multiusage, y aller doucement dans l’ajout de vinaigre, quasiment goutte par goutte, ou alors vous ne serez pas en mesure de maîtriser la réaction explosive bicarbonate/vinaigre !

Et pour vous mettre dans le bain, voici la recette pour une lessive réussie et plus écolo que les noix de lavage (leur idée est au départ éco et équitable, mais songeons à l’impact de leur importation par avion, et aux conséquences d’une trop forte demande occidentale).

Recette
Pour 1 lessive
savon de Marseille bio – 2 petites poignées de cristaux de soude (inutile avec de l’eau douce) – 6 balles/palets dans le tambour (balles de golf ou balles/palets vendus en magasins bio) – 2 à 3 c. à soupe de bicarbonate de soude (lessive de couleur) ou de percarbonate de soude (linge blanc) ou encore 1 verre d’eau oxygénée (linge délicat et blanc) – facultatif : 20 à 30 gouttes d’huiles essentielles au choix
Préparation du savon de Marseille : le savon de Marseille à l’huile d’olive est plus facile à couper car plus souple, et plus écologique que celui à base d’huile de palme (donc pas faire comme sur la photo). Je prépare les copeaux à l’avance et le râpant au mixer. mais on peut râper son bloc au fur et à mesure des machines.
Dans le bac de la machine, mettre 3 poignées de savon avec les cristaux de soude, les balles de lavage et le linge. Dans le bac de l’adoucisseur, mettre le bicarbonate de soude ou alternatives + éventuellement les huiles essentielles. Certaines personnes adoucissent l’eau avec du vinaigre (1 à 2 bouchons), mais je trouve le bicarbonate de soude suffisamment efficace et sans odeur.
Remarque 1 : pour les personnes qui par ailleurs n’utilisent pas de déodorant à base d’aluminium, je conseille de laver à la main préalablement les emmanchures au savon de Marseille. Mais ceci vaut pour n’importe quelle lessive à mettre dans la machine à laver.
Remarque 2 : pour un linge très sale et résistant, je remplace le savon de Marseille par 2 c. à soupe de savon noir.

Biscuits Vitrail

Dernière création pour la revue EcoloPop.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Dans le même genre, une autre idée pour décorer le Sapin : les pommes d'ambre, déjà présentées sur ce blog. Plus d'explications ici.

Emulsion de Potée

Une idée plus qu'une recette...

Ces derniers jours, j'ai préparé un dossier sur les Potées, pour Végétariens Magazine. Est-ce nécessaire de vous dire que les restes de ces plats mitonnés et familiaux s'accumulaient dans mon réfrigérateur, tant et si bien que je n'ai pas eu besoin de cuisiner de la semaine ?

Dernièrement, il me restait juste quelques cuillérées (env. 5) d'une Potée à base de riz Vénéré. Pour varier les plaisirs, je les ai mixées avec 1 c. à soupe de tahin, ce qui m'a donné une émulsion originale, à servir avec des crudités, à l'apéritif ou en entrée.

A vos Potées !!!

Confectionner ses cotonnettes : des lingettes lavables pour freiner la consommation de coton

C’est dans le livre de Hooly que j’ai pioché l’idée de ces lingettes lavables. Un p’tit morceau de coton le matin, un autre pour le soir, ça n’a pourtant pas l’air bien méchant. Mais sur une année, imaginez notre consommation ? La production du coton se pratique généralement en mono-culture, appauvrissant les sols, défigurant les paysages, déstabilisant les modes de vie des animaux résidents. De plus, elle requiert énormément d’eau et une quantité non moins phénoménale d’engrais et pesticides ; soit une culture exigeante pour une demande de masse, mais qui est loin d’enrichir ses cultivateurs. Depuis quelques années, on assiste au développement du coton d’origine biologique, et vous avez sûrement remarqué que les filières commerciales ne veulent pas demeurer en reste. Cette production est plus respectueuse de l’environnement et vise à ce que les cultivateurs gagnent des revenus décents. Un alternative à soutenir, ce qui n’est toutefois pas une raison pour sur-consommer ce coton tout doux…

Afin de réduire drastiquement le volume du coton de toilette, Thiphaine Chagnoux (alias Hooly) propose d’ « utiliser ses dix doigts et ses deux paumes, confectionner des lingettes toutes douces et lavables ». J’ai opté pour la deuxième solution (la première étant, à mon avis, plus appropriée pour les laits de toilette).

