Risotto Verde & Pique-nique à la scandinave

Un risotto au goût très vert, pour les beaux jours arrivant. Cette fois l'avocat remplace naturellement le fondant du parmesan. Pour les amateurs, on pourra ajouter de la sauge, au parfum si singulier.

Recette

Pour 4 personnes

360 g de riz arborio - 300 g de brocoli, en bouquets - 1 oignon, haché - 1/2 zeste de citron - 1,1 l de bouillon de légumes chaud - 15 cl de vin Chardonnay* - 2 avocats - 1 filet de jus de citron - 1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 2 cuillère à soupe de levure de bière maltée - 4 noix de pécan - sel

Dans une cocotte, faire blondir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le riz, faire sauter quelques minutes, tout en remuant, et cela jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc, laisser absorber quelques minutes. Verser au fur et à mesure le bouillon de légumes chaud et salé, louche après louche, dès que le riz émerge de son eau de cuisson. La cuisson doit durer 35 minutes environ (selon les variétés de riz). A mi-cuisson, ajouter le brocoli et le zeste de citron. En fin de cuisson, il doit rester un tout petit peu de liquide.

Entre-temps, couper la pulpe de l'avocat en morceaux. Arroser d'un filet de jus de citron. Dès que le riz est cuit, ajouter l'avocat et la levure de bière, hors du feu. Mélanger et couvrir. Laisser reposer 5 minutes. Parsemer de copeaux de noix de pécan avant de servir.

Variante à la sauge : ajouter 3 feuilles de sauge au riz tandis qu'il cuit, puis 2 feuilles ciselées juste avant de servir.

* j'ai choisi le Chardonnay vegan et bio de mon partenaire Terroirs Vivants - La Marouette.

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Le dernier numéro d'Alternatives végétariennes, le magazine de l'Association Végétarienne de France, vient de paraître. Vous pourrez entre autres y retrouver ma nouvelle rubrique "Idées-Menu". Pour cette édition, je vous ai proposé un pique-nique à la scandinave, avec...

... des myrtilles pétillantes...

un gâteau-sandwich, très rafraîchissant et à la saveur marine

.... et des nids de rhubarbe à la cardamome.

Les adhérents de l'Association Végétarienne de France reçoivent automatiquement la revue. Pour adhérer (à partir de 28 € par an), cliquez ici.

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Je vais clôturer ce post un peu long avec une petite info, pour les intéressé(e)s : Alexandrine Civard-Racinais, auteure du Dictionnaire horrifié de la souffrance animale, a été invitée dans l'émission Continent-Sciences, par Stéphane Deligeorges, sur France Culture. Pour écouter l'émission, cliquez là.

Et comme je mentionne Continent-Sciences, une émission que je suis régulièrement, j'en profite pour vous conseiller les émissions Le vote chez les primates, Les Bonobos, et pourquoi pas L'extinction d'espèces, lesquelles sont toujours disponibles en postcast. 

Cigares au cacao cru / Raw Cocoa Cigars

Les biscuits crus, plus simplement nommés "biscrus", sont riches en vitamines et minéraux. La plupart du temps, ils sont élaborés à partir de fruits et de noix, et sont donc exempts de gluten. Pour ces Cigares, j'ai utilisé un déshydrateur et ai couvert un plateau d'une feuille en silicone (feuille "Paraflexx" pour un déshydrateur Excalibur). La déhydratation n'assure pas seulement la conservation et la tenue des biscrus : elle concentre les saveurs. Si vous n'avez pas de déshydrateur, cette recette reste envisageable et vous obtiendrez plutôt un simili-nougat, lequel peut être façonné en petites boulettes.

Riche en antioxydants, le cacao cru se procure facilement en Suède, même en grandes surfaces. Le mien est de la marque Renée Voltaire (la marque d'une créatrice culinaire bien suédoise et de tendance bio/diététique). En France, cacao et chocolat crus se font plus rares. On peut toutefois en commander dans la boutique Veg an' Bio.

La recette des cigares est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

cliquez ici.

Quant à mon déshydrateur, je vous en parle très bientôt. Je sais, je vous fais attendre...

Biscuits Mokacolat au poivre de Lampung / Mokacolate Drömmar With Lampung Pepper

English recipe below

Après les Drömmar au thym et à l'huile d'olive, je récidive avec une autre série de Drömmar à base d'huile. Cette fois, je quitte (à moitié !) mon huile d'olive fétiche pour lui préférer un mélange d'huiles de tournesol, de colza et d'olive 1ère pression à froid. Alternativement, on pourra remplacer l'huile de tournesol ou de colza par de l'huile de sésame, toujours 1ère pression à froid - ou élaborer un autre mélange de son choix ! Le but est d'obtenir une huile de bonne qualité et au goût indéfini sinon végétal. En plongeant une gousse de vanille dans la bouteille, les parfums seront en prime adoucis, prêts à se fondre dans l'appareil d'une pâtisserie... 

