Végétariens Magazine enfin disponible en kiosque !

Depuis le 28 octobre 2006 et après plusieurs mois d'attente, la revue « Végétariens Magazine » paraît enfin dans tous les kiosques à journaux de France et de Belgique. Toute en couleur, avec un tirage de 40.000 exemplaires qui permet une large couverture nationale, la revue vise une excellence rédactionnelle égale à celle des plus grands magazines.

Comme son nom l'indique, la revue est consacrée à l'univers végétarien, mais aussi aux droits des animaux. Elle s'adresse à tous les végétariens et végétaliens déjà convaincus, mais aussi aux personnes qui souhaitent découvrir le végétarisme, que cela soit par respect de la vie animale mais aussi pour des raisons d'écologie, ou d'équilibre alimentaire. Dans l'édition de novembre, on peut ainsi découvrir un article sur la santé des végétariens rédigé par un médecin spécialiste, un annuaire des 160 restaurants végétariens de France, des interviews de célébrités végétariennes ainsi que des conseils de vie pratique pour équilibrer ses repas. On y trouve également des recettes végétaliennes, un article sur une végétarienne sportive, Francesca, qui a réalisé l'ascension du Kilimandjaro, un reportage sur New-York, la ville des végétariens, des news, ainsi que des petites annonces entre végétariens.

Et pour l'édition de décembre, Végétariens Magazine proposera un guide de la nutrition pour se nourrir sans carences, des idées de cadeaux de Noël végétariens, ainsi que des recettes de cuisine pour les repas de fête à venir. De plus, en Janvier, la rédaction va réaliser une série d'articles de fond très instructifs tels que, par exemple, l'interview des dirigeants des principaux partis politiques afin de savoir ce qu'ils comptent faire pour les citoyens végétariens s'ils sont élus aux présidentielles. Ainsi, vous pourrez aller voter en sachant si votre parti préféré est pour ou contre le végétarisme et la défense des droits des animaux. Le premier parti à être mis au banc d'essai sera "La France En Action" avec une interview exclusive de son président qui est lui-même végétarien. Il sera suivi des Verts, du PS et de l'UMP.

A noter que, bien qu'axée principalement sur le végétarisme, la revue privilégie également les produits bios, naturels et écologiques. Bien sûr la revue traite régulièrement de la défense des droits des animaux, elle couvre les manifestations et supporte toutes les associations (grandes ou petites) militant pour les animaux.

Végétariens Magazine est réalisé par une petite entreprise fondée par des végétariens exclusivement motivés par l'objectif éthique d'aider à la défense des droits des animaux et de promouvoir le végétarisme en France. La revue n'a pas de budget pour faire de la promotion, c'est grâce au bouche à oreille qu'elle pourra être connue des végétariens. Parlez-en autour de vous, c'est grâce à vous que la revue pourra continuer à paraître, ou pas, dans les mois qui viennent.

Vous pouvez trouver dès aujourd'hui Végétariens Magazine dans tous les kiosques à journaux de France.

La Rédaction de Végétariens Magazine

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Et si, comme moi, vous habitez en Province, il vous faudra peut-être patienter jusqu’à la fin de la semaine – c’est en tout cas ce que m’a conseillé la vendeuse, devant mon désarroi. Et si d’ici là elle est toujours absente des rayons, demandez-la.

Vous comprendrez donc que je ne suis pas encore en mesure de vous préciser le sommaire de la « rubrique cuisine » de ce numéro, ne le connaissant pas encore moi-même. Pour l’instant je prépare le mois de janvier (et oui ma participation a avancé d’un mois) et les suivants. Certaines d’entre vous en savent déjà un peu plus – gardez la surprise pour plus tard Mesdames, elle n’en sera que plus délicieuse…

Virginie

Nouilles de Sorcière, par Mamapasta / Witch Noodles, by Mamapasta

Aujourd’hui, c’est Mamapasta qui régale !

Le mois d'octobre touche à sa fin, les courges paradent dans tous les étals, les sorcières sont de sortie, et voici donc un plat spécial pour fêter Halloween. (avec l'aimable participation de Prunö, dans le rôle du chat noir)

Ingrédients
Nouilles chinoises à base de blé (marque long-life)
Des feuilles de chou rouge (les grosses du tour conviennent très bien)
Une pincée de bicarbonate de soude (si vous avez la chance d’avoir une eau pas hyper-calcaire)
Un citron
De la courge , ici butternut mais potimarron convient aussi
Des graines noires (sésame, nigelle ou alliaire)

Méthode
Couper le chou rouge en lanières et le faire bouillir 5 minutes dans l’eau bicarbonatée.
Récupérer l’eau pour faire cuire les nouilles.
Pendant ce temps faire sauter les morceaux de courges dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Disposer les nouilles en nid dans le plat, entourer des dés de courges, parsemer de graines noires,
&… devant les convives attentifs… faire tomber quelques gouttes de jus de citron sur les nouilles… Que se passe-t-il ??? Il va falloir faire la recette pour le savoir. C’est diabolique !

Mamapasta

Guimauves au caramel 100% végétales / Vegan Toffee Marshmallows

Depuis le temps que je vous promettais des Marshmallows végétaliens… Probablement depuis les touts débuts de ce blog. J’avais repéré une recette dans la rubrique d’Aunt Nettie, sur Vegetarians in Paradise, le Web-magazine, très fourni, des végétarien(ne)s de Los Angeles.

Une recette qui m’attirait terriblement, car elle relève à mes yeux un véritable défi pour la cuisine végétalienne. Et pourtant, je ne l’avais pas encore essayée...
C’est Mamapasta, intervenante ponctuelle sur ce blog, qui provoqua le déclic. Pour terminer mon pot de sirop de riz, elle me suggéra une recette envoyée en fichier-joint… Vous devinez laquelle ? J’ai aussitôt décidé de me mettre à mes casseroles, pour enfin tester cette recette. Voilà qui tombe bien ! Demain sera Halloween et après-demain la Journée mondiale du véganisme. Deux fêtes en deux jours ? Eh bien moi j’ai une contribution végane et des sucreries pour les petits monstres en un même pot !
Ma version est un peu plus diététique que l’originale (dû à la qualité de ses sucres et à l’absence de sirop de glucose) et réellement végétale (celle de Aunt Nettie comportait une gélatine végétale pas si végétale…). Je l’ai également aromatisée au caramel, de manière à créer une belle harmonie avec les arômes des sucres complets.

Tout n’est malheureusement pas parfait en cuisine. Pour achever les guimauves, il me fallait un appareil manquant à l’appel : un fouet électrique. Je me suis rabattue sur le blender, et ai obtenu une pâte de guimauve, du style de celle que l’on achète dans les pays anglo-saxons, délicieuse et légèrement aérée. Cette dernière peut être tartinée ou servir d’ingrédients pour pâtisseries et sucreries – et comme je ne vais tout de même pas offrir mes guimauves à la cuillère demain soir, je vous transmets très prochainement la recette de mes bonbons à la guimauve.