Pour cela, j’ai acheté un plaid pour bébé en coton biologique, plus épais qu’une simple cotonnade. Avec des ciseaux cranteurs, je l’ai découpé en de multiples carrés, puis ai juste piqué les bords à la machine à coudre, pour les consolider. Mes cotonnettes sont déjà réalisées.
Après chaque utilisation, je les stocke dans un sac en filet pour machine à laver (ceux qui servent habituellement pour les collants et dessous fragiles), et les lave dès la prochaine machine. Ce serait malhonnête de vous dire que d’utilisation en utilisation, elles restent d’un écru nickel, mais elles demeurent tout aussi efficaces depuis, déjà, plus d’un an.

Brume anti-moustique aux huiles essentielles

Cet été se montre aussi frisquet que pluvieux. Une météo qui fait peut-être fuir les touristes, mais pas les dames moustiques...

Cette année, j'ai essayé de me concocter un répulsif, en me basant sur une recette du Dr Valnet. Croyez-moi ou pas, ça marche.

Précaution : les chats sont très sensibles aux huiles essentielles, et certaines, notamment celle de citronnelle, leur sont dangereuses. Ne vaporisez pas devant leurs museaux.

Recette

Mélangez dans un mini-vaporisateur des huiles essentielles de citronnelle, géranium et basilic. Lorsqu'un moustique se fait entendre, 2 coups de spray, et il se tiendra à l'écart.

Help ! Connaissez-vous un répulsif spécial Mouches ?

Mamapasta, que je ne présente plus, habite près d'une ferme. Le charme de la campagne... Sauf que... Dès les premières chaleurs, Mesdames les Mouches lui rendent visite, en FOULE, sans y avoir été invitées. En matière de répulsif spécial mouches, je ne connais que l'odeur du vinaigre qui chauffe. Mais imaginez une maison qui embaume le Hot Vinegar pendant plus de 5 mois par an ? Si vous connaissez ou avez entendu parler d'une autre recette/astuce, merci de nous en faire part.

Rq : il va sans dire que cette recette ne doit pas contenir de produits animaux.

Comment on fait les boîtes de conserve, par Vincent

Une découverte de Mamapasta : les aventures illustrées de Kécanne la petite boîte, par Vincent, de Recettes de conserves-maison.

Vous saurez tout de la fabrication des boîtes de conserve et de ses répercutions sur l’environnement. Un docu-post à ne pas louper.

Merci Vincent pour ce cadeau. Merci Mamapasta pour l’info.

Photo

Mes remèdes anti-refroidissement / my anti-chill cures

English google translation

En déplaise aux détracteurs du végétalisme, j’ai toutes mes dents et suis rarement malade, alors qu’auparavant, j’avais la goutte au nez les ¾ de l’année.
Mais lundi, j’ai travaillé auprès d’une aimable humaine présentant les symptômes d’une angine (d’ailleurs malade le lendemain), ai assisté à la crise d’épilepsie de mon fidèle canidé. Mon système immunitaire en a pris un coup.
Quelques petites douleurs à la gorge les matins suivants… Jusqu’à un bon mal de tête, un rude mal de gorge, allant jusqu’à la nuque et un presque rhume, hier matin.
J’ai décidé de passer au plan A (sachant que le plan B est un rendez-vous chez mon médecin).

1. s'y prendre le plus tôt possible
   
   
2. se cocooner et bien dormir
   
   
3. ne pas faire d’excès à table
   
   
4. aromathérapie et autres traitements naturels :
   
   - diffusion d’huile essentielle d’Eucalyptus radiata
   
   - suppositoires aux huiles essentielles préparés à la Pharmacie verte, à Nantes (je sais, c’est pénible, mais tellement efficace)
   
   - Tisane au thym (1 cuiller à soupe dans une tasse d’eau froide, à chauffer jusqu’à frémissement, couvrir puis infuser ¼ d’heure et filtrer), avec Gouttes aux essences de chez Phytaroma ( à base d’HE de menthe, girofle, thym, lavande,cannelle) + 1 jus de citron le matin
   
   - Acérola à 250 mg Vitamine C
   
   - Actisoufre de chez Grimberg (à base de soufre, HE de néroli, petitgrain bigaradier et orange douce) + lavage de nez à l'eau de mer
   