Ces Drömmar ont été pensés pour accompagner le Café Touba, dernièrement présenté sur ce blog. Leur pâte sablée-croquante est aromatisée au café et légèrement relevée au poivre noir. Plus précisément, j'ai choisi de l'épicer avec du poivre Lampung d'Indonésie, pour sa puissance aromatique. Mais un autre bon poivre noir ou faux-poivre conviendra bien. Et rien que pour la gourmandise, j'ai truffé les biscuits de pépites de chocolat lesquelles, avec cette chaleur estivale, arrivent un poil fondantes dans la bouche. Miam !

Recette

Pour 16 biscuits

100 g de farine de blé T65 - 70 g de sucre de canne - 30 g de chocolat noir à min. 70% - 5 cuillers à soupe (soit 7,5 cl) d'huiles mélangées (colza, tournesol, olive...) - 1,5 cuiller à soupe (2,25 cl) de lait de soja ou d'avoine  -  2 cuillers à café de café lyophylisé en poudre - 1/2 cuiller à café de lécithine de soja en granulés - 1/4 cuiller à café de sels d'ammonium - 2 pincées de poivre noir (Lampung) fraîchement moulu

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un bol, délayer le café en poudre avec le lait de soja ou d'avoine. Hacher le chocolat noir.
Dans un saladier, mélanger le farine, le sucre, le poivre et les sels d'ammonium.

Dans un shaker, combiner l'huile, le lait végétal aromatisé et la lécithine. Visser le couvercle et secouer énergiquement. Il restera quelques granulés non fondus, ce n'est pas gênant.
Verser le contenu du shaker dans le saladier. Mélanger à la cuiller les ingrédients. Ajouter le chocolat noir, mélanger à nouveau.
Couvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Former 16 boules, disposer sur la plaque au fur et à mesure. Ecraser chaque boule avec la paume de la main.
Enfourner et cuire pendant 15 minutes.
Laisser refroidir une minute sur la plaque puis transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Conserver dans une boîte hermétique une dizaine de jours.

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After the Swedish Cookies With Olive Oil And Thyme, I made another variation of the traditional Drömmar using oil only. This time, I replace olive oil with a mix of rapeseed, sunflower and olive oils : this mix has got an indefinite taste that is more versatile than the olive oil. If you make this mix in advance, to use in any desserts, you can dive a vanilla pod in the bottle, to soften the flavors.

I thought these cookies to be served with the Tuubaa coffee. They associate the flavors of coffee and chocolate, and are waken up with a pinch of black pepper, just for the surprise.

Recipe

Makes 16 cookies

100 g of wheat flour - 70 g of cane sugar - 30 g of dark chocolate (min 70% of cocoa) - 5 tbsp of mixed oils (= 7,5 cl) - 1,5 tbsp of soy or oat milk (= 2,25 cl) - 2 tsp of lyophilised coffee - 1/2 tsp of soy lecithin  in coarse powder - 1/4 tsp of ammonium carbonate - 2 pinches of black pepper (I used Lampung pepper)

Preheat the oven at 150°C.

In a small bowl, dilute coffee in soy milk. Chop the chocolate.

In a large bowl, mix the flour, the sugar, the pepper, and the ammonium carbonate. In a shaker, combine the oil, the coffee milk and the lecithin. Close and shake. Pour into the dry ingredients, mix well. Add the chopped chocolate, mix again.

Make 16 balls. Cover a cooking tray with parchment paper, display the bowls. Using the pressure of your hand palms, make flat.

Bake for 15 minutes. Let cool one minute on the tray, then transfer on a rack to cool completely.

Drömmar au thym et à l'huile d'olive / Swedish Cookies With Thyme And Olive Oil

English recipe below

Les Drömmar reviennent régulièrement dans ma boîte à biscuits. Leurs séjours y sont chaque fois de courte durée, je dois avouer... J'apprécie la rapidité avec laquelle ces biscuits suédois se préparent. Et j'aime encore plus leur sablé-croquant caractéristique. On les aromatise traditionnellement avec de la vanille. Cet été, je leur préfère des parfums plus méditerranéens.

Cette variante à l'huile d'olive et au thym se veut rafraîchissante, et tout en douceur. Aussi peu traditionnelle soit-elle, la recette n'échappe pas aux sels d'ammonium (auxquels les biscuits doivent leur texture si particulière). Vous trouverez plus d'informations sur cet agent levant ici.

Comme l'huile d'olive remplace la margarine, la lécithine de soja est primordiale. Elle permet d'émulsifier l'huile avec le lait végétal, garantissant le sablé des biscuits. Sans elle, le lait se combinerait d'emblée avec le gluten de la farine, créant un effet moelleux ou trop croquant. Les granulés de lécithine se procurent en magasins diététiques ou dans le rayon bio des grandes surfaces.

