Galette des rois briochée, au levain et à l'huile d'olive

Avec le mois de janvier, réapparait la galette des rois dans les cuisines. Au fil des années, je vous ai présenté plusieurs recettes de galette frangipane : la première au ylang ylang et à l'amande, une suivante au confit de rose et à la fève tonka, une autre au sucre muscovado et à la vanille des îles et enfin une dernière aux noisettes, à l'orange confite et à la farine de châtaigne. Aujourd'hui la place est faite à la galette des rois briochée. Préparée au levain, à l'huile d'olive et avec une belle dose de zestes d'agrume, cette galette s'impose par sa légèreté et sa puissance aromatique. Je vous conseille fortement de la préparer la veille, de l'envelopper dans un torchon puis de la laisser reposer jusqu'au lendemain. Les saveurs auront le temps de s'harmoniser et la galette n'en sera que meilleure.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Gâteau à la banane, sans sucre ajouté

Voici un gâteau moelleux uniquement sucré avec des fruits. Il est truffé de morceaux fondants de banane et offre un bel arôme "vanille-amande". Alliant gourmandise et diététique, ce gâteau est idéal pour le goûter.

Cette recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Menu de Pâques à la suédoise & Interview sur Goosto.fr

A la demande de Goosto.fr et dans le cadre de son dossier "Worldbloggeurs 2011", j'ai récemment composé un menu de Pâques d'inspiration suédoise. Pour ce repas de famille, j'ai misé sur des recettes simples, faciles et à même de satisfaire les goûts les plus divers. Le concept du buffet, tel qu'il se pratique régulièrement en Scandinavie, m'a semblé parfait pour cette occasion. Il permet en outre de contourner le menu traditionnel français à base d'ingrédients animaux, et cela avec un brin d'originalité et beaucoup de légèreté.

Ainsi, on pourra préparer nos salades préférées, avec des légumes nouveaux et de saison. Des tartinades, des mayonnaises et du caviar végétaux viendront les étayer. Chacun des convives pourra alors composer son assiette et ses toasts à la scandinave (tranche de pain tartinée et garnie de crudités etc.), selon ses goûts et sa faim. Quant au dessert, des salades de fruits, biscuits et sorbets seront les bienvenus. On pourra aussi façonner des petits oeufs en pâte d'amande, éventuellement trempés dans du chocolat fondu : les gourmands adoreront !

Pour donner un peu plus de caractère à ce buffet, j'ai ajouté trois recettes plus typiquement suédoises.

Des Haricots blancs à la mode suédoise (Vita bönor på svensk vis)

Traditionnellement, cette recette est préparée pour Noël, avec des haricots bruns. En voici une version plus printanière. J’ai remplacé le sirop de sucre suédois par du sirop d’orge malté, lequel est à mes yeux le plus proche question goût. Avec des haricots farineux, cette recette n’en est que meilleure.

Sur la photo, vous remarquerez le caviar végétal Tång (à base d'algues). Un jour un marque française m'a informée qu'elle diffusait un produit similaire en France, mais je n'arrive pas à retrouver sa trace. Si vous en savez plus, merci de me tenir au courant.
Note du 10 mai : Ikea vend désormais du caviar Tång vegan (le noir uniquement). Ce caviar devrait arriver dans l'épicerie des ikea en France, peut-être est-ce même déjà le cas.

Pour lire la recette des Haricots blancs, clic.

Des Pommes de terre façon Hasselback (Hasselbackspotatis)

Les pommes de terre font partie intégrante de la cuisine suédoise. Comme en Irlande, ces tubercules ont permis d'alléger des famines par le passé. Cette recette est née en 1955, dans le restaurant Hasselbacken, à Stockholm. Je me suis permise de remplacer le beurre par de l'huile d'olive, désormais à la mode en Suède.

Pour lire la recette, clic.

Un Gâteau toscan, glacé au cynorrhodon (Toscakaka med nyponglasyr) 

Ne vous y trompez pas, malgré son nom, le gâteau toscan est très populaire en Suède. Ici je lui ai ajouté de la farine de cynorrhodon, un produit typique et que l’on retrouve dans la fameuse Nyponsoppa suédoise, une soupe sucrée. Cela permet de réveiller le sucré avec un brin d’acidité. Une version à l’orange confite est ajoutée.
Pour lire la recette, clic.

Pour compléter ce menu, Goosto.fr m'a demandé de répondre à son questionnaire du goût. Ma dernière découverte en matière de goût, quels sont à mon avis les produits de demain, mes indispensables, quel à été mon déclic pour créer ce blog... Vous saurez tout en cliquant ici.

Merci à Lê Thi Mai Allafort de Goosto.fr pour son invitation et sa contribution.

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Pour les Parisiens (et autres), une manif contre la vivisection est prévue ce samedi 23.

Et si vous voulez en savoir plus sur les conditions de transport des agneaux, L214 a mis en ligne des vidéos révélatrices (clic ici et là).

