Quoique toute simple à préparer, cette soupe est aussi subtile en bouche
que stylée dans sa présentation. La betterave est un légume d'hiver
riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments, notamment en folate,
fer, manganèse, potassium et magnésium. Ses notes fruitées se marient
ici avec la myrtille, tandis que la douceur de la soupe est contrastée
par les notes acides du yaourt.
La recette est publiée dans la cyber-revue Ecolopop.
Le rutabaga est loin d'être le légume favori des Français. Son goût,
entre celui du navet et du chou, serait-il un peu trop rustique pour nos
palais modernes ? C'est bien dommage, car en hiver le rutabaga est une
source de vitamine C peu onéreuse et généralement de culture locale.
Voici une recette qui contribue à envisager le rutabaga autrement. Servi
cru, ce légume possède effectivement une saveur très discrète qui se
combine particulièrement bien avec des arômes fruités. Ennemis du
rutabaga, oubliez vos a priori et laissez vous étonner ! Quant aux
amateurs de cette racine, ils pourront augmenter la proportion de
rutabaga par rapport à celle des carottes, ou, pourquoi pas, se lancer
dans une salade 100% rutabaga.
Cette recette est publiée dans la cyber-revue Ecolopop.
Dans cette recette, la courge, associée à la pomme de terre, fond dans
la bouche comme un bonbon. A sa saveur singulière se mêlent les parfums
frais du romarin et d'un zeste de citron, le tout avec une pointe
d'acidulé. L'ensemble est accompagné d'une purée de légumineuses
légèrement piquante et riche en protéines. Une salade verte, pourquoi
pas à base de chou vert, pourra compléter ce plat.
Je reviens tout en douceur sur ce blog avec une recette de confiture...
Si cette recette peut être réalisée tout l'été, je la trouve
particulièrement intéressante en début d'automne. Elle permet alors de
profiter des dernières tomates, encore vertes sur les pieds et qui
risquent de peiner à recevoir leur stock de rayons de soleil. La
recette est prévue pour un pot unique, que l'on pourra entamer et finir
dans les jours ou les semaines à venir, selon la consommation. Ainsi, il
n'est pas nécessaire de se préoccuper de la stérilisation des pots ni
de passer son après-midi à préparer les fruits, deux conditions qui
rebutent nombre de gens. De même, la question de la prise de la
confiture, en fonction du temps de cuisson et de la quantité de pectine,
est ici évacuée grâce à l'utilisation d'agar agar (en vente en magasin
bio). Vous pouvez par la même occasion réduire la quantité de sucre si cela vous dit.
La recette est publiée dans la cyber-revue Ecolopop.
Et pour ceux et celles qui ne l'auraient pas encore aperçue, je vous indique également le lien vers une recette de pâtes parue précédemment dans la même revue. Facile, rapide et savoureuse, cette recette surprend par sa
saveur marine (et cela sans poisson ni fruits de mer). La sauce crémeuse peut être éventuellement relevée par du Sambal Oelek, si vous partagez mon goût pour les plats pimentés. N'hésitez pas à personnaliser la recette, par exemple en ajoutant 300 g de champignons
préalablement sautés à la poêle, ou encore, pour un plat complet, 300 g
de haricots blancs cuits. En été, on pourra remplacer la carotte par un
poivron rouge coupé en petits morceaux.
Un peu plus de trois mois sont passés depuis mon dernier post. Trois mois, déjà ? Que le temps file ! La pause estivale que je prends régulièrement sur ce blog s'est considérablement allongée cette année... Et je fais mes excuses à ceux et celles qui m'ont attendue voire que se sont inquiétés ! Me voici de retour avec une recette parue dernièrement dans la revue Ecolopop.
Dans cette recette de tartelettes, j'ai voulu explorer les qualités de la pâte d'amande : son parfum doux d'amande fraîche, son sucré et son moelleux. Les airelles rouges apportent du contraste, tant au niveau du goût que de l'esthétique. On pourra les remplacer par des groseilles ou des myrtilles, ou encore par des canneberges séchées selon la saison. Le fond de tarte se décline en trois versions.
Ecrire un livre de cuisine est une joyeuse aventure, truffée de tests innombrables et de délicieuses surprises. Une aventure qui reprend de plus belle lorsque le livre "prend vie", qu'il apparaît dans les rayons des librairies et passe entre les mains des lecteurs. Que d'émotions ! Et c'est avec beaucoup de joie que je vous annonce la publication de mon livre Veggie Burger, aux éditions LaPlage.
