Sorbet au cacao perlé et à la fève tonka / Cocoa & Tonka Bean Sorbet

English recipe below

On s'habitue vite aux desserts allégés en sucre, à tel point que l'on se surprend à trouver certains plats trop sucrés - ces mêmes plats que l'on aimait tant avant... Cela fait plusieurs années que je me détourne des sorbets du commerce : quand par bonheur ils ne contiennent pas déjà du blanc d'oeuf, le sucre l'emporte sur le fruité. Je rêve des glaces de Giuseppe, riches en parfums naturels, véganes et artisanales...
En attendant un voyage à Sopot, je m'en remets à ma bonne vieille sorbetière. 

J'ai refait dernièrement mon sorbet au cacao perlé dont j'avais publié la recette il y a 3 ans et demi. Ce sorbet avait initialement été conçu 6 mois plus tôt pour Végétariens Magazine. J'avais proposé une recette "normalement" sucrée. Quatre ans plus tard, j'ai renouvelé ce sorbet en réduisant d'1/3 sa quantité de sucre. Pour compenser, j'ai accentué les parfums en ajoutant une fève tonka : le cacao se teinte alors de notes chaleureuses, vanillées et légèrement épicées. Au final, le sorbet est puissant tout en restant équilibré. J'aurais même pu retirer  encore 10 ou 20 g de sucre sans que le sorbet n'en devienne amer pour autant. 

Recette
Pour 1/2 litre 

100 g de sucre de canne - 75 g de cacao - 50 g de chocolat extra-noir - 35 cl d’eau - 1 fève tonka
Dans une tasse, délayer le cacao dans un peu d’eau, jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Ajouter la fève tonka râpée, mélanger.
Mettre une casserole sur le feu, avec le reste d’eau et le sucre. Faire bouillir à petit feu pendant 5 minutes.
Hors du feu, ajouter la crème de cacao et le chocolat cassé en morceaux. Bien mélanger. Le chocolat va fondre.
Bien refroidir au réfrigérateur.
Mélanger à nouveau et verser dans une sorbetière pour achever le sorbet. Suivre les instructions de la machine.

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Recipe

Makes 1/2 l
100 g of cane sugar - 75 g of cocoa - 50 g of dark chocolate (min. 70%) - 35 cl of water -1 tonka bean, grated
Coarsely chop the chocolate.
In a cup, dilute cocoa in a dash of water until you get a thick cream. Add the tonka bean powder. Mix.
In a saucepan, cook the remaining water with the sugar. Gently boil for 5 minutes. 
Add the cocoa cream and chocolate. Mix until the chocolate is fully melted.
Chill in the fridge, then pour into an ice-cream machine and follow the instructions of this machine.

Sorbet doux-tonique à l'orange et au lait d'amande, Sauce Muscovado / Orange and Almond Milk Sorbet

English version below 

Tonique et rafraîchissant, ce sorbet est un véritable délice. Le lait d'amande permet de compenser l'amertume des zestes, tout en réduisant la quantité de sucre ajouté. Le sorbet gagne en onctuosité, mais aussi en parfum. Il ne reste plus qu'à le napper d'une sauce généreuse à l'amande complète.

Le lait d'amande a été fraîchement préparé avec un Soyabella. Les amateurs de laits végétaux "maison" pourront d'ailleurs le remplacer facilement par un lait de cajou.

La recette du Sorbet doux-tonique, sauce Muscovado est publiée dans le revue Ecolopop.

Pour la lire,

cliquez ici.

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For the French magazine Ecolopop, I made a tonic and refreshing sorbet. It combines orange with almond milk. The latter arrives like as secret guest, giving a nice smoothness to the sorbet and helping the orange to develop a strong flavor (the almond milk naturally compensates the bitterness of orange zest, a tip that helps to reduce the amount of sugar). To serve with the sorbet, a generous almond sauce can be made in 5 minutes, just for our pleasure.

