Pour la revue Ecolopop, je viens de concocter une soupe exotique et sans gluten. Elle est idéale pour se réchauffer en hiver, tout en faisant le plein de lycopène et autres antioxydants. J'ai substitué à la purée de crevettes (fréquemment utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-est) de l'algue dulse, au goût similaire. C'est une astuce que je trouve très pratique.
Et pour le dernier numéro de Vegmag, j'ai proposé une version végétale d'un gâteau de riz suédois ("Saffranspannkaka" pour son petit nom). Ce dessert doit son parfum intense et sa couleur jaune d'or au safran, une épice que j'apprécie particulièrement.
Pour découvrir le sommaire de ce numéro et les modalités d'abonnement, cliquez là.
Un peu plus de trois mois sont passés depuis mon dernier post. Trois mois, déjà ? Que le temps file ! La pause estivale que je prends régulièrement sur ce blog s'est considérablement allongée cette année... Et je fais mes excuses à ceux et celles qui m'ont attendue voire que se sont inquiétés ! Me voici de retour avec une recette parue dernièrement dans la revue Ecolopop.
Dans cette recette de tartelettes, j'ai voulu explorer les qualités de la pâte d'amande : son parfum doux d'amande fraîche, son sucré et son moelleux. Les airelles rouges apportent du contraste, tant au niveau du goût que de l'esthétique. On pourra les remplacer par des groseilles ou des myrtilles, ou encore par des canneberges séchées selon la saison. Le fond de tarte se décline en trois versions.
Dans ma page Saveurs d'ailleurs, je vous invite en Amérique Latine, et plus précisément en Argentine et en Uruguay, avec une recette de Chimichurri Verde.
Il s'agit d'une sauce froide, à base de persil et de piment. Plus acidulée que le pistou, elle relève les crudités comme les légumes rôtis ou encore les céréales. Elle se prépare en un tournemain, et cela en toute facilité. Comme pour la plupart des recettes traditionnelles, derrière la recette du Chimichurri se cachent de nombreuses variantes. D'une sauce à l'autre, on pourra ainsi varier les proportions des ingrédients, jouer avec les épices, accueillir des aromates inédits. A la maison, le Chimichurri devient très vite un basique !
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Je profite de ce post pour vous annoncer que, cette semaine, Larousse Cuisine met Absolutely Green à l'honneur. Vous pourrez retrouver mon interview ici. Et si vous souhaitez plus d'infos sur le véganisme et le végétalisme, je vous invite à visiter cette page, que je complète au fur et à mesure.
Merci à Larousse Cuisine, et notamment à Paula Braconnot pour son invitation.
L'édition de mars-avril de VegMag est en vente en magasins bio (et par abonnement) depuis le début du mois.
Sur ma page "Saveurs d'ailleurs", je vous propose un... Lanttulaatikko ! Il s'agit d'un gâteau de rutabaga finlandais qui se déguste tel un gratin sucré-salé. C'est fondant, nourrissant, surprenant et surtout délicieux - qualificatif qui me paraissait inconcevable pour du rutabaga il y a encore si peu.
Pour lire le sommaire de ce numéro et découvrir les autres recettes, cliquez ici.
Je profite de ce billet pour vous transmettre une autre recette nordique, celle d'une Soupe de pain à la mode islandaise. Cette recette était parue dans la newsletter de Végétariens Magazine du 2 janvier 2007. J'aime la servir en guise de dessert ou pour le goûter, dans des petits bols.
Recette
Pour 3 à 4 portions
1 l d'eau - 200 g de pain de seigle (l'idéal étant le Pumpernickel, un pain dense et sombre) - 50 g d'abricots secs - 2 cuillers à soupe bombées de marmelade d'orange - 1 cuiller à soupe de rapadura - 1/2 cuiller à café d'épices pour pâtisserie (recette maison ici) - crème soja liquide
Couper le pain en morceaux. Le faire bouillir dans 1 l d'eau, à feu doux et à couvert, pendant 1 h.
Ajouter les autres ingrédients hormis la crème de soja. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Servir chaud, en versant un nuage de crème soja dans chaque bol.
Le dernier numéro de VegMag (ex - Végétariens Magazine) est en vente dans les magasins bio jusqu'à la fin du mois. Avec 2011, les pages "cuisine" ouvrent un nouveau concept. Il a été demandé aux quatre contributeurs de s'occuper d'une page thématique de leur choix : "Légumes d'autrefois" pour Mamapasta, "Gourmandises végétales" pour Béatrice Leproust, "Spécial gourmets" pour VG-Zone.net et "Saveurs d'ailleurs" pour ma part. J'ai trouvé stimulante l'idée de voyager au travers des recettes, au fil des mois. Pour ce numéro de janvier-février, la destination n'est pas lointaine, je commence tout en douceur avec un Senza Osso Buco. Comme vous vous en doutez, il s'agit d'une version végétalienne de l'Osso Buco, le célèbre ragoût milanais. Parfums de basilic, tomate, sauge, zestes d'agrume... Ce végé-plat est un régal, et j'espère qu'il vous plaira autant qu'à moi.
