Crème brûlée safranée et petits sablés aux épices

Pour parfumer les mets de fin d'année, le safran est une épice phare en Scandinavie. Voici une recette légère de crème brûlée inspirée de cette tradition. La crème est proposée avec de délicieux petits sablés aux épices de Noël, pour un accord aromatique tout en finesse. 

Ces deux recettes sont publiées dans la revue Ecolopop.

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Soupe Thaïe au curry rouge et Gâteau de riz parfumé

Pour la revue Ecolopop, je viens de concocter une soupe exotique et sans gluten. Elle est idéale pour se réchauffer en hiver, tout en faisant le plein de lycopène et autres antioxydants. J'ai substitué à la purée de crevettes (fréquemment utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-est) de l'algue dulse, au goût similaire. C'est une astuce que je trouve très pratique.

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Et pour le dernier numéro de Vegmag, j'ai proposé une version végétale d'un gâteau de riz suédois ("Saffranspannkaka" pour son petit nom). Ce dessert doit son parfum  intense et sa couleur jaune d'or au safran, une épice que j'apprécie particulièrement.

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Riz au lait de cajou et à la rhubarbe

Le riz au lait compte parmi ces desserts qui se font sans en avoir l'air. On mélange les ingrédients dans un moule et zou... au four. Il cuit tranquillement, seul ou accompagné d'autres plats qui sauront profiter de la chaleur ambiante. On peut aussi le préparer à la casserole. Dans ce cas, son temps de cuisson se réduit considérablement, mais gare aux débordements.

Pour cette recette, j'ai voulu jouer sur les arômes, mêler la rhubarbe, fruitée et acidulée, à l'extravagance d'un vin blanc. A l'heure d'aujourd'hui, le lait de cajou ne peut qu'être fait maison. Vous pourrez le remplacer par n'importe quel lait végétal du commerce hormi le lait de soja (lequel caillerait sous l'effet du vin et de la rhubarbe).

Recette

Pour 4 à 6 personnes

150 ml de riz rond -  100 ml de sucre de canne - 2 tiges de rhubarbe - 75 ml de vin blanc Sauvignon ou Chardonnay * 675 ml de lait de cajou

Laver la rhubarbe, retirer les extrémités et les plus grosses nervures. Hacher grossièrement.

Dans un moule à charlotte pour four (le mien est en pyrex), combiner tous les ingrédients.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que le riz at absorbé tout le liquide : dans la majorité des cas, on compte 2 h environ (voir remarque ci-dessous). Au fil de la cuisson, la rhubarbe va former une "croûte" fondante et originalement fruitée.

Remarque : le temps de cuisson est variable. Par exemple, plus le moule sera plat, plus la cuisson sera rapide. De même, en laissant reposer les ingrédients ensemble dans le moule au préalable, on pourra épargner jusqu'à 30 minutes de cuisson. A l'inverse, si l'on cuit le riz au lait en même temps qu'un autre plat (le petit format du moule à charlotte le permettant), le temps de cuisson pourra être légèrement plus long.

* j'ai choisi le Chardonnay vegan et bio de mon partenaire Terroirs Vivants - La Marouette.

Flans végétaux au cañihua

Cousin du quinoa, le cañihua nous vient du Pérou. Cette graine rouge et menue craque sous la dent, libérant une saveur légèrement maltée. Traditionnellement, le cañihua est rôti puis moulu en farine. Mais on peut aussi le consommer bouilli, comme une céréale. Il remplacera alors le boulgour dans le taboulé, s'incorporera à des pâtes à pain ou encore singularisera des entremets, comme dans la recette ci-dessous. Le cañihua se procure dans des épiceries de commerce équitable. A défaut, on pourra le remplacer par de l'amarante ou du quinoa rouge.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Panna Cotta tout fruit, aux deux kiwis

Un panna cotta tout fruit et tout cru... Et presque tout kiwi ! Une crème à base de kiwi jaune, à la saveur douce, est recouverte d'une purée de kiwi vert, au goût plus franc. Ce dessert d'hiver, riche en vitamine C, se réalise en moins de 10 minutes. Il pourra aussi être préparé avec une seule variété de kiwi. Le constraste se portera alors essentiellement sur le jeu de texture.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Syllabub

Le Syllabub est un dessert anglais à base de crème fouettée et de vin blanc. Il est si liquide que l’on peut même le servir à l’apéritif ou en guise de digestif, dans de jolis verres. Voici une version plus exotique et digeste, à base de lait de coco parfumé à la clémentine : parfaite pour des repas de fêtes !