To read the recipe,

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Muffins ultra-moelleux à la fève tonka et aux myrtilles séchées / Tonka Bean Muffins with Blueberries

English recipe below

Juin démarre chaud ! Par 30°C à l'ombre, je me remets aux glaces express à base de yaourt de soja. Et pourquoi pas une glace à la fraise, en reprenant le principe de celle à la framboise ? En accompagnement, des muffins ultra-moelleux à la fève tonka et aux myrtilles séchées seront bienvenus.

On pourra remplacer les myrtilles séchées par des canneberges ou des airelles séchées. Ces muffins se congèlent facilement.

Recette
Pour 8 à 12 muffins, selon la taille des moules

150 g de farine de blé T65 - 100 g de  yaourt de soja - 60 g de farine d 'épeautre - 50 g de sucre rapadura - 50 g de sucre de canne - 25 g de myrtilles séchées - 7,5 cl d'huile d'olive (ou d'olive et tournesol mélangées) - 1 cuiller à soupe d'arrow-root - 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre - 1 cuiller à café de poudre de fève tonka - 1 cuiller à café de poudre de vanille - 3/4 cuiller à café de bicarbonate alimentaire - 1 pincée de sel - purée de fraises ou de pommes (env. 100 g)

Préchauffer le four à 175°C.

Dans un saladier, mélanger les farines, les sucres, l'arrow-root, les poudres de fève tonka et de vanille, le sel et le bicarbonate alimentaire. Dans un bol, fouetter le yaourt de soja avec l'huile et le vinaigre. Verser sur les ingrédients secs, mélanger doucement. Ajouter la purée de fruits jusqu'à obtention d'une consistance de pâte à gâteau classique. Incorporer les myrtilles séchées.

Chemiser des moules à muffins avec des caissettes en papier. A l'aide d'une cuiller, verser la pâte à gâteau jusqu'à ras-bord. Enfourner et cuire pendant 20 minutes environ. Sortir les moules du four, attendre 1 minute. Retirer les muffins (avec leurs caissettes) des moules. Laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid.

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June starts very hot! By 30°C outside, quick soy yoghurt ice-creams are very welcome. Recently, I made a strawberry ice-cream, following the recipe of a previous raspberry ice-cream. And to serve with, some ultra-tender muffins were lovely. They are flavored with tonka bean (dipteryx odorata), a seed that comes from South America. It has got a rich taste, with vanilla, almond, cinnamon and rhum notes. It is exquisite to flavor desserts and goes very well with fruits, among them strawberries and blueberries!

You can use dried cranberries or dried lingonberries instead of dried blueberries. Once cooked, the muffins can be frozen.

Recipe
To make 8 to 12 muffins, depending of their size

150 g of wheat flour - 100 g of soy yoghurt - 60 g of spelt flour - 50 g of light muscovado - 50 g of cane sugar - 25 g of dried blueberries - 7,5 cl of olive oil (or a mix of olive and sunflower oil) - 1 tbsp of arrow-root - 1 tbsp of apple vinegar - 1 tsp of powdered tonka bean - 1 tsp of powdered vanilla - 3/4 tsp of soda bicarbonate - 1 pinch of salt - applesauce or strawberry purée (about 100 g)

Preheat the oven at 175°C.

In a large bowl, mix the flours, the sugars, the arrow-root, the salt, the soda bicarbonate, the tonka bean and vanilla powders. In a smaller bowl, whip the soy yoghurt, the vinegar and the oil, pour into the dried ingredients, gently mix. Add enough applesauce to get a classic cake batter. Add the dried blueberries.

Pop the batter into the liners, using a spoon. Bake for 20 minutes. Cool on a rack. 

Gelati Giuseppe: n°1 in Europe!

 English version below

Savez-vous où se trouve la première glacerie 100 % végane en Europe ?

Elle est à Sopot, en Pologne. Le Maître-Glacier, Giuseppe, et son épouse ont ouvert la boutique depuis juillet 2009. Déjà, y est proposé un choix de 39 saveurs, toutes formulées avec des ingrédients bio, de commerce équitable, et bien sûr sans produits animaux. La glacerie s'inscrit vraiment dans une tradition artisanale, élaborant des glaces avec un réel savoir-faire et des parfums naturels. Depuis le 30 décembre dernier, la Gelati Giuseppe fournit également un restaurant de Sopot. Le succés est énorme... Et mérité !
Pour plus d'informations, vous pouvez visiter son site. Une version française sera bientôt en ligne (la vidéo en page d'accueil donne déjà un bon aperçu puisqu'elle est sous-titrée en plusieurs langues). Smacznego!

