Faire ses épices, 3 recettes : Masala, Panch Phoron et Spécial "Pâtisserie"

Une fois réduites en poudre, les épices s'éventent et perdent leurs arômes. C'est pour cela que les mélanges d'épices "maison", fraîchement moulus, développent un arôme exceptionnel. Si exceptionnel qu'ils peuvent même s'offrir, conditionnés dans de jolis pots ! Pour les réaliser, nul besoin d'être un cuisinier averti.

Certains mélanges sont bien définis. Par exemple, le 5-épices asiatique mêle cannelle, poivre de Sichouan, badiane, graines de fenouil et clous de girofle. Ici, trois autres mélanges classiques sont présentés : un Masala, un Panch Phoron et un Spécial "pâtisserie". 

 De gauche à droite : Spécial "Pâtisserie", Masala Sukha et Panch Phoron à ma façon

Leurs recettes sont personnalisées, même si elles se veulent standard. Et si la mouche des épices vous pique, n'hésitez pas à développer vos propres mélanges, en augmentant ou en réduisant telle ou telle quantité de graines, en ajoutant une nouvelle épice, ou carrément ou inventant un cru de toute pièce...
Il est conseillé de ne garder ses mélanges qu'un mois. Préférez donc les petits aux grands pots !

 

Dans le mélange spécial "Pâtisserie", j'ai mis de la poudre de gingembre home-made. Si vous avez un déshydrateur, je vous conseille d'essayer, car cela vaut vraiment le coup. Le gingembre est d'une fraîcheur incomparable : rien à voir avec le goût plus ou moins cartonné des poudres du commerce ! Trois belles racines sont nécessaires pour réaliser un petit pot. 

Le procédé est le suivant :

1. Peler puis trancher finement les racines.

2. Répartir sur des grilles du déshydrateur (2 grilles avec un Excalibur)

3. Laisser déshydrater une nuit à 41°C. Les tranches doivent être dures.

4. Réduire en poudre dans un mini-hachoir ou un broyeur à graines (je prends le broyeur du Soyabella).

5. Filtrer à l'aide d'une passette pour débarrasser la poudre d'éventuels morceaux grossiers et de filaments.

6. Mettre en pot.

Les recettes des mélanges Masala, Panch Phoron et Spécial "Pâtisserie" sont publiées dans la revue Ecolopop.

Pour les lire,

cliquez ici.

Cigares au cacao cru / Raw Cocoa Cigars

Les biscuits crus, plus simplement nommés "biscrus", sont riches en vitamines et minéraux. La plupart du temps, ils sont élaborés à partir de fruits et de noix, et sont donc exempts de gluten. Pour ces Cigares, j'ai utilisé un déshydrateur et ai couvert un plateau d'une feuille en silicone (feuille "Paraflexx" pour un déshydrateur Excalibur). La déhydratation n'assure pas seulement la conservation et la tenue des biscrus : elle concentre les saveurs. Si vous n'avez pas de déshydrateur, cette recette reste envisageable et vous obtiendrez plutôt un simili-nougat, lequel peut être façonné en petites boulettes.

Riche en antioxydants, le cacao cru se procure facilement en Suède, même en grandes surfaces. Le mien est de la marque Renée Voltaire (la marque d'une créatrice culinaire bien suédoise et de tendance bio/diététique). En France, cacao et chocolat crus se font plus rares. On peut toutefois en commander dans la boutique Veg an' Bio.

La recette des cigares est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

cliquez ici.

Quant à mon déshydrateur, je vous en parle très bientôt. Je sais, je vous fais attendre...

Confit de melon à la lavande et au poivre Cubebe / Lavender & Melon Jam

English recipe below

Mes excuses à mes fidèles lecteurs et lectrices. L'interruption estivale de ce blog n'était pas prévue, et sa prolongation encore moins. 

Rien d'inquiétant : j'ai passé la majeure partie du mois d'août à cueillir des baies et des champignons dans la forêt suédoise (baies et champignons qui ont ensuite été déshydratés, grâce à mon nouvel Excalibur). 

Me revoilà donc en ce 9 septembre, avec un bel éventail de recettes, sans oublier quelques bonnes nouvelles et rendez-vous à vous annoncer. Commençons par une recette de confit... Avant que la saison du melon ne se termine.

J'avais découvert la recette sur Les Cuisines de Garance,  un blog truffé de bonnes idées, avec des recettes simples, bio et toujours impeccables. Créer une recette qui soit à la fois savoureuse, originale et facile est un excercice qui requiert plus d'habilité qu'on pourrait le penser. Et sur ce plan, Garance fait preuve d'un solide savoir-faire. Je suis toujours émerveillée par ses recettes, quand elles sont végés.

Son confit de melon à la lavande et au poivre Cubebe est une perle. J'en ai légèrement modifié la recette initiale en réduisant la quantité de sucre et en remplaçant la lavande fraîche par de la séchée. Pendant la cuisson, une belle odeur se développe. Et quand on ajoute la lavande, c'est toute la Provence qui envahit la cuisine. En bouche, les arômes sont très équilibrés et le poivre Cubebe relève en touche fine. La couleur finale est tonique, les fleurs de lavande font un joli effet esthétique. Bref ce confit anime les sens, et je ne peux que vous le conseiller.

Recette

Pour1 pot

1 melon - canne à sucre - 1 petite cuillerée de lavande séchée - 1/2 jus de citron - 1 large pincée de poivre Cubebe - 1/4 cuiller à café d'agar agar, en poudre

Recueillir la chair du melon, la peser. Calculer la quantité de sucre, soit 1/3 du poids du melon. Couper le melon en morceaux.

Dans une casserole, combiner le melon, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et cuire 15 minutes. 30 secondes avant la fin de cuisson, parsemer d'agar agar. Juste avant d'arrêter la cuisson, ajouter la lavande et le poivre. 

Mettre en pot et laisser refroidir. 

A conserver au réfrigérateur.

Note 1 : comme on ne prépare qu'un pot, il n'est pas nécessaire de stériliser la confiture. A peine faite, déjà consommée !
Note 2 : pour lire la recette originale de Garance, cliquez ici.

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I discover this recipe on Garance's blog. I only reduced the amount of sugar and replace fresh with dry lavender.The combination of flavors is amazing and well balanced. And while the jam cooks, a nice smell invades the kitchen, as if you were in South France.

Recipe

Makes 1 jar

1 melon - cane sugar - 1 small tsp of lavender flowers - 1/2 lemon juice - 1/4 tsp of agar agar powder - 1 large pinch of Cubebe pepper

Collect the melon pulp and weigh. Calculate the amount of sugar : 1/3 of the melon weight. Dice the melon pulp.

In a saucepan, combine the melon, sugar and lemon juice. Boil for 15 minutes. 30 seconds before the end, sprinkle with agar agar. Just before the end, add the lavender and pepper. Pour into a jar and chill. 

Keep in the fridge.