Quel vin choisir ? J'ai pris le même Chardonnay que j'avais déjà apprécié dans le Pâté en pot antillais :  celui de mon partenaire Terroirs Vivants - La Marouette. Il s'accorde à merveille avec la noix de coco, et tout en légèreté. Si vous souhaitez accorder ce vin avec un mets végétal, je renouvelle les mêmes conseils que pour le Merlot.


La recette du Syllabub (sans gluten) est publiée dans la revue Ecolopop.

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Pour les intéressés, je publierai bientôt ma conférence au Paris Vegan Day. Les contre-temps de dernières minutes avaient chamboulé les plannings, et je m'étais retrouvée dans une autre salle, avec impossibilité de présenter la partie la plus intéressante de ma prestation (support photo) et nécessité de réduire le tout en un temps record. C'est frustrant, et plutôt déstabilisant sur le moment. Hormis ce détail, je reste ravie d'avoir participé à ce super évènement et d'avoir rencontré nombre d'entre-vous. A l'année prochaine, j'espère !

Praline d'avoine sur une Compote de courge

En un tournemain, la courge butternut se transforme en un dessert automnal à succès. Le fruité se mêle à la vanille, à la noisette et au caramel, tandis que l'onctueux d'une compote se confronte au craquant d'une praline. La saison des courges ne sera jamais assez longue !

Pour réaliser cette recette, j'ai laissé fondre des dés de courge dans un thé Darjeeling peu infusé mais fortement dosé: la boisson offre ainsi une puissance aromatique. J'ai choisi le thé Margaret's Hope, gracieusement offert par mon partenaire le Palais des Thés. Ce thé exprimait un boisé-fruité idéal pour se mêler aux arômes de la courge. Au final, courge et thé ne font plus qu'un... Une vraie Compo-thé !

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Gratin de pommes à la suédoise / Swedish Äppelkaka

 English version below

Voici une recette ultra-simple qui nous vient de Scandinavie. En Suède, on l'appelle "äppelkaka", ce qui signifie littéralement "Gâteau de pommes". J'ai préféré traduire par "gratin", afin d'éviter toute confusion avec nos gâteaux plus consistants. 

Ce dessert est servi tiède ou froid, accompagné d'une crème à la vanille.  Il est à la fois léger et fondant, avec une petite pointe de croustillant sur le dessus. La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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For the French magazine Ecolopop, I made a Swedish recipe: an äppelkaka. It is very easy and only requires few basic ingredients like breadcrumbs, sugar and lots of apples. You can serve it warm or cold, with a vanilla sauce. This yummy dessert is so light you don't even notice each portion contains at least 200 g of apples!

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Crème au café et à l'avocat / Avocado And Coffee Dessert

English recipe below

L'avocat est un fruit singulier. Ecrasé à la fourchette, il se transforme en une crème onctueuse, crue et riche en nutriments. La recette du guacamole est probablement la plus connue, tandis que les idées sucrées se font plus rares... du moins en France ! Entre la crème dessert à l'avocat d'Hawaï et le milk-shake indonésien, j'ai imaginé une crème qui se prépare en deux temps trois mouvements. Elle mêle à égalité les saveurs de l'avocat et du café, pour un parfum hors du commun.

Recette

Pour 2 portions

2 petits avocats bien mûrs - 10 cl d'eau froide - 1 cuiller à soupe de sirop d'agave - 1 cuiller à café de poudre de café - 1 filet de jus de citron

Délayer la poudre de café dans l'eau. Peler l'avocat, recueillir la pulpe.

Dans le bol d'un mixer, combiner la pulpe d'avocat, le filet de jus de citron et le café extra-fort. Actionner le mixer jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Edulcorer avec du sirop d'agave selon goût.

Servir aussitôt.