Ingrédients
2 cuillers à café de poudre d’agar agar
¾ tasse de sucre de canne complet
¾ tasse de sucre rapadura
1 tasse de sirop de riz
½ tasse de thé au caramel
½ tasse d’eau
¼ cuiller à café de sel
maïzena

Préparation
Dans une casserole, combinez les sucres, le sirop de riz, le sel et l’eau. Mettez à chauffer jusqu’à obtention d’un sirop « petit boulé » (116°C-135°C). Sur la fin, combinez dans une autre casserole thé et agar agar. Menez à ébullition, ce qui sera très rapide.
Lorsque les deux préparations sont prêtes, éteignez les feux et ajoutez celle à l’agar agar au sirop. Mélangez bien, et fouettez aussitôt.
La recette originale conseille la vitesse maximale pendant ¼ d’heure. Je me suis contentée de mixer au mixer plongeant, puis, après « tièdissement », au blender, pendant en tout 5-10 minutes.
Si, au fouet, vous avez obtenu la consistance de guimauves (le volume doit tripler), poudrez un plat de 20 x 30 cm de maïzena, versez la pâte, saupoudrez à nouveau de maïzena. Laissez reposer une nuit, sans couvrir. Le matin, coupez la pâte en cubes avec un couteau sec et chaud. Poudrez à nouveau chaque cube. Si vous essayez de cette manière, merci de laisser un message pour confirmer ou infirmer la réussite de cette recette.
Si, comme moi, vous n’avez obtenu « qu’une » crème de guimauve tendance néanmoins régressive, conservez-la dans un pot au frigo, de la même manière qu’une pâte à tartiner du commerce.

Remarque : vous pouvez tout aussi bien aromatiser autrement vos guimauves. Par exemple, remplacer le thé au caramel par de l’eau, et ajoutez à la préparation les grains d'une gousse ou de l’extrait de vanille.

Note a posteriori : Mamapasta a testé cette recette en remplaçant le sirop de riz par du sirop d'orgeat, et à allié à l'agar-agar de la crème-fix. En montant la pâte au batteur à oeufs, ça a monté deux fois au moins le volume du départ. Pendant que les guimauves refroidissaient au frigo, elle a goûté ce qui restait dans le fond de la casserole. Verdict : c'était très bon !

Soupe de brocoli au thé vert ou la Crème verte au brocothé / Broccoli & Green Tea Soup

Weekend Herb Blogging # 56

Vous ne goûterez ni à du brocoli, ni à du thé vert… Mais à une crème verte de Brocothé !


Ingrédients
1 tête de brocoli
1 oignon émincé
½ litre d’eau
2 cuillers à café de thé vert
1 cuiller à café de poudre de coriandre
2 cuillers à soupe de flocons de quinoa
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
sel marin

Préparation
Lavez et détachez les bouquets de brocoli. Procédez à une cuisson vapeur.
Pendant ce temps, faites infuser le thé vert 2 minutes dans l’eau bouillante ; filtrez. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, ajoutez l’oignon et la coriandre. Faites blondir, tout en tournant. Arrêtez la cuisson, ajoutez le thé vert, le sel et les flocons de quinoa ; laissez gonfler 5-10 minutes cocotte couverte.
Lorsque le brocoli est cuit, ajoutez-le aux autres ingrédients, mixez.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine c’est Fiber de 28 Cooks. Pour lire le résumé de cette semaine, visitez son blog dès de ce soir.

Chocolat blanc aux amandes, sans laitage / Almond White Chocolate

English version : coming...

Humm ! Le chocolat blanc… J’en avais un tendre souvenir. Mais pas question entretenir l’exploitation des vaches pour ce plaisir personnel !

J’ai voulu jouer à la végé-alchimiste, et, après moult essais dans mon laboratoire culinaire (mon pauvre foie !), il en est sorti ce petit bijou, encore meilleur que l’original, puisqu’il est parfumé à l’amande, plus facile à travailler, et plutôt diététique. Sa consistance durcira avec refroidissement au réfrigérateur pour ressembler à celle du chocolat blanc animal.

Ingrédients
25 g de beurre de cacao (magasin pour pâtissier ou pharmacie)
40 g de sirop de riz (magasin bio)
4 cuillers à café de poudre de lait de d’amandes (magasin bio)
3 cuillers à café de margarine végétale (si possible à base d’huiles non hydrogénées)

Préparation
Au bain-marie, faites fondre beurre de cacao avec la margarine. Lorsqu’il est à moitié fondu, ajoutez le sirop de blé. Lorsqu’il est complètement fondu, ôtez la casserole du feu, et ajoutez la poudre de lait d’amandes. Mélangez bien. Remplissez la casserole du bain-marie d’eau froide cette fois, posez le cul de la petite dessus, et continuez à tourner le mélange, tandis qu’il refroidit. Mettez le dans un pot ou des moules, etc. et laissez refroidir complètement, au frigo.

Remarque 1 : pour le retravailler on le ramollit à peine au bain-marie.

Remarque 2 : pour changer les saveurs, remplacer la poudre de lait d'amande par celle de laits de soja, noisette ou châtaigne, ajouter des épices etc.

Confiture de courge spaghetti, par Mamapasta / Spaghetti Squash Jam, by Mamapasta

Aujourd’hui, c’est Mamapasta qui régale !

Comme c'est la saison des courges, une recette pour en profiter cet hiver : une confiture ambrée, au goût miellé avec de drôles de fibres bien moelleuses.

Ingrédients

une courge spaghetti

un citron

du sucre brun de canne

Préparation

Faire cuire la courge au four (voir méthode ici).

Peser les spaghetti recueillis après les avoir bien égouttés.

Y ajouter 800g de sucre pour 1 kilo de spaghetti et le jus du citron. Mettre à bouillir.

Les fibres vont se séparer du sirop, ôter ces dernières à l'écumoire et faire réduire le sirop jusqu'à ce qu'il fige sur une assiette froide.

Remettre les fibres dans ce sirop, mélanger à feu doux et laisser cuire 5 minutes (on peut ajouter 2 gouttes d'H E de citron si on aime) et on met en pot.

Retourner les pots sur le couvercle sitôt fermés et conserver à l'abri de la lumière.

Mamapasta

Update of the 4th of February 2010
English version : 1 spaghetti squash, 1 lemon, sugar cane
Cook your squash in oven. Weight the spaghetti after having drained them well. Weight 800 g of sugar for each 1 kg of spagetti. Boil with the lemon juice.
The fibers will separate from the syrup, discard them and let the syrup reduce until it gets thicker on a cold plate.
Put the fibers back in the syrup, mix on low heat and cook for 5 minutes. Pour into jars.

Fagots d’asperges vertes, Azukis à la vanille et parfum d’olive / Green Asparagus in bundles, Vanilla Azukis & Olive parfume

En surfant sur le site de l’Alliance végétarienne, j’ai trouvé une recette extraite d’un des livres de Valérie Cupillard, Céréales et Légumineuses : Fagots d’asperges blanches, lentilles du Puy à la vanille et parfum d’olive.