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The first vegan ice-cream shop in Europe was recently born in Sopot, in Poland. The owner, Giuseppe makes 39 flavors only with natural, organic, fairtrade, and cruelty-free ingredients. Visit the website (the video on first page is translated in English). Smacznego!

Glace au yaourt de soja et à la framboise

Dernière création pour la revue Ecolopop.

Pour lire la recette,

cliquez ici.

Bâtonnets express Chocolat-orange / Chocolate & Orange Ice Pops

Trop sucrées, trop grasses, trop chères... Les glaces du commerce sont souvent rangées dans la case des péchés mignons peu recommandables. Il est pourtant très facile de les rendre hautement diététiques, pleines de vitamines, légères et économiques, sans renoncer à leur bon goût, bien au contraire ! Pour cela, il est nécessaire d'avoir à la maison un congélateur et d'investir dans des moules à bâtonnets, voire à glaçons pour des mini-glaces. Faites le tour de vos placards : jus de fruits frais ou en bouteille, crèmes dessert, yaourts de soja, fruits secs hachés ou en poudre, sirop, tisanes, les ingrédients ne manqueront sûrement pas. Et il ne vous restera plus qu'à laisser libre votre imagination.

Cette recette sera bientôt publiée
dans le cyber-magazine Fémininbio.com.

Recette
Pour 6 bâtonnets

8 c. à soupe de jus d'orange * 8 c. à soupe de crème soja au chocolat * 1 c. à soupe de noix de coco râpée * facultatif : 1 c. à soupe de sirop d'agave
Pour les becs sucrés, sucrer le jus d'orange avec le sirop d'agave (afin de contrer l'effet anti-sucré du froid). Verser la moitié du jus d'orange dans le fond des moules. Faire prendre 1/2 h au congélateur. Parsemer de noix de coco, faire prendre à nouveau 3/4 heure. Verser la crème soja au chocolat, parsemer de noix de coco, faire prendre à nouveau au congélateur 1 h. Verser la seconde moitié du jus d'orange en laissant 1/2 cm vide si les moules sont munis de couvercles, remettre au congélateur jusqu'à consommation (après min. 1/2 heure). Démouler, servir.

Recipe
To make 6 Ice Pops

8 tbsp orange juice * 8 tbsp chocolate soy cream * 1 tbsp coconut flakes * optional : 1 tbsp agave nectar
If you like sweet ice pops, mix agave nectar with orange juice (coldness reduces sweet taste). Fill the bottom of the moulds with half of the orange juice. Freeze for 1/2 an hour. Sprinkle with coconut flakes, freeze again for 3/4 of an hour. Pour the chocolate soy cream, sprinkle with coconut flakes, freeze for 1 hour. Pour the rest of the orange juice (let 1/2 a cm free if the moulds are covered) and freeze for at least 1/2 an hour.

Glace de riz aux morceaux de framboise, parfum de rose

Dernière création pour la revue Ecolopop.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Voir aussi l'article d'Ecolopop sur mon livre.

Sorbet cacao perlé de chocolat extra-noir en sandwich, biscuits à la mangue / Cocoa Sorbet with Dark Chocolate Perls, Mango Biscuits

Le voici le 5ème élément... Après la Crème d’asperges et de fenouil au Marsala, Quiche aux champignons mélangés et à l’algue Nori, et Rôti de noix épicé, sur une verdure colorée, sauce Cidrette et le Fromage frais de soja au Pistou, le Menu de Nouvel An créé pour l’édition de décembre de végétariens Magazine se complète avec ce Sorbet cacao perlé de chocolat extra-noir pris en sandwich entre deux biscuits à la mangue. Un dessert qui, en passant, m’aura valu les compliments du Chef Simon Davey, du Restaurant gastronomique du Petit Manoir… Quand même, j’en suis fière !!!