Veggie Burger rassemble 14 recettes de "steaks" végétaux, de sauces et de pains à burger, à associer ou pas, selon son envie. J'ai conçu ce livre comme un concentré de super recettes qui roulent à tous les coups : des recettes faciles, savoureuses, aux goûts du plus grand nombre (même de ceux qui boudent habituellement la cuisine végé), tout en conservant un brin d'originalité et de poésie. J'ai rêvé de burgers parties, pleines de bonne humeur, entre amis, en famille ou en solo... Avec des burgers enfin éthiques, diététiques et écologiques !
La carte des burgers est variée et la plupart des recettes sont sans gluten. Burger du Cap Nori, Hambourgeois, Edamamiam, Falafels sans friture (avec variante crue)... A vous de choisir ! Dans les pages introductives, je transmets notamment mes conseils pour réussir la pâte à burger, cuire sans soucis et équilibrer son repas.
Veggie Burger fait partie d'une nouvelle collection des éditions Laplage : les Toqués du bio. Ce printemps, 7 titres sont parus et d'autres suivront dès septembre. Tous portent sur des sujets ciblés (un ingrédient, un plat, un ustensile), sont imprimés sur papier recyclé de qualité, présentent un joli graphisme... Et se vendent à prix tout doux (3,95 €). On y trouve entre autres Pâtisseries sans oeufs et sans laitd'Anne Brunner, ou encore Rice Cooker et Sauces Salades du très productif Christophe Berg.
Veggie Burger (comme tous les livres de la collection Les Toqués du bio) est en vente en librairie, en magasin bio et directement aux Editions Laplage. J'espère de tout coeur qu'il vous plaira.
Goûteuses et crémeuses, ces tartelettes se prêtent à toutes les situations : du déjeuner préparé express au grand dîner, en passant par le pique-nique et le repas familial. La recette est simple, versatile... Et super pratique quand on souhaite apporter une note gourmande à un repas sans s'éterniser dans la cuisine. J'adore !
Une sauce fine qui arrosera avec gourmandise les céréales ou les légumes à la vapeur. Chaude, légère et de "toutes saisons", elle se prépare en moins de 15 minutes. On pourra la décliner à l'envi : l'épaissir en la mixant, la lier avec de la purée d'oléagineux ou de la crème de soja pour plus d'onctuosité, l'agrémenter de tomates séchées hachées... Bref c'est un basique comme je les aime.
Recette Pour 4 à 6 personnes
500 g de champignons - 1 oignon - 250 ml de bouillon de légumes - 1 cuiller à soupe de farine -1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 150 ml de vin blanc* - 1 brin de thym - 1 brin de romarin - 1 feuille de laurier sauce - 1 cuiller à café de moutarde de Dijon - 1 cuiller à soupe de margarine - 1,5 cuiller à soupe de persil haché -sel, poivre
Emincer les champignons. Hacher l'oignon. Délayer la cuiller de farine avec le bouillon de légumes.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, faire blondir.
Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de légumes, le thym, le romarin, la feuille de laurier sauce, les champignons et la moutarde. Porter à ébullition, couvrir à moitié, et laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
Retirer les aromates, ajouter la margarine et le persil. Bien mélanger. Assaisonner selon goût.
Grand classique de la cuisine végé internationale, l'houmous est une purée de pois chiches originaire du Proche-Orient. Le plus souvent, il est relevé à l'ail et doit son onctuosité à la purée de sésame blanc (tahin). En version crue, il est possible de remplacer les pois chiches cuits par des graines germées. L'houmous présente alors des notes plus vertes qui séduiront certains... Ou dérangeront les inconditionnels de l'houmous traditionnel. Voici une autre version crue, cette fois à base de courgettes. Par sa douceur, elle me semble plus consensuelle. Epicée au piment Jalapeño et au cumin, elle est légère comme le printemps.
Recette
Pour 3 à 4 personnes
2 courgettes - 100 ml de tahin - 100 ml d'eau - 1/2 jus de citron - 2 gousses d'ail - 1 à 4 piments Jalapeño, selon leur force - 1/2 cuiller à café de cumin en poudre - 2 pincées de coriandre en poudre - 1 filet d'huile de colza - sel
Brosser les courgettes sous l'eau. Retirer leurs extrémités, détailler le reste en morceaux. Hacher les gousses d'ail et les piments.
Dans le bol d'un mixer, combiner tous les ingrédients, hormis les piments. Mixer, en ajoutant petit à petit les piments. L'houmous est prêt quand il se forme une crème homogène.