Certainement comme vous, dans un plat salé, l’arôme de la vanille a titillé ma curiosité. Sauf que pour réaliser cette recette… Ma réserve de lentilles vertes était à son point mort, et, dans mon congélateur, les asperges blanches s’étaient déguisées en vertes. Parmi les autres légumineuses qui étaient dans mon placard, j’ai opté pour un paquet de flocons d’azukis car j’avais gardé un bon souvenir de mes Carrés Choco-mangue ; cette légumineuse avait alors été cuisinée dans une version sucrée.
Pour cette recette, j’ai pris de la vanille de Mayotte, tellement charnue et parfumée… En plus elle est de qualité bio, même si l’entreprise n’en a pas le label.
Malgré son titre à rallonge (mais tellement évocateur), je n’ai pas mis longtemps pour préparer ce plat. Et le résultat, me direz-vous ? Tout comme pour la Mayonnaise aux lentilles du Puy, autre merveille de Dame Cupillard, la purée d’azuki se révèle très onctueuse ; vanille et huile d’olive, mêlées aux azukis forment une association qui adoucit tout en légèreté celle plus abrupte des asperges. On se demande bien pourquoi avons-nous l’habitude de n’utiliser la vanille qu’en version sucrée !
Voici la recette, remaniée par les aléas de mes provisions :

Ingrédients
20 asperges vertes (selon leur grosseur, comptez 4 à 5 asperges par « petit fagot »)

1 morceau d’algue kombu séchée (la recette originale prenait des morceaux de ciboulette ébouillantés)

Mayonnaise d’azukis avec un bol d’azukis cuits (en réservant 4 cuillers à soupe)

3 c. à s. d’huile d’olive

1 demi gousse de vanille

Préparation
Si vos asperges ne sont pas déjà préparées, épluchez-les à l’aide d’un économe. Coupez les bouts pour qu’elles soient toutes de la même longueur (environ 10 centimètres). Procédez à une cuisson vapeur : elles doivent être tendres sous la pointe d’un couteau.

Faites cuire 10 minutes les azukis à l’eau salée dans une casserole. Avec, préparez une mayonnaise.

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec les grains de vanille que vous grattez de la pointe d’un couteau. Incorporez les 4 cuillerées de lentilles mises précédemment de côté.

Entre-temps, réhydratez le morceau d’algue kombu, plongez-le dans l’eau bouilllante 10 minutes ou plus, et coupez-le en lamelles dans le sens de la longueur. Préparez les petits fagots en nouant chaque lamelle de kombu autour de 5 asperges.

Déposez-les dans les assiettes, accompagnez d’une boule de crème épaisse aux azukis (utilisez une cuillère-pince à glace), d’une cuillerée d’azukis à la vanille déposée juste sur les pointes d’asperges.

Remarque : en préparant vos crèmes la veille, ce sera plus facile de les présenter en boules et les parfums se seront d’autant mieux mélangés. Conseils que je n'ai bien évidemment pas suivis !!!

Panir et Chou chinois sautés façon coco-citronnelle / Paneer & Pet Cabbage Stir-fry with coconut & lemongrass

English version : coming soon...

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Depuis que je tiens ce blog, j’ai pris l’habitude lorsque je cuisine, de noter les ingrédients et proportions, afin de vous les transmettre précisément. Non que je sois tant organisée ! Enveloppes qui traînent, dos de tickets caisse, on ne peut pas appeler ça un réel carnet de notes. De carnet de cuisine, je n’en ai que virtuel ; et celui-là me sert d’ailleurs bien plus que je ne l’aurais imaginé. C’est souvent une fois que j’ai démarré une préparation que je me dis : « Zut ! il faut noter ! Qu’est-ce que j’ai mis déjà ». Et je ne vous parle pas des doubles-mesures pour transposer les recettes en français et anglais.
Parfois, lancée dans le plaisir de cuisiner, j’oublie carrément de noter. Comme pour la recette d’aujourd’hui. D’ordinaire, on ne s’en rend pas compte car je publie les recettes peu de temps après leur concrétisation. Mais pour aujourd’hui, c’est une autre histoire…J’ai réalisé mon Panir et la recette qui suit voilà plus de 10 jours. Et, les Weekend Herb Blogging, World Bread Day et Brunch Végétal ayant eu priorité, vous allez la découvrir seulement maintenant. Plus ou moins vaguement, selon ma mémoire. Ma photo ne m’a en tout cas certainement pas aidé, vous vous en doutez…
Le panir est une forme de fromage obtenu avec un lait caillé au citron. Il est meilleur de le plonger dans son « petit-lait » une fois revenu à la poêle, mais, comme je sentais le mien trop friable, j’ai passé cette étape.
Les indiens le cuisinent avec des légumes tels les épinards, les petits pois, des sauces épicées, au yaourt. .. J’ai préféré pousser un peu plus à l’est ce voyage culinaire et m’inspirer de la cuisine de l’extrême orient. C’était vraiment très bon, raison pour laquelle j’insère néanmoins cette idée dans mon « carnet de cuisine virtuel ».
Vous pouvez remplacer le panir par du tofu, si possible macéré préalablement dans du jus de citron dilué, mais la texture sera nettement moins crémeuse que celle du panir.

Ingrédients
1 bloc de panir réalisé avec 1 litre de lait de soja
¼ chou chinois (chou Pet)
1 oignon
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
1-2 pincée de coriandre ou quelques graines entières
1 pincée de macis (ou de noix de muscade)
tamari pour saler
1 bulbe de citronnelle
1-2 noix de crème de coco


Préparation
Chauffez dans une sauteuse ou un wok l’huile. Ajoutez les oignons, épices et bulbe de citronnelle fendu en deux. Lorsque l(oignon est blond, ajoutez le panir coupé en dés. Faites revenir 3 minutes environ pour les dorer de chaque côtés. Ajoutez le tamari et le chou chinois émincé. Sous l’effet de la chaleur il va réduire. Ajoutez le morceau de crème de coco qui va fondre dans le jus du chou chinois. Encore un peu de cuisson, et c’est prêt. Au moment de servir, ôtez le bulbe de citronnelle.

De la cruauté dans vos moteurs ! / Cruelty in your engine

De Villepin aurait donné son accord pour l'utilisation de graisse animale dans la composition de «biocarburants». 5 nouvelles usines sont déjà en projet de construction, afin de produire une alternative au pétrole et en partie avec des sous-produits de l’industrie de la viande.
C’est le monde à l’envers ! « Loin de voir la fin du pétrole comme une opportunité de vie décroissante, on fait un pas de plus vers l'horreur. »

Pour plus d’informations, consultez l’article sur le blog de l’Association Rennaise Révégezvous.

Et n’oubliez pas de télécharger la pétition. Pour cela, copiez-la d'un clic droit, collez sur WorldPad par exemple, et il ne vous reste plus qu'à l'imprimer.

Une fois complétée, renvoyez-la à :

KERHIR claudine
5 rue Louis Lumière
35131 CHARTRES DE BRETAGNE

Merci de votre engagement

Photo

Truffes salées aux noix et à la nori / Salted Truffes with Walnuts and Nori

English version (recipe)

English google translation (post)

Je vous les avais promises hier, mes petites truffes salées, tellement délicieuses qu’elles sont parties en un rien de temps. Je les ai créées pour accompagner le Riz infusé de thé vert, car elles permettent de le contraster au niveau gustatif tout en apportant des matières grasses de bonne qualité. Grâce à la nori elles sont en outre très riches en minéraux et oligo-éléments.

