Veggie Burger

Ecrire un livre de cuisine est une joyeuse aventure, truffée de tests innombrables et de délicieuses surprises. Une aventure qui reprend de plus belle lorsque le livre "prend vie", qu'il apparaît dans les rayons des librairies et passe entre les mains des lecteurs. Que d'émotions ! Et c'est avec beaucoup de joie que je vous annonce la publication de mon livre Veggie Burger, aux éditions LaPlage.

Veggie Burger rassemble 14 recettes de "steaks" végétaux, de sauces et de pains à burger, à associer ou pas, selon son envie. J'ai conçu ce livre comme un concentré de super recettes qui roulent à tous les coups : des recettes faciles, savoureuses, aux goûts du plus grand nombre (même de ceux qui boudent habituellement la cuisine végé), tout en conservant un brin d'originalité et de poésie. J'ai rêvé de burgers parties, pleines de bonne humeur, entre amis, en famille ou en solo... Avec des burgers enfin éthiques, diététiques et écologiques ! 

La carte des burgers est variée et la plupart des recettes sont sans gluten. Burger du Cap Nori, Hambourgeois, Edamamiam, Falafels sans friture (avec variante crue)... A vous de choisir ! Dans les pages introductives, je transmets notamment mes conseils pour réussir la pâte à burger, cuire sans soucis et équilibrer son repas.

Veggie Burger fait partie d'une nouvelle collection des éditions Laplage : les Toqués du bio. Ce printemps, 7 titres sont parus et d'autres suivront dès septembre. Tous portent sur des sujets ciblés (un ingrédient, un plat, un ustensile), sont imprimés sur papier recyclé de qualité, présentent un joli graphisme... Et se vendent à prix tout doux (3,95 €). On y trouve entre autres Pâtisseries sans oeufs et sans lait d'Anne Brunner, ou encore Rice Cooker et Sauces Salades du très productif Christophe Berg.

Veggie Burger (comme tous les livres de la collection Les Toqués du bio) est en vente en librairie, en magasin bio et directement aux Editions Laplage. J'espère de tout coeur qu'il vous plaira.

Sauce aux champignons

Une sauce fine qui arrosera avec gourmandise les céréales ou les légumes à la vapeur. Chaude, légère et de "toutes saisons", elle se prépare en moins de 15 minutes.  On pourra la décliner à l'envi : l'épaissir en la mixant, la lier avec de la purée d'oléagineux ou de la crème de soja pour plus d'onctuosité, l'agrémenter de tomates séchées hachées... Bref c'est un basique comme je les aime.

Recette
Pour 4 à 6 personnes

500 g de champignons - 1 oignon - 250 ml de bouillon de légumes - 1 cuiller à soupe de farine -1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 150 ml de vin blanc* -  1 brin de thym - 1 brin de romarin - 1 feuille de laurier sauce - 1 cuiller à café de moutarde de Dijon - 1 cuiller à soupe de margarine - 1,5 cuiller à soupe de persil haché -sel, poivre

Emincer les champignons. Hacher l'oignon. Délayer la cuiller de farine avec le bouillon de légumes.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon, faire blondir. 

Déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon de légumes, le thym, le romarin, la feuille de laurier sauce, les champignons et la moutarde. Porter à ébullition, couvrir à moitié, et laisser mijoter à petit feu jusqu'à ce que les champignons soient tendres. 

Retirer les aromates, ajouter la margarine et le persil. Bien mélanger. Assaisonner selon goût.

* j'ai choisi le Chardonnay, végétal et bio, de mon partenaire Terroirs Vivants - La Marouette.

VegMag n°38, Chimichurri Verde & Interview sur Larousse Cuisine

Avec mai, le nouveau VegMag parait.

Dans ma page Saveurs d'ailleurs, je vous invite en Amérique Latine, et plus précisément en Argentine et en Uruguay, avec une recette de Chimichurri Verde. 

 Il s'agit d'une sauce froide, à base de persil et de piment. Plus acidulée que le pistou, elle relève les crudités comme les légumes rôtis ou encore les céréales. Elle se prépare en un tournemain, et cela en toute facilité. Comme pour la plupart des recettes traditionnelles, derrière la recette du Chimichurri se cachent de nombreuses variantes. D'une sauce à l'autre, on pourra ainsi varier les proportions des ingrédients, jouer avec les épices, accueillir des aromates inédits. A la maison, le Chimichurri devient très vite un basique !