Les biscuits à la mangue

Ingrédients

Pour environ 25 biscuits

235 g de farine d’épeautre ou de blé bise
200 g de mangue
4 cuillers à soupe de sucre de canne complet
3 cuillers à soupe de margarine
2 cuillers à soupe de sirop de riz

Préparation
Mixer 140 g de mangue pour la réduire en purée, et découper les 60 g restant en morceaux.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, en incorporant les morceaux de mangue au dernier moment.
Graisser une plaque pour le four et former des biscuits à l’aide d’une cuiller. Enfourner 15 minutes à 170°C.
Décoller les biscuits de la plaque après refroidissement.

Le sorbet cacao, perlé de chocolat noir extra-noir

Ingrédients
Pour 1/2 litre

150 g de sucre
75 g de cacao
50 g de chocolat extra-noir
35 cl d’eau

Préparation
Dans une tasse, diluer le cacao dans un peu d’eau, jusqu’à obtention d’une crème épaisse.
Mettre une casserole sur le feu, avec le reste d’eau et le sucre. Faire bouillir à petit feu pendant 5 minutes.
Hors feu, ajouter la crème de cacao et le chocolat cassé en morceaux. Bien mélanger. Le chocolat va fondre.
Bien refroidir au réfrigérateur.
Mélanger à nouveau et verser dans une sorbetière pour achever le sorbet. Puis laisser prendre au congélateur.
Avant de servir, entreposer ½ au réfrigérateur.
Remarque 1 : il est possible de se passer de sorbetière. On verse la préparation refroidi dans une boîte en plastique que l’on dépose au congélateur. Toutes les demi-heure, remuer à l’aide d’une fourchette, jusqu’à consistance satisfaisante.
Remarque 2 : les amateurs de chocolat extra-noir et de desserts peu sucrés pourront réduire la quantité de sucre d'1/3, voire même plus.

Le sandwich

Etager sur chaque assiette un biscuit, une boule de sorbet puis un second biscuit. Ce dessert est encore meilleur accompagné de purée de mangue (multiplication des textures).

Glace rose cerise / Rose & Cherry Ice-cream

Hier, j’ai succombé aux cerises charnues et luisantes, souvent présentées en tas, au marché. La recette de la tendre glace soja-fraise de Lilizen, de Gastronomades, m’est revenue en mémoire. Et pourquoi ne pas la tester dans une version à la cerise ? L’eau de rose et une macération des noyaux des cerises ont contribué à harmoniser la saveur des fruits à celle du yaourt de soja. Par rapport à la recette de Lilizen, j’ai donc un peu changé de mode de préparation, pour m’adapter aux cerises, et y ai ajouté un peu de purée de noix de cajou, pour augmenter l’onctuosité.
Une glace légère et très parfumée.

Ingrédients
300 g de cerises noires
2 yaourts de soja, soit 200 g (achetés ou faits maison)
15 g de sucre rapadura
70 g de sucre de canne ou 60 g de fructose
un peu d’eau
1 cuiller à café à 1 cuiller à soupe d’eau de rose, selon votre goût
1 cuiller à café de purée de noix de cajou (magasin bio ou faite maison)

Préparation
Lavez les cerises et équeutez-les. Coupez-les grossièrement en deux et mettez-les à cuire avec leur noyau dans une casserole couverte, en ajoutant le sucre et la purée de noix de cajou. Au bout de 5 minutes. Arrêtez le feu et laissez la préparation tiédir.
Avec vos doigts, détachez les noyaux des chairs de cerise, et passez le tout au moulin à légume ou au mixer. Mélangez avec l’eau de rose et les yaourts de soja.
J’ai fait prendre la glace dans une sorbetière. Mais vous pouvez aussi verser la crème dans une boîte en plastique, déposer le tout au freezer ou congélateur, et gratter avec une fourchette toutes les demi-heures.
Dégustez dès la sortie de la sorbetière, ou laissez la glace se ramollir au réfrigérateur pendant ¾ d’heure. Les glaces maison sont meilleures consommées le jour même, car elles ne sont pas aérées. Toutefois, si vous entreposez plus d’un jour votre glace au congélateur, Lilizen conseille un petit passage au mixer, et votre glace retrouvera sa prime jeunesse !