Muffins Okara-Banane

Lorsque l'on prépare un lait de soja soi-même, on recueille d'un côté le jus-lait, d'un autre côté une purée de soja riche en protéines et en fibres : c'est l'okara. Cet ingrédient qui fait partie de la gastronomie japonaise nous laisse un peu perplexe ; et très souvent il finit tout simplement à la poubelle. Voilà qui est bien dommage ! L'okara enrichit une pâte à pain, apporte du moelleux aux pâtisseries, s'incorpore dans une soupe, rend une purée de pommes de terre plus nutritive, se fond dans la garniture d'une tarte, se prête à la déshydratation ou se fait toaster au four... Ses utilisations sont décidément très multiples.
Aujourd'hui je vous présente une recette de muffins à l'okara, sucrés partiellement avec des bananes et de la mélasse. Ils comblent les petits creux avec saveur et diététique. Pratiques, ils s'emportent facilement dans un sac et peuvent être congelés. Si vous n'avez pas d'okara, vous pouvez remplacer cet ingrédient par le même poids d'amandes trempées 2 h puis mixées.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,
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Cake ambré aux pépites de betterave

Un cake truffé de fruits secs et de pépites de betterave. Le cacao intervient telle une épice, en petite quantité. Il ambre la pâte et se conjugue à la cardamome, pour un gâteau doucement parfumé.

Ingrédients

300 g de farine de blé T65 à T80 * - 100 g de sucre de canne ** - 20 g de fécule - 1 c. à café de cardamome en poudre - 1 c. à café de cacao amer - 3/4 c. à café de bicarbonate alimentaire - 1/2 c. à café de vanille en poudre - 25 cl de lait d'amande - 7,5 cl d'huile d'olive - 1,5 c. à soupe de vinaigre de cidre - 150 g de betterave crue - 35 g de raisins secs - 30 g d'amandes grossièrement hachées - 25 g de canneberges séchées
* ou 250 g de farine de blé + 50 g de farine d'orge
** ou 50 g de sucre complet + 50 g de muscovado sombre, pour un goût plus intense

Recette

Préchauffer le four à 180°C.
Peler et couper la betterave en gros morceaux. Hacher au mixer. Réserver.
Dans un grand saladier, mélanger les farines, la fécule, les sucres, le bicarbonate, la cardamome, le cacao et la vanille.
Dans un petit saladier, fouetter le lait d'amande, le vinaigre et l'huile d'olive. Verser sur les ingrédients liquides. Mélanger souplement à la cuillère.
Ajouter les pépites de betterave, les raisins secs, les canneberges et les amandes, mélanger une dernière fois.
Transférer dans un moule à cake préalablement graissé. Enfourner et cuire pendant 50 minutes.

Note du 3 mars : Je suis de plus en plus sensible aux personnes allergiques qui visitent mon blog, parfois épisodiquement, d'autres fois très régulièrement. Et quand je publie une recette avec gluten, j'ai bien conscience que certains d'entre vous ne pourront pas en faire grand chose, à moins de la réaménager. C'est donc avec beaucoup de plaisir que j'ai appris que Sweet Faery avait récemment essayé un gâteau  au yaourt truffé de betterave et sans gluten. Aujourd'hui sa recette est publiée à cette adresse. Par ailleurs, Marina a essayé ma recette avec de la farine de riz et le cake a bien gonflé. Merci à Marina et à Sweet Faery pour ces belles alternatives gluten-free.

Brioche à l'huile d'olive / Vegan Brioche

 English version below

Sans oeufs ni beurre, cette brioche offre une mie légère et un goût tendre. Très proche des brioches "traditions", elle séduit avec ses petites notes d'épeautre et de rapadura, rehaussées d'orange. Elle se déguste tiède ou froide, telle quelle, au goûter ou au petit-déjeuner. J'aime aussi tartiner des tranches grillées avec du beurre de tofu.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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The brioche is a traditional sweet bread that we serve for breakfast or at mid-afternoon, with a drink, in France.  It is usually made with eggs and butter. For the French magazine Ecolopop, I created a vegan brioche using olive oil, spelt flour, muscovado sugar and orange blossom water. It tastes quite like the traditional brioche - I would even say it tastes much nicer!

To read the recipe,

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Muffins ultra-moelleux à la fève tonka et aux myrtilles séchées / Tonka Bean Muffins with Blueberries

English recipe below

Juin démarre chaud ! Par 30°C à l'ombre, je me remets aux glaces express à base de yaourt de soja. Et pourquoi pas une glace à la fraise, en reprenant le principe de celle à la framboise ? En accompagnement, des muffins ultra-moelleux à la fève tonka et aux myrtilles séchées seront bienvenus.

On pourra remplacer les myrtilles séchées par des canneberges ou des airelles séchées. Ces muffins se congèlent facilement.

Recette
Pour 8 à 12 muffins, selon la taille des moules

150 g de farine de blé T65 - 100 g de  yaourt de soja - 60 g de farine d 'épeautre - 50 g de sucre rapadura - 50 g de sucre de canne - 25 g de myrtilles séchées - 7,5 cl d'huile d'olive (ou d'olive et tournesol mélangées) - 1 cuiller à soupe d'arrow-root - 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre - 1 cuiller à café de poudre de fève tonka - 1 cuiller à café de poudre de vanille - 3/4 cuiller à café de bicarbonate alimentaire - 1 pincée de sel - purée de fraises ou de pommes (env. 100 g)

Préchauffer le four à 175°C.