La scorsonère est le plus souvent appelée (à tord) salsifi. Cette racine noire, à la pulpe blanche, a mauvaise presse, car on la dit difficile à préparer. Et il est vrai qu'une fois pelée, elle libère un latex qui se colle à nos mains. Pour parer cet inconvénient, on conseille de peler la racine avec des gants. Personnellement, je me contente de la plonger dans une bassine d'eau durant cette opération. Une fois la peau retirée, la scorsonère n'attend pas, au risque de s'oxyder à l'air libre. Et une fois cuite, elle fond dans la bouche, libérant des notes douces d'artichaut.
Dans la recette d'aujourd'hui, la scorsonère se déguise en pomme de terre. Si l'effet est amusant, ces "frites" rôties surprennent par leur légèreté. Accompagnées d'un dip cru cajou-basilic, elles pourront être servies à l'apéritif, en entrée ou en tant que légumes dans le plat principal. S'il vous reste un fond de dip, n'hésitez pas à le tartiner sur une tranche de pain ou à le servir avec des crudités.
Cette recette sans gluten est publiée dans la revue Ecolopop.
L'édition de mars-avril de VegMag est en vente en magasins bio (et par abonnement) depuis le début du mois.
Sur ma page "Saveurs d'ailleurs", je vous propose un... Lanttulaatikko ! Il s'agit d'un gâteau de rutabaga finlandais qui se déguste tel un gratin sucré-salé. C'est fondant, nourrissant, surprenant et surtout délicieux - qualificatif qui me paraissait inconcevable pour du rutabaga il y a encore si peu.
Pour lire le sommaire de ce numéro et découvrir les autres recettes, cliquez ici.
Je profite de ce billet pour vous transmettre une autre recette nordique, celle d'une Soupe de pain à la mode islandaise. Cette recette était parue dans la newsletter de Végétariens Magazine du 2 janvier 2007. J'aime la servir en guise de dessert ou pour le goûter, dans des petits bols.
Recette
Pour 3 à 4 portions
1 l d'eau - 200 g de pain de seigle (l'idéal étant le Pumpernickel, un pain dense et sombre) - 50 g d'abricots secs - 2 cuillers à soupe bombées de marmelade d'orange - 1 cuiller à soupe de rapadura - 1/2 cuiller à café d'épices pour pâtisserie (recette maison ici) - crème soja liquide
Couper le pain en morceaux. Le faire bouillir dans 1 l d'eau, à feu doux et à couvert, pendant 1 h.
Ajouter les autres ingrédients hormis la crème de soja. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Servir chaud, en versant un nuage de crème soja dans chaque bol.
Hachée au mixer, la betterave crue s'apparente à un boulgour aussi coloré que fruité. Un assaisonnement tout simple (vinaigrette par ex.), relèvera le tout. Dans cette recette, je vous propose d'accompagner la betterave vers encore plus de fruité et plus de douceur.
Un cake truffé de fruits secs et de pépites de betterave. Le cacao intervient telle une épice, en petite quantité. Il ambre la pâte et se conjugue à la cardamome, pour un gâteau doucement parfumé.
Ingrédients
300 g de farine de blé T65 à T80 * - 100 g de sucre de canne ** - 20 g de fécule - 1 c. à café de cardamome en poudre - 1 c. à café de cacao amer - 3/4 c. à café de bicarbonate alimentaire - 1/2 c. à café de vanille en poudre - 25 cl de lait d'amande - 7,5 cl d'huile d'olive - 1,5 c. à soupe de vinaigre de cidre - 150 g de betterave crue - 35 g de raisins secs - 30 g d'amandes grossièrement hachées - 25 g de canneberges séchées * ou 250 g de farine de blé + 50 g de farine d'orge ** ou 50 g de sucre complet + 50 g de muscovado sombre, pour un goût plus intense
Recette
Préchauffer le four à 180°C.
Peler et couper la betterave en gros morceaux. Hacher au mixer. Réserver.
Dans un grand saladier, mélanger les farines, la fécule, les sucres, le bicarbonate, la cardamome, le cacao et la vanille.
Dans un petit saladier, fouetter le lait d'amande, le vinaigre et l'huile d'olive. Verser sur les ingrédients liquides. Mélanger souplement à la cuillère.
Ajouter les pépites de betterave, les raisins secs, les canneberges et les amandes, mélanger une dernière fois.
Transférer dans un moule à cake préalablement graissé. Enfourner et cuire pendant 50 minutes.