Remarque : j’imagine que des morceaux de pétales de rose cristallisés, mélangés à la glace dès sa sortie de sorbetière rendent ce dessert encore plus exquis,... Mais n’en possédant pas, je n’ai pu tester.

Sur Kalyn’s Kitchen, retrouvez en fin de soirée de nouvelles recettes à base d’herbes et de fleurs, postées aujourd’hui par des bloggers à travers le monde et rassemblées par Kalyn, à l’occasion de ce Week-end Herb Blogging # 39.

Glace coco-magnolia déguisée en bouton de bleuet, sur fleurette de pain d’épices aux matricaire et œillet

L’imagination culinaire au pouvoir # 2
Thématique : les fleurs

Leeloo, du blog Quoique m’a sollicitée à plusieurs reprises pour participer à son jeu « L’imagination culinaire au pouvoir » en proposant certaines de mes recettes aux fleurs. Mais un tel jeu méritait bien un peu plus d’effort créatif…
J’ai voulu une recette qui soit accessible aux citadin(e)s comme à ceux et celles qui bénéficient de jardins et vertes prairies (par exemple, les fleurs de sureau laissent sur leur envie de nombreuses personnes…) et qui sait profiter des multiples manières d’appréhender la cuisine aux fleurs (état frais, sec, huile essentielle et eau florale). Une idée légèrement farfelue m’est venue en tête, et vous savez comment c’est : quand on a une idée fixe… Le risque étant que je n’ai pu la tester que lundi dernier. Ouf, elle était superbement réussie.
Ma tendance perfectionniste notera deux défauts : 1 - trop fascinée par la couleur, j’ai eu la main un peu trop légère sur le bleu de méthylène, ce qui a légué un arrière goût amer à la glace – ne recherchez pas la couleur d’un sorbet au bleuet, une glace bleutée suffira. 2 – je voulais poser une boule de glace sur une tranche de pain d’épices en forme de fleurette. Or, étant partie donner un coup de main au restaurant du Petit Manoir tout le week-end, j’ai séjourné et testé la recette chez ma mère : sa cuiller à glace formait des boules plus grosses que la mienne, c’est-à-dire qu’une boule de glace était quasiment aussi grosse qu’une fleurette…
Passons ces détails, je vous transmets la recette :

Glace coco-magnolia déguisée en bouton de bleuet
C’est le plasticien Yves Klein qui a le premier déplacé l’usage traditionnel du bleu de méthylène (désinfectant de la gorge et des voies urinaires, on s’en est servi notamment pour soigner la diphtérie). Une des performances de cet artiste consistait à faire boire une boisson au bleu de méthylène, afin que les participant(e)s urinent bleu par la suite. Je me suis inspirée de cette idée pour réaliser une glace de la couleur intense des bleuets des champs. Pas de « mauvaises » surprises : la dose de bleu préconisée ici ne teindra pas votre urine...

Fleurs de bleuet des champs

Pour cette recette, une glacière est nécessaire. Nul besoin d’une perfectionnée (la mienne est une vieille seb héritée de ma grand-mère, si c’est pour dire), une simple machine d’1/2 à 1 litre fera l’affaire. Sinon suivez cette méthode : 1. versez la crème dans un bac en plastique que vous déposerez au congélateur/freezer. 2. Dès que la glace fige, passez-la au mixer. 3. versez-la à nouveau dans votre bac et remettez-la au congélateur/freezer pendant au moins ½ heure.
Le fructose (sucre de fruits) est un édulcorant plus intense que le sucre. Il a également l’intérêt de sucrer sans apporter d’autres saveurs (ici le sucre de canne aurait masqué le parfum de magnolia) et d’être incolore (puisque je souhaitais jouer sur les couleurs).

En bouche, la saveur de la noix de coco laisse place à celle, très délicate, de la fleur de magnolia dans une parfaite continuité.

