vendredi 29 décembre 2006

Sorbet cacao perlé de chocolat extra-noir en sandwich, biscuits à la mangue / Cocoa Sorbet with Dark Chocolate Perls, Mango Biscuits


Le voici le 5ème élément... Après la Crème d’asperges et de fenouil au Marsala, Quiche aux champignons mélangés et à l’algue Nori, et Rôti de noix épicé, sur une verdure colorée, sauce Cidrette et le Fromage frais de soja au Pistou, le Menu de Nouvel An créé pour l’édition de décembre de végétariens Magazine se complète avec ce Sorbet cacao perlé de chocolat extra-noir pris en sandwich entre deux biscuits à la mangue. Un dessert qui, en passant, m’aura valu les compliments du Chef Simon Davey, du Restaurant gastronomique du Petit Manoir… Quand même, j’en suis fière !!!

Les biscuits à la mangue


Ingrédients
Pour environ 25 biscuits
235 g de farine d’épeautre ou de blé bise
200 g de mangue
4 cuillers à soupe de sucre de canne complet
3 cuillers à soupe de margarine
2 cuillers à soupe de sirop de riz

Préparation
Mixer 140 g de mangue pour la réduire en purée, et découper les 60 g restant en morceaux.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, en incorporant les morceaux de mangue au dernier moment.
Graisser une plaque pour le four et former des biscuits à l’aide d’une cuiller. Enfourner 15 minutes à 170°C.
Décoller les biscuits de la plaque après refroidissement.

Le sorbet cacao, perlé de chocolat noir extra-noir

Ingrédients
Pour 1/2 litre
150 g de sucre
75 g de cacao
50 g de chocolat extra-noir
35 cl d’eau

Préparation
Dans une tasse, diluer le cacao dans un peu d’eau, jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
Mettre une casserole sur le feu, avec le reste d’eau et le sucre. Faire bouillir à petit feu pendant 5 minutes.
Hors feu, ajouter la crème de cacao et le chocolat cassé en morceaux. Bien mélanger. Le chocolat va fondre.
Bien refroidir au réfrigérateur.
Mélanger à nouveau et verser dans une sorbetière pour achever le sorbet. Puis laisser prendre au congélateur.
Avant de servir, entreposer ½ au réfrigérateur.
Remarque 1 : il est possible de se passer de sorbetière. On verse la préparation refroidi dans une boîte en plastique que l’on dépose au congélateur. Toutes les demi-heure, remuer à l’aide d’une fourchette, jusqu’à consistance satisfaisante.
Remarque 2 : les amateurs de chocolat extra-noir et de desserts peu sucrés pourront réduire la quantité de sucre d'1/3, voire même plus.

Le sandwich

Etager sur chaque assiette un biscuit, une boule de sorbet puis un second biscuit. Ce dessert est encore meilleur accompagné de purée de mangue (multiplication des textures).

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6 commentaires:

cammu a dit…

Très intéressant, j'en prends note.
:)

Caroline a dit…

Ah, je crois reconnaître la vaisselle...Bises et bons menus de fêtes sur "Absolutely green"...

Thalie a dit…

Coucou Virginie !! Ben dis donc, je suis gâtée j'adore le sorbet cacao et la mangue fait partie de mes péchés mignons, merci Mère Noël ;o)
A propos, Joyeuses fêtes§! Je te souhaite une excellente année 2007, que tes rêves les plus fous ou les plus simples se réalisent.
Bizz

Virginie a dit…

Bon sandwich glacé à vous !
Caroline,
Je crois que tu reconnais même plus que la vaisselle.
Joyeuses fêtes à vous tous.

Yaël a dit…

Waouh, chapeau !! C'est génial. J'aimerais bien que tu décrives le gout du sorbet ? Je ne connais pas les sorbets au cacao, seulement les glaces au chocolat. Le cacao à l'eau comme boisson, c'est pas terrible, on est d'accord ? Ca donne quoi version sorbet ?

Virginie a dit…

Non non rassure-toi rien à voir avec le chocolat à l'eau. Le sorbet est plus fort en cacao. On va dire que le carré de chocolat noir est au sorbet au cacao, ce qu'est le chocolat chaud à la glace au chocolat... ça te va ?