Ingrédients
Pour une quinzaine de truffes environ (si je n’avais pas mangé de la pâte avant la constitution des truffes…)
60 g de flocons d’azuki
2 champignons noirs séchés
1 tomate épluchée
1 gousse d’ail
8 noix
3 g d’algues nori (soit 2 cuillers à dessert de paillettes)
2 cuillers à café de tamari
1 cuiller à dessert de sake
1 pincée de coriandre
1 pincée de thym
1 cuiller à dessert d’huile d’olive
eau
facultatif : poudre de noix ou chapelure

Préparation
Lavez et faites tremper dans l’eau chaude les champignons noirs, 10 minutes. Si besoin, grillez et émiettez la nori.
Epluchez la gousse d’ail et hachez-là grossièrement. Faites chauffer l’huile dans une casserole. Ajoutez l’ail, puis la tomate et faites revenir le tout, en tournant, jusqu’à ce que la tomate devienne purée. Ajoutez les autres ingrédients. Versez de l’eau peu à peu, toujours en tournant, de manière à ce que les flocons d’azuki cuisent sans rendre trop d’eau. Vous devez obtenir la consistance d’une purée épaisse. A ce moment, éteignez le feu.
Mixez le tout. A l’aide d’une cuiller, formez des boulettes de pâte. Vous pouvez les rouler dans de la poudre de noix ou de la chapelure pour les rendre plus maniables. Disposez-les sur une plaque huilée et faites « dorer » à four chaud 5 minutes, pas plus.

Brunch végétal : le résumé, 1ère partie / Vegan brunch : the Round up, part 1

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Aujourd’hui était pour moi un grand jour sur Absolutely Green. Que dis-je aujourd’hui ? Annoncé depuis août dernier, le brunch végétal s’est mis en marche dès la fin de la semaine dernière. Heureusement que les vacances approchent car j’ai l’impression d’avoir été rivée sur mon écran d’ordinateur la plupart de mon temps hors-travail. Et pourtant, aussi exigeante que soit l’organisation d’un rendez-vous blogginesque, elle me ravit. Peut-être plus qu’elle ne peut le faire pour une personne non-végétalienne. Car, d'ordinaire, cette alimentation freine trop souvent la spontanéité de rencontres culinaires, non pas parce que les possibilités de plats manquent, ce brunch l’attestera, mais parce qu’elle nécessite une réflexion par rapport à nos habitudes alimentaires. Que mange un(e) végétalien(ne) ? Que ne mange-t-il/elle pas ? La réponse est facile quand on l’est soi-même. Moins simple quand la question ne s’est encore jamais posée. Souvent, les gens confondent le végétalisme avec une idée de régime. On me demande alors si je mange des pommes de terre… du chocolat… On se mélange aussi les pinceaux entre origine terrestre ou marine, bio ou pas : tel plat me conviendrait parce qu’il n’est fait que de riz et de surimi (parole qui ne date que d’avant-hier), telle tartine parce que le fromage est d’origine biologique. C’est compréhensible dans le sens où notre culture divise essentiellement les aliments en fonction de leurs goûts, apports, modalités culinaires. Peu en fonction de leur origine et implications éthiques.
Et pourtant, une fois que cette étape de questionnement est dépassée, que l’on a reçu les réponses adéquates, la spontanéité revient et tout le monde peut manger ensemble, dans la bonne humeur, et sans occasionner de souffrance aucune. Le problème n’était que surface.
Je n’en remercie pas moins les gens qui se le posent tandis qu’ils ne se sentent pas impliqués par le mouvement de libération animale, mais souhaitent que tout le monde soit présent à la tablée, quelques soient les convictions.
Le pique-nique d’août dernier avait rassemblé 19 idées, ce brunch 29. Ces contributions proviennent de bloggers et intervenants ponctuels d’origine et d’alimentation variées. Une véritable rencontre qui j’espère se renouvellera dans les mois qui suivent.

Remarque 1 : quasiment tous les posts en lien comportent une version française.

Remarque 2 : le classement à l'intérieur de chaque catégorie, s'est organisé suivant l'ordre chronologique de la réception des liens.

Remarque 3 : si les photos de vos recettes n'apparaissent pas, c'est que je n'ai pas réussi à les télécharger. Si vous le voulez, envoyez-les moi (Valérie, j'ai tes photos mais elles ne passent pas - ?)

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Le Salé

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J'ouvre la marche avec Karine, de Mon p'tit coin de cuisine, qui m'a pourtant bien envoyé son lien dès la fin septembre mais que j'ai pitoyablement oubliée d'insérer dans ce résumé dimanche. J'espère qu'elle me pardonnera. Pourtant ses Boulettes de lentilles corail et leur purée d'aubergine, originalement combinée à la pomme de terre, étaient terribles !

Red Lentil Balls & Egg-plant purée

A peine avais-je lancé l’idée du brunch que Mamapasta, intervenante ponctuelle sur ce blog, a répondu présente en m’envoyant la recette de la Pâtée aux canards. Qu’il n’y ait pas de confusion, cette tartinade est végétale et séduit par son caractère champêtre.

Duck Mash

Yael, également intervenante ponctuelle sur ce blog, l’a suivie de peu avec sa Pizza crue, une recette très innovante, dont l’aspect diététique n’empiète pas sur le gustatif.

Raw Pizza

Deux recettes salées pour Isil Simsek, du rénommé blog turc Veggie Way : une Salade aux olives vertes et une Tartinade aux fèves. De quoi ensoleiller votre cuisine toute l’année.

Green Olive Salad & Fava Bean Spread

Restons en Turquie avec Yaël, intervenante ponctuelle sur ce blog, certes qui ne navigue plus, mais continue (la chanceuse !) à profiter des beaux paysages turcs. En guise de carte postale, elle nous envoie trois recettes en une autour des poivrons : des chaussons, rouleaux et wraps.

Calzones, rolls & wraps stuffed with sweet peppers

Et direction l’Inde avec Bryanna Clark Grogan, de la Vegan Feast Kitchen, qui nous présente sa version de tofu brouillé aux senteurs indiennes. A côté, les traditionnels œufs brouillés paraissent bien fades.

Fresh Tofu Scramble Indian Style

Valérie, de Valérie cuisine et voyage, s’est un peu fait attrapée par le temps, et nous devrons patienter pour déguster sa mi-crème mi-purée de potimarron avec sa poêlée de chanterelles, pour accompagner du tofu déguisé en agneau caramélisé. En attendant elle nous propose deux recettes tout aussi alléchantes. La première, salée, est un Crumble gratiné de butternut aux poires, tofu fumé, noix et faux fromage (!).

Butternut Crumble with Pears, Smoked Tofu, walnuts and Fake-cheese

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Un p’tit déj libanais, cela vous tente ? Et c’est notre bloggueuse spécialiste en la matière, Salwa, de Sahten, qui nous le propose. Pour fondre sur son Foul Medammas, c’est ici.

Lebanese Foul Medammas

Québécoise (et courageuse), Gaia, du blog collectif Vivez Végé, tient deux versions du même blog : l’une en anglaise (Live it Up Vegan) et l’autre en française. Pour le brunch, elle est venue avec des idées à la pèle. En salé, voici son Pain de lentilles (extra), accompagné d’une Sauce brune du Chicago Dinner, savamment épicée (à essayer absolument), et ses Betteraves à la Vinaigrette moutarde-aneth, douces et piquantes à la fois, rafraîchissantes sûrement.

Lentil Loaf, Chicago Diner Gravy, Beetroot with a Mustard-dill Vinaigrette

Et pour terminer le salé, Mayacook, des Nectars de maya, nous a concocté de merveilleux Chaussons aux courgettes et carottes et… à la feta végétale (que j’avoue n’avoir pas encore cuisinée moi-même – juste servie en salade). Comme ceux de Yaël, ils se cuisent à la poêle.

Vegetable & Vegan Feta Calzones

A suivre...