Note du 3 mars : Je suis de plus en plus sensible aux personnes allergiques qui visitent mon blog, parfois épisodiquement, d'autres fois très régulièrement. Et quand je publie une recette avec gluten, j'ai bien conscience que certains d'entre vous ne pourront pas en faire grand chose, à moins de la réaménager. C'est donc avec beaucoup de plaisir que j'ai appris que Sweet Faery avait récemment essayé un gâteau au yaourt truffé de betterave et sans gluten. Aujourd'hui sa recette est publiée à cette adresse. Par ailleurs, Marina a essayé ma recette avec de la farine de riz et le cake a bien gonflé. Merci à Marina et à Sweet Faery pour ces belles alternatives gluten-free.
Le dernier numéro de VegMag (ex - Végétariens Magazine) est en vente dans les magasins bio jusqu'à la fin du mois. Avec 2011, les pages "cuisine" ouvrent un nouveau concept. Il a été demandé aux quatre contributeurs de s'occuper d'une page thématique de leur choix : "Légumes d'autrefois" pour Mamapasta, "Gourmandises végétales" pour Béatrice Leproust, "Spécial gourmets" pour VG-Zone.net et "Saveurs d'ailleurs" pour ma part. J'ai trouvé stimulante l'idée de voyager au travers des recettes, au fil des mois. Pour ce numéro de janvier-février, la destination n'est pas lointaine, je commence tout en douceur avec un Senza Osso Buco. Comme vous vous en doutez, il s'agit d'une version végétalienne de l'Osso Buco, le célèbre ragoût milanais. Parfums de basilic, tomate, sauge, zestes d'agrume... Ce végé-plat est un régal, et j'espère qu'il vous plaira autant qu'à moi.
Et si vous souhaitez en savoir plus sur le sommaire de ce VegMag, cliquez ici. Le magazine est en vente par abonnement et dans les magasins bio (et non plus dans les kiosques comme avant). Quant à Regard Animal, le nouveau magazine de la rédaction, il est en vente par abonnement (possibilité de commander à l'unité). Les temps sont durs pour ces deux magazines dont la survie est loin d'être assurée. Je vous invite à lire l'appel aux soutiens de Julie Lescieux.
Une Bolognaise de plus ? Oui, mais une Bolognaise un peu spéciale, du genre de celles qui jouent dans la cour des raffinées. Et pourtant, elle se prépare en un tournemain. Le secret réside dans le choix des ingrédients : le coulis de tomate se teinte des notes intenses d'un vin Syrah, tandis que des oléagineux, torréfiés au tamari et craquants à souhait, s'affichent en guise de protéines.
Recette
Pour 4 portions
500 g de tomates concassées - 35 g d'amandes - 25 g de graines de tournesol - 18 cl de vin rouge Syrah (Terroirs Vivants - La Marouette) - 1 cuiller à soupe de tamari - 1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive - 1 à 2 cuillers à café de sucre muscovado sombre (selon l'acidité des tomates) - 1 cuiller à café d'herbes de Provence - 2 gousses d'ail - 1 oignon blond - sel, poivre
Hacher l'ail et l'oignon. Faire blondir dans l'huile d'olive, sur feu vif, dans une cocotte.
Ajouter les tomates, le vin rouge, le sucre muscovado et les herbes de Provence. Couvrir à moitié, et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes environ. Saler et poivrer selon goût.
Entre-temps, mélanger les amandes, les graines de tournesol et le tamari dans un petit plat à gratin. Enfourner et cuire à 180°C pendant 5 minutes. Les oléagineux sont alors dorés et le tamari complètement sec. Hacher au couteau sur un plan de travail.
Mélanger les oléagineux à la sauce tomate avant de servir ou présenter comme sur la photo.
Cette recette de sauce sans gluten sera bientôt publiée dans le cyber-magazine Fémininbio.
A cheval entre deux pâtisseries anglo-saxonnes, le Carrot Cake et la Shoo-Fly Pie, cette tarte fondante s'avère une délicieuse façon de manger des légumes sans en avoir l'air. Il y a 5 ans, j'avais déjà perverti la traditionnelle Shoo-Fly Pie, en la faisant fusionner avec la Sweet Potatoes Pie. Le fondant et le fruité de cette tarte-mutante m'avait beaucoup plu. Et de là, j'avais rêvé d'une Shoo-Fly à la carotte ou pourquoi pas à la betterave...
En 2011, le rêve devient réalité ! Et sa recette est publiée dans la revue Ecolopop.
Avez-vous déjà essayé le brocoli cru ? Avant d'y goûter, j'étais plutôt dubitative, craignant des fleurons plus que croquants. C'était sans connaitre l'astuce suprême, celle de... Masser le brocoli, comme on le ferait pour nos petits muscles (merci Renée Voltaire pour le tuyau). Les fleurons s'attendrissent et deviennent crus à point. Un régal !