Dans un saladier, mélanger les farines, les sucres, l'arrow-root, les poudres de fève tonka et de vanille, le sel et le bicarbonate alimentaire. Dans un bol, fouetter le yaourt de soja avec l'huile et le vinaigre. Verser sur les ingrédients secs, mélanger doucement. Ajouter la purée de fruits jusqu'à obtention d'une consistance de pâte à gâteau classique. Incorporer les myrtilles séchées.

Chemiser des moules à muffins avec des caissettes en papier. A l'aide d'une cuiller, verser la pâte à gâteau jusqu'à ras-bord. Enfourner et cuire pendant 20 minutes environ. Sortir les moules du four, attendre 1 minute. Retirer les muffins (avec leurs caissettes) des moules. Laisser refroidir sur une grille. Déguster tiède ou froid.

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June starts very hot! By 30°C outside, quick soy yoghurt ice-creams are very welcome. Recently, I made a strawberry ice-cream, following the recipe of a previous raspberry ice-cream. And to serve with, some ultra-tender muffins were lovely. They are flavored with tonka bean (dipteryx odorata), a seed that comes from South America. It has got a rich taste, with vanilla, almond, cinnamon and rhum notes. It is exquisite to flavor desserts and goes very well with fruits, among them strawberries and blueberries!

You can use dried cranberries or dried lingonberries instead of dried blueberries. Once cooked, the muffins can be frozen.

Recipe
To make 8 to 12 muffins, depending of their size

150 g of wheat flour - 100 g of soy yoghurt - 60 g of spelt flour - 50 g of light muscovado - 50 g of cane sugar - 25 g of dried blueberries - 7,5 cl of olive oil (or a mix of olive and sunflower oil) - 1 tbsp of arrow-root - 1 tbsp of apple vinegar - 1 tsp of powdered tonka bean - 1 tsp of powdered vanilla - 3/4 tsp of soda bicarbonate - 1 pinch of salt - applesauce or strawberry purée (about 100 g)

Preheat the oven at 175°C.

In a large bowl, mix the flours, the sugars, the arrow-root, the salt, the soda bicarbonate, the tonka bean and vanilla powders. In a smaller bowl, whip the soy yoghurt, the vinegar and the oil, pour into the dried ingredients, gently mix. Add enough applesauce to get a classic cake batter. Add the dried blueberries.

Pop the batter into the liners, using a spoon. Bake for 20 minutes. Cool on a rack. 

Blueberry Coffee Cake, pour goûters gourmands

English recipe below

Un Coffee Cake ne contient pas nécessairement de café, mais est généralement servi AVEC le café. Cette pâtisserie anglo-saxonne est, d'après wikipedia, typiquement parfumée à la cannelle, aux noix et aux fruits. Un topping croustillant, ou sablé façon Crumble, est bienvenu, et la forme anguleuse de mise. Le Coffee Cake à la myrtille est un véritable classique. Le mois dernier, j'en avais découvert une version particulièrement alléchante sur le blog Have Cake Will Travel de Céline. Cela tombait à pic car il me restait encore presqu'un kilo de myrtilles du jardin dans mon congélateur.

Mon premier essai s'est révélé un peu trop sec à mon goût. Peut-être était-ce dû à mes farines ou à la température du four... Pour garantir la réussite de mon second essai et satisfaire mes exigences personnelles, j'ai modifié un peu pas mal la recette initiale, tant au niveau du topping que de la pâte à gâteau. 

Dans la pâte, j'ai par exemple incorporé de l'okara de soja. La texture moelleuse du gâteau devient alors fondante. Si vous n'avez pas cet ingrédient "santé", récolté lors de la production du lait de soja, versez un peu plus de lait de soja dans la pâte, jusqu'à obtention d'une pâte à gâteau classique.

Recette

Pour 6 parts à la française (9 grandes ou 16 petites parts de Coffee Cake servi à l'anglo-saxonne)

Topping : 65 g de flocons d'avoine - 55 g d'amandes hachées - 2 cuillers à soupe de sirop de datte -1 cuiller à soupe de chicorée soluble (ou de yannoh, de café soluble) -1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive - 2 cuillers à café de cannelle en poudre

Gâteau : 260 g de myrtilles - 200 g d'okara humide (soit okara obtenu pour 1 l de lait de soja avec Soyabella) - 135 g de farine d'épeautre complète - 105 g de farine de blé T65 - 85 g de sucre de canne - 8 cl d'huile d'olive (ou mélange à 50 % d'huiles d'olive et de tournesol) - 7,5 cl environ de lait de soja - 2 cuillers à soupe de graines de lin - 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre - 1/2 cuiller à soupe de bicarbonate alimentaire - 1 cuiller à café de vanille en poudre - 1/4 cuiller à café de sel fin - 1 zeste de citron

Préchauffer le four à 175°C. 

Préparer le topping. Pour cela, mélanger dans un saladier les amandes hachées, les flocons d'avoine, la chicorée soluble et la cannelle en poudre. Dans une tasse, fouetter le sirop de datte avec l'huile, verser sur les ingrédients secs. Mélanger à l'aide d'une cuiller, jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient enrobés de sirop, même si cela semble impossible au début. Réserver, le temps de s'occuper de la pâte.

