Cake épicé à la betterave, pour goûters gourmets / Spiced Beetroot Cake

English recipe (read below)

Cette semaine, nous nous retrouvons virtuellement à l’occasion du dernier Weekend Herb Blogging de l’année 2006. Enfin, je veux dire sous la forme habituelle… Car un rendez-vous pour un spécial « Fêtes de fin d’année » n’en reste pas moins fixé pour le 23 décembre.
Etant particulièrement occupée depuis la rentrée scolaire par diverses activités, je cherchais une idée pour goûters faciles à préparer et à emporter. Le Pain d’épices aux agrumes confits a ouvert la brèche à d’infinies solutions. Désormais, chaque dimanche, je crée un nouveau cake, en fonction des ingrédients disponibles, et en opérant des variations à partir de la recette initiale.

Ces cakes s’apparentent à des gâteaux de type familial, et conviennent très bien pour les petits-déjeuners, goûters et desserts (accompagnés par exemple d’une crème ou d’une boule de glace). Enveloppés dans un torchon, ils se conservent facilement une semaine à température ambiante. Si je continue ainsi, leurs recettes seront éventuellement rassemblées au sein d’une rubrique à part. Pour le moment, voici la recette de mon dernier : un Cake à la betterave. Le goût du légume est peu marqué, comparé aux arômes des épices et des sucres. Toutefois, cet ingrédient apporte fondant et humidité au gâteau, d’où une cuisson d’ailleurs assez longue.

Ingrédients
260 g de farine d’épeautre
40 g de farine de mil (mais on aurait pu mettre de riz ou de millet)
1 cuiller à soupe d’arrow-root (ou autre fécule)
½ cuiller à café de bicarbonate de soude
½ cuiller à café de poudre levante
1 pincée de sel
100 g de sucre rapadura
50 g de sucre muscovado
5 cl d’huile d’olive
2,5 cl d’huile de tournesol (ou de sésame)
15 cl de lait de coco
1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
200 g de betterave râpée
1 cuiller à soupe de poudre d’épices pour pâtisserie
2-3 pincées de noix de coco râpée

Préparation
Préchauffez le four à 150°C (th 2).
Dans un saladier, mélangez les farines, arrow-root, poudre levante, bicarbonate, sucres, pincée de sel, épices. Dans un bol, mélangez les huiles, lait de coco, vinaigre. Ajoutez aux ingrédients secs. Mélangez. Ajoutez la betterave. Mélangez.
Versez dans un moule à cake, huilé s’il n’est pas en silicone. Saupoudrez de noix de coco râpée.

Enfournez pendant 2 heures.

Recipe
9,3 oz german wheat flour * 1,4 oz mil flour (or rice, millet flour) * 1 tbsp arrow-root * ½ tsp soda bicarbonate * ½ tsp baking powder * 1 pinch salt * 1 tbsp powder of spices for cakes & pastries * 1 tbsp cider vinegar * 1 glass of coconut milk * ½ glass of oil (2/3 olive oil and 1/3 sunflower or sesame oil) * 7,1 oz grated beetroot * 3,6 sucanat sugar * 1,8 oz very dark sugar (like molasses but in sugar)
Pre-heat oven at 300°F (GM 2).
In a large bowl, mix dry ingredients, in another bowl mix fluid ones. Pour liquids in dry ingredients, mix well. Add grated beetroot, mix again.

Pour in a cake tin and bake for 2 hours.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn, de Kalyn’s Kitchen. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine Pookah de What's Cooking in Carolina, sera notre hôtesse. Pour lire le résumé de cette semaine, visitez son blog, dès de ce soir.