   
   Et pour le côté ludique (non pas que je n’y crois pas…) :
   
   - Moxas sur les deux côtés de l’ongle des pouces, à peine au-dessus de la dépression entre pouce et index, le long de la gorge, plutôt sue les côtés qu’en plein milieu : points d’acu Jeune négociant, Visage céleste, Creux du Vallon et zone spéciale de la gorge
   
   - Petits plats préparés selon principes de la médecine chinoise (soupe chinoise et Coings & légumes "tilleul" glacés au Lo-Han)
   
   J’aurais pu ajouter ou enlever des produits. Tout dépend de mon envie et de ce que j’ai dans ma pharmacie.
   Je ne prends par contre jamais d’homéopathie car cela n’a jamais eu d’effet sur moi, en ce qui concerne les refroidissements. Ce post vaut pour idées (je décline toute responsabilité), demandez conseils à votre pharmacien et n’hésitez pas à consulter votre médecin si besoin ; certaines personnes sont par exemple allergiques au soufre et la plupart des huiles essentielles ne conviennent pas aux femmes enceintes, sans compter les enfants qui reçoivent une autre prescription.
   
   Ce matin je me suis réveillée en chantonnant et ne ressens plus qu’un léger point dans la gorge. Je continue mon traitement jusqu’à la fin de la journée et demain ce sera reparti pour la pleine forme !

ATTENTION ! L’aromathérapie ne rime pas avec les chats / Most essential oils are dangerous for cats

English google translation

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Vendredi dernier, je vous ai donné la recette d’un désodorisant à la citronnelle pour litières. Mal m’en a pris : l’huile essentielle de citronnelle serait neurotoxique pour les chats. Merci Hooly d’avoir mis le doigt sur ce point.
J’ai depuis modifié ma recette et remplacé la litière de Piloselle. L’envie me prend d’ajouter un peu d’argile dans son eau pour l’aider à se détoxiquer si besoin (je l’ai déjà périodiquement pratiqué pour Sam, le chien, et Pilo), mais j’ai récemment appris que le magnésium à trop forte dose encourageait les problèmes urinaires chez les chats. Une fois de plus, je doute… Si vous avez des renseignements sur cette question, merci de m’en faire part.

Consulter :

- la nouvelle recette pour désodorisant de litière

- l’excellent article de Raffa sur l’aromathérapie et les chats

Pour aller plus loin :
Les chats n’ont pas le même métabolisme que nous. Roger Wolter, dans la Diététique du chien et du chat, liste ainsi un certain nombre de substances qui, souvent présentes dans les appartements et maison, se révèlent très nocives pour les félidés. Ainsi :

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- diverses plantes d’appartement : aracées, liliacées, amaralidacées, aucuba, mimosa du Japon, allamanda, dipladénia, euphorbiacées, cyclamen, ficus, houx, rhododendron, azalée, abrus, solanum pseudocapsicum, lantana, philodendron, gui, ipomoéa, chrysantème, primevère, sparmannia
- oignons, même cuits ou déshydratés
- poudre de cacao
- concentré de café
- ingurgitation de savon de toilette, peintures (au plomb et cadmium), naphtaline, aspirine, alcool, tabac, marijuana
- sel de cuisine en grande quantité (absolrption de neige salée ou de saumures)
- aflatoxine, l’éthylène-glycol, l’acide benzoïque, les insecticides organo-chlorés, BHT, les nitrosamines, les barbiturates
- métaux lourds (plomp, mercure) et fluor, notamment présents dans les poissons (sans commentaire)
- champignons vénéneux pour les humains

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Une litière parfumée à la citronnelle pour les minous / A Lemongrass Liter