Et puisque l'on parle de massage, pratiquons dans les règles de l'art : avec une huile de bonne qualité, parfumée aux huiles essentielles. Pour cela, j'ai ouvert un de mes échantillons d'huile d'olive Lapana "Légèreté", aux huiles essentielles de cyprès toujours vert, de cèdre de Corse et aux zestes de citron. Le brocoli se teinte alors de notes méditerranéennes, boisées et fraîches. Il ne reste plus qu'à lui associer des champignons crus et quelques pistaches, juste par gourmandise.
Recette
Pour 2 personnes
250 g de brocoli cru - 2 champignons de Paris - 1 poignée de pistaches hachées - 1,5 cuiller à soupe d'huile d'olive "Légèreté" - 1,5 cuiller à soupe de jus de citron (env. 1/2 petit citron) - sel, bon poivre noir
Séparer le brocoli en fleurons. Si ces derniers sont trop gros, les couper en 2 ou 4. Dans un saladier, verser l'huile et le jus de citron sur le brocoli. Masser quelques minutes pour attendrir chaque fleuron.
Hacher les champignons. Ajouter à la salade les champignons et les pistaches. Saler, poivrer selon goût. Servir aussitôt.
Avec ses saveurs méridionales et ses couleurs de Noël, ce crumble rayonne... Pour un Noël vraiment Joyeux ! Habituellement, la pâte à crumble comporte du beurre ou de la margarine. Ces ingrédients ont ici été remplacés par un mélange plus savoureux, à base d'huile d'olive et de tahin (purée de sésame) épaissi au vin blanc.
Le pâté en pot antillais est une soupe épaisse que l'on réserve habituellement pour les repas de fêtes. Dans cette recette, les lentilles blondes remplacent les tripes, tête et autres parties de mouton. Le temps de cuisson se réduit, la préparation devient aisée... Pour que tous les jours soient fêtes !
Pour faire cette recette, j'ai choisi le vin blanc sec Chardonnay de mon partenaire Terroirs Vivants. Ses parfums de citron et de fruits tropicaux ne pouvaient que convenir.
Je remercie d'avance mes lecteurs antillais (et notamment La Fourmi des Caraïbes) de m'apporter leurs corrections, s'ils estiment que je me suis un peu trompée dans les quantités etc. Je ne suis qu'une néophyte en matière de cuisine antillaise.
Cette recette sans gluten est publiée dans la revue Ecolopop.
En un tournemain, la courge butternut se transforme en un dessert automnal à succès. Le fruité se mêle à la vanille, à la noisette et au caramel, tandis que l'onctueux d'une compote se confronte au craquant d'une praline. La saison des courges ne sera jamais assez longue !
Pour réaliser cette recette, j'ai laissé fondre des dés de courge dans un thé Darjeeling peu infusé mais fortement dosé: la boisson offre ainsi une puissance aromatique. J'ai choisi le thé Margaret's Hope, gracieusement offert par mon partenaire le Palais des Thés. Ce thé exprimait un boisé-fruité idéal pour se mêler aux arômes de la courge. Au final, courge et thé ne font plus qu'un... Une vraie Compo-thé !
Créatrice et auteure culinaire, je me passionne pour l'ingrédient végétal et ses innombrables facettes. Mes recettes allient la simplicité d'une cuisine saine et écologique aux exigences gastronomiques. Elles se frottent à l'exotisme, s'aventurent sur des terrains plus expérimentaux et, toujours, cherchent à enchanter les papilles. Depuis 2009, je travaille en collaboration avec Fredrik Fälth, pour les prises de photos. Un e-book "Cuisine française Végane" est téléchargeable depuis ce blog. Tandis que mes deux derniers livres, Veggie Burger et Fromages végétaux, sont parus en 2011 aux Editions LaPlage.
Culinary creator and writer, I'm passionate about vegetable ingredients, and their limitless facets. My recipes combine the simplicity of a healthy and ecological cuisine, with the requirements of gastronomy. They flirt with exoticism and exciting experimental ideas, and always aim to please the taste buds. Since 2009, I collaborate with food photographer Fredrik Fälth. An e-book, Cuisine Française Végane, is available for download. My last books, Veggie Burger and Fromages végétaux, are just released, from the LaPlage publishing house. View My Complete Profile
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(également dans la
boutique de L214, aux côtés de livres, affiches, auto-collants, badges, cartes postales, DVD et autres docs que je conseille vivement)
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