Recette

pour 18 biscuits

70 g de farine de blé T65 - 65 g de sucre de canne - 30 g de farine d'épeautre complète - 5 cuillers à soupe (soit 7,5 cl) d'huile d'olive - 1,5 cuiller à soupe (2,25 cl) de lait de soja ou d'avoine - 1 cuiller à café de vanille en poudre - 1/2 cuiller à café de lécithine de soja en granulés - 1/4 cuiller à café de sels d'ammonium - 1 petite pincée de thym - 1/2 zeste de citron

Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la vanille, le thym, le zeste de citron et les sels d'ammonium.
Dans un shaker, combiner l'huile, le lait végétal et la lécithine. Visser le couvercle et secouer énergiquement. Il restera quelques granulés non fondus, ce n'est pas gênant.
Verser le contenu du shaker dans le saladier. Mélanger à la cuiller les ingrédients.
Couvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Former 18 boules (de la taille d'un boulet dans les jeux de billes...), disposer sur la plaque au fur et à mesure. Ecraser chaque boule avec la paume de la main.
Enfourner et cuire pendant 15 minutes.
Laisser refroidir une minute sur la plaque puis transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet. Conserver dans une boîte hermétique une dizaine de jours.

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A variation of the traditional recipe of Swedish Drömmar. I added some Mediterranean flavors to suit with our Summer weather. Lightly fresh, these Drömmar go well with a fruit salad or a cold drink.

Recipe

Makes 18 cookies

70 g of wheat flour - 65 g of cane sugar - 30 g of whole spelt flour - 5 tbsp of olive oil (=7,5 cl) - 1,5 tbsp of soy or oat milk (= 2,25 cl) - 1 tsp of vanilla powder - 1/2 tsp of soy lecithin  in coarse powder - 1/4 tsp of ammonium carbonate - 1 small pinch of thyme - 1/2 lemon zest

Preheat the oven at 150°C.

In a large bowl, mix the flours, the sugar, the vanilla powder, the ammonium carbonate and the lemon zest. In a shaker, combine the oil, the plant milk and the lecithin. Close and shake. Pour into the dry ingredients, mix well.

Make 18 balls. Cover a cooking tray with parchment paper, display the bowls. Using the pressure of your hand palms, make flat.

Bake for 15 minutes. Let cool one minute on the tray, then transfer on a rack to cool completely.

Sablés des amants / Amants Cookies

English recipe below

En février dernier, j'ai été contactée par le Palais des thés pour un partenariat. Autant j'avais décliné la même proposition émanant d'une autre boutique dont je tairai le nom, autant la variété, la qualité, le souci pour l'environnement, les politiques d'achat et LA PASSION du Palais m'ont emballée. Depuis le mois de février, j'ai largement eu le temps de savourer les sachets de thé et j'ai tellement été séduite que je suis devenue  aussi cliente. J'ai tout particulièrement apprécié le thé des Moines, le Yunnan d'or et le Bao Zhong Impérial. Grâce à ce partenariat, je deviens donc goûteuse de thé et vais pouvoir réaliser un de mes rêves, celui de conseiller les accords Mets et Thés (quand je serai devenue un  peu plus experte...). 

 Pour aujourd'hui, je vais me la jouer facile... Le thé des amants est un thé noir parfumé qui possède un bouquet très gourmand : pomme, cannelle, amande, vanille et gingembre. Epicé et dénué d'amertume, ce thé se marie parfaitement avec des petits sablés... au thé des amants!

La farine de maïs apporte à ces sablés une rondeur qui évoque celle des petites Galettes bretonnes. Le thé, associé au sucre muscovado, ne se contente pas de parfumer : il crée un motif fin, romantique je dirais même (dans le sens du courant artistique). De vrais Sablés des Amants !

Recette

Pour 20 biscuits

50 g de farine de blé T65 - 25 g de farine de maïs - 35 g de sucre de canne - 25 g de margarine - 15 g de sucre muscovado foncé - 1/2 cuiller à café de thé des amants

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mélanger les farines et les sucres. Ajouter la margarine, sabler avec les doigts. Ajouter le thé en dernier, mélanger.

Chemiser une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Etaler finement la pâte sur un plan de travail fariné (j'ai utilisé la paume de ma main). Découper les biscuits avec un petit emporte-pièce. Disposer sur la feuille de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 15 minutes. Les biscuits doivent être à peine dorés sur leurs bords. Laisser refroidir sur une grille.

Remarque : ces biscuits se mangeant sans faim, vous pouvez aisément multiplier par deux les proportions de ses ingrédients. Dans ce cas, prévoir 2 plaques de cuisson.

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Some shortbread cookies with the rich taste of corn flour and the texture of the Galettes bretonnes, a delicatessen from Brittany, in France. To give more flavors and a nice pattern, I used the Thé des amants from The Palais des thés. This black tea possesses the sensual perfumes of apple, cinnamon, vanilla, almond and ginger.

Recipe

For 20 cookies

50 g of all-purpose flour - 25 g of corn flour - 35 g of cane sugar - 25 g of margarine - 15 g of dark muscovado - 1/2 tsp of tea

Preheat oven at 150°C.