En appartement, les odeurs de litière peuvent se faire prégnantes, d’autant plus lorsque le temps devient frisquet et que les fenêtres restent fermées la plupart de la journée. Je n’aime pas plus les odeurs chimiques des désodorisants (chers !) du commerce. Non seulement ils dégagent une forte senteur artificielle, qui colle aux poils de mon chat dès qu’il y pose ses pattes, mais ils ne marchent pas vraiment.
L’argile verte possède un puissant pouvoir absorbant dont j’ai eu envie de tirer partie. A l'origine, dans ce post, je proposais de mêler à l'argile quelques gouttes d'huile essentielle de citronnelle, pour son action antibactérienne et son agréable odeur de propre. Heureusement, Hooly m'a mise en garde contre l'utilisation des huiles essentielles avec les chats et conseillée la lecture du très vigilant article de Raffa. L'huile essentielle de citronnelle serait ainsi neurotoxique chez les chats. Par chance, Piloselle n'a pas encore montré de signes, alors qu'il est très sensible et allergique à des tas de choses depuis ses premiers mois. L'argile étant mixée avec l'huile de citronnelle, le chat ne devait pas être en contact direct avec l'huile. Ce qui ne signifie aucunement que le mal ne puisse pas se produire petit à petit, sur une longue durée. J'ai donc par précaution jeté toute ma litière. La nouvelle recette sera plus soft, moins odorante aussi. Mais l'important n'est-il pas d'évacuer les mauvaises odeurs ? Et sur ce point, le résultat n'en est pas moins incroyable : on en oublierait toujours la litière !

Vous avez besoin de :
Argile verte
citronnelle séchée

Si l’argile est en morceaux, passez-la au mixer avec la citronnelle séchée. A titre d’exemple, je verse l’argile dans le bol du mixer, jusqu’à recouvrir les couteaux et j’ajoute une cuiller à soupe de citronnelle.

A conserver en pot. Se saupoudre sur la litière comme n'importe quel désodorisant du commerce.

Remarque 1 : si l'argile est surfine, vous pouvez vous contenter d'en poudrer la litière.

Remarque 2 : pour changer d'odeur, essayez de mixer l'argile avec des fleurs de lavande (toujours pas d'huile essentielle, également neurotoxique pour les chats), ou un peu d'hydrolat de lavande.

Un produit non testé sur animaux, sans produits animaux, mais tout doux pour les chats.
Piloselle ne s’en plaint pas…

Mon armoire à épices épicée / My Spicy Spices Closet

I’ll Show You Mine If You Show Me Yours # 2

Cate de Sweetnicks multiplie les initiatives et hébergements d’évènement sur la blogosphère culinaire internationale. Début juin, elle a collecté des photographies de réfrigérateurs plus ou moins remplis ou organisés, appartenant à 26 bloggers.
Lorsque je vais à l’étranger, je ne manque pas de faire un tour au supermarché ou à l’épicerie du coin. Drôle de lieu de visite pensez-vous peut-être… Je ne pense pas en effet que l’on puisse s’approcher d’un pays ou d’une région par ses seuls monuments et musées. Les supermarchés m’aident en autres à me familiariser avec le quotidien des populations, à travers un aspect plus prosaïque et pourtant primordial dans leur vie : ce qu’elles mangent. Sur Sweetnicks, les frigos défilaient. Et avec eux des produits que je reconnaissais, d’autres présentés différemment ou alors complètement exotiques à mes yeux. L’état de la mondialisation à travers les frigos…
C’est avec la même curiosité que j’ai attendu la deuxième édition de ce « I’ll Show You Mine If You Show Me Yours ». Et pourquoi ne pas y participer ? Cela me donne en plus l’occasion de vous présenter mon idée d’armoire épicée…

Dans ma cuisine, j’avais une étagère dans laquelle je fourrais un maximum d’éléments. Dois-je préciser que, question déco, je suis plutôt du style jardin anglais que français… les photos parlent d’elles-mêmes, à mon avis... Un jour, j’en ai eu assez d’avoir, chaque jour, sous mes yeux, des bocaux et boîtes qui s’empilaient sans dessus-dessous. Je n’avais pas non plus envie d’un rideau épais, trop lourd et trop présent, qui n’invite pas à être soulevé.

J’ai donc acheté de la mousseline, fine et transparente. Je l’ai ourlée en haut (lâchement) et en bas, puis ai passé dans l’ourlet du haut une mini-tringle auto-collante. J’ai cousu des morceaux de rubans à plusieurs endroits du rideau puis y ai noué des bâtons de cannelle. Il ne restait plus qu’à fixer le rideau en collant les attaches de la tringle à l’étagère.

Tout de suite, la pièce avait l’air plus rangée. Les bocaux se devinent sans être ostensibles ; La mousseline se soulève tout en légèreté, sans même y penser. Un design aromatique et fait maison ! (remarque : les flashs ont rendu la mousseline plus transparente qu'elle ne l'est dans la réalité)

Et rien que pour vous, je vais tirer ce rideau et vous dévoiler l’étage des épices. Comme vous remarquerez, j’ai un faible pour les épices bio, non irradiées.