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Je profite de ce post pour vous annoncer que, cette semaine, Larousse Cuisine met Absolutely Green à l'honneur. Vous pourrez retrouver mon interview ici. Et si vous souhaitez plus d'infos sur le véganisme et le végétalisme, je vous invite à visiter cette page, que je complète au fur et à mesure.

Merci à Larousse Cuisine, et notamment à Paula Braconnot pour son invitation.

"Frites" de scorsonère et leur dip cajou-basilic

La scorsonère est le plus souvent appelée (à tord) salsifi. Cette racine noire, à la pulpe blanche, a mauvaise presse, car on la dit difficile à préparer. Et il est vrai qu'une fois pelée, elle libère un latex qui se colle à nos mains. Pour parer cet inconvénient, on conseille de peler la racine avec des gants. Personnellement, je me contente de la plonger dans une bassine d'eau durant cette opération. Une fois la peau retirée, la scorsonère n'attend pas, au risque de s'oxyder à l'air libre. Et une fois cuite, elle fond dans la bouche, libérant des notes douces d'artichaut.

Dans la recette d'aujourd'hui, la scorsonère se déguise en pomme de terre. Si l'effet est amusant, ces "frites" rôties surprennent par leur légèreté. Accompagnées d'un dip cru cajou-basilic, elles pourront être servies à l'apéritif, en entrée ou en tant que légumes dans le plat principal. S'il vous reste un fond de dip, n'hésitez pas à le tartiner sur une tranche de pain ou à le servir avec des crudités.

Cette recette sans gluten est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour lire la recette,

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Bolognaise du dimanche

Une Bolognaise de plus ? Oui, mais une Bolognaise un peu spéciale, du genre de celles qui jouent dans la cour des raffinées. Et pourtant, elle se prépare en un tournemain. Le secret réside dans le choix des ingrédients : le coulis de tomate se teinte des notes intenses d'un vin Syrah, tandis que des oléagineux, torréfiés au tamari et craquants à souhait, s'affichent en guise de protéines.

Recette

Pour 4 portions

500 g de tomates concassées - 35 g d'amandes - 25 g de graines de tournesol - 18 cl de vin rouge Syrah (Terroirs Vivants - La Marouette) - 1 cuiller à soupe de tamari - 1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive - 1 à 2 cuillers à café de sucre muscovado sombre (selon l'acidité des tomates) - 1 cuiller à café d'herbes de Provence - 2 gousses d'ail - 1 oignon blond - sel, poivre

Hacher l'ail et l'oignon. Faire blondir dans l'huile d'olive, sur feu vif, dans une cocotte.
Ajouter les tomates, le vin rouge, le sucre muscovado et les herbes de Provence. Couvrir à moitié, et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes environ. Saler et poivrer selon goût.
Entre-temps, mélanger les amandes, les graines de tournesol et le tamari dans un petit plat à gratin. Enfourner et cuire à 180°C pendant 5 minutes. Les oléagineux sont alors dorés et le tamari complètement sec. Hacher au couteau sur un plan de travail.
Mélanger les oléagineux à la sauce tomate avant de servir ou présenter comme sur la photo.

Cette recette de sauce sans gluten sera bientôt publiée dans le cyber-magazine Fémininbio.

Galettes à l'épeautre et leur béchamel de pois chiche / Spelt Pancakes With Chick Pea Bechamel

Après les galettes aux pois cassés à l'indienne et les galettes vertes aux haricots blancs, voici une recette de galettes à base de céréales en grains. Cette fois, les légumineuses se retrouvent dans une sauce béchamel originale.
La recette des galettes à l'épeautre se veut relativement basique. Elle permet de multiples variantes selon les goûts et les saisons. On pourra par exemple remplacer les graines d'épeautre par celles de sarrasin pour une recette sans gluten. Dans ce cas, faites tremper les graines 8 h en changeant l'eau à mi-trempage. On pourra également ajouter 2 cuillerées de légumes hachés et prélablement sués à la sauteuse, du tofu écrasé, des herbes aromatiques, etc. Les amandes trempées peuvent enfin être remplacées par de l'okara d'amande, le résidu obtenu après réalisation d'un lait d'amande maison.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Steak de céleri et sa sauce Tartare / Celery Steak & Tartar Sauce