In a large bowl, mix the flours and sugar. Add the margarine, crumble with your fingers. In the end, add the tea, mix.

Cover a baking tray with a sheet of parchment paper. Thinly roll the cookies mixture on a floured surface (I used the palm of my hand). With a scone cutter (or a small cookie cutter), form the cookies. Place on the parchment paper and bake for 15 minutes. The biscuits have to be slightly golden on their edges, no more! Cool on a rack.

Cookies à la farine de riz et aux deux oranges / Wheat-free Orange cookies

English recipe below

J'aime bien ces recettes qui voyagent. La semaine dernière, Clea nous a transmis sa recette des Cookies aux flocons d'avoine, orange et chocolat. Elle avait pioché une recette de Cookies quinoa, chocolat et orange créée par Nolwen et publiée dans leur ouvrage collectif L'Atelier Bio. Clea n'avait pas de flocons de quinoa alors elle les a remplacés par des flocons d'avoine. Moi, je n'avais plus de chocolat ni d'orange confite. Par contre, plusieurs zestes dormaient tranquillement dans mon congélateur, en attente d'une recette gourmande. Pour ajouter un soupçon d'orange amère, j'ai versé dans la pâte une cuillérée de Cointreau, un petit clin d'oeil à l'Anjou de mes origines.
Ce qui m'intriguait le plus dans la recette de Clea (et donc de Nolwen), c'est que les cookies étaient croustillants, or jusqu'à présent je n'avais connu que des biscuits sans gluten (et sans oeufs) sableux. Mes biscuits croustillent effectivement, avec un fini en douceur, car j'ai aussi ajouté de la poudre d'amande.
Merci à Clea et à Nolwen pour cette découverte.

Question "pratique", j'ai remplacé la poudre à lever par une combinaison de bicarbonate alimentaire et de bitartrate de potassium. Qu'est-ce que c'est que ce truc ? Le bitartrate de potassium est ce que l'on appelle "cream of tartar" en anglais. C'est un résidu de la fermentation de vin. Son acidité permet de contrebalancer naturellement l'amertume du bicarbonate, lequel, lui, fait gonfler la pâte. En fait, la poudre à lever bio est constituée de cette même association, à laquelle on a ajouté de l'amidon afin qu'aucune réaction chimique ne se produise dans le paquet-même. Le bitartrate de potassium se procure en épicerie anglo-saxonne, et peut-être en pharmacie. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser dans cette recette du jus de citron ou du vinaigre de cidre... Ou avoir recours à de la poudre à lever (si possible bio), plus simplement.

Recette
Pour 12 gros cookies

140 g de farine de riz - 80 g de flocons d'avoine - 60 g de sucre de canne - 40 g d'amandes complètes - 20 g de sucre muscovado (le foncé) - 1 zeste d'orange douce - 8,5 cl de lait de soja frais - 2 cuillers à soupe d'huile d'olive - 2 cuillers à soupe d'huile de colza - 1 cuiller à soupe de Cointreau - 1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire - 1 cuiller à café de bitartrate de potassium

Préchauffer le four à 180°C.
Réduire les amandes avec le sucre muscovado en poudre fine au mini-hachoir.
Dans un saladier, mélanger la farine de riz avec le bicarbonate et le bitartrate de potassium. Ajouter les autres ingrédients secs sauf les flocons d'avoine, mélanger. Dans un bol, fouetter les huiles, le Cointreau et le lait de soja, verser sur les ingrédients secs et mélanger.
Chemiser une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'une grande cuiller, disposer 12 boules sur la plaque. Ecraser à la paume de pain.
Enfourner et cuire 20 à 22 minutes, soit jusqu'à ce que les cookies commencent à dorer sur leurs bords. Laisser refroidir sur une grille.

D'autres biscuits croquants-croustillants aux flocons d'avoine :
- à la fève Tonka
- Biscuits Crusty-Scottish aux graines de courge
- à la cacahuète et à l'huile d'olive
- galettes à l'avoine et au sésame
- salés au Marmite

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Last week, I discovered on Clea's blog a recipe of large wheat-free cookies. At first, Clea found a recipe of Quinoa, Orange and Chocolate Cookies by Nolwen, in the collective book L'atelier bio. As she had no quinoa flakes, she used oats. I had no crystallised orange nor chocolate... but organic orange zests that were waiting for a nice recipe in my freezer. I added to the recipe a splash of Cointreau (a triple sec with a bitter orange aroma).
I was interested in Clea and Nolwen recipes because they are made with rice flour and give crispy cookies, while my precedent tests in rice flour bakery only lead to sandy cookies. My cookies are indeed crispy. A kind of soft crispy as I included almond meal in the mixture too.
Thanks to Clea and Nolwen.
If you have no cream of tartar, replace the mix of soda bicarbonate + cream of tartar by 2 tsp of baking soda.