De la marque bio Cook : des poudres de poivre noir, curcuma, gingembre, coriandre, ortie, ail, cumin, cannelle, des grains de carvi, des clous de girofle
De la marque bio Musalchi : du curry indien et du Garam Masala
De la marque Amora (là ce n’est plus bio…) : de la poudre de paprika
Dans des pots et bocaux, pêle-mêle, des épices achetées en herboristerie, magasin bio, épicerie fine, magasin asiatique ou rapportées en cadeau du Maroc et de Bahreïn : graines de nigelle, macis en poudre et en morceaux, poudre de cardamome, morceaux de cannelle, citronnelle séchée, graines de fenugrec, wasabi, graines de moutarde, sumac en poudre, graines de fenouil, piment oiseau, gousses de vanille.


Encore une fois, je ne suis pas une « rangeuse modèle ». J’essaie d’organiser cette étagère selon une logique qui est la mienne, de manière à m’y retrouver, comme tout un chacun j’imagine : étage des fruits secs et graines à écaille (débordant sur celui du dessous) ; étage des épices, arômes, et tout ce qui peut servir pour le salé qui n'a pas trouvé place ailleurs ; étages des herbes, yannoh, thés, bâtons de réglisse, bref de tout ce qui peut se boire chaud ; étage des bouteilles (huile d’olive - les autres étant au frigo- vinaigres, alcools, sirops) ; étage des mixers.

C’est la raison pour laquelle un certain nombre d’intrus parasitent la photographie de mes épices : huiles essentielles d’orange et de basilic (je sais, elles seraient mieux avec les autres huiles essentielles, au frais, dans ma chambre, mais leur rangement en a décidé autrement pour elles), gomasios naturel, de wakamé et de pistaches à la sauge, poudre de kelp, bouillons de légumes ou pour soupe miso instantanée, poudre levante, ferments pour Koji (généreusement envoyés par Rae et que je dois absolument cuisiner), graines de tournesol, de sésame, de lin et de pavot, fleurs de nénuphars séchées, Marmite, feuilles de riz et de soja, bleu de méthylène.

Demain, sur Sweetnicks, vous pourrez découvrir les autres placards à épices, dans le récaputilatif réalisé par Cate.

Un dénoyauteur de fortune : le trombone / a makeshift stoner : the paper clip

Le temps des cerises est arrivé. De magnifiques desserts en perspective mais vous n’êtes pas équipé(e) de dénoyauteur ? Pas d’inquiétude, selon les pâtissiers Bernard Loiseau et Gérard Gilbert, vous pouvez même considérer que vous avez de la chance. Vous allez éviter d’abîmer inutilement vos cerises en vous confectionnant un trombone « attrape-noyau ». Le principe est simple et peu coûteux. Restera à vous entraîner au geste, avant de vous lancer dans une grande entreprise de dénoyautage…

Mode de fabrication
Détordez le trombone pour obtenir un œillet et enfoncez la pointe du trombone dans un bouchon.

Et pour la pratique…
Enfoncez l’œillet dans la cerise à hauteur du noyau, contournez délicatement le noyau pour le décoller de la chair, puis retirez l’œillet.

Fleurs de carottes / Carrot Flowers

English version (recipe)

English translation (post)

Avez-vous déjà remarqué ces jolies fleurs de carottes nageant dans un bouillon de légumes façon asiatique ? Elles m’ont longtemps fait rêver. Je cherchais en vain la machine/emporte-pièce qui sculpte les carottes… jusqu’à ce que je réalise que l’outil en question est déjà dans ma cuisine. Un couteau de cuisine, cela vous dit quelque chose ?

Procédé
Brossez, grattez ou épluchez vos carottes. Entaillez-les à 4 ou 5 reprises à l’aide de votre couteau de cuisine. Pour facilité les découpes, n’hésitez pas à tronçonnez vos carottes. Sur la photo, j’ai nettement marqué les entailles, afin d’exposer le processus de sculpture. Un angle plus obtus et une découpe moins profonde arrondiront les pétales.

Coupez en lamelles vos carottes et le tour est joué !