Il n'y a pas à dire, le meilleur des steaks est celui de céleri-rave. Il n'implique pas la mort ni la souffrance d'un animal, il ne participe pas au réchauffement de la planète, il est bon pour votre santé et crée un joli effet de surprise quand il arrive sur la table. De quoi le déguster dans la bonne humeur... Nul besoin de se demander s'il est saignant ou à point car il penche plutôt vers le "fondant". Très accommodant, il se mêle facilement avec la plupart des légumes, des céréales et des légumineuses. Si le goût de céleri vous déplait, n'hésitez pas à essayer la recette avec d'autres racines ou tubercules.

J'ai servi ces steaks végétaux avec une purée de pommes de terre à l'okara, additionnée d'une feuille de nori ciselée. Et pour relever le tout, j'ai créé une sauce Tartare à base de tofu soyeux. C'était aussi une manière d'inaugurer mon premier bocal de cornichons de l'année. Les cornichons suédois sont énormes, comme vous pouvez le remarquer sur la photo. Quand ils sont crus, leur goût s'apparente à celui des concombres de jardin - j'adore !

Recette

pour les steaks : 1 céleri-rave moyen - eau salée - huile d'olive - sel, poivre - facultatif : chapelure ou panure de votre choix

pour la sauce Tartare : 175 g de tofu soyeux - 1,5 cuiller à soupe d'huile de colza - 3 cuillers à soupe de cornichons (ou moitié-moitié avec des câpres) - 1/3 cuiller à café de moutarde - 2 à 4 cuillers à café de persil haché - 1 à 2 cuillers à café d'aneth hachée - sel, poivre

Couper le céleri en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Retirer la peau. Faire blanchir dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Egoutter et réserver.

Dans le bol d'un mixer (ou d'un Soyabella), combiner tous les ingrédients de la sauce. Mixer. Ajuster les quantités d'herbes aromatiques, de sel et de poivre selon goût.

5 minutes avant de servir, éventuellement rouler les tranches de céleri dans la chapelure/panure. Faire dorer chaque face dans une poêle chaude, avec une cuillerée d'huile. Saler, poivrer.

Dans tout juste deux mois aura lieu le Paris Vegan Day à la Bellevilloise. Au programme des conférences, des ateliers de cuisine, des concerts, des animations, une galerie de photos, des stands... La journée sera chargée en rencontres et découvertes ! Vous pourrez m'y retrouver, j'y proposerai une conférence sur la cuisine française... façon végane bien sûr ! En parallèle, je prépare un livret de recettes traditionnelles françaises que je mettrai en ligne à partir de la fin novembre. Si vous avez en tête des petits plats que vous aimeriez retrouver en version végétale, n'hésitez pas à m'en faire part : je plancherai sur le sujet.

En attendant, je vous laisse avec Radiokatpat...

Cameline (sauce médiévale - medieval sauce)

English version below

La cameline était une sauce très populaire au Moyen-Âge, et cela dans toute l'Europe. Elle ne doit pas son nom à l'huile de cameline mais à sa couleur, semblable à celle du chameau. Élaborée avec du pain trempé dans du vinaigre, du vin rouge et/ou du verjus, la cameline fait bon usage des épices, et notamment de la cannelle, du gingembre et du poivre. Des milliers de recettes datant des XIVe et XVe siècles ont été retrouvées. D'une recette à l'autre, les épices varient, les proportions changent, la sauce se fait plus ou moins acide... Selon les régions et les époques, des préférences se faisaient sentir.

Aussi médiévale soit-elle, la cameline sublime nos steaks de soja et galettes de céréales. Elle accompagne également des légumineuses cuites, telles les lentilles et les pois. Dans sa version sucrée (ici avec abricots secs), elle se tartine même dans un sandwich, de la même manière qu'un chutney.

Pour cette recette, la qualité des ingrédients est primordiale. Un bon pain bio au levain, des abricots bio bien sucrés et des épices fraîches sont conseillés. De même, pour le vin rouge, j'ai choisi du vin Merlot bio (Terroirs Vivants, 2007) ; d'un bon rapport qualité-prix, ce vin fruité et gouleyant s'accorde à merveille avec les autres ingrédients. En fait, je dirais même que j'ai créé cette recette pour ce vin, découvert récemment avec plaisir.

