Le rutabaga est loin d'être le légume favori des Français. Son goût,
entre celui du navet et du chou, serait-il un peu trop rustique pour nos
palais modernes ? C'est bien dommage, car en hiver le rutabaga est une
source de vitamine C peu onéreuse et généralement de culture locale.
Voici une recette qui contribue à envisager le rutabaga autrement. Servi
cru, ce légume possède effectivement une saveur très discrète qui se
combine particulièrement bien avec des arômes fruités. Ennemis du
rutabaga, oubliez vos a priori et laissez vous étonner ! Quant aux
amateurs de cette racine, ils pourront augmenter la proportion de
rutabaga par rapport à celle des carottes, ou, pourquoi pas, se lancer
dans une salade 100% rutabaga.
Cette recette est publiée dans la cyber-revue Ecolopop.
Un peu plus de trois mois sont passés depuis mon dernier post. Trois mois, déjà ? Que le temps file ! La pause estivale que je prends régulièrement sur ce blog s'est considérablement allongée cette année... Et je fais mes excuses à ceux et celles qui m'ont attendue voire que se sont inquiétés ! Me voici de retour avec une recette parue dernièrement dans la revue Ecolopop.
Dans cette recette de tartelettes, j'ai voulu explorer les qualités de la pâte d'amande : son parfum doux d'amande fraîche, son sucré et son moelleux. Les airelles rouges apportent du contraste, tant au niveau du goût que de l'esthétique. On pourra les remplacer par des groseilles ou des myrtilles, ou encore par des canneberges séchées selon la saison. Le fond de tarte se décline en trois versions.
Ecrire un livre de cuisine est une joyeuse aventure, truffée de tests innombrables et de délicieuses surprises. Une aventure qui reprend de plus belle lorsque le livre "prend vie", qu'il apparaît dans les rayons des librairies et passe entre les mains des lecteurs. Que d'émotions ! Et c'est avec beaucoup de joie que je vous annonce la publication de mon livre Veggie Burger, aux éditions LaPlage.
Veggie Burger rassemble 14 recettes de "steaks" végétaux, de sauces et de pains à burger, à associer ou pas, selon son envie. J'ai conçu ce livre comme un concentré de super recettes qui roulent à tous les coups : des recettes faciles, savoureuses, aux goûts du plus grand nombre (même de ceux qui boudent habituellement la cuisine végé), tout en conservant un brin d'originalité et de poésie. J'ai rêvé de burgers parties, pleines de bonne humeur, entre amis, en famille ou en solo... Avec des burgers enfin éthiques, diététiques et écologiques !
La carte des burgers est variée et la plupart des recettes sont sans gluten. Burger du Cap Nori, Hambourgeois, Edamamiam, Falafels sans friture (avec variante crue)... A vous de choisir ! Dans les pages introductives, je transmets notamment mes conseils pour réussir la pâte à burger, cuire sans soucis et équilibrer son repas.
Veggie Burger fait partie d'une nouvelle collection des éditions Laplage : les Toqués du bio. Ce printemps, 7 titres sont parus et d'autres suivront dès septembre. Tous portent sur des sujets ciblés (un ingrédient, un plat, un ustensile), sont imprimés sur papier recyclé de qualité, présentent un joli graphisme... Et se vendent à prix tout doux (3,95 €). On y trouve entre autres Pâtisseries sans oeufs et sans laitd'Anne Brunner, ou encore Rice Cooker et Sauces Salades du très productif Christophe Berg.
Veggie Burger (comme tous les livres de la collection Les Toqués du bio) est en vente en librairie, en magasin bio et directement aux Editions Laplage. J'espère de tout coeur qu'il vous plaira.
Grand classique de la cuisine végé internationale, l'houmous est une purée de pois chiches originaire du Proche-Orient. Le plus souvent, il est relevé à l'ail et doit son onctuosité à la purée de sésame blanc (tahin). En version crue, il est possible de remplacer les pois chiches cuits par des graines germées. L'houmous présente alors des notes plus vertes qui séduiront certains... Ou dérangeront les inconditionnels de l'houmous traditionnel. Voici une autre version crue, cette fois à base de courgettes. Par sa douceur, elle me semble plus consensuelle. Epicée au piment Jalapeño et au cumin, elle est légère comme le printemps.
Recette
Pour 3 à 4 personnes
2 courgettes - 100 ml de tahin - 100 ml d'eau - 1/2 jus de citron - 2 gousses d'ail - 1 à 4 piments Jalapeño, selon leur force - 1/2 cuiller à café de cumin en poudre - 2 pincées de coriandre en poudre - 1 filet d'huile de colza - sel
Brosser les courgettes sous l'eau. Retirer leurs extrémités, détailler le reste en morceaux. Hacher les gousses d'ail et les piments.
Dans le bol d'un mixer, combiner tous les ingrédients, hormis les piments. Mixer, en ajoutant petit à petit les piments. L'houmous est prêt quand il se forme une crème homogène.