2ème partie avec le sucré

3ème partie avec le sucré-salé et les menus

Brunch végétal : le résumé, 2ème partie / Vegan Brunch : the roundup, part 2

Suite de la première partie…

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Le sucré

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Billets d’humeur, voyages, cuisine… Des mots pour se taire, le blog d’Aelle, ne s’arrête pas à une thématique unique. Son Gâteau de riz à la banane et au rice-cooker est à cette image… Heureux résultat de circonstances, expériences exotiques et savoirs-faire. Une pâtisserie facile à réaliser et tellement originale.

Rice-Cooker Banana & Rice Cake

Deux contributions, deux desserts pour The Urban Vegan, végétalienne joyeuse, active… et terriblement gourmande. Commençons par son superbe Cheesecake au chocolat tourbillonnant, et laissons nous attendrir par ses mignonnets biscuits colorés.

Chocolate Swirl Cheesecake & Cut-out Cookies

Sur son bateau, Yaël cuisine le plus souvent sans four. Difficile pour les pâtisseries. Elle a néanmoins relevé le défi et nous présente son Fondant au chocolat, et nous révèle son secret de cuisinière : une poêle magique.

Melting Chocolate Cake (no oven)

Bryanna, de la Vegan Feast Kitchen, nous a ramené également du sucré. Chacune de ses pâtisseries est un bouquet de saveurs. Tendance Sud des Etats-Unis avec ses Gaufres de maïs à l’orange et aux pacanes ; Tendance anglo-saxonne sucrée et fruitée, avec ses Scones chocolat-orange-mûres-pacanes, rien que cela !

Orange Pecan Cornmeal Waffles &

Chocolate-Orange-Blackberry-Pecan Scones

Saviez-vous que Moby cuisine ? Oui oui le chanteur. En plus, il a publié un livre et dedans on y découvre un Gâteau végétalien au chocolat. Quelle nouvelle ! Julie, notre Cookbook Addict, n’est pas passé à côté de l’information et a testé cette recette. Eh bien ! Moby il cuisine bien ! Et Julie aussi, quand même !

Vegan (yet good) simple chocolatey chocolate cake...

La voici la seconde recette de Valérie, de Valérie Cuisine et Voyage : une Glace au tofu et aux pêches de vigne. Qui a dit que le tofu était insipide ? Que cette personne teste cette recette et on verra après !

Tofu & Peach Ice-cream

Et voilà les recettes sucrées de Gaia, de Vivez Végé : des Apple Dumplings et une tarte crémeuse à la citrouille. Des idées de saison et diablement anglo-saxonnes.

Apple Dimplings & Pumpkin Custard Pie

Il nous fallait tout de même un granola pour ce brunch. Et c’est Anne, de Cannelle et Cacao qui nous l’apporte. Un Granola automnal pour rendre chacun de vos petits-déjeuners gourmets et uniques.

Autumn Granola

Fabienne, d’Eggs and Mouillettes, est un peu pour moi comme la mémoire des blogs. Elle passe des heures à naviguer pour découvrir chacune des publications de la journée, en dépit de son sommeil. Chapeau Fabienne ! Et merci de prendre un peu plus de ton temps pour te rendre à ce rendez-vous. En plus, tu repars le plat vide ; ton Crumble aux abricots et à la purée d’amande (je précise sans margarine pour la pâte) était tellement bon !

Apricot and Almond Butter Crumble

Et je clôture le sucré avec mes Barques de patates douces au pesto de rose et de pacanes. Un jeu culinaire autour des traditionnelles pommes de terre fourrées.

Sweet Potato Baots with Rose and Pecan Pesto

A suivre...

3ème partie : le sucré-salé et les menus

Brunch végétal : le résumé, 3ème partie / Vegan Brunch : the roundup, part 3

Suite de la première et deuxième partie…

Most of the recipes contain an english version

Click on their english titles when they're linked to

Le sucré-salé

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Entre le salé et le sucré, nous avons le sucré-salé. Erin de Zen Pawn, nous présente une seconde version du Tofu brouillé. Toujours épicé, la bouillade se mêle aux fruits et herbes aromatiques.

Tooty Fruity Tofu Scramble

Egalement avec du coriandre, la Poêlée fruitée au gingembre de Didier, du Blog gastonomique A table, étonne par son mélange subtil de fruits, légumes, épices et herbes aromatiques.

Fruity Poêlée with Ginger and Cilantro

Les menus

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Isil Simsek, de Veggie Way, et Bryanna Clark Grogan, de Vegan Feast Kitchen (et la Lettre Vegan Feast), ne sont pas venues qu’avec des plats. Elles avaient dans leur poches les menus de brunchs passés, histoire de se donner des idées pour une prochaine fois.

Menu d’Isil / Isil's Menu
Menus de Bryanna / Bryanna's menu (1 & 2)

Riz Thaï infusé de thé vert / Thai Rice Basted with Green Tea

Ce n’est pas parce qu’aujourd’hui j’organise le second rendez-vous végétal autour du brunch (résumé à venir… J’y bosse… J’y bosse) que je vais oublier de faire un petit saut au Weekend Herb Blogging, mon rendez-vous préféré du dimanche. Mais ce ne sera qu’une petite contribution, vous le comprendrez. Cette recette est très simple et se réalise en un quart de temps, et pourtant je la trouve particulièrement intéressante.

Pourquoi ?

Parce que…
… Elle procure une alternative gustative et fine au riz thaï nature,
… Ce plat est très léger, idéal lorsqu’on l’accompagne avec un autre un peu (trop) gras,
… On peut s’en servir pour réchauffer du riz, sans le dessécher ni ajouter de gras (une fois de plus) - dans ce cas on arrose le riz de thé vert alors qu'on le réchauffe, dans la casserole.

J’ai appris un jour qu’au Japon, verser du thé vert sur son riz n’était aucunement loufoque. Ce mets portait même un nom : Ocha-Zuke. N’étant pas à une expérience près, j’ai essayé. Ignorant les mesures, autant que le résultat censé obtenir, j’ai fait au feeling. Le riz s’aromatise légèrement de thé vert, devient moelleux comme du riz au lait sans prendre en gonflant.
J’ai souhaité affiner les saveurs, et ai préparé mon riz préféré, c’est-à-dire le riz thaï mi-complet de Lima, selon cette méthode. Un riz multi-culturel... et extra !

Ingrédients
Riz thaï
Eau salée
Thé vert

Préparation
Rincez le riz plusieurs fois et mettez-le dans une casserole avec de l’eau (niveau d’eau à environ 2,5 cm au-dessus de celui du riz, pour 250 g de riz). Salez.
Faites bouillir pendant 10 minutes, puis couvrez. Laissez reposer 10-15 minutes, casserole toujours couverte. Le riz va absorber l'eau restante, sans sur-cuire.
Détachez les grains de riz à la fourchette.
Préparez du thé vert.
Dans chaque assiette, mouillez le riz de thé vert. Consommez sans attendre.


Remarque 1 : le riz sera forcement plus infusé au fond du bol/de l’assiette.
Remarque 2 : j’ai testé avec du thé vert au jasmin, la nuance est trop subtile pour en faire une recette en soi.

Ce plat étant très doux et léger, je l’ai contrasté par un second plus riche et au goût plus marqué : des truffes salées aux noix et à la Nori (publication de leur recette demain).