La recette de la Cameline est publiée dans le revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Merci à Sweet Feary, pour m'avoir conseillé la lecture de Manger au Moyen-Âge, par Bruno Laurioux. Et Merci à Bruno Laurioux pour ses longs paragraphes au sujet de la Cameline.

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The Cameline Sauce was very popular in Medieval times and over all Europe. It was the first sauce we could buy already made in stores during the 14th and the 15th centuries, and we can considered it as the equivalent of our  actual ketchup. The Cameline shows many variations, depending of the area and the time it was made. In general, this sauce is a combination of vinegar/red wine/verjus and roasted stale bread. In the end, spices and especially cinammon give lots of flavors.
Today, the cameline can be served with soy burgers, cooked legumes, and can even be spread like a chutney in sandwiches.
For the French magazine Ecolopop, I published the recipe of a Cameline. Along the ingredients are bread, an organic Merlot wine, dried apricots, cinammon, saffron, long pepper, red vinegar...

To read the recipe,

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Salade de Jade / Jade Salad

English recipe below

Au large de Nantes, il existe une côte sauvage où l'Atlantique offre une si belle couleur qu'on la compare à celle de la jade. Dès les beaux jours, les promeneurs s'y pressent, l'air iodé de l'estran est si revigorant.

Dernièrement, j'ai composé une salade de pommes de terre à la fois fraîche et nutritive. Aromates, zeste de citron, algue wakame... Tous les ingrédients étaient réunis pour recréer l'atmosphère d'un pique-nique sur la Côte de Jade.

  Wakame réhydratée

Pour la sauce, je me suis souvenue que Mamapasta émulsifiait une vinaigrette light-hyper vitaminée, grâce à des graines de lin. N'ayant pas mon ordinateur dans la cuisine, j'ai repris l'astuce sans suivre la recette à la lettre. Les graines de lin en poudre libèrent leur mucilage au contact des ingrédients liquides. Ainsi, elles permettent de monter une sauce quasi-mayo express, légère et riche en oméga 3.

Recette

750 g de pommes de terre bouillies et pelées - 25 g d'algue wakame fraîche (ou réhydratée) - 4 à 5 cuillers à soupe de lait d'avoine ou de soja - 2 cuillers à soupe de roquette ciselée - 1 cuiller à soupe de tamari - 1 cuiller à soupe d'huile de colza - 1 cuiller à soupe de persil haché - 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée - 2 cuillers à café de graines de lin -  1/2 cuiller à café de moutarde Zéphyr  ou de Dijon - 1 filet de jus de citron - 1/4 zeste de citron -  1 gousse d'ail écrasée - 2 larges pincées de graines de carvi - piment d'Espelette, fleur de sel

Couper les pommes de terre en morceaux. Bien laver la wakame, la ciseler finement.

Réduire les graines de lin en poudre à l'aide d'un moulin à café, d'un mini-hachoir (j'ai utilisé le broyeur de mon Soyabella). Mélanger avec le lait de soja, l'huile de colza, le tamari, la moutarde et le jus de citron.

Dans un saladier, ajouter les pommes de terre, la wakame, l'ail, le persil, la ciboulette, le zeste de citron, les graines de carvi et la roquette. Verser la sauce, mélanger. Saupoudrer de piment d'Espelette et de fleur de sel.

Note : pour les grands jours, on pourra remplacer le lait d'avoine par de la crème d'avoine ou de soja. La sauce sera un peu moins légère mais plus goûteuse, et toujours aussi riche en oméga 3 !

Cette recette est sans gluten (choisir le lait de soja si vous êtes sensible à l'avoine).

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Near the town of Nantes, there is a wild coast that is famous for its beauty. The color of the Atlantic ocean is so nice there that it is compared to jade. 

Recently, I made a potato salad. Wakame seaweed, lemon zest, herbs... The ingredients were gathered to recreate the atmosphere of a picnic on the Jade Coast! I remembered  Mamapasta had published the recipe of a very light sauce with flax seeds. I took her tip without following exactly her recipe. When reduced in powder, the flax seeds release their mucilage, so we can quickly produce a mayonnaise-like sauce which is light and rich in omega 3. 
This salad recipe is gluten-free (choose the soy milk if you are intolerant to oat as well).