Fleur de magnolia

Ingrédients
500 ml de lait de coco
4 cuillers à soupe de fructose
2 gouttes d’huile essentielle de magnolia (en para-pharmacie, vérifiez que votre huile est pure et naturelle – critères HEBBD)
1 toute petite pointe de couteau de poudre de bleu de méthylène (en vente en pharmacie) et deux gouttes d’eau

Préparation
Fouettez le lait de coco avec le fructose.
Diluez le bleu de méthylène dans une ou deux gouttes d’eau. Attention, ce bleu tache (même si cela s’enlève au savon/produit vaisselle). Pensez à mettre des gants en latex et à protéger votre plan de travail d’un sac plastique tant que vous touchez la poudre.
Versez cette crème dans votre sorbetière que vous activerez au congélateur. Dès que les batteurs s’arrêtent, mélangez à votre crème glacée les gouttes d’huile essentielle de magnolia et laissez prendre à nouveau votre glace dans une boîte en plastique close au congélateur, pendant au moins une demi-heure.
Vous entreposerez votre glace au réfrigérateur ½ heure avant de former vos boules.

Pain d’épices aux matricaire et œillet
A cette glace onctueuse, légèrement exotique et très florale, j’ai associé un pain épicé, qui relève l’ensemble. La matricaire est la camomille allemande. Plus grossière d'apparence, elle ne possède pas sa désagréable amertume qui rebute beaucoup de gens et enchante par son goût de pommes. Par ailleurs, les vertus médicinales de ces deux plantes sont similaires. Fin mai, la matricaire n’a pas encore fleurie. Mais on peut s’en procurer aisément sous forme séchée en herboristerie ou en magasin bio. Cette fleur adoucit le piquant des épices, donne de la profondeur et du fruité aux saveurs du gâteau.

Buisson de matricaire

Je lui ai ajouté un peu d’eau de fleur d’oranger pour développer son parfum.

Fleur d'oranger

L’œillet, quelques soient ses variétés (Inde, de poètes, etc.) est comestible et apporte une forte note épicée. Une fleur étonnante qui fleurie actuellement. Profitez-en pour en mettre dans vos jardins et jardinières de balcon/fenêtres (mais surtout ne mangez pas les fleurs coupées des fleuristes – elles sont traitées).

Oeillets d'Inde

Ingrédients
200 g de farine d’épeautre
150 g de sucre rapadura
115 g de farine de sarrasin
40 g de pignons de pin
200 ml d’eau
200 ml d’eau
3 cuillers à soupe de fleurs de matricaire
3 cuillers à soupe de fleurs d’œillet
2 cuillers à soupe de crème de soja liquide
2 cuillers à soupe de sucre muscovado (sucre très noir)
1 cuiller à soupe d’eau florale de fleur d’oranger
1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre
1 cuiller à soupe de sirop d’érable
1 cuiller à soupe de farine de lupin (ou de pois chiche)
1 cuiller à soupe d’arrow-root (ou de maïzena)
2/3 cuiller à soupe d’épices en poudre pour pâtisserie (mon mélange contient cannelle, noix de muscade, coriandre, clou de girofle et piment de jamaïque non piquant)
1 dé de gingembre frais
1 cuiller à café de poudre levante
1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire

Préparation

Dans une casserole, combinez la matricaire et l’eau. Portez à ébullition mais coupez le feu juste avant. Couvrez et laissez infuser ¼ d’heure.
Pendant ce temps, mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs (sauf pignons et œillet), et dans un bol les autres ingrédients liquides. Détachez les pétales d’œillet de leur corolle.

Bouton floral de giroflier. Et oui, le clou de girofle est lui aussi une fleur desséchée !

Passez la tisane de matricaire et mélangez-la avec les autres ingrédients liquides (les fleurs seront imbibées d’eau, pressez-les à l’aide d’une fourchette pour en retirer un maximum de tisane). Faîtes un puits dans les ingrédients secs et versez dedans les liquides. Mélangez bien. La pâte sera épaisse. Ajoutez les pignons et pétales d’œillet. Mélangez à nouveau. Versez dans un moule à cake huilé et enfournez à th. 4 pendant 1h – 1h 10. Laissez refroidir.