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn.Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine c’est PatL de Up a Creek Without a PatL. Pour lire le résumé de cette semaine, visitez son blog dès de ce soir.

Nous sommes en train de bruncher… / We are brunching...

Ce court post pour vous informer que le brunch a commencé. A notre table 29 propositions et trois idées de menus, si j’ai bien compté. Du sucré, du salé et du sucré-salé… Des plats 100% végétaux, mêlant traditions culinaires diverses, envoyés par des bloggers originaires de pays différents, quelque soit leur régime alimentaire habituel.

Soit un rendez-vous comme je les aime.

Laissez-moi le temps de profiter de ce moment… et de digérer… Et je vous transmets son résumé.

Gaufres de maïs orange-pacanes, par Bryanna Clark Grogan / Orange Pecan Cornemeal Waffles, by Bryanna Clark Grogan

Aujourd’hui, c’est Bryanna Clark Grogan qui régale !

L’introduction du Vegan Feast Kitchen, de Bryanna, en dit long : Auteure de 8 livres de cuisine vegan et de la Newletter trimestrielle The Vegan Feast. Végétalienne depuis 1988. Modératrice du forum végétarien sur vegsource.com, depuis les touts débuts. Mère de 4 enfants, belle-mère de 2, et grand-mère de 7 filles et de 2 garçons.
On peut dire qu’avec Bryanna Clark Grogan nous entrons dans la cour des grand(e)s, en matière de végétalisme…
Le brunch n’a pas plus de secret pour cette canadienne qui nous propose trois délicieuses recettes celui de tout à l'heure, et deux idées de menus (bien garnis).

En attendant le fameux rendez-vous, et pour faciliter la lecture du lectorat français, je publie successivement les traductions des trois recettes.

Virginie

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Après mes Cappuccinos végétaliens, j’ai continué à explorer les recettes pour petits déjeuners avec des gaufres. Cette recette est une variante d’une autre, publiée dans un de mes livres. J’adore l’association orange-pacanes-maïs ; cela me rappelle la cuisine du sud des Etats-Unis et c’est toujours réussi. J’ai décidé d’ajouter cette combinaison aromatique à ma pâte à gaufre, à base de haricots. Ces gaufres sont riches en protéines, fibres, et appréciées par ceux et celles qui souffrent d’allergies. J’espère qu’elles vous plairont.

Pour 8-9 gaufres, de 11 cm de côté environ
Sans gluten et possibilité sans soja

Adaptée de la recette de mon livre The Fiber for Life Cookbook

Cela vaut vraiment le coup de tremper une nuit les haricots. N’épargnez pas cette étape. Elle ne prend que quelques minutes pour les égoutter le matin, tandis que la pâte se mixera tellement plus facilement.

Ces gaufres prennent un peu plus de temps à cuire que des gaufres ordinaires (environ 7 minutes). Vous pouvez vous y prendre à l’avance, ou les cuire avec deux gaufriers simultanément. Elles peuvent aussi être réchauffées rapidement à four chaud pendant un court temps (vous souhaitez juste les rendre chaudes et croustillantes, pas desséchées), ou au grille-pain.

Remarque : et n’ayez crainte, personne ne vous soupçonnera d’avoir incorporé des haricots dedans !

Ingrédients

La veille au soir

1/3 tasse de haricots de soja, OU de pois chiches, OU de haricots blancs
Plein d’eau pour les tremper

Le matin
1 tasse ½ d’eau fraîche
1/3 tasse de jus d’orange concentré
1 tasse de farine de maïs
2 cuillers à soupe de son d’avoine (ou vous pouvez remplacer par du son de riz ou de blé)
4 cuillers à café de sucre ou d’un autre édulcorant
2 cuillers à soupe de graines de lin doré, moulues (mesure après avoir moulu)
1 cuiller à soupe de zeste d’orange bio (voir ci-dessous)
½ cuiller à soupe de poudre levante
1 cuiller à café d’extrait de vanille
½ cuiller à café de bicarbonate alimentaire
¾ cuiller à café de sel
1/3 tasse de pacanes finement hachées

Préparation

La veille au soir
Tremper largement les haricots. Les haricots peuvent tremper dans le frigo jusqu’à une semaine sans fermenter, si vous n’êtes pas sûr(e) du jour de vos gaufres.

Le matin

Egouttez les haricots. Placez-les dans le blender avec les autres ingrédients. Actionnez jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse, légère et mousseuse. Cela peut prendre plusieurs minutes.

Laissez reposer la pâte tandis que vous chauffer votre gaufrier (= téfal, dans le sens qui n’accroche pas).
Remarque : même si votre gaufrier accroche, cette recette marche encore mieux avec un spray d’huile sur les grilles.
Quand le gaufrier est chaud, versez environ 1/3 tasse de pâte sur chaque carré d’environ 11 cm de côté. Fermez le gaufrier et attendez 7 minutes. Ne vérifiez pas avant ce laps de temps. Si vous avez du mal à ouvrir l’appareil, laissez cuire encore quelques minutes.
Si entre-temps la pâte s’épaissit, ajoutez UN PEU d’eau, juste assez pour retrouver une bonne consistance.
Les gaufres doivent être dorées et croustillantes. Servez-les immédiatement, ou laissez-les refroidir sur une grille. Une fois froides, elles peuvent être congelées dans un sac ou une boîte en plastique.

Servez avec vos accompagnements favoris.

Si vous n’utilisez pas toute la pâte, réfrigérez-la dans le blender, couvercle fermé. Vous pouvez la remixer (en ajoutant un peu d’eau si elle épaissit), juste avant de cuire vos gaufres.

Remarque de cuisine : Je n’ai pas un de zesteur. Pour les zeste de citrus (et le gingembre frais), j’utilise un petit râpeur d’eniron 5 cm de haut. Cela marche magnifiquement et coûte peu cher. Bon appétit !

Voir le Tofu brouillé, façon indienne
Voir les Scones Chocolat-orange-mûres-pacanes

Tofu brouillé à l’indienne, par Bryanna Clark Grogan / fresh Tofu Scramble Indian Style, by Bryanna Clark Grogan

Aujourd’hui, c’est Bryanna Clark Grogan qui régale !

Deuxième contribution de Bryanna Clark Grogan, de Vegan Feast Kitchen, pour le brunch de tout à l’heure.

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Remarque : pour un brunch tendance indienne, à servir avec le Coconut Chai Breakfast Cake de Susan V (de Fatfree Vegan Kitchen), en dessert !

Cette recette est une version végétalienne d’un plat indien appelé chenna bhorji, lequel est à base d’œufs ! Ce plat original incorpore du fromage maison chenna, qui est une version moins solide que celle du plus familier paneer ou panir (sa recette végétale ici, ndlt). Le tofu très frais est une bonne alternative pour le chenna (tofu maison ou acheté frais du jour). Cette précision est important pour le goût : plus le tofu attend, plus il perd son goût.

Voici un brouillé épicé et qui ne contient pas de levure de bière, à l’inverse de la plupart des brouillés de tofu occidentaux. Il est servi d’habitude avec des chapathi ou parathas, mais une tortilla au blé complet ou germé fera très bien aussi l’affaire. Un bon thé chai accompagne également à merveille ! L’ingrédient facultatif ici est le sel indien noir, ou kala namak. Ce sel est en fait rose, dû à la présence de minéraux et de fer (ce que l’on appelle en France le sel de l’Himalaya, ndlt). Il a un odeur particulière d’œuf bouilli, à cause de sa teneur en sulfure. Vous pouvez en parsemer à la dernière minute, si vous voulez, pour renforcer le goût (cela part vite).