Dans ma page Saveurs d'ailleurs, je vous invite en Amérique Latine, et plus précisément en Argentine et en Uruguay, avec une recette de Chimichurri Verde.
Il s'agit d'une sauce froide, à base de persil et de piment. Plus acidulée que le pistou, elle relève les crudités comme les légumes rôtis ou encore les céréales. Elle se prépare en un tournemain, et cela en toute facilité. Comme pour la plupart des recettes traditionnelles, derrière la recette du Chimichurri se cachent de nombreuses variantes. D'une sauce à l'autre, on pourra ainsi varier les proportions des ingrédients, jouer avec les épices, accueillir des aromates inédits. A la maison, le Chimichurri devient très vite un basique !
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Je profite de ce post pour vous annoncer que, cette semaine, Larousse Cuisine met Absolutely Green à l'honneur. Vous pourrez retrouver mon interview ici. Et si vous souhaitez plus d'infos sur le véganisme et le végétalisme, je vous invite à visiter cette page, que je complète au fur et à mesure.
Merci à Larousse Cuisine, et notamment à Paula Braconnot pour son invitation.
La scorsonère est le plus souvent appelée (à tord) salsifi. Cette racine noire, à la pulpe blanche, a mauvaise presse, car on la dit difficile à préparer. Et il est vrai qu'une fois pelée, elle libère un latex qui se colle à nos mains. Pour parer cet inconvénient, on conseille de peler la racine avec des gants. Personnellement, je me contente de la plonger dans une bassine d'eau durant cette opération. Une fois la peau retirée, la scorsonère n'attend pas, au risque de s'oxyder à l'air libre. Et une fois cuite, elle fond dans la bouche, libérant des notes douces d'artichaut.
Dans la recette d'aujourd'hui, la scorsonère se déguise en pomme de terre. Si l'effet est amusant, ces "frites" rôties surprennent par leur légèreté. Accompagnées d'un dip cru cajou-basilic, elles pourront être servies à l'apéritif, en entrée ou en tant que légumes dans le plat principal. S'il vous reste un fond de dip, n'hésitez pas à le tartiner sur une tranche de pain ou à le servir avec des crudités.
Cette recette sans gluten est publiée dans la revue Ecolopop.
Hachée au mixer, la betterave crue s'apparente à un boulgour aussi coloré que fruité. Un assaisonnement tout simple (vinaigrette par ex.), relèvera le tout. Dans cette recette, je vous propose d'accompagner la betterave vers encore plus de fruité et plus de douceur.
Un panna cotta tout fruit et tout cru... Et presque tout kiwi ! Une crème à base de kiwi jaune, à la saveur douce, est recouverte d'une purée de kiwi vert, au goût plus franc. Ce dessert d'hiver, riche en vitamine C, se réalise en moins de 10 minutes. Il pourra aussi être préparé avec une seule variété de kiwi. Le constraste se portera alors essentiellement sur le jeu de texture.
Des truffes fondantes, au goût rafraîchissant d'un thé vert à la menthe.
Pour les réaliser, je me suis largement inspirée des Myntiga Bollar d'Erica Palmcrantz Aziz. Précisément, j'ai remplacé le miel (lequel n'est pas plus vegan que le poisson végétarien, soyons honnêtes) par du sirop d'agave, et j'ai ajouté un peu de poudre de thé matcha, pour ses notes herbacées. On peut imaginer d'autres variations. D'ailleurs, dans une minute, je compte faire des truffes cajou-myrtilles, grâce à ma poudre de myrtilles déshydratées.
Erica Palmcrantz Aziz est une auteure crudivore d'origine suédoise. Elle a déjà publié deux livres (le premier, Raw Food, est traduit en anglais). J'ai eu la chance de la rencontrer fin janvier, à l'occasion d'une démonstration culinaire. En moins d'1 h, elle avait préparé trois recettes : des bananes à la Sauce chocolat, une Tarte aux pommes et un Curry de panais. Je dois dire que son Curry de panais m'a vraiment conquise. Vous pouvez retrouver cette recette aussi simple que délicieuse en cliquant ici (cliquez ensuite sur "Translate" pour lire la recette en anglais).
Recette des truffes de cajou, au thé matcha et à la menthe poivrée Pour 20 truffes
140 g de noix de cajou - 1,5 à 2 cuillères à soupe de sirop d'agave - 1/2 à 1 cuillère à café de thé matcha - 3/4 cuillère à café d'eau - 5 à 8 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée
Réduire les noix de cajou en poudre, au mini-hachoir. Ajouter 1,5 cuillère à soupe de sirop d'agave, 1/2 cuillère à café de thé matcha et l'eau. Mixer. Ajouter un peu plus de sirop d'agave et/ou de thé matcha selon goût. Verser petit à petit l'huile essentielle, mixer une dernière fois. Façonner les truffes à la main.
Ces truffes se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique, au réfrigérateur.
Note : Erica double les proportions des ingrédients et réalise 15 grosses truffes.