Dans un moulin à café (ou au broyeur du Soyabella, ou encore au mini-hachoir), réduire les graines de lin en poudre fine. Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, le bicarbonate, le sel, les graines de lin, la vanille et le zeste de citron. Dans un petit saladier, mélanger l'okara, le vinaigre et l'huile ; verser sur les ingrédients secs, mélanger. Ajouter le lait de soja petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte à gâteau classique. Incorporer finalement les myrtilles.

Chemiser un plat à gratin (23 x 27 cm ou 25 x 25 cm) avec une feuille de papier sulfuriser. Répartir la pâte à gâteau. Parsemer avec le topping. Enfourner et cuire 45 à 50 minutes, soit jusqu'à ce qu'un pic de cuisson en ressorte sec.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Se gâteau se conserve jusqu'à deux jours. Il peut mettre être congelé dixit Céline, une qualité appréciable, non ?

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Last month, I discovered a mouthwatering recipe of a Blueberry Coffee Cake on Céline's blog, Have Cake Will Travel. My first test was a bit too dry for me, maybe because of the flours I used, maybe because of a too high temperature in my oven. To garantee a successful second test (and to suit to my own tastes), I felt free to twist the recipe. For instance, I added soy okara in the cake batter, to get an extra-soft cake. However, if you don't have this by-product of soy milk making, just add more soy milk until you obtain a regular cake batter consistency.

Recipe

To make 9 large or 16 small portions (or only 6 if you serve this Coffee Cake as French people do!)
Topping: 65 g of rolled oats - 55 g of chopped almonds - 2 tbsp of date syrup - 1 tbsp of instant powder of coffee or coffee alternative - 1/2 tbsp of olive oil - 2 tsp of cinnamon powder
Cake: 260 g of blueberries - 200 g of wet okara (1 portion from 1 l of soy milk making) - 135 g of spelt flour - 105 g of wheat flour - 85 g  of cane sugar - 8 cl of olive oil (or 4 cl of olive oil + 4 cl of sunflower oil) - approxim. 7,5 cl of soy milk - 2 tbsp of flaxseeds - 2 tbsp of cider vinegar - 1/2 tbsp of soda bicarbonate - 1 tsp of vanilla powder - 1/4 tsp of salt - 1 lemon zest
Preheat the oven at 175°C.
Make the topping. In a large bowl, mix the chopped almonds, the rolled oats, the coffee and the cinnamon powders. In a mug, whip the date syrup with the oil. Pour into the dry ingredients. Mix well, even if it sounds impossible at first. Reserve.
Reduce in powder the flaxseeds. In a large bowl, combine the flours, sugar, flaxseeds powder, soda bicarbonate, salt, vanilla and lemon zest. In a medium bowl, mix the okara with the vinegar and the oil. Pour into the dry ingredients, gently mix. Add the soy milk, little by little, until you obtain the consistency of a regular cake batter. Finally add the blueberries.

Cover a tin (23 x 27 cm or 25 x 25 cm) with a sheet of parchment paper. Display the batter, sprinkle with the topping. Bake for 45 to 50 minutes, until a cake peak comes out dry from the cake. Cool on a rack.

Muffins aux épinards et à la pistache / Pistachio and Spinach Muffins

 English version below

Pour réaliser un Lassi au lait de pistache et à la fleur de sel, pas de secret, j'ai pris un lait de pistache fraîchement concocté au Soyabella. Dans le tamis de la machine, il restait une purée fine de pistache, dite okara de pistache. Cet ingrédient est si goûteux et riche en nutriments qu'il aurait été dommage de le jeter dans le compost. Il peut par exemple s’intégrer dans une terrine végétale, des galettes de céréales, un pain, des brioches ou des pâtisseries. De même, associé à des épinards et à du basilic, l'okara de pistache révélera toute sa splendeur dans des muffins salés, à servir avec une salade, en hors d’oeuvre, ou plus simplement pour un en-cas salé.

Si vous n’êtes pas tenté par le lait de pistache, vous pouvez tout de même réaliser ces muffins. Dans ce cas, à l’aide d’un mini-hachoir ou d'un broyeur, réduisez en purée fine des pistaches crues et préalablement trempées au minimum 1 heure.

La recette des Muffins aux épinards et à la pistache est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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To make a Pistachio Lassi, I used a pistachio milk freshly processed thanks to my Soyabella. In the sieve of the machine, I could collect a pistachio puree, tasty and rich in nutrients. A so interesting ingredient that I had to create a recipe not to throw it away in the compost. This is how the Pistachio and Spinach Muffins appeared. And they are so yummy I could make another Pistachio milk just for them. 

The recipe is published in the internet magazine Ecolopop.

To read it (in French),

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Millefeuille de Pâques hongrois / Hungarian Easter Cake

 English recipe below

Renata m'avait parlé d'un gâteau de fêtes qui utilise comme agent levant des sels d'ammonium. Pour Pâques, elle a réalisé une version au sucre de canne... Et en a traduit la recette en français rien que pour moi. Quel honneur ! Cette recette tombait à pic, car justement je désirais réaliser pour Pâques un mets d'une autre tradition que la nôtre. 