Note : on pourra remplacer les 10 cl d'eau foide + la cuiller à café de poudre de café par 10 cl d'expresso froid.
Cette recette est sans gluten.

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The Avocado is generally reserved for savoury dishes in France. Why not give a try to a sweet and smooth cream?

Recipe

To make 2 portions

2 small avocados - 10 cl of cold water - 1 tbsp of agave nectar - 1 tsp of coffee powder - 1 dash of lemon juice

Dilute the coffee powder in water. Peel the avocado, and cut its pulp in pieces.

In a blender, add all the ingredients except the agave nectar. Blend. Sweeten with agave nectar depending of your taste.

Serve immediately.

Note: you can use 10 cl of cold and strong coffee instead of the 10 cl of water + 1 tsp of coffee powder.
This recipe is gluten-free.

Teurgoule à la poire / Norman Rice Pudding

English version below

Le riz au lait est une spécialité qui se décline en de multiples variantes, selon les traditions et les goûts personnels. En Normandie, on le nomme Teurgoule. Cuit au four dans un plat en terre cuite creux, il n'est alors jamais porté à ébullition. Au fil des heures, le riz se fait fondant, tandis qu'une jolie croûte dorée se forme à sa surface. Généralement, on parfume la Teurgoule à la cannelle. Voici une recette plus fruitée mais aussi plus légère et toutes saisons. Pour la cuisson, un simple plat à gratin suffira.

Cette recette sans gluten est publiée dans la revue Ecolopop.

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Depending of the countries and traditions, we make Rice Pudding differently. In Normandy, they call it Teurgoule and bake it in a special deep pot in terracotta, for few hours. The rice never boils. While it's cooking, it melts with the other ingredients and becomes indistinguishable. The Teurgoule is usually made with dairy milk and cream, lots of white sugar and cinnamon: a quite heavy dish! I preferred a vegan and lighter version, with soy milk, almond butter and light muscovado. To get a fruity flavor, I also added a grated pear, a lemon zest... And some Calvados! Traditionally, the teurgoule is served with Fallue (a Norman brioche) and cider.  But do we really need to follow traditions? Personally, I find the Teurgoule tasty and hearty enough to be served alone or with a simple apple/pear stew.

This gluten-free recipe is published in the internet magazine Ecolopop (in French).

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Crème à l'épeautre torréfié / Toasted Spelt Custard

English version below

Lorsque les farines sont torréfiées, elles développent un arôme de noix très chaleureux. On peut alors revisiter ses pâtisseries préférées ou encore réaliser des crèmes légères à la saveur biscuitée. Bon appétit !

Cette recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Roasted flours develop a warm nutty flavor. We can use them in our favorite cake batters, to give a change. Or we can make a vegan and light custard cream, with a wonderful biscuit taste.

The recipe is published in the internet magazine Ecolopop.

To read it (in French),

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Mousse au chocolat et aux airelles rouges / Chocolate Mousse with Lingonberries

 English recipe below

J'ignore qui a inventé la mousse au chocolat à base de tofu, en tout cas bien lui en a pris. Connue des végéta*iens anglo-saxons depuis plusieurs décennies, cette recette s'est diffusée parmi les amateurs de cuisine bio français depuis à peine 10 ans. Les livres de Valérie Cupillard y sont pour beaucoup, de même que l'écho enthousiaste qu'en a fait Clea à plusieurs reprises. Pour ma part, je me souviens très bien de ma rencontre avec ce dessert. C'était en 1997, à Ullapool, à Ecosse, et je venais d'acquérir le livre de la première Maison d'hôtes végétalienne en Grande Bretagne, la Taigh Na Mara. Installé le long du Lock Broom, cet établissement était vivement recommandé par la Vegan Society anglaise. Tellement recommandé que lorsque j'étais de passage à Ullapool, il affichait "complet", et j'ai dû me contenter de son livre de cuisine avec ses 14 menus... Pour faire "comme" tout en restant chez soi. L'Orgasmic Chocolate Mousse apparaissait dès les premières pages. Les auteurs n'hésitaient pas à y inclure du Whisky et du Cointreau. A la vôtre !