Recipe

For 12 large cookies
140 g rice flour - 80 g oats - 60 g cane sugar - 40 g almonds - 20 g dark muscovado sugar - 1 orange zest - 8,5 cl fresh soy milk - 2 tbsp olive oil - 2 tbsp rapseed oil - 1 tbsp Cointreau - 1 tsp soda bicarbonate - 1 tsp cream of tartar
Pre-heat the oven at 180°C.
Reduce the almonds and muscovado in a fine powder.
In a large bowl, mix the rice flour, soda bicarbonate and cream of tartar. Add the other dry ingredients. In a bowl, mix the oils, soy milk and Cointreau. Pour into the dry ingredients, mix well.
Double an oven tray with cooking paper. With a large spoon, drop 12 balls on the tray. Press with your palms.
Bake for 20-22 minutes. Cool on a rack.

Other crispy-crunchy cookies with oats:
- with Tonka bean (in French & English)
- CrustyScottish Cookies with Pumpkin Seeds (in French & English)
- With peanuts and olive oil (in French & English)
- with sesame seeds (in French)
- Savoury Cookies with Marmite (in French)

Rêves de rapadura à la vanille des îles / Muscovado Drömmar

English version below

D'origine suédoise, ces biscuits se dégustent volontiers à la pause café (ou thé !). Dans cette version, le sucre n'est pas qu'édulcorant, il devient arôme n°1. Associé à la vanille, il développe un superbe parfum de canne, presque caramélisé.

La recette utilise comme agent levant des sels d'ammonium. Très populaires dans les Pays nordiques, ces sels permettent d'aérer une pâte sans adjonction de liquide : la pâte lève par la simple dégradation des sels à la chaleur, tandis que le plus répandu bicarbonate de soude réagit avec un liquide à la chaleur. Autre différence avec le bicarbonate, les sels d'ammonium ne laissent pas d'amertume une fois l'aliment cuit. Il ne sera donc pas nécessaire d'incorporer un ingrédient acide, comme une cuillérée de jus de citron ou de vinaigre, afin de réajuster le goût. Toutefois, pendant la cuisson, une légère odeur d'ammoniaque peut se développer. Ne vous inquiétez pas, elle disparait aussi vite qu'elle est venue.

Tunnbröd et sels d'ammonium

Les sels d'ammonium sont appréciés quand on cherche à optimiser la levée d'une pâte. Ainsi, le traditionnel Tunnbröd de la Suède du nord est gonflé grâce à un mélange de levure de boulanger et de sels d'ammonium : ici, les sels maximisent l'expansion d'une pâte à pain, et les galettes, tantôt souples, tantôt craquantes, offrent une légèreté caractéristique. C'est cette même légèreté que vise la recette islandaise des Loftkökur. Dans ce cas, les sels d'ammonium agissent seuls et confèrent à ces biscuits au cacao un franc aéré impossible à obtenir avec du bicarbonate.

Dans la recette des Rêves, on pourra bien entendu remplacer les sels d'ammonium par du bicarbonate ou de la poudre à lever, mais ils s'apparenteront alors à des sablés plus classiques chez nous. Où trouver ces fameux sels ? Autrefois, on s'en procurait facilement en France, désormais ils se font rares. C'est dommage car cela limite nos choix quant aux modes de levées des pâtes. Heureusement, les pharmacies demeurent de très bons points de vente !

La recette est publiée depuis hier dans la revue Ecolopop.
Pour la découvrir, cliquez ici.

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Drömmar are traditional Swedish cookies. In this version, the sugar isn't only a sweetener, it is also the flavoring ingredient n°1. Combined to vanilla, it develops an intense and nice taste, close to caramel.
The recipe uses Ammonium Carbonate as a leavening agent. It is an ingredient hard to find in France, but quite popular in Northern Europe. While the soda bicarbonate needs a humid ingredient to react with in hot temperature, the ammonium carbonate simply disintegrates in hot temperature and makes the dough grow. It doesn't leave any bitter taste, so there is no need to add spoonfuls of lemon juice or vinegar, as we often practice with soda bicarbonate. Depending of what we want to obtain, we can choose between soda bicarbonate or ammonium carbonate. The latter is always use when we hope to optimize the grow of the dough/mixture. For instance, the traditional Swedish Tunnbröd uses a mix of Brewer's yeast and ammonium carbonate, so these thin pancakes are especially light. The Icelandic Loftkökur, which are cocoa cookies, use ammonium carbonate alone to get a spectacular airy texture. The Drömmar cookies follow the same tip.

Their recipe is published in the internet magazine Ecolopop.
To read the recipe (in French), click here.

Corbeilles d'airelles (biscuits)

Dernière création pour la revue Ecolopop.

Pour découvrir la recette,
cliquez ici.

Tuiles des îles

Dernière création pour la revue EcoloPop.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Un peu de poésie... Pour un effet "papillon", il suffit d'étaler la pâte à l'aide d'un pochoir ou même à la cuillère (forme de fleur ou d'étoile).