Recipe

750 g of peeled and boiled potatoes - 25 g of fresh wakame - 4 to 5 tbsp of oat or soy milk - 2 tbsp of  chopped arugula - 1 tbsp of tamari - 1 tbsp of rapseed (canola) oil - 1 tbsp of chopped parsley - 1 tbsp of chopped chives - 2 tbsp of flax seeds - 1/2 tsp of Zephyr or Dijon mustard - 1 squeeze of lemon juice - 1/4 of lemon zest - 1 crushed garlic clove - 2 large pinches of caraway seeds - Espelette pepper, fleur de sel

Dice the potatoes. Wash and chop the wakame, using scissors. 

Reduce the flaxseeds in powder using a coffee grinder for instance (I used my Soyabella). Mix with the oat milk, the tamari, the lemon juice, the mustard and the oil. 

In a large bowl, combine all the ingredients. Season with Espelette pepper and fleur de sel.

Gravy au cognac et à l'estragon / Cognac and Tarragon Gravy

English recipe below

Par ses arômes à la fois puissants et singuliers, cette sauce évoque la Cuisine des Châteaux. Et pourtant, ce n'est pas avec du gibier qu'elle se révèle... Mais avec des épinards cuits !

Recette

15 cl de lait de soja - 4 cl de cognac - 1 cuiller à soupe de tamari - 1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive - 1/2 cuiller à soupe d'arrow-root - 1,5 cuiller à café de moutarde forte - 1 cuiller à café d'estragon haché (séché) - 1 cuiller à café d'huile de colza - 1/2 jus de citron - 2 feuilles de laurier-sauce - 1 gousse d'ail écrasée - poivre noir

Combiner dans un shaker la moutarde, l'arrow-root, le lait de soja, le jus de citron, le tamari, l'estragon et la gousse d'ail écrasée, agiter. 

Dans une casserole, faire revenir 1 bonne minute les feuilles de laurier dans l'huile d'olive, sur feu vif. Déglacer avec le cognac, puis ajouter le contenu du shaker. Poivrer selon goût. Porter à ébullition puis cuire sur feu moyen pendant 2 à 3 minutes. La sauce doit avoir épaissi. 

Hors du feu, verser l'huile de colza, bien mélanger puis laisser tiédir ou refroidir, selon votre envie. Retirer les feuilles de laurier avant de servir.

Remarque : cette sauce sans gluten est meilleure préparée quelques heures à l'avance, voire même la veille.

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This tasty gravy has got a very strong and singular taste. Its flavors remind the Castles Cuisine, however I absolutely don't advise you to serve it with game... But with cooked spinach!

Recipe

15 cl soy milk - 4 cl Cognac - 1 tbsp tamari - 1/2 tbsp olive oil - 1/2 tbsp arrow-root - 1,5 tsp Dijon mustard - 1 tsp chopped tarragon - 1 tsp rapseed oil - 1/2 lemon juice - 2 bay leaves - 1 crushed garlic clove - black pepper

In a shaker, combine the mustard, the arrow-root, the soy milk, the lemon juice, the tamari, the tarragon and the crushed garlic clove. Shake.

In a pan, fry the bay leaves in the olive oil. Deglaze with the cognac, then add the ingredients of the shaker. Bring to boil then cook for 2-3 minutes. The gravy should have thickened. Sprinkle with pepper, depending of your taste.

Add the rapseed oil, remove the bay leaves and mix well. Let cool. 

Note : this gluten-free gravy can be made in advance. It tastes even better if you let it stand over-night.