Et si vous souhaitez en savoir plus sur le sommaire de ce VegMag, cliquez ici. Le magazine est en vente par abonnement et dans les magasins bio (et non plus dans les kiosques comme avant). Quant à Regard Animal, le nouveau magazine de la rédaction, il est en vente par abonnement (possibilité de commander à l'unité). Les temps sont durs pour ces deux magazines dont la survie est loin d'être assurée. Je vous invite à lire l'appel aux soutiens de Julie Lescieux.
Il y a bientôt 5 ans (déjà !), j'ai entrepris ce blog avec deux objectifs. Le premier était de transmettre des recettes aux végétaliens en herbe. Le second de donner une meilleure visibilité à la cuisine végétale. Quand un site comme Menu Gourmet me sollicite pour publier quelques unes de mes recettes dans une appli Iphone, je considère mon pari un-peu-plus-tenu : le choix vegan n'est plus oublié. On m'aurait prédit cela en 1995, quand je suis devenue végétalienne, j'aurais bien rigolé. A l'époque, nous n'étions que quelques poignées de convaincus, éparpillés aux quatre coins de la France. Aujourd'hui je constate que le véganisme est de plus en plus écouté. Et ce n'est qu'un début, j'y crois ferme.
L'appli "50 desserts au chocolat" (collection Best of Blogs) est une sélection de recettes tirées de 20 blogs francophones. Vous y retrouverez Makanai, un blog bio et à tendance végétarienne dont j'apprécie la plume, la générosité et l'honnêteté (je vous conseille également le site Votre Pain, créé récemment par Flo Makanai).
L'appli est en vente au prix de 0,79 €, sur l'App Store.
De la soupe au dessert ? L'idée peut paraitre surprenante à qui n'en a pas l'habitude. Et pourtant croyez-moi, de cette soupe tout le monde en redemande !
Cette recette, je vous la réserve depuis un bon moment. Je l'avais réalisée au mois d'août, au pic d'une méga-cueillette de myrtilles sauvages, dans le parc naturel Änggårdsbergens.
Des kilos et des kilos de myrtilles, que j'ai déshydratées pour la plupart. Et quand le déshydrateur était plein, je faisais des confitures (myrtilles au caramel, myrtilles à l'ancienne, myrtilles à la lavande, myrtilles aux mûres) et des sirops. Ou encore de la soupe aux myrtilles, une recette traditionnelle suédoise.
Habituellement, cette soupe ne contient pas de vin. Mais je n'ai pas résisté à associer des myrtilles au Merlot de mon partenaire Terroirs Vivants - La Marouette. Ce vin possède un bel arôme de fruits rouges, ce même arôme que j'avais adoré dans une sauce Cameline, une fondue de légumes d'été, ou encore dans un pain Marguerite, dont la recette est publiée dans le Vegmag / Végétariens Magazine de ce mois-ci.
Pour le moment, j'ai essentiellement cuisiné avec ce Merlot, lequel est facile d'accès en Suède. Mais je compte bien vous présenter toute la gamme. Les vins La Marouette sont bio et végétaliens, ce qui est rare. Les rouges ne subissent aucun collage, tandis que les blancs et les rosés sont collés à la bentonite (= d'origine minérale). Cerise sur le gâteau, ces vins sont d'un bon rapport qualité-prix.
La cuisine au vin se cantonne généralement aux plats à base de viande et de poisson. A travers ce partenariat, je vais explorer de nouvelles associations végétales. J'espère que cette aventure vous plaira autant qu'à moi. Traditionnellement, les accords mets et vins sont peu végéta*iens, dans ce domaine aussi il y a encore beaucoup à faire...
Pour associer ce Merlot à un mets végétal, je me réfère aux conseils du grand restaurant The Millennium, à San Francisco :
- des champignons à la saveur délicate (girolles par ex.),
- des plats à base de légumineuses ou de céréales,
- du seitan ou du tempeh mariné dans un bouillon doux,
- des assaisonnements comme le poivre blanc, la levure de bière, les graines de fenouil, le paprika et l'ail,
- des herbes telles la sauge, le laurier-sauce, l'origan et la marjolaine.