Ma recette sera plus sobre. Pardonnez-moi si vous lisez ici la énième mousse au tofu du net. Mon idée était de tester le tofu "maison" avec une recette basique. Et puis, ces mousses sont tellement bonnes que vous en reprendrez bien un petit peu, non ?

La mousse est ici sucrée avec de la confiture, laquelle apporte du fruité et de l'acidulé. Les arbrisseaux à airelles rouges sont répandus en Scandinavie, au Japon et en Amérique du Nord (vers la zone artique). En France, avec un peu de chance, on peut en trouver dans le Jura et dans les Alpes. Plus simplement, il est possible de se procurer de la confiture d'airelles rouges dans les épiceries suédoises (chez Ikea bien sûr, mais aussi ici ou là). On l'appelle alors "lingonsylt" ou "Rårörda lingon" quand elle est de qualité supérieure. Toutefois, pour une confiture au sucre de canne, il vaudra sûrement mieux se rabattre sur une confiture aux groseilles ou aux framboises.
Cette recette est sans gluten.

Recette

Pour 4 coupelles

300 g de tofu soyeux - 70 g de chocolat noir à 70 % min. - 100 g de confiture d'airelles rouges

Casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, selon votre préférence. 

Avec un mixer, réduire en une crème onctueuse le tofu seul. Verser le chocolat fondu, mixer à nouveau afin de bien répartir le chocolat. Dans un grand bol, mélanger la crème obtenue avec la confiture d'airelles rouges. Couvrir et laisser reposer si possible une nuit au réfrigérateur.

D'autres recettes avec de la confiture d'airelles rouges

- Corbeilles d'airelles (biscuits)
- à base d'airelles en pot ou en confiture,
   les Baguettes tordues au rågkross et aux airelles sauvages de Garance

D'autres recettes de mousse au chocolat
- Mousse choco-café, poudrée de réglisse vanillée (à base de tofu)
- Mousse au chocolat et à l'avocat Tchaï
- Mousse au chocolat et à la noix de coco 
- Mousse au champagne chocolaté

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One more Chocolate Mousse with tofu, I know. This recipe is well-know among vegetarians and vegans for years, and today's recipe won't shine for its originality. The idea was to make a basic recipe to taste my home-made tofu, and I chose a Chocolate Mousse. This recipe is so yummy, I'm sure you won't mind one more tablespoonful, will you?

This mousse is sweetened with jam only; it brings a fruity and lightly sour taste. If you can't find lingonberries jam, you can use cranberries, currants or raspberries jam instead.
This recipe is gluten-free.

Recipe

For 4 small bowls
300 g of silken tofu - 70 g of chocolate, with min. 70 % of cocoa - 100 g of lingonberries jam

Coarsly chop the chocolate. Melt with the double-boiler method or thanks to the microwave. 

In a blender, smooth the tofu. Pour the melted chocolate into, blend again until the chocolate is well spread. In a large bowl, mix the cream with the jam, using a spoon. Cover and chill in the fridge for one night.

Délice de coco au citron vert

Dernière création pour la revue Ecolopop.

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Crème onctueuse aux abricots secs

Dernière création pour la revue Ecolopop.

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Gelée alpine au Génépi

Dernière création pour le magazine FémininBio.

Cette recette a été réalisée avec les sachets de tisane bio de mon partenaire Pagès.

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Sur le pouce : Crème Chicorée-Souchet / Chicory Cream with Chufa nuts

Weekend Herb Blogging # 161

Les racines torréfiées d'une variété de chicorée sont utilisées comme substitut de café en France depuis le 19ème siècle. Je vous rassure, la boisson obtenue ne ressemble en rien à un jus d'endive. Elle est marron-noire, selon sa concentration, et possède une saveur puissante tirant sur l'amertume. La chicorée a d'ordinaire mauvaise presse : boisson du pauvre, elle est en général consommée plus par nécessité (pour limiter le coût du café ou ses effets excitants) que par goût. Elle rappelle les disettes en temps de guerre, le café façon "jus de chaussettes". Il est grand temps de réhabiliter cette racine, laquelle permet d'aromatiser des desserts mais aussi certains plats salés. Plutôt que de la concevoir comme un aliment choisi "à la place de", je propose de l'envisager comme un ingrédient "en plus de". La chicorée se procure en morceaux à torréfier (comme les grains de café), en poudre lyophilisée ou en liquide épais. Je préfère ces deux dernières présentations, plus faciles à l'emploi.
Petit plus pour la chicorée : cette plante est dite bénéfique pour le foie. Elle est idéale pour retrouver la forme après une soirée un peu trop arrosée !
Remarque : pour cette recette, j'ai utilisé du souchet moulu. Vous trouverez plus d'informations sur cet ingrédient dans ma précédente contribution au Weekend Herb Blogging.