 

Sauce Bistrot

English recipe below

Le tahin reste la purée d'oléagineux que j'achète le plus souvent. D'abord pour son goût de sésame, ensuite parce qu'elle s'avère la purée la plus économique, avec celle de cacahuète, laquelle est en fait, botaniquement parlant, une purée de légumineuses. Pour ceux et celles qui ne connaissaient pas, vous l'avez deviné, ce que l'on appelle "tahini" ou "tahin" est une purée de sésame. Très utilisée en cuisine moyen-orientale, elle s'est répandue en France via les épiceries exotiques et magasins bio. Blanche, son aspect est crémeux, presque liquide, elle se mêle facilement à d'autres ingrédients. Semi-complète, elle devient plus épaisse, au goût sensiblement terreux - cette dernière forme est en vente uniquement en magasins bio. Personnellement après avoir longtemps privilégié la forme semi-complète, je suis revenue au tahin blanc : plus facile à travailler en cuisine, plus onctueux, et surtout meilleur en bouche. Les puristes pourront me reprocher sa relative faiblesse en nutriments, il est vrai. Mais une alimentation riche et variée en végétaux devrait bien pouvoir se passer de quelques précieux minéraux.*
D'une manière générale, le tahin réagit à l'acidité : la purée se fait plus compacte. C'est cette propriété que j'ai exploitée dans la recette d'aujourd'hui. Ici, le tahin vient épaissir une sauce froide sans passer par une quelconque cuisson, avec fécule par exemple. Juste une réaction chimique, et cela tout en participant à l'harmonie gustative. Car cette recette est également une première pour moi : les ingrédients sont plutôt basiques, néanmoins, pour la première fois, j'ai associé la moutarde et les câpres avec le sésame. Eh bien j'ai tout simplement adoré ! Pourquoi la nommer "Sauce bistrot" ? Parce qu'elle est parfaite pour accompagner les galettes de céréales ou de tofu et que, allez savoir pourquoi, ces galettes m'évoquent la Cuisine Bistrot. Chacun son imaginaire culinaire...

Recette

7 cuillers à soupe de crème de soja liquide - 2,5 cuillers à soupe de tahin blanc - 1 cuiller à café bombée de moutarde de Dijon - 1 cuiller à café de câpres - sel, poivre
Dans un bol, fouetter la crème de soja avec le tahin et la moutarde. Assaisonner selon goût. Ajouter les câpres, mélanger.

Cette recette sera bientôt publiée dans le cyber-magazine Fémininbio.

* Je pourrais également mentionner que les graines de sésame entières sont riches en calcium certes, mais en un calcium faiblement biodisponible.

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In this recipe, I used the chemical reaction tahini have when in contact with acidity: it gets thicker. This way, I could make a thick cold sauce without needing any cooking and starch. For the first time I also mixed the flavors of sesame, French mustard and capers. All are quite basic ingredients, I admit, but for some reason I never dared mixing them. Well, I loved this sauce and its taste. You can serve it with various sorts of vegan "burgers", cooked or raw vegetables.

Recipe
7 tbsp of cream of soja - 2,5 tbsp of white tahini - 1 heaped tsp of Dijon mustard - 1 tsp of capers - salt, pepper
In a bowl, whip the cream of soja with the tahini and mustard. Season with salt and pepper. Add capers, mix.

This recipe will be soon published in the internet magazine Fémininbio.

Sauce Rouge Betterave

Dernière création pour la revue Ecolopop.

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Sauce Bolognaise végétarienne

Dernière création pour la revue EcoloPop.

Pour la lire, cliquez ici.

Sauce Béarnaise, sans oeufs ni beurre

Dernière création pour la revue Ecolopop.

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Sauce tahini au jus d'herbe

Dernière création pour la revue Ecolopop.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Pistou à l'Umeboshi (et sans parmesan)

Ma dernière création pour FémininBio.

J'ai joué avec la belle note d'acidité des prunes Umeboshi lactofermentées (purée en vente en magasins bio).

Pour lire la recette,

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Sauce Mafounnaise au Malt d'orge et aux épices dorées, sur Féminin Bio

Féminin Bio ? Vous devez connaître... Il s'agit du nouveau web-féminin spécialisé, comme son nom l'indique, dans la bio, et en ligne depuis début juillet. Dans la rubrique cuisine, y collaborent des bloggueuses comme Cléa, la Belle au blé dormant, Valérie Cupillard, ainsi que d'autres créatrices culinaires, telle la restauratrice Laurence Salomon. Vous n'en avez jamais entendu parler ? Alors cliquez ici.

Surprise ! j'ai également été sollicitée, mais, comme vous avez pu vous en rendre compte, j'étais très très débordée, et ai préféré repousser mon investissement jusqu'à début août. Début août ? Mais nous y sommes déjà ! Encore quelques derniers documents à rendre à Eve Demange, rédactrice en chef, et à Anne Ghesquière, éditrice... Et m'y voilà vraiment.