Le goût de ce gâteau est typique des pâtisseries hongroises. J'ai été étonnée par la crème de garniture qui est à base de semoule, du rarement vu dans les gâteaux français. Elle offre une saveur puissante de blé. Le biscuit est plutôt doux, il est relevé par de la confiture et un glaçage au chocolat noir. Impressionnant avec ses proportions et ses multicouches, ce millefeuille est pourtant rapide et facile à réaliser. J'imagine que l'on peut créer ensuite des tonnes de variantes. Ce gâteau est en tout cas très pratique pour les grands dîners et peut être préparé à l'avance.

 Je vous re-note la recette avec mes annotations. Comme ces temps-ci, je cuisine pas mal de gâteaux et biscuits pour de prochaines publications, j'ai préféré diviser toutes les quantités par 2, même si cela n'apparait pas dans la recette ci-dessous. Je me suis un peu trompée en mélangeant la pâte, (j'ai ajouté beaucoup trop d'eau) ce qui a rendu inégale l'apparence du biscuit. Toutefois, cela n'a pas eu de répercutions sur sa consistance : mon biscuit était sec au départ, puis moelleux 1 h après que le millefeuille était assemblé. La crème et la confiture pénètrent et hydratent le biscuit, tout en le parfumant. La technique est originale, non ? Je vous conseillerais même de préparer votre gâteau la veille, afin que les saveurs s'harmonisent à volonté.

Recette

Pour 12 personnes

600 g de farine d'épeautre - 200 g de farine de blé (j'ai mis T65) - 100 g de farine de soja (j'ai mis de pois chiche) - 1 pincée de sel - 200 g + 80 g de margarine (j'ai remplacé par un poids égal d'un mélange à 50% lait de soja - 50% huile d'olive) - 150 g + 2 cuillers à soupe de sucre de canne complet - 1/2 jus de citron - 1 zeste de citron - 15 g de sels d'ammonium délayés dans 10 cl d'eau - eau - 50 cl de lait végétal -  4 cuillers à soupe de semoule de blé fine - confiture d'abricot (j'ai mis de la marmelade de carottes au safran) - chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel, 150 g de sucre, le zeste du citron et les sels d'ammonium. Ajouter le jus de citron et 200 g de margarine, mélanger. Verser un peu d'eau jusqu'à obtention d'une pâte. C'est à ce moment que j'ai fait une erreur : j'ai versé trop d'eau, ma pâte est alors devenue molle et collante, impossible de l'étaler au rouleau ! Donc sachez qu'il faut beaucoup moins que 10 cl d'eau...

Etaler la pâte au rouleau, sur un plan de travail fariné. Diviser en 4 parties et cuire séparément chaque carré dans un moule (j'ai étalé toute ma pâte molle et collante sur une plaque chemisée à l'aide d'une maryse, du coup la surface était plus qu'inégale). Cuire jusqu'à ce que le biscuit soit à peine doré (20 minutes pour moi, comptez moins pour vous, puisque la pâte sera moins liquide).

Pendant que le biscuit cuit, il se dégage une odeur d'amoniaque : ouvrir une fenêtre !

Préparer la crème : dans une casserole, délayer la semoule et 2 cuillers à soupe de sucre dans le lait végétal. Porter à ébullition et laisser épaissir sur feu doux pendant quelques minutes. Laisser tiédir, ajouter 80 g de margarine, mélanger. 

Quand les 4 carrés de biscuits sont refroidis, étaler la moitié de la crème sur un premier carré, poser le second carré, tartiner de confiture, poser le 3ème carré, étaler le reste de crème, couvrir avec le dernier carré. Faire fondre du chocolat noir au bain-marie, napper le gâteau, laisser durcir. 

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A few weeks ago, Renata told me about a Hungarian celebration cake she makes with ammonium carbonate. Yesterday, she published for Easter a version with cane sugar... And joined to her recipe a French translation for me. What a honor! I was just searching for Easter a meal from another country, to give a change to my French traditions... According to Renata, this cake has got the specific taste of Hungarian pastries.

I was impressed by this large and multi-layers cake, and astonished by its cream process (using semolina). Here is the recipe of this tasty cake, with my notes. 

Recipe

to make 12 portions

600 g of spelt flour - 200 g of all-purpose flour - 100 g of soy flour (I used chick pea flour) - 1 pinch of salt - 200 g + 80 g of margarine (I used same weight of a mix 50% plant milk - 50 % olive oil) - 150 g + 2 tbsp brown sugar - 1/2 lemon juice - 1 lemon zest -15 g of ammonium carbonate in 10 cl of water - water - 50 cl of plant milk - 4 tbsp of semolina - apricot jam (I used a Saffron Carrot Jam) - dark chocolate

Preheat oven at 180°C. 

In a large bowl, mix the flours,150 g of sugar, the salt, the ammonium carbonate and the lemon zest. Add the lemon juice and 200 g of margarine. Mix. Pour more water into if needed (I did too much, so the batter was impossible to rolled - you need much less than 10 cl!). Roll and divide in 4 parts. Bake each part separately until just golden (not brown!). 