A sort of Chicory has got roots that can be used, once toasted, as an alternative to coffee. In France, we use it since the 19th century. Of course, the drink we make doesn't taste like a chicory salad. It is brown-black and has got a very powerful taste, quite bitter when concentrated. Chicory hasn't got the same success as coffee in france. It is called "the coffee of the poor people", and it is usually drunk because one has to (not enough money to afford coffee, or to avoid the exciting effects of coffee). The Chicory drink reminds the war times. It is time to see this plant in a more positive way. It can flavor many desserts, as well as some savory dishes. I prefer to think about this ingredient as a "one more" rather than an "instead of". You can get chicory in dried pieces, ready to toast (like coffee beans), or in powder, in fluid. I like these two latter versions as they are ready to use. A bonus for chicory drink : Chicory is said good to improve our liver health. Ideal to recover after a party when one drank a bit too much !
Note : in this recipe, I use Chufa nuts. You'll find more information about this ingredient in my previous entry for Weekend Herb Blogging.

Recette
Pour 2 personnes

250 ml de lait de soja * 50 ml d'eau * 1 c. à soupe de chicorée liquide * 1 c. à soupe de sirop de riz * 1 c. à soupe d'arrow-root * 3/4 c. à café d'agar agar en poudre * 4 noix de Grenoble grossièrement hachées * 1 c. à soupe de souchet moulu

Délayer dans une casserole l'agar agar et l'arrow-root avec les liquides. Ajouter la chicorée liquide et le sirop de riz. Porter à ébullition, laisser frémir 30 secondes. Le mélange a dû épaissir en cours de cuisson. Hors-feu ajouter les noix et le souchet, mélanger. Verser dans deux coupelles. Laisser refroidir 1 heure au réfrigérateur. La crème va épaissir un peu plus.

Recipe
Makes 2 portions

1 cup soy milk * 1/5 cup water * 1 tbsp fluid chicory * 1 tbsp rice syrup * 1 tbsp arrow-root powder * 3/4 tsp agar agar powder * 4 walnuts, coarsly chopped * 1 tbsp grinded chufa nuts
Mix arro-root and agar agar with soy milk and water in a sauce-pan. Add chicory and rice syrup. Bring to boil, cook for 30 seconds. The cream should become a bit thicker. Add walnuts and chufa nuts, mix, pour into 2 bowls. Chill in the fridge for 1 hour. The cream will become more thicker.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn et désormais géré par Haalo de Cook (almost) Anything At Least Once. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine, Ivy de Kopiaste nous reçoit. Pour lire son récap', visitez son blog dès lundi.

Photos racine et cossettes : Leroux

Crème Chokomoka

Dernière création pour le magazine FémininBio.

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Crème de châtaignes et son caramel cacaoté

Dernière création pour la revue EcoloPop.

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Sur le pouce : Crème onctueuse au chocolat (sans oeufs)

Ingrédients
pour 3-4 personnes

400 ml de lait de soja au chocolat
100 ml de crème soja liquide
1 cs d'arrow-root (ou autre fécule)
1 cs de crème de riz
amandes effilées

Préparation

Délayer l'arrow-root et la crème de riz dans 100 ml de lait de soja au chocolat. Ajouter le reste de lait de soja au chocolat et la crème liquide, mélanger. Mettre sur le feu et faire chauffer jusqu'à épaississement, et tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois (quelques minutes).
Verser dans 3-4 ramequins. Parsemer d'amandes effilées, si possible grillées au préalable. Laisser tièdir ou refroidir.

Flan à l'Aramé et au thé vert

Dernière création pour la revue EcoloPop.

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