Je conserve mon lait de coco dans des sacs à glaçons. Pratique lorsqu'une recette ne nécessite que peu de lait. 1 glaçon = 10 ml = 10g

Saint-Nicolas à la mélasse

Dernière création pour la revue EcoloPop.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Sur le pouce : Biscuits Chocovinasse / Cocoa & Red Wine Biscuits

Weekend Herb Blogging # 159

Comme je suis loin d’être une grosse consommatrice de vin, j’ai pris l’habitude de congeler mes fins de bouteille. Au froid, les alcools ne forment pas des glaçons mais des paillettes. Ainsi, je peux verser le vin dans un sac de congélation et le déposer directement au congélateur. Il reste à disposition pour n’importe quelle recette, même improvisée. Il suffit alors d’en prélever la quantité nécessaire, à l’aide d’une cuillère, et de le verser directement dans la marmite, pour la confection d’une sauce (par ex. sauce Bolognaise) ou d’un sauté de légumes (par ex. Topinambours au vin blanc), d’un plat dit en sauce (par ex. Bourguignon végétal), ou encore d’un vin chaud (par ex. Glögg). Si vous l’intégrez à une pâte à gâteau, mieux vaut le décongeler au préalable, en l’entreposant 1 à 2 heures au réfrigérateur, selon la quantité nécessaire.

Mon souci est que je ne prends pas la peine de noter la référence du vin. Je n’ai plus que des vins rouges et blancs. Allez savoir s’ils sont secs ou de quelle région… Le seul critère que je peux vous conseiller, c’est de choisir vos vins bio. Ils sont les seuls garantis végétariens (procédé de filtration). De plus, ils sont élaborés avec des fruits que l’on a laissés mûrir jusqu’à leur pleine maturité, sans pesticides ni insecticides ; ils n’ont pas subi non plus d’ajout de soufre ni autres substances chimiques. Au final, le vin possède une saveur souvent moins franche certes, mais plus subtile et plus profonde. Pour en savoir plus sur les vins bio, je vous conseille Le guide des vins vivants : Une nouvelle vision du vin naturel, par Jean-Charles Botte.

J’avais déjà été séduite par des biscuits au vin blanc (ici et là), mais n’avais pas encore essayé ceux au vin rouge… Que cela ne tienne ! En deux temps trois mesures, j’ai confectionné ces ravissants biscuits moelleux, quasi-fondants même. Les deux saveurs « cacao » et « vin rouge » restent tout aussi vivaces et s’harmonisent à merveille. Bon, je sais, je n'ai pas baptisé ces délices d'une manière très glorieuse... Ce n'est qu'humour de cuisinière...

As I’m not a big wine consumer, I use to store my wine left-over in the deep-freezer. In the cold, alcohols don’t make ice cubes but ice flakes. So I can pour my wine into plastic bags and store it directly in the freezer. Whenever I need, for a planned as well as for an improvised recipe, I know I can get some wine. I just have to take some tablespoons and pour the wine flakes into the pot, to make a sauce (for instance Bolognese sauce), a Vegetable sauté (for instance Jerusalem Artichokes with White Wine), a Stew (for instance Vegetarian Bourguignon) or a Hot Wine (for instance Glögg). If you prefer to add wine in a dough, first let wine becomes fluid again in a fridge, for 1 to 2 hours.

My problem is I don’t take the time to note wine references. So don’t ask me if the wines I use are dry or where do they come from. The only detail I can advise you is to choose an organic wine. These wines are the only ones you will be assured they are vegetarian (filtration process). Besides, these wines are made with fruits that we are sure they grew until very ripe, without pesticides nor insecticides ; The producer didn’t add any sulphure or other chemicals products to guaranty his production. In the end, wine taste is less pure at first test, but develop a more subtle and deeper flavour afterwards.

I had been seduced by biscuits with white wine (here and there), but still hadn’t tried biscuits with red wine… Why not with cocoa ? I quickly made these soft and nearly melting biscuits. Both cocoa and red wine flavours remain vivid et give a delicious harmony.

Recette

Pour 24 biscuits

250 g de farine de blé type 65 ou 80 * 120 g de sucre de canne complet * ½ dl d’huile d’olive *
½ dl d’huile de sésame * 1 dl de vin rouge * facultatif : ½ c. à café de poudre levante * 4 c. à c. de cacao * cannelle

Préchauffer le four à 180°C. Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre, la poudre levante et le cacao. Ajouter les huiles et le vin rouge, mélanger doucement. Prendre une cuillérée de pâte (taille d’une noix), former une boule, écrasez la. Continuer ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte (sans trop presser la pâte).

Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, disposer les gâteaux. Saupoudrer de cannelle.

Enfourner ¼ d’heure. Laisser refroidir sur une grille.

Recipe

For 24 biscuits

250 g wheat flour (T. 65 or 80, half-whole wheat) * 120 g cane sugar * 1 dl red wine * ½ dl olive oil * ½ dl virgin sesame oil * 4 tsp bitter cocoa powder * optional : ½ tsp baking powder * cinnamon

Preheat oven at 350°F.