Et la touche finale…
Démoulez et tranchez votre cake. Découpez des fleurettes à l’aide d’un emporte-pièce.
Posez une boule de glace coco-magnolia sur une fleurette.
Et si les boules sont trop grosses pour les fleurettes, eh bien juxtaposez-les. C’est très bien aussi… Agrémentez éventuellement d'une fleur d'oeillet (photo 1).
Effet garanti !


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Une recette dédiée à Marika Bürhrmann,
Collecteuse de récits,
Passeuse de gestes,
Chorégraphe de portraits en micro-situation,
Artiste,
Et amie.
Si la rose t’accompagne au quotidien autant que mes violettes,
Voici un dessert inspiré de nos échanges…
Au bleu de méthylène dont j’ai découvert les ressorts grâce à ton riz au lait de schtroumf…
Et à la matricaire dont mes infusions te ravissent.

Photos de fleurs : Bleuet, Girofle, Magnolia, Matricaire, Oeillet, Oranger
Photo M. B. : Galerie Ipso Facto

Glace d’asperges aux chips de fraises

English version (recipe)

English translation (post)

J’inaugure ma première participation à Blog Appétit, avec une thématique assez surprenante : Asperges & fraises. Cet événement s’associe à un second, organisé par l’APRIFEL (l'Agence Pour la Recherche et l’Information en Fruits et Légumes Frais), depuis 1981 : la Semaine Fraîch’Attitude, du 18 au 23 mai. Il s’agit de (re)découvrir et de promouvoir les fruits et légumes, en terme de plaisir, de forme et de santé. Les végétaux sont mes invités privilégiés sur Absolutely Green, aussi, pour applaudir ce rendez-vous, j’ai pensé à une recette ultra-fraîche, qui exploite les végétaux là où on ne les attend pas, et qui garantit la santé des animaux sur deux pattes qui la mangent comme de ceux à quatre qui n’auront pas été mangés.
C’est parti pour la… Glace d’asperges aux Chips de fraises ! Ne soyez pas frileux, le fondant et la subtilité de cet en-cas/hors-d’œuvre ne laissera pas de glace ceux qui habituellement boudent les légumes.
Vous pouvez entendre « chips de fraises » de deux manières : soit les mini-morceaux qui s’apparentent aux chips de chocolat et qui sont mélangés à la glace, dès qu’elle a pris ; soit les tranches de fraises présentées comme des chips de pommes de terre, en accompagnement de la glace. J’ai une petite préférence pour les tranches, car je trouve que la saveur des fraises est plus prononcée sous cette forme. Toutefois, le choix m’ayant été difficile, je vous transmets la recette sous ses deux variantes.

Ingrédients
Pour ½ l de glace :
500 g d’asperges (j’ai pris celles de Belgique, fines et blanches)
1 avocat bien mûr
65 ml d’eau froide
½ cuiller à soupe de vinaigre de cidre
¼ cuiller à café de sel
une bonne pincée de poivre noir
une dizaine de fraises

Préparation
La veille au soir, découpez une fraise en morceaux et laissez-la mariner dans le vinaigre.Le lendemain, recueillez le vinaigre. Il sera aromatisé.
Courbez les asperges jusqu’à ce qu’elles se cassent en deux. Pelez avec un économe la peau de la partie la plus haute. Lavez les asperges et procédez à une cuisson vapeur.
Mixez les asperges avec l’eau. Si vous remarquez que votre purée est fibreuse, passez-la au travers d’une petite passoire ou grosse passette.
Mixez-la à nouveau avec la chair de l’avocat, le vinaigre aromatisé, le sel et le poivre. Versez dans un récipient en plastique et déposez au congélateur. Lorsque votre glace a bien pris, fouettez-la au mixer. Vous pouvez à ce moment la mélanger avec des petits morceaux de fraises. Remettez-la au congélateur environ ½ heure (ou plus si vous ne la mangez pas de suite). Si vous optez pour les fraises version « chips de pommes de terre », accompagnez vos boules de glace de tranches de fraises au moment de servir.

Remarque : cette glace est meilleure mangée le jour même, car elle n’est pas aérée par de la gélatine, du blanc d’œuf, tout autre ajout.