Plus d'infos dans le second livre du restaurant, The Artful Vegan (un chapitre entier est réservé au choix de vins).
Recette
Pour 4 à 5 personnes
55 cl + 2 cuillers à soupe d'eau - 15 cl de vin rouge (Merlot) - 1,5 cuiller à soupe de fécule de pomme de terre - 280 g de myrtilles fraîches ou surgelées - 55 g de sucre de canne - glace à la vanille végétale, Krisprolls
Délayer la fécule dans 2 cuillerées d'eau. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition 55 cl d'eau, le vin et le sucre. Ajouter les myrtilles, cuire à petits bouillons pendant 3 minutes.
Hors du feu, verser la fécule délayée et mélanger doucement. Remettre sur le feu et arrêter la cuisson dès la reprise du premier bouillon.
Répartir la soupe dans des assiettes creuses. Servir avec de la glace à la vanille et des Krisprolls brisés.
Le VegMag de juillet-août est en kiosque depuis le début du mois.
Lassi à la fraise tonka
Mon Lassi au lait de pistache et à la fleur de sel vous avait plu ? Vous pourrez retrouver trois nouvelles recettes de Lassi à base de laits de noix frais, dans ma rubrique Cuisine créative. Les photos sont de Fredrik.
lassi au concombre et au lait tourne-chanvre
Côté cuisine, la rubrique Si simple, si bon de Mamapasta et Bea vous attend aussi, avec un spécial "Saveurs contrastées".
Dans ce numéro, VegMag porte son attention sur les poissons (leur souffrance, les implications de leur consommation...). Pour lire le sommaire, cliquez ici.
Grâce à VegMag, j'ai découvert au fil des numéros un auteur pas comme les autres : Loïc Hénon. Le magazine publie depuis quelques mois des extraits de son livre Moi, j'aime bien mon Tonton !. Classé dans la littérature enfantine, cet ouvrage séduit les petits comme les grands. Y sont relatées les aventures d'un garçon et de son tonton végétarien, à la manière d'un journal. Loïc Hénon met habilement le doigt sur ce qui fait mal avec une bonne dose d'humour et une louche de tendresse. Vous l'aurez compris : ce livre, je vous le conseille fortement.
Jusqu'à présent, VegMag se vend sous abonnement et en kiosque. A partir de la rentrée prochaine, la revue quitte les kiosques pour développer un réseau de distribution plus ciblé au sein des magasins bio. Au même moment, une seconde revue, Regard animal, sera lancée ; elle se concentrera sur des questions relatives à la condition animale.
Ces revues vous intéressent ? N'hésitez pas à en informer les gérants des magasins bio de votre ville.
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For the French magazine VegMag, I created 3 recipes of Lassi, using fresh nut milks. Fredrik took the pictures. To read more about VegMag, click here.
Il existe dans la Nièvre un lieu où 750 moutons vivent en paix. Ils ne sont ni exploités pour leur reproduction, ni vendus ou abattus. Dominique Mauer, ancienne expoitante agricole reconvertie, veille sur eux, les nourrit et les soigne. Une association est née : celle du Domaine des Douages. Sur son blog, elle partage le quotidien de cette grande famille. Dans cette belle aventure, le hic est que les coûts sont élevés : 4000 euros par mois (frais vétérinaires, assurance, taxe d’habitation et taxe foncière, foin, granulés, eau, électricité, téléphone, entretien du véhicule, divers). Afin de poursuivre ses activités, l'association a mis en place des parrainages, pour 35€ par an. Les bénévoles sont également bienvenus, notamment pour réparer et bâcher un toit qui menace de s'effondrer.
En soutien, le magazine Vegmag lance une semaine spéciale : pour tout abonnement ou réabonnement d’un an (35€) souscrit à VegMag, 5€ sont reversés au refuge « Le domaine des Douages ». Chaque jour, un article sur les moutons est publié, et je vous conseille vivement la lecture de celui-ci, très éclairant sur la sociabilité et la sensibilité des moutons.
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In the Nièvre, in France, the Domaine des Douages care for 750 sheep. The sheep are not expoited for breeding, nor sold nor killed. We can follow this large family's daily life on a blog. Any help (money or workers) is welcome.
Le dernier numéro de Végétariens Magazine (VegMag) est paru depuis le début du mois.
Je vous y donne rendez-vous avec un dossier Hoummous et Cie.
Six tartinades à base de légumineuses. Six idées ultra-faciles pour toutes les occasions. Six recettes magnifiquement mises en valeur par Fredrik.
Pour lire le sommaire de ce mois-ci, cliquez ici (on y retrouve notamment les Recettes croquantes et craquantes par Eve Berrato et Béatrice Leproust).