In a big bowl, mix flour, sugar, cocoa and baking powder. Add oils and red wine, mix softly. Take a tbsp of mixture, make a small bowl the size of a walnut, flat it. Garnish a tray with greaseproof paper, put the biscuits on. Bake for 15 minutes. Transfer on a cooling rack.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn et désormais géré par Haalo de Cook (almost) Anything At Least Once. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine, Siri de Siri's Corner nous reçoit. Pour lire le résumé de ce présent évènement, visitez son blog dès lundi.

galettes à l'avoine et au sésame

Dernière création pour le cyber-magazine fémininBio.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Petits ECO-liers

La rentrée scolaire est déjà bien entamée. Sur ce blog elle pointe à peine, tout en douceur, avec des Petits ECO-liers. A la différence des Petits Ecoliers du commerce, ces biscuits affirment leur caractère : arôme brut, notes de mélasse et de sarrasin... Un croquant qui ne résiste toutefois pas à la caresse d'un chocolat fondant. Craquant !

Dernière création pour la revue EcoloPop.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Ricecakes au fenouil / Ricecakes with fennel seeds

Weekend Herb Blogging

Une alternative sans gluten aux traditionnels oatcakes écossais. Ces biscuits croustillants se consomment avec du salé comme du sucré, seuls ou tartinés, à l'apéritif, en guise d'en-cas ou en remplacement du pain. Dans ce dernier cas, faites des biscuits plus larges.

A gluten-free alternative to traditional Scottish Oatcakes. These crunchy biscuits can be eaten with salted as sweet spreads and dishes. Use them as snacks, aperitif or instead of bread slices. In the latter case, why not making larger biscuits ?

Recette
Pour 15 à 20 Ricecakes

90 g de flocons de riz - 45 g de farine de riz complète - 6 cuillères à soupe d'eau chaude - 2 cuillères à café d'huile d'olive - 1 cuillère à café de graines de fenouil - 1/2 cuillère à café rase de poudre levante - 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger les flocons de riz avec la farine de riz, la poudre levante, le sel. Ajouter l'huile et l'eau chaude. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes. Ajouter les graines de fenouil, mélanger.
Façonner les biscuits en écraser une grosse noix de pâte entre les paumes de mains, et en vous aidant éventuellement d'un emporte-pièce. Disposer sur une plaque de cuisson huilée ou garnie de papier cuisson.
Enfourner 15 à 20 minutes. Laisser reposer.
Remarque : pour une alternative avec gluten mais à IG encore plus bas, remplacer les 45 g de farine de riz pour 35 g de farine de riz + 1 cuillère à dessert de son d'avoine.

Recipe
For 15-20 ricecakes

90 g rice flakes - 45 g wholemeal rice flour - 6 tbsp hot water - 2 tsp olive oil - 1 tsp fennel seeds - 1/2 tsp baking powder - 1 pinch of salt

Pre-heat oven at 350°F.
In a bowl mix dry ingredients. Add oil and hot water. Mix and reserve for 10 minutes.

Add fennel seeds, mix. Make biscuits, pressing a big walnut of mixture between your hand palms. Display on an oven tray (oiled or ganished with greaseproof paper).
Bake for 15-20 minutes. Chill.
Note : for an alternative with gluten but with a lower GI, put 35 g wholemeal rice flour + 1 dsp oat bran instead of 45 g rice flour.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn, de Kalyn’s Kitchen. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine Margot nous accueille sur son blog Coffee and Vanilla. Dès lundi, retrouvez son résumé de l'évènement.

Biscuits au Marsala, à l’anis et à l’huile d’olive / Marsala, Anis and Olive Oil Biscuits

Weekend Herb Blogging

Pour cette semaine, une recette d’inspiration italienne. Ces biscuits doux-croquants diffusent un parfum très tendre dans la cuisine, tandis que leur saveur se révèle délicate.

This week, an Italian-stylish recipe. These softly-crunchy biscuits spread a very tender perfume while baking, and taste delicate.