During this time, make the cream. In a saucepan, bring to the boil the semolina + 2 tbsp of sugar + plant milk. Then gently cook for a few minutes, until the cream gets thicker. Later, when the cream is warm, add 80 g of margarine, mix. 

When the 4 parts of biscuits are cooled, make the multi-layered cake: 1 part of biscuit, half of the cream, 2nd part of biscuit, jam, 3rd part of biscuit, half of the cream, 4th part of biscuit. Melt some dark chocolate and spread over the cake, to decorate.

Marbré aux graines de pavot bleues & aux baies de Goji / Marbled Poppy Seed & Goji Berries Cake

 English recipe below

Mihl, du blog Seitan is my motor, nous a présenté un gâteau des plus alléchants. Son marbré aux graines de pavot et à la pâte d'amande s'inscrivait dans la tradition pâtissière allemande, avec simplicité... et richesse calorique ! 

N'ayant pas de pâte d'amande, j'ai décidé de changer un peu la recette, et, de fil en aiguille, je suis arrivée à un Marbré sino-allemand, puisque j'ai associé aux graines de pavot bleues des amandes chinoises et des baies de Goji (infusées dans du Kirsh !). Pour un gâteau plus "de chez nous", on pourra prendre des amandes douces et des raisins secs*. Ma version est également allégée en matière grasse (-20%) et en sucre (- 40%). Ce gâteau n'en est pas moins délicieux et reste plus moelleux qu'un traditionnel quatre-quart. Comme Mihl  l'avait annoncé, des invités auraient pu croire que j'avais passé ma journée à battre et à fouetter des montagnes d'oeufs. Ah ! J'allais oublié, j'ai aussi coupé la farine de blé avec de la farine d'orge, pour parfaire ma nouvelle alliance aromatique.

* ou des canneberges séchées, mais là, on s'envole vers un autre continent...

Pour réduire en poudre les graines de pavot, un mini-hachoir ou un moulin à café fera éventuellement l'affaire. Cependant, Milh nous a averti que cela ne marchait pas à chaque fois. C'était pour moi l'occasion de tester la fonction "broyeur" du Soyabella. Le principe est simple, on verse les graines dans un gobelet et on visse le gobelet sur la tête du Soyabella. On positionne et on branche la machine, puis on appuie sur la touche MILL. En 10 secondes, les graines étaient réduites en purée et de façon homogène. 

Recette

Pour un cake de 26 cm de long

120 g de yaourt de soja - 15 cl d'huile (combinaison d'olive et de colza) - 150 g de sucre de canne - 27 cl de lait de soja - 75 g d'amandes chinoises - 45 g de graines de pavot bleues - 25 g de baies de Goji - 2 cuillers à soupe de Kirsh - 120 g de farine d'orge - 180 g de farine de blé T65 - 2 cuillers à soupe de farine de soja - 1 cuiller à soupe de poudre à lever - 1/2 cuiller à café de sel

Tremper 1 h les baies de Goji dans le kirsh.
Préchauffer le four à 180°C.

Réduire séparément les amandes et les graines de pavot en poudre. Dans un saladier, mélanger les 4 premiers ingrédients. Dans un autre saladier, mélanger les 5 derniers ingrédients. Verser ces ingrédients secs dans les liquides, mélanger. Prendre 1/3 de la pâte et la mettre dans un bol, y ajouter la poudre de graines de pavot, mélanger. Dans les 2/3 de pâte restante, ajouter la poudre d'amande et les baies de Goji, avec le Kirsh de trempage, mélanger. 

Dans un moule à cake, préalablement graissé puis fariné s'il n'est pas en silicone, verser  la moitié de la pâte à l'amande. Recouvrir avec la pâte bleue. Finir avec une dernière couche de pâte à l'amande. Passer doucement un pic ou un couteau, pour créer l'effet  "marbré". 

Enfourner et cuire 1h15. La dernière demi-heure, j'ai recouvert mon gâteau d'une feuille de papier alu, et ai baissé la température à 150°C.

Remarque : on pourra remplacer la farine de soja par celle de pois chiche. De même, à la place de la poudre à lever, j'ai en fait mis 1/2 cuiller à soupe de bicarbonate alimentaire et 1/2 cuiller à soupe de crème de tartre. Si vous n'avez pas de crème de tartre, prenez du jus de citron ou du vinaigre de cidre.

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I couldn't resist to Mihl's Marbled Poppy Seed Cake (from the blog Seitan is my motor). It follows the German traditions in bakery, with simplicity... And richness! As I had no marzipan, I decided to change a bit the cake... And ended with a Sino-German cake, as I associated poppy seeds with Chinese almonds and Goji berries. I also cut the wheat flour with barley flour, to adapt with my new flavors. My version is lighter in oil (- 20%) and sugar (- 40%), however it is still as delicious as it looked like on the original picture. As Mihl prevented: "It is so moist, tender, and fluffy that every non-vegan will think you spent hours and hours in your kitchen creaming together tons of eggs and butter or whipping up a mountain of egg whites." 

To grind the poppy seeds, I used my Soyabella. Some coffee or spice grinders can do it too, and if not, you can use a  mortar.

Thanks to Mihl for this recipe.