Pour Féminin Bio, je favoriserai des créations (deux recettes par mois), et élaborerai mensuellement un menu, sans oublier quelques interventions auprès des lecteurs et lectrices. Vous voyez, j'écris encore au futur... Chassons les mauvaises habitudes, et voyons ce qu'il en est du présent : 50 recettes de ce blog y sont déjà en ligne, pour une grosse part tirées de la rubrique de l'Atelier végé-faussaire. Et pour ma première contribution créative, je vous propose une sauce Mafounnaise au Malt d'orge et aux épices dorées.

Pour lire la recette,

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Sauce Tahina à la betterave lacto-fermentée, pour sandwhich Pita au chou rose / Tahina Sauce with Pickled Beets, for a Pink Cabbage Pitta

Weekend Herb Blogging

Que mettre dans des pains Pitas ? Une salade de chou rouge, finement émincé et nappé d’une sauce crémeuse et toute rose.

Which salad to choose, for stuffing Pitta Breads ? A red cabbage one, with a creamy and so pink sauce.

La sauce Tahina est d’origine libanaise. Comme son nom l’indique, on la prépare avec du tahin, c’est-à-dire de la purée de sésame (en vente en magasins asiatiques, orientaux et bio, parfois en grandes surfaces). Je l’ai adoucie en remplaçant l’eau par du jus de betterave lacto-fermenté.

Tahina sauce comes from Liban. Follows its name : it's made with "tahin", which is a sesame butter (in asian, oriental and oragnic stores - sometimes in supermarkets). I've made it girly, adding pickled beets juice (the same as sauerkraut juice, but with beets).

Recette
3 bonnes cuillérées de tahin * 1 grosse gousse d’ail ou deux petites, en purée * 1 jus de citron * 1 pincée de sel * jus de betterave lacto-fermentée
Dans un bol, mélangez le tahin, l’ail, le sel et le jus de citron. Liez avec du jus de betterave, jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse.
Mélangez avec du chou rouge finement émincé, parsemez d'estragon ciselé, et fourrez des pains pita avec cette salade.

Recipe
3 large tbsp tahin * 1 big garlic clove or 2 small ones, puréed * 1 lemon juice * 1 pinch of salt * pickled beets juice
In a bowl, mix tahin, garlic, salt and lemon juice. Add enough beets juice to make a smooth and creamy sauce.
Mix with minced red cabbage, sprinkle with chopped tarragon, and stuff a pitta bread with this salad.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn, de Kalyn’s Kitchen. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin.

Cette semaine la Chocolate Lady, de In Mol Araan nous accueille. Pour lire le résumé de l’évènement, visitez son blog, dès lundi.

Sauce potiron / Pumpkin Sauce

English version : read bellow

Entre la Sauce tomate sans tomate et le Tofu et potimarron marinés au vinaigre balsamique et romarin, une sauce parfumée et idéale pour accompagner nombre de plats en hiver. Essayez-la avec votre courge préférée.

Ingrédients
500 g de potiron
2 gousses d'ail
1 pincée de romarin
1/2 cuiller à soupe de vinaigre balsamique ou de purée d'umeboschi
sel
facultatif : 1 oignon

Préparation
Epluchez l'ail, éventuellement l'oignon, et le potiron. Découpez ce dernier en morceaux. Procédez à une cuisson vapeur.
Mixez tous les ingrédients.

Recipe
1 pound pumpkin * 2 garlic cloves * 1 pinch rosemary * 1/2 tbsp balsamic vinegar (or umeboschi puree) * salt * optional : 1 onion
Peel vegetables and cut in pieces pumpkin. Steam.
Liquidize the ingredients and serve hot.

Sauce crudités au lait de coco / Coconut milk Vinaigrette

Ce midi, j’ai eu envie de donner un petit côté d’extravagance à mes crudités. Une sauce parfumée, tant douce que relevée, qui nappera de nombreux plats froids.

Ingrédients
4 cuillers à soupe de lait de coco
1 cuiller à soupe de tamari / sauce soja
1 cuiller à café de moutarde
2 pincées de sumac

Préparation

Mélangez tous les ingrédients.