Tartelettes aux airelles rouges et à l'amande douce

Un peu plus de trois mois sont passés depuis mon dernier post. Trois mois, déjà ? Que le temps file ! La pause estivale que je prends régulièrement sur ce blog s'est considérablement allongée cette année... Et je fais mes excuses à ceux et celles qui m'ont attendue voire que se sont inquiétés ! Me voici de retour avec une recette parue dernièrement dans la revue Ecolopop.

Dans cette recette de tartelettes, j'ai voulu explorer les qualités de la pâte d'amande : son parfum doux d'amande fraîche, son sucré et son moelleux. Les airelles rouges apportent du contraste, tant au niveau du goût que de l'esthétique. On pourra les remplacer par des groseilles ou des myrtilles, ou encore par des canneberges séchées selon la saison. Le fond de tarte se décline en trois versions.

Pour lire la recette,

cliquez ici.

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Vous pourrez aussi me retrouver dans le dernier numéro d'Alternatives Végétariennes, la revue de l'Association Végétarienne de France. 

J'y ai proposé un menu sans gluten avec :

des crudités à la coréenne,

des légumes d'été en crumble...

et une soupe sucrée de haricots mungo.

Pour le Vegmag de juillet-août...

 ... j'ai contribué au dossier "Cru" avec un Syllabub pastel,

 Et dans le numéro de septembre-octobre...

... vous pourrez découvrir ma version 100 % végétale de la "Shark Fin Soup" chinoise (traditionnellement à base d'ailerons de requins).

 Les adhérents de l'association végétarienne de France reçoivent automatiquement la revue Alternatives végétariennes. Le magazine Vegmag se vend dans certaines boutiques bio ou directement sur le site de Vegamag (possibilité d'abonnement, d'achat de numéros en version papier ou numérique). Alternatives végétariennes comme Vegmag et Les Cahiers antispécistes peuvent enfin se procurer dans la boutique de l'association L214.

Bonne lecture 

et à très vite (cette fois !)

Risotto Verde & Pique-nique à la scandinave

Un risotto au goût très vert, pour les beaux jours arrivant. Cette fois l'avocat remplace naturellement le fondant du parmesan. Pour les amateurs, on pourra ajouter de la sauge, au parfum si singulier.

Recette

Pour 4 personnes

360 g de riz arborio - 300 g de brocoli, en bouquets - 1 oignon, haché - 1/2 zeste de citron - 1,1 l de bouillon de légumes chaud - 15 cl de vin Chardonnay* - 2 avocats - 1 filet de jus de citron - 1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 2 cuillère à soupe de levure de bière maltée - 4 noix de pécan - sel

Dans une cocotte, faire blondir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le riz, faire sauter quelques minutes, tout en remuant, et cela jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc, laisser absorber quelques minutes. Verser au fur et à mesure le bouillon de légumes chaud et salé, louche après louche, dès que le riz émerge de son eau de cuisson. La cuisson doit durer 35 minutes environ (selon les variétés de riz). A mi-cuisson, ajouter le brocoli et le zeste de citron. En fin de cuisson, il doit rester un tout petit peu de liquide.

Entre-temps, couper la pulpe de l'avocat en morceaux. Arroser d'un filet de jus de citron. Dès que le riz est cuit, ajouter l'avocat et la levure de bière, hors du feu. Mélanger et couvrir. Laisser reposer 5 minutes. Parsemer de copeaux de noix de pécan avant de servir.

Variante à la sauge : ajouter 3 feuilles de sauge au riz tandis qu'il cuit, puis 2 feuilles ciselées juste avant de servir.

* j'ai choisi le Chardonnay vegan et bio de mon partenaire Terroirs Vivants - La Marouette.

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Le dernier numéro d'Alternatives végétariennes, le magazine de l'Association Végétarienne de France, vient de paraître. Vous pourrez entre autres y retrouver ma nouvelle rubrique "Idées-Menu". Pour cette édition, je vous ai proposé un pique-nique à la scandinave, avec...

... des myrtilles pétillantes...

un gâteau-sandwich, très rafraîchissant et à la saveur marine

.... et des nids de rhubarbe à la cardamome.

Les adhérents de l'Association Végétarienne de France reçoivent automatiquement la revue. Pour adhérer (à partir de 28 € par an), cliquez ici.

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Je vais clôturer ce post un peu long avec une petite info, pour les intéressé(e)s : Alexandrine Civard-Racinais, auteure du Dictionnaire horrifié de la souffrance animale, a été invitée dans l'émission Continent-Sciences, par Stéphane Deligeorges, sur France Culture. Pour écouter l'émission, cliquez là.

Et comme je mentionne Continent-Sciences, une émission que je suis régulièrement, j'en profite pour vous conseiller les émissions Le vote chez les primates, Les Bonobos, et pourquoi pas L'extinction d'espèces, lesquelles sont toujours disponibles en postcast.