Recipe

120 g of soy yoghurt - 150 ml of oil (I mixed olive and rapseed oils) - 150 g of cane sugar - 27 cl of soy milk - 45 g of poppy seeds - 75 g of Chinese almonds - 25 g of Goji berries - 2 tbsp of Kirsh - 120 g of barley flour - 180 g of all-purpose wheat flour - 2 tbsp of soy flour - 1 tbsp baking powder - 1/2 tsp of salt

Soak the Goji berries in kirsh for 1 hour.

Preheat the oven at 180°C.

Grind separately  the almonds and the poppy seeds.

In a large bowl, whisk together the first 4 ingredients. In another large bowl, mix the last 5 ingredients. Add the dry ingredients to the fluid ones, mix. Take 1/3 of the batter in a bowl and add the poppy seeds powder, mix. Add to the 2/3 of the batter the almonds powder, the Goji berries and the remaining kirsh, mix. 

In a greased and floured loaf pan, pour half of the almond batter, cover with the poppy seeds batter, then again with the almond batter. With a skewer, create the marbled effect, then bake for 1 h 15 minutes. During the last 30 minutes, I reduced the temperature to 150°C and covered the cake with an aluminium foil. 

Note 1: instead of soy flour, you can use chick pea flour.

Note 2: I made my own baking powder with 1/2 tbsp of soda bicarbonate and 1/2 tbsp of cream of tartar.

Gâteau Delectatio / Cake Delectatio

 English version below

Pour ce gâteau, je suis partie d'une ancienne recette romaine que j'ai végétalisée, modernisée et parfumée au citron. Jusqu'à présent, j'incorporais de l'huile d'olive dans mes pâtisseries en prenant garde que son goût reste discret. Ici, j'ai osé tirer partie du fruité de cette huile. Le résultat est étonnant : ce moelleux est devenu mon favori !

 

La recette est publiée cette semaine dans la revue Ecolopop.

Pour la découvrir, cliquez ici.

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To create this cake, I was inspired with an old Roman recipe. I made it vegan, modern, healthy and flavored it with lemon. Until now, I always tried to keep olive oil discrete in my desserts. In this recipe, I dared taking benefit of its fruity perfume. The result is very surprising: this cake became my favorite!
The recipe is published this week in Ecolopop magazine (discover it here, in French).

Feuilletés au potiron

Dernière création pour la revue Ecolopop.

Pour lire la recette,
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Carrés neigeux

Dernière création pour le magazine FémininBio.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Cupcakes Guyanais / Guyana Cupcakes

Weekend Herb Blogging # 158

Les cupcakes de Halimah, aussi somptueux que goûteux, m’ont bien tentée. De retour dans ma cuisine, j’étais décidée à suivre à la lettre une des nombreuses recettes de Vegan Cupcakes take Over the World… Mon choix s’est porté sur les Crimson Velveteen Cupcakes et leur Old Fashioned Velvet Icing, mais, comme d’habitude, la recette a subi quelques entorses.
Tout d’abord, j’ai remplacé l’huile de colza par celle d’olive, plus adaptée à la cuisson. N’ayant pas d’extrait d’amande ni d’extrait de chocolat, j’ai préféré allier le parfum du cacao à celui de la fève Tonka (plus d’informations sur cette graine ici), puis ai renforcé l’arôme de cette épice par 1 cuillère à soupe d’un bon rhum ambré. Du coup, chercher à teindre en rouge les cupcakes n’avait plus trop d’intérêt : je n’allais plus réaliser des Crimson Velveteen Cupcakes, à la douceur flamboyante, mais des gâteaux aux parfums d’Amazonie, aussi exotiques que Confort Food. Partie sur cette lancée, j’ai opté pour une autre glaçage, avec la recette du Chocolate Buttercream Frosting. Là encore je n’avais pas de Shortening, je l’ai remplacé par de l’huile de coco, plus saine d’ailleurs. Et j’ai décidé de caraméliser légèrement l’ensemble des ingrédients, pour un glaçage de caractère, chaleureusement fondant !

I’ve been seduced by Halimah’s cupcakes. So sumptuous, so delicious ! Back in my kitchen I was decided to follow a recipe from the cookbook Vegan Cupcakes take Over the World and yelded to temptation for The crimson Velveteen Cupcakes and their Old fashioned Velvet Icing… But as usual the recipe submitted to some changes. First I preferred olive oil than canola oil, as it’s healthier when cooking and we don’t taste the olive perfume once cakes are baked. Then I had no almond nor chocolate extract, so I preferred to marry cocoa flavour with Tonka bean, and even to strengthen this extra spice with 1 tbsp of a good (amber) rhum.

Tonka bean got its name from Galibi, a language spoken by natives in French Guiana. The seed comes from a kind of Bresilian Teck Tree which naturally grows in South America, and which is often used to build boats. If you eat Tonka bean raw, you’ll find it very bitter. It even contains a medicine (anti-bloating), the coumarin, that can be toxic if absorbed too much. To be used for cooking, Tonka bean is processed : it is soaked in rhum for 24 hours, then dried and fermented. In France, you can buy Tonka beans in delicatessen (most of them come from Venezuela and Nigeria). One single bean will be enough to perfume a big cake or an apple stew for example. Before cooking, grate or powder the bean. The aroma of this spice reminds the one of the bitter almond, with some pinches of cinnamon, clove and caramel. In cosmetics, Tonka bean are used for a long time and mix well with warm smells like vanilla as well as earthier smells like patchouli.