Je me rends compte que j'ai oublié de vous parler de mes deux publications précédentes dans Végétariens Magazines (un dossier Cuisine des Châteaux en novembre 2009, et un dossier Invitation au Voyage, en janvier 2010 - chacun des dossiers comportant 6 recettes). Je ne vous ai pas plus informés de ma rubrique Cuisine dans le Vivre bio de décembre/janvier (une revue élue 1er magazine familial bio !), ni de mon intervention dans Plaisirs Bio & Gourmands de janvier-février (cette revue étant quant à elle... n°1 de la cuisine bio !). Mes excuses.
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A summary of my recent publications in some French magazines. For Végétariens Magazine (now called VegMag) I made a 6-recipes file in the last 3 issues. In November/December, I chose the thematic "Châteaux Cuisine", in January/February "Food Travelling" and in March/April "Hoummous and Variations". Yes this last issue is still in shops!
I also forgot to tell you about my Food Column for Vivre Bio in December/January. This magazine has been said n°1 of the family magazines that are organic-oriented in France! I will try to tell you about the actual issue soon. And finally, six of my recipes were also published in Plaisirs Bio & Gourmands of January/February (and that magazine has been elected n°1 among the organic food magazines in France!).
Débordante d'énergie, curieuse, généreuse, activ(iste), talentueuse, joyeuse, moderne, Urban Vegan est une auteure qui croque la vie à pleine dents. C'est toujours avec bonheur que je lis ses aventures sur son blog, ou l'invite à nous livrer quelques unes de ses recettes sur Végétariens Magazine. En janvier 2007, pour mon premier dossier "cuisine", elle était intervenue avec une soupe polonaise. En septembre 2009, elle a brillamment couvert à elle-seule deux pages, en tant qu'invitée spéciale.
Son livre de cuisine allait alors bientôt paraître : The Urban Vegan, 250 Simple, Sumptuous Recipes from Street Cart Favorites to Haute Cuisine. D'emblée le découpage thématique me plait : Culture Café, Menus pour déjeuners, Jardins urbains, Desserts, Happy hour, etc. Le ton est donné, comme sur son blog, Urban Vegan nous plonge dans une atmosphère de bars, brasseries et grands restaurants, là où les cultures se mélangent, là où l'ennui n'a jamais de place. Les recettes sont généralement simples et conviennent pour des occasions diverses : petits déjeuners gourmands, fêtes, dîners sympas... Urban Vegan n'est pas avare en conseils, ce qui, à mon avis, fait de ce livre un basique pour les végans et amateurs de cuisine saine. Comme bon nombre de livres américains, The Urban Vegan ne possède aucune photo, certains lecteurs, et notamment les français, le regretteront. Toutefois, les recettes ayant préalablement été testées par un groupe de 25 bénévoles, il est possible de jeter un oeil à leurs clichés ici.
Dernièrement, je suis moi aussi passée à l'action et ai essayé une des 250 recettes, les Spaghetti Carbonara. C'est une recette facile et extrêmement rapide à réaliser. Ne nécessitant que quelques ingrédients basiques, elle peut être concoctée sur un mode spontané, ce qui d'ailleurs m'est arrivé. Ayant aimé, je n'hésiterai pas à la refaire, peut-être en la déclinant selon l'humeur du jour (avec basilic, olives, tomates séchées...). Sans compter que... Mexican-Irish Coffee, Jicama Salad, Feijoada, Havana Beans and rice, Lemon Poppy Seed Tempeh... Tant d'autres recettes m'attendent dans ce livre.
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Full of energy, curious, generous, activ(ist), cheerful, modern, talented, Urban Vegan is a writer who eats life to the fullest. I always read her blog with pleasure, as well as I enjoy inviting her for Végétariens Magazine. In January 2007, she wrote a Polish Soup for my first file on this magazine. Last September, she brilliantly covered 2 pages for a file about Vegan Cuisine in USA, as a special guest. Thanks again to her for these contributions. At that time, her book was nearly in stores: The Urban Vegan, 250 Simple, Sumptuous Recipes from Street cart Favorites to haute Cuisine. At first glance, I like the thematic organization: Cafe Culture, Lunch Cart, "Just Desserts", Hapy Hour, etc. We can already hear the tone of the book... As well as on her blog, the author invites us in various cafe and restaurant atmospheres, where cultures mix, where there is no place for boredom. The recipes are generally simple and suit for many occasions: breakfast, party, nice dinners... Urban Vegan gives lots of tips, for this reason I consider her book as a basic any vegan or healthy diet seeker should have at home. As many American books, The Urban Vegan shows no pictures, which can be disappointing for somereaders (for instance French readers, who are used to picture cookbooks). However, the recipes have been shooted by a group of testers, and we can see their pictures here.