Recette
Pour une vingtaine de biscuits
190 g de farine bise – 10 g de sucre de canne complet – 50 ml de Marsala – 30 ml d’huile d’olive – 1 yaourt de soja – ½ c. à soupe de graines d’anis – 1/2 c. à café de poudre levante – 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les graines d’anis, la poudre levante et le sel. Dans un bol, mélanger le Marsala et l’huile d’olive. Ajouter au saladier avec le yaourt de soja. Mélanger à la cuiller.
Huiler une plaque de cuisson. Prendre une noix de pâte et l’écraser entre ses paumes de main pour façonner un biscuit. Faire de même jusqu’à épuisement de la pâte. Disposer sur la plaque.
Enfourner pendant 20 minutes. Baisser la température à 150°C, et prolonger la cuisson encore 15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Recipe
For about 20 biscuits
6,8 oz wheat flour (half-whole / Type 80) – 1 dsp cane sugar – 3 tbsp Marsala – 2 tbsp olive oil – 1 soy yogurt – ½ tbsp anis seeds – 1/2 tsp baking powder – 1 pinch salt
Preheat oven at 350°F.
In a large bowl, mix flour, sugar, salt, baking powder, anis seeds. In a bowl, mix Marsala and olive oil. Add to the larger bowl with the soy yogurt. Mix with a spoon.
Oil an oven tray. Take a walnut of mixture, press between your palms to make a biscuit. Continue until there is no more mixture. Arrange on the baking tray.
Bake for 20 minutes. Low down temperature at 300°F and continue baking for 15 minutes more.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn, de Kalyn’s Kitchen. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin.
Cette semaine Jai et Bee nous accueille sur leur blog végétarien Jugalbandi. Faites-y un tour, il y a une foule de recettes végétariennes et indiennes. Et, dès lundi, Jai et Bee publieront leur résumé de ce WHB.

Hojaldrinas : Biscuits espagnols à l'orange et au vin blanc

Dernière création pour la revue EcoloPop.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Ma’mouls aux dattes et à la semoule d’épeautre / Date and Spelt Ma’mouls

Une nouvelle recette largement inspirée de celle des Ma’mouls mignature de Salwa, du blog Sahten. Pour lire la recette originale, cliquez ici.

La semoule d’épeautre et le sucre de canne apportent naturellement une saveur dorée et de noisette qui se combine parfaitement avec celle des dattes.

Recette
Pour une trentaine de Ma’mouls
500 g de semoule d’épeautre – 200 g de margarine végétale – ½ verre (7,5 cl) de farine d’épeautre – ½ verre (7,5 cl) de sucre de canne complet – 1 sachet de poudre levante – 4 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger – 15 grosses dattes dénoyautées et coupées en 2 (= 150 g de pâte de dattes) - eau
Réduire en poudre fine le sucre complet. Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs. Ajouter la margarine, mélanger avec les doigts. Ajouter l’eau de fleur d’oranger puis suffisamment d’eau pour obtenir une pâte souple et homogène. Laisser reposer au frais ½ heure.
Préchauffer le four à 190°C.
Prendre 1 grosse noix de pâte. Introduire au centre une ½ datte, refermer la boule. Continuer ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte. Piquer les boules avec une fourchette. Disposer les Ma’mouls sur une plaque garnie de papier cuisson.
Enfourner pendant 20 minutes. Laisser refroidir.

Recipe
For about 30 Ma'mouls
17 oz spelt fine semolina – 7 oz margarine – ½ glass spelt flour – ½ glass cane sugar – 1 packet baking powder – 4 tbsp orange blossom water – 15 stoned and halved dates (= 5,4 oz date paste)
Reduce in fine powder cane sugar. In a large bowl, combine dry ingredients. Add margarine and mix with fingers. Add orange blossom water, then enough water to get a supple mixture. Chill for ½ an hour.
Pre-heat oven at 190°C / 375°F.
Take a large walnut of mixture. Insert half a date, form a ball. Continue until there is no more mixture. PrickMa’mouls with a fork. Arrange on a tray, garnished with greaseproof paper. Bake for 20 minutes. Let chill.

Makrouds sans friture

Dernière création pour la cyber-revue FémininBio.

Pour la lire, cliquez ici.

Biscuits fondants au cacao et à l'orange confite / Cocoa Melting Biscuits with Crystallized Orange

Recette

Pour une vingtaine de biscuits
115g de farine de blé type 65 - 60g de farine de châtaigne - 50g de farine d'orge - 225g de margarine végétale - 130g de sucre de canne complet - 2 c. à soupe de cacao amer - 1/4 d'écorce d'orange confite
Préchauffer le four à 150°C (th 2).
Réduire le sucre de canne en poudre fine.
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre et le cacao. Ajouter la margarine, mélanger doucement sans presser la pâte. Ajouter l'écorce confite découpée en fins morceaux.

A l'aide d'un emporte-pièce, façonner les biscuits. Les disposer sur une plaque garnie de papier cuisson.

Enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Recipe
For about 20 biscuits

4 oz wheat flour (type 65) - 2,2 oz chestnut flour - 1,8 oz barley flour - 8 oz margarine - 4,6 oz cane sugar - 2 tbsp bitter cocoa powder - 1/4 crystallized orange peel
Pre-heat oven at 300°F (th 2).
Reduce sugar in fine powder.

In a large bowl, mix flours, sugar and cocoa. Add margarine and softly mix, without pressing mixture. Add chopped chrystallized orange peel.

Using a pastry cutter, mold biscuits. Arrange on a tray (garnished with greaseproof paper).
Bake for 15 minutes. Chill before eating.

Biscuits à la farine de mil et aux cacahuètes grillées

Dernière création pour la revue EcoloPop.

Pour lire la recette, cliquez ici.