Praline d'avoine sur une Compote de courge

En un tournemain, la courge butternut se transforme en un dessert automnal à succès. Le fruité se mêle à la vanille, à la noisette et au caramel, tandis que l'onctueux d'une compote se confronte au craquant d'une praline. La saison des courges ne sera jamais assez longue !

Pour réaliser cette recette, j'ai laissé fondre des dés de courge dans un thé Darjeeling peu infusé mais fortement dosé: la boisson offre ainsi une puissance aromatique. J'ai choisi le thé Margaret's Hope, gracieusement offert par mon partenaire le Palais des Thés. Ce thé exprimait un boisé-fruité idéal pour se mêler aux arômes de la courge. Au final, courge et thé ne font plus qu'un... Une vraie Compo-thé !

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Jus de gingembre au thé de Yunnan / Ginger & Yunnan Tea

L'automne arrive et comme chaque année je me fais avoir par un petit vent glacial et sournois. Le mal de gorge me guette. C'est alors que je repense au Jus de gingembre, une boisson africaine si réchauffante qu'elle peut se transformer en un "calme-toux". N'ayant pas de jus d'ananas à disposition, je remplace cet ingrédient par du thé Yunnan d'or. J'avais découvert ce thé noir au printemps dernier, grâce à mon partenariat avec Le Palais des Thés, et depuis j'en rachète régulièrement. Doux, fin, léger, rond... Il a tout pour me plaire. Et son petit goût de miel ne peut que convenir à une boisson anti-coup de froid !

Recette

Pour 1 l

170 g de gingembre frais - 1/2 l d'eau - 1/2 l de thé de Yunnan refroidi - 2/3 jus de citron vert - facultatif : sucre ou sirop d'agave

La veille, peler le gingembre et le couper en morceau. Mixer avec l'eau. Verser dans un grand saladier, couvrir et laisser reposer une nuit.

Le matin, filtrer à l'aide d'une étamine. Ajouter le jus de citron vert et le thé de Yunnan. Verser dans une bouteille, agiter. Edulcorer selon goût (je ne le fais pas).

Pour réchauffer et calmer la gorge, boire par petites gorgées, plusieurs fois par jour. Sinon, ce jus se boit telle une boisson épicée, éventuellement dilué.

Sablés des amants / Amants Cookies

English recipe below

En février dernier, j'ai été contactée par le Palais des thés pour un partenariat. Autant j'avais décliné la même proposition émanant d'une autre boutique dont je tairai le nom, autant la variété, la qualité, le souci pour l'environnement, les politiques d'achat et LA PASSION du Palais m'ont emballée. Depuis le mois de février, j'ai largement eu le temps de savourer les sachets de thé et j'ai tellement été séduite que je suis devenue  aussi cliente. J'ai tout particulièrement apprécié le thé des Moines, le Yunnan d'or et le Bao Zhong Impérial. Grâce à ce partenariat, je deviens donc goûteuse de thé et vais pouvoir réaliser un de mes rêves, celui de conseiller les accords Mets et Thés (quand je serai devenue un  peu plus experte...). 

 Pour aujourd'hui, je vais me la jouer facile... Le thé des amants est un thé noir parfumé qui possède un bouquet très gourmand : pomme, cannelle, amande, vanille et gingembre. Epicé et dénué d'amertume, ce thé se marie parfaitement avec des petits sablés... au thé des amants!

La farine de maïs apporte à ces sablés une rondeur qui évoque celle des petites Galettes bretonnes. Le thé, associé au sucre muscovado, ne se contente pas de parfumer : il crée un motif fin, romantique je dirais même (dans le sens du courant artistique). De vrais Sablés des Amants !

Recette

Pour 20 biscuits

50 g de farine de blé T65 - 25 g de farine de maïs - 35 g de sucre de canne - 25 g de margarine - 15 g de sucre muscovado foncé - 1/2 cuiller à café de thé des amants

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mélanger les farines et les sucres. Ajouter la margarine, sabler avec les doigts. Ajouter le thé en dernier, mélanger.

Chemiser une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Etaler finement la pâte sur un plan de travail fariné (j'ai utilisé la paume de ma main). Découper les biscuits avec un petit emporte-pièce. Disposer sur la feuille de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 15 minutes. Les biscuits doivent être à peine dorés sur leurs bords. Laisser refroidir sur une grille.

Remarque : ces biscuits se mangeant sans faim, vous pouvez aisément multiplier par deux les proportions de ses ingrédients. Dans ce cas, prévoir 2 plaques de cuisson.

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Some shortbread cookies with the rich taste of corn flour and the texture of the Galettes bretonnes, a delicatessen from Brittany, in France. To give more flavors and a nice pattern, I used the Thé des amants from The Palais des thés. This black tea possesses the sensual perfumes of apple, cinnamon, vanilla, almond and ginger.

Recipe

For 20 cookies

50 g of all-purpose flour - 25 g of corn flour - 35 g of cane sugar - 25 g of margarine - 15 g of dark muscovado - 1/2 tsp of tea

Preheat oven at 150°C.

In a large bowl, mix the flours and sugar. Add the margarine, crumble with your fingers. In the end, add the tea, mix.

Cover a baking tray with a sheet of parchment paper. Thinly roll the cookies mixture on a floured surface (I used the palm of my hand). With a scone cutter (or a small cookie cutter), form the cookies. Place on the parchment paper and bake for 15 minutes. The biscuits have to be slightly golden on their edges, no more! Cool on a rack.