Recently, I tried on of the 250 recipes, the Spaghetti Carbonara. I found it easy and very quick to make. It only asked for basic ingredients, so I was able to follow it spontaneously. I will do it again, maybe adding some variations depending of my day mood (with basil, dried tomatoes, olives...). Without thinking about the fact that... Mexican-Irish Coffee, Jicama Salad, Feijoada, Havana Beans and rice, Lemon Poppy Seed Tempeh... So many other recipes are waiting for me in this book.
Sentir l'embrun breton, entendre les cigales et se balader à travers des maisons Haussmanniennes... Cet été, avec Végétariens Magazine, vous pourrez faire tout cela ou presque. Je vous ai concocté un dossier cuisine dans un esprit très vacancier. 9 recettes légères, faciles à réaliser et pratiques à emporter vous y attendent.
Il est en kiosque depuis le début du mois. Pour cette édition, je n'ai pas créé de recettes mais, à l'instar du numéro de janvier-février (dossier Spécial Cuisine Chinoise avec Crystal), j'ai préféré vous faire découvrir une autre créatrice, Halimah Ilavarasi. D'origine Tamoule, ce Chef de cuisine à la tête de la Pâtisserie végane Kalavira, à Singapour, nous a rassemblé huit de ses meilleures recettes d'Inde du Sud.
En supplément de ce dossier "Spécial Cuisine Indienne", un interview de Halimah sera publié sur ce blog au fil des semaines.
Végétariens Magazine vient de lancer son blog. Découvrir l'équipe rédactionnelle, réagir aux articles, témoigner, s'informer au quotidien... Ce blog, conçu et animé par Julie Lescieux, vous permettra une communication plus tangible avec ceux et celles qui font la revue.
Il est en kiosque depuis le début du mois. Pour cette édition, je n'ai pas créé de recettes mais ai préféré vous faire découvrir une autre créatrice, Crystal, chef végane à Singapour spécialisée en cuisine chinoise. Une expérience que je renouvellerai très prochainement - un dossier "Cuisine indienne", pour le numéro de mai-juin, est d'ailleurs en préparation avec une autre créatrice dont je vous réserve la surprise.
En supplément de ce dossier "Spécial Cuisine Chinoise", un interview de Crystal sera publié sur ce blog au fil des semaines.
Le dernier numéro de Végétariens Magazine est en kiosque depuis le 1er novembre. Au sommaire, des articles sur Bernard Weber, les rencontres "animal et société", Michel Rocard contre la corrida, la photographe engagée et fruitalienne Pelagus, les sportifs végétariens et végétaliens, Pythagore & Empédocle, l'histoire de Teddy Bear, des brèves, courrier de lecteurs, idées cadeaux de noël, etc.
Faux-hareng lacto-mariné
Plus précisément, en cuisine, retrouvez la recette du Faux-ah !-gras de Mamapasta, 3 recettes faciles autour de la poire...
Brioches Lussekatt
... ainsi que mon dossier "Noël en Suède". Douze recettes traditionnelles ont été spécialement adaptées pour une alimentation végéta*ienne, aussi saine que savoureuse.
Créatrice et auteure culinaire, je me passionne pour l'ingrédient végétal et ses innombrables facettes. Mes recettes allient la simplicité d'une cuisine saine et écologique aux exigences gastronomiques. Elles se frottent à l'exotisme, s'aventurent sur des terrains plus expérimentaux et, toujours, cherchent à enchanter les papilles. Depuis 2009, je travaille en collaboration avec Fredrik Fälth, pour les prises de photos. Un e-book "Cuisine française Végane" est téléchargeable depuis ce blog. Tandis que mes deux derniers livres, Veggie Burger et Fromages végétaux, sont parus en 2011 aux Editions LaPlage.
Culinary creator and writer, I'm passionate about vegetable ingredients, and their limitless facets. My recipes combine the simplicity of a healthy and ecological cuisine, with the requirements of gastronomy. They flirt with exoticism and exciting experimental ideas, and always aim to please the taste buds. Since 2009, I collaborate with food photographer Fredrik Fälth. An e-book, Cuisine Française Végane, is available for download. My last books, Veggie Burger and Fromages végétaux, are just released, from the LaPlage publishing house. View My Complete Profile
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(également dans la
boutique de L214, aux côtés de livres, affiches, auto-collants, badges, cartes postales, DVD et autres docs que je conseille vivement)
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