With such a spice, I ended far from my Crimson Velveteen Cupcakes and their blazing softness. Instead I reached caked with Amazonian tastes, as exotic as Comfort food. Following this way, I changed the frosting and made the Chocolate Buttercream one. Once again, I had no Shortening, so I used coconut oil, which is by the way healthier. And I caramelised the frosting, to give a warm and melting feeling.

Ingrédients

Pour 12 cupcakes (chiffre pouvant varier selon les moules à muffin choisis)

1 tasse de lait de soja - 1 c. à café de vinaigre de cidre - 1 ¼ tasse de farine type 65 -1 tasse de sucre de canne complet - 2 c. à soupe de poudre de cacao amer (dégraissé) - ½ c. à café de poudre levante - ½ c. à café de bicarbonate alimentaire - 1 large pincée de sel - 1/3 de tasse d’huile d’olive - 3 c. à café de poudre de vanille - 1 c. à soupe de rhum ambré - 1 fève tonka

+

¼ tasse de margarine - ¼ tasse d’huile de coco - ½ tasse de poudre de cacao amer (dégraissé) - 2 ½ tasses de sucre de canne complet - 4,5 cuillères à soupe de lait de soja - 2 c. à café de poudre de vanille - amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C. Garnir les moules à cupcakes avec des caissettes en papier.

Dans un bol, mélanger le lait de soja et vinaigre. Laisser cailler. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le cacao, la poudre levante, le bicarbonate alimentaire, le sel, la poudre de vanille et la fève tonka hachée.

Ajouter l’huile et le rhum ambré au lait de soja caillé, mélanger. Verser dans le saladier, mélanger doucement jusqu’à ce que les gros grumeaux disparaissent. Répartir la pâte entre les 12 caissettes. Enfourner environ 20 minutes.

Laisser refroidir quelques minutes puis déposer les caissettes sur une grille. Laisser refroidir complètement.

Dans une casserole, combiner la margarine, l’huile de coco, le sucre de canne, la poudre de vanille et le lait de soja. Faire bouillir doucement jusqu’à ce que le sucre soit complètement fondu. Ajouter le cacao, bien mélanger. Verser dans un bol et laisser figer au réfrigérateur.

A l’aide d’une pipette à pâtisserie, décorer les cupcakes avec le « beurre » au chocolat et des amandes effilées. Si la température ambiante est élevée, conserver les cupcakes au réfrigérateur jusqu’à dégustation : l’huile de coco pourrait fondre, ruinant la belle allure de ces petits gâteaux.

Avec la moitié de la pâte, j'ai rempli des caissettes à muffins.
With half of the mixture, I filled muffins liners.

Ingredients

Makes 12 cupcakes

1 cup soymilk - 1 tsp apple cider vinegar - 1 ¼ cup flour (T. 65) - 1 cup demara sugar - 2 tbsp unsweetened cocoa powder - ½ tsp baking powder - ½ tsp baking soda - 1 large pinch of salt - 1/3 cup olive oil - 3 tsp vanilla powder - 1 tbp rhum - 1 tonka bean

+

¼ cup margarine - ¼ cup coconut oil - ½ cup unsweetened cocoa powder - 2 ½ cups cane sugar (demara) - 4,5 tbsp soymilk - 2 tsp vanilla powder – almonds

Preheat oven 350°F and line muffin pans with cupcakes liners.

Whisk together the soy milk and vinegar and set aside to curdle. Sift together the flour, sugar, cocoa, baking powder, baking soda, salt, vanilla powder and chopped tonka bean into a large bowl and mix.

Add the oil and rhum to the curdled soymilk. Whisk well to combine. Gently fold wet ingredients into dry, mixing until large lumps disappear. Fill cupcake liners about two-thirds of the way full. Place in hot oven and bake 20 minutes.

Let cool for a few minutes and transfer to a cooling rack to cool completely.

In a saucepan, combine margarine, coconut oil, cane sugar, soymilk and vanilla powder. Gently boil until sugar melts. Add cocoa, mix well. Pour into a bowl and chill in the fridge. Pipe this frosting on cool cupcakes and decorate with almonds. Store in the fridge if the room temperature is hot (or the coconut oil will become fluid again !).

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn et désormais géré par Haalo de Cook (almost) Anything At Least Once. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine, Heather de Diary of a Fanatic Foodie nous reçoit. Pour lire le résumé de ce présent évènement, visitez son blog dès demain soir.

Gâteau-Pudding à la carotte, au Rhum et au Safran

Dernière création pour le cyber-magazine Féminin Bio.

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Courge en feuille de banane

Dernière recette pour le cyber-magazine Féminin Bio.

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Petits gâteaux des bois et leurs truffes violettes

Dernière création pour la revue EcoloPop.

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Cupcakes au vin blanc et aux agrumes

Dernière création pour le cyber-magazine FémininBio.

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Moelleux au chocolat sans oeufs ni produits laitiers

Dernière création pour le cyber-magazine FémininBio.

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