Pour 3 personnes

Ingrédients

336 g g de tofu ferme, émietté grossièrement

¼ cuiller à café de curcuma, dissout dans une cuiller à soupe de lait de soja
1 cuiller à soupe d’huile d’olive ou de margarine non hydrogénée
1 oignon moyen, haché
Des piments verts hachés, pour le goût (j’ai mis 1 cuiller à soupe de jalapenos hachés)
1 tomate hachée ou un poivron rouge rôti
3/8 de cuiller à café de sel
½ cuiller à café de cumin
1 cuiller à soupe de coriandre, basilic ou persil
Facultatif : 3/8 de cuiller à café de sel noir (kala namak)

Préparation

Dans un saladier, mélangez doucement le tofu et le curcuma. Réservez.
Faites sauter l’oignon dans la margarine, dans une poêle anti-attachante, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les piments, et faites cuire encore une ou deux minutes. Ajoutez la tomate ou le poivron rouge, sel, poivre, et cumin. Faites revenir une ou deux minutes. Ajoutez le tofu et mélangez doucement, pour ne pas trop le briser. Utilisez une spatule plate pour tourner. Laissez cuire encore 3 minutes environ. Versez dans un plat chaud, ou dans des assiettes individuelles. Ajoutez les herbes, en les mélangeant ou parsemant sur le dessus. Parsemez éventuellement de sel noir, juste avant de servir. Servez avec des tortillas, chapathi ou paratha chaudes.

Voir les Gaufres de maïs orange-pacanes
Voir les Scones Chocolat-orange-mûres-pacanes

Scones chocolat-orange-mûres-pacanes, par Bryanna Clark Grogan, Chocolate-Orange-Blackberry-pecan-Scones, by Bryanna Clark Grogan

Aujourd’hui, c’est Bryanna Clark Grogan qui régale !

Après les Gaufres de maïs orange-pacanes et le Tofu brouillé à l'indienne... Dernière contribution de Bryanna Clarck Grogan, de Vegan Feast Kitchen, pour le brunch.

Remarque : les photos sont sur le post original.

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Il fait beau et doux maintenant, mais ce matin le temps était frais, et j’ai eu une envie de scones. Deux oranges avaient besoin d’être utilisées, plus un panier de mûres sauvages dans le frigo... Une variante de mes scones légers habituels s’est donc imposée. Cette recette est légère parce qu’elle ne contient qu’une cuiller à soupe d’huile (bien que les pacanes et pastilles de chocolat font grimper le taux de gras dans cette version), mais les scones sont bons et tendres, grâce en partie à la farine à gâteau. Essayez-les – ils sont miam !

Pour 6 grands scones

Four à 200°C – th 6

Avoir à disposition :
¾ - 1 tasse de mûres fraîches

Mélangez dans un saladier, au fouet :

1 tasse de farine à gâteau complète
1 tasse de farine blanche
¼ tasse de sucre complet
1 cuiller à café de poudre levante
½ cuiller à café de sel
¼ cuiller à café de bicarbonate alimentaire

Ajoutez :

1/2 tasse de pacanes hachées
112 g de pastilles de chocolat noir
Mélangez.

Dans un petit saladier, fouettez ensemble :

½ tasse de jus d’orange
6 cuillers à soupe de lait végétal
1 cuiller à soupe d’huile
Zeste d’une orange

Versez dans les ingrédients secs, et mélangez doucement mais bien.
Versez la pâte (très molle) sur une plaque à gâteau. Avec des mains mouillées, formez un cercle d’environ 1,25 cm d’épaisseur. Avec un couteau fariné, découpez en 6 parts égales. (Si vous souhaitez des bords mous, ne séparez pas les parts ; si vous les voulez croustillants, séparez-les)

Incisez avec vos doigts là où vous allez mettre les mûres. Placez-les.
Faites cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Détachez les scones et servez-les chauds.

*

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Promue Belle dame du XXIième siècle, par Nessy en personne... euh... en vouivre !

Là comme on dit, je me la pète un peu. Mais bon, puisque cela a trait à mon blog et m’émeut, pourquoi vous le cacherais. De quoi s’agit-il au fait ? Eh bien de Nessy, qui n'est pas végétarienne, encore moins végétalienne, et a néanmoins posté hier un article en mon honneur ; comprenez par là qu'elle m’a légué le prestigieux titre de Belle dame du XXIième siècle, auprès d’autres femmes investies dans un mode de vie plus éthique et équitable. Merci pour l’honneur. Les jours de doute, où je m’interroge sur l’intérêt et la continuité de mon investissement sur Absolutely Green (cela ne vous arrive-t-il jamais ?), je me délecterai de ces lignes, pour me mettre du baume au cœur.

Photo Nessy : Room 613 Students Blog

Et merci aussi pour cette superbe image que j’ai téléchargée pour mon fond d’écran. Car Nessy ne rédige pas seulement son blog, joliment teinté d’écologisme, Du fond du lac ; elle nous offre aussi en pâture son superbe album photo sur Flickr. J’y retournerai.

Chaussons, rouleaux et wraps aux poivrons, par Yaël / Calzones, Rolls & Wraps stuffed with Peppers, by Yaël

Aujourd’hui, c’est Yaël qui régale !

Pour le brunch, Yaël nous a déjà alléché(e)s avec son fondant au chocolat sans four. La revoici avec trois recettes en une… et sa poêle magique. A travers ses chaussons, rolls et wraps, elle nous rapporte un échantillon odorant et gustatif des pays vers lesquels elle a longtemps navigué cet été. Pas de doute, nous n’aurons pas froid demain.

Virginie

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J’avais décidé de faire des chaussons (calzone) aux poivrons.

Pour cela, je fais une pâte à pizza (500g de farine pour 2 gros chaussons, c’est-à-dire un dîner pour 4 personnes). Je mets une mince couche de pâte dans ma poêle a pizza*. Je recouvre de garniture, puis je referme avec une autre couche de pâte a pizza. J’utilise la même quantité de pâte que pour une pizza, mais en 2 couches plus fines. Mes enfants adorent, et comme ils ne voient pas la garniture, je peux y mettre tous les ingrédients qu’ils n’aiment que s’ils ne les voient pas (c’est eux qui le disent !), notamment les courgettes et les oignons.

*Il s’agit d’une poêle magique achetée en Italie, idéale pour moi qui n’ai pas de four en navigation (j’ai un four électrique pour l’hiver). Ce sont 2 poêles identiques dont l’une est la poêle et l’autre le couvercle, elles se clipent ensemble pour être fermées hermétiquement. On fait d’abord chauffer le couvercle à vide, puis on ferme et on fait cuire sur le gaz. Et ça marche !!!


Cette fois ci, j’avais préparé une garniture aux poivrons, avec :

Un oignon
Des poivrons rouges et verts
Du concentré de tomates (je l’achète à une paysanne au marché, il est très salé donc je n’ajoute pas de sel)
1 cuiller à soupe de vinaigre de grenade (un vinaigre sucré, spécialité de Turquie, qui se marie très bien avec les poivrons, et que je conseille de ne pas remplacer par du vinaigre de vin, mais bon à vous de voir, peut être du vinaigre de framboises ou de pommes et de la mélasse ? ).
De l’huile d’olive
De la sauge sèche (ou une autre herbe aromatique de votre choix)

Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon émincé. Couper les poivrons en lanières et les ajouter à l’oignon. Faire cuire à feu doux. Quand les poivrons sont tendres, éteindre le gaz. Ajouter un peu de concentré de tomates pour épaissir la sauce, la sauge émiettée, le vinaigre de grenade, et couvrir. Laisser les saveurs se mélanger.

