samedi 22 avril 2006

Mayonnaise de lentilles du Puy

Lors du dernier samedi "Atelier végé-faussaire", je vous ai donné la recette de la Mayonnaise au tofu, soit l’alternative sans œufs la plus commune. Je poursuis mes expériences "mayonnaiseuses" et vous transmets une idée piochée dans Sans lait, sans œufs, de Valérie Cupillard : recycler ses restes de légumineuses pour monter une mayonnaise végétale. Une recette non seulement pratique, mais qui conviendra aussi à quiconque n’apprécie guère le tofu et/ou l’acidité des mayonnaises classiques. Elle m’a étonnée par son "poids" dans la bouche, proche de celui de la mayonnaise avec œufs.
Valérie Cupillard propose dans ce même livre une autre recette, cette fois à base de champignons, à la texture paraît-il étonnante. Je compte bien la tester et vous en reparler à l’occasion d’un prochain atelier végé-faussaire sur Absolutely Green…

Ingrédients
300 g de lentilles du Puy vertes cuites avec des aromates (laurier, sarriette…)
7,5 cl d’huile d’olive (j’ai mis de la colza 1ère pression à froid)
sel, poivre
facultatif : une pincée de cumin, quelques cuillérées de lait de riz (j’ai mis les deux)

Préparation
Mixez tous les ingrédients au robot.

Remarque : Valérie Cupillard conseille la mayonnaise au lentilles du Puy pour accompagner les asperges.

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5 commentaires:

Fabienne a dit…

Moi qui n'aime pas la mayo mais qui adore les lentilles, cette recette est parfaite.
Merci Virginie...

colette a dit…

J'ai les lentilles du PUY ,je vais faire cette recette.

EatPeacePlease a dit…

Thanks for asking about my kitty after surgery. He is fine but it took all weekend for him to recover. I thank you for asking about him! Thanks for the comments on my blog too.

Yael a dit…

J'ai essayé, mais sans mixer, a la fourchette, le resultat etait assez desastreux si on s'attend a une mayonnaise ! J'ai donc epice comme du houmous et c'etait une tres bonne purée de lentilles.

Virginie a dit…

Effectivement, sans mixer, on ne peut pas s'attendre à une consistance mayo, mais plutôt à une purée granuleuse. Heureusement que tu en as quand même profité.