Comme ma sauce était assez liquide, et que je n’avais pas envie de l’égoutter, j’ai fait cuire un peu de riz. Mon idée était de mettre une couche de riz sur la pâte à pizza pour absorber le jus de la garniture de poivrons.

Comme l’indiquait ma recette de pâte à pizza, j’ai mélangé mon sachet de levure de boulanger déshydratée avec un peu d’eau tiède, mais aïe, je n’avais plus de sucre. Je l’ai donc remplacé par du miel (oui, je sais…) et est-ce que c’est pour ça, est-ce que c’est à cause de la qualité de l’eau, ma levure n’a pas levé. Au bout de 5mn, pas de petites bulles, pas de mousse, rien. Au bout de 10mn, 15mn, idem. J’ai quand même préparé ma pâte comme d’habitude et l’ai laissée reposer : rien.

J’ai donc changé d’avis et décidé de préparer des rouleaux aux poivrons :

Je prépare habituellement ces rouleaux avec des crêpes yufkas, de très fines crêpes turques avec lesquelles on cuisine les böreks. Les yufkas sont faites avec une pâte principalement constituée de farine, d’eau et de sel. La pâte a la consistance d’une pâte à tarte qu’on étale au rouleau en crêpes très fines, qu’on fait cuire avec très peu de matière grasse une fois farcies. Les femmes turques les font cuire sur de très grandes plaques chauffantes. Comme je n’en ai pas, et pour cause, j’ai adopté l’astuce d’une copine : les rouleaux. Bien plus pratique et tout aussi bon.

J’ai donc étalé ma pâte le plus finement possible sur la table farinée et l’ai découpée en rectangles d’environ 15cm sur 8cm. (Pour être exacte, ce sont mes enfants qui l’ont découpée). Puis j’ai mis d’un coté du rectangle 1cuiller à soupe de riz cuit et 1 cuiller à soupe de garniture aux poivrons, et j’ai roulé serré. Pas de pliage particulier pour les bords, je laisse ouvert, ça ne coule pas. Ensuite j’ai fait cuire mes rouleaux dans ma poêle magique, avec un tout petit peu d’huile d’olive, et les ai retournés de tous les cotés. C’était délicieux, et mes enfants adorent le format rouleau, qu’on peut manger avec les doigts sans que la farce ne sorte!

Il me restait de la pâte que j’ai gardée pour le lendemain. Je l’ai à nouveau étalée et coupée en rectangles des mêmes dimensions, mais cette fois je les ai fait cuire nature, des deux cotés aussi. Et avec, j’ai fait des wraps. C’est chez Claire que j’ai découvert cette recette, grâce à la revue d’été d’Anne. J’ai tout simplement tartiné les crêpes avec de la tapenade végétale (crème d’olives noires + câpres + thym + ail), puis disposé des bâtonnets de concombres et de poivrons rouges, et roulé. C’était super bon, et encore une fois, ludique pour les enfants qui se sont régalés. Pour pouvoir rouler les crêpes, il ne faut pas trop les cuire, sinon elles deviennent dures et croustillantes, et c’est tout aussi excellent mais ça fait plus de miettes !

Yaël

Photo Poivrons

RAPPEL : rendez-vous « brunch végétal » J-1 / Vegan Brunch tomorrow

English google translation

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Demain, vous êtes tous et toutes convié(e)s au second rendez-vous végétal, sur ce blog. Ce dernier portera sur l’idée du brunch. Venez en foule et n’oubliez pas vos casseroles.

Le principe est simple, il suffit de m'envoyer un lien vers une de vos recettes (déjà postée ou crée pour l'occasion) qui conviendrait à cet évènement. Attention ! Je clôture les entrées à minuit.

Pour plus d’informations concernant ce rendez-vous, cliquez ici.
Pour lire le résumé du premier rendez-vous, lequel rassemblait 19 intervenant(e)s autour d'un pique-nique, cliquez là.

Poêlée fruitée aux gingembre et coriandre, par Didier / Fruity Poêlée with Ginger & Cilantro, by Didier

English version (recipe)
English google translation (post)

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Interventions ponctuelles…
… Recettes végétaliennes

Aujourd’hui, c’est Didier qui régale !

Bienvenue à Didier, du blog gastronomique A table, qui intervient pour la première fois sur Absolutely Green, à l’occasion du brunch de dimanche prochain. Sa recette sucrée salée me semble étonnante au niveau aromatique. Ne trouvez-vous pas ?

En passant un grand merci à Mamapasta et ses compétences en informatique. Je lui dois en effet l'envoi de la photo : son format ne convenait pas à Blogger (maintenant je le saurai...) , aussi nous avons trimé pendant pas moins d'une heure pour la faire passer. Ouf, ça marche !

Virginie

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Voici une recette de ma fabrication.

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Temps de préparation : 30 minutes

Pour 4 personnes

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Ingrédients
200g de carottes

200g de navets longs

200g de patates douces

200g de pommes de terre

1 ou 2 ananas

250g de fraises

30cl de soja cuisine

20g de gingembre

20g de farine

persil frais

des brins de coriandre

sel, poivre

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Préparation

Epluchez les légumes et coupez les carottes et les navets en rondelles. Mettez à cuire dans une casserole d’eau sans sel 10 minutes. Coupez les patates douces et les pommes de terre en gros morceaux, puis mettez-les à cuire comme les autres légumes. Epluchez l’ananas et coupez-le en quatre dans le sens de la hauteur, puis en tranches. Equeutez les fraises.

Prenez un mixeur et mettez-y 50g de fraise, ¼ d’ananas, 15cl de soja, 20g de farine, persil, coriandre, sel, poivre et mixez le tout.Prenez une poêle avec de l’huile, mettez les morceaux d’ananas, laissez cuire 5 minutes de chaque côté et rajoutez les fraises avec le gingembre, 15 cl de soja, salez, poivrez. Laissez mijoter à feu doux environ 5 à 6 minutes. Egouttez les légumes et mettez-les dans une autre poêle, ajoutez-y la sauce préparée auparavant.

Remuez pour que tous les légumes s’imprègnent de la sauce, mélangez environ 5 minutes. Vous pouvez nappervotre assiette avec la sauce des ananas et des fraises.
Maintenant vous pouvez passer à table.

Didier

Vous aussi souhaitez participer au rendez-vous brunch végétal ? Vous avez peut-être une recette sur votre blog qui conviendrait pour l’occasion, à moins que vous souhaitiez en créer une… Vous avez jusqu’au 21 octobre pour m’envoyer son lien. Je publierai le résumé de l’événement le lendemain, soit le dimanche 22 octobre.
Pour plus d’informations concernant ce rendez-vous, cliquez ici.
Pour lire le résumé du premier rendez-vous, lequel rassemblait 19 intervenant(e)s autour d'un pique-nique, cliquez là.
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Vous souhaitez intervenir dans cette rubrique et/ou lire de plus amples informations à son sujet, cliquez ici.