Variante : pour mes truffes cajou-myrtilles, j'ai omis le thé matcha et l'huile essentielle de menthe poivrée. A la place, j'ai mis 2 cuillères à soupe de poudre de myrtilles. J'ai aussi remplacé le sirop d'agave par du sirop d'érable, lequel n'est pas cru mais me plait bien. Miam ! La prochaine fois, j'essaierai en coupant les noix de cajou avec des noix de pécan et/ou des amandes.
Ces temps-ci, pour le goûter, les tartes crues font ma préférence. A peine entreprise, la tarte est déjà prête. Et quelle tarte ! Une tarte bourrée de saveurs et qui, grâce à ses nutriments, donne la pêche. Selon mon envie, les parfums varient. Voici une recette particulièrement fruitée.
Ni vues ni connues, des lentilles corail germées se fondent dans la pâte. Question germination, je n'y vais pas avec le dos de la cuiller. Je fais d'abord tremper 1 tasse de lentilles corail pendant 6 à 8 h dans un saladier. Puis j'égoutte, rince et remets les lentilles humides dans le saladier (oui dans un saladier ! En ce moment je n'ai plus de germoir et me débrouille pas mal sans). Je couvre avec une assiette et laisse germer 1 à 2 jours selon la vitesse de germination, en prenant soin de rincer les graines 2 fois par jour. Une tasse de lentilles sèches... Vous imaginez bien le volume de lentilles germées obtenu. Et pourtant les graines ne restent pas longtemps stockées dans le réfrigérateur. Une idée très simple est de les réduire en purée pour un hoummous orange. Ou encore d'en incorporer dans des salades... Ou dans des pâtes à tarte.
Recette
Pour 4 tartelettes
50 g d'amandes - 1,5 dl de lentilles corail germées - 2 cuillers à soupe de noix de coco râpée - 1/2 cuiller à café d'épices mélangées pour pâtisserie (une recette maison ici) - 1/2 cuiller à café de mesquite ou de vanille, en poudre - 6 figues sèches - 2 petites pommes - 1 poire
Dans le bol du mixer, ajouter les amandes, les lentilles germées, la noix de coco, les épices pour pâtisserie, et les figues sèches coupées en 4. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.
Foncer 4 moules à tartelettes avec la pâte, à l'aide du bout des doigts. Réserver.
Peler les pommes et la poire si elles ne sont pas bio. Sinon il suffit de les laver. Retirer les trognons et couper en gros morceaux. Dans le bol du mixer, ajouter cette fois les pommes et la poire, ainsi que le mesquite ou la vanille. Mixer.
Garnir les fonds de tarte avec la purée de fruits frais. Servir aussitôt.
Note 1 : on pourra décorer avec quelques lamelles de pommes, comme sur la photo.
Note 2 : les amandes peuvent être remplacées en partie par de l'okara d'amande (sous-produit issu de la réalisation du lait d'amande) déshydraté.
Avez-vous déjà essayé le brocoli cru ? Avant d'y goûter, j'étais plutôt dubitative, craignant des fleurons plus que croquants. C'était sans connaitre l'astuce suprême, celle de... Masser le brocoli, comme on le ferait pour nos petits muscles (merci Renée Voltaire pour le tuyau). Les fleurons s'attendrissent et deviennent crus à point. Un régal !
Et puisque l'on parle de massage, pratiquons dans les règles de l'art : avec une huile de bonne qualité, parfumée aux huiles essentielles. Pour cela, j'ai ouvert un de mes échantillons d'huile d'olive Lapana "Légèreté", aux huiles essentielles de cyprès toujours vert, de cèdre de Corse et aux zestes de citron. Le brocoli se teinte alors de notes méditerranéennes, boisées et fraîches. Il ne reste plus qu'à lui associer des champignons crus et quelques pistaches, juste par gourmandise.
Recette
Pour 2 personnes
250 g de brocoli cru - 2 champignons de Paris - 1 poignée de pistaches hachées - 1,5 cuiller à soupe d'huile d'olive "Légèreté" - 1,5 cuiller à soupe de jus de citron (env. 1/2 petit citron) - sel, bon poivre noir
Séparer le brocoli en fleurons. Si ces derniers sont trop gros, les couper en 2 ou 4. Dans un saladier, verser l'huile et le jus de citron sur le brocoli. Masser quelques minutes pour attendrir chaque fleuron.
Hacher les champignons. Ajouter à la salade les champignons et les pistaches. Saler, poivrer selon goût. Servir aussitôt.
Les biscuits crus, plus simplement nommés "biscrus", sont riches en vitamines et minéraux. La plupart du temps, ils sont élaborés à partir de fruits et de noix, et sont donc exempts de gluten. Pour ces Cigares, j'ai utilisé un déshydrateur et ai couvert un plateau d'une feuille en silicone (feuille "Paraflexx" pour un déshydrateur Excalibur). La déhydratation n'assure pas seulement la conservation et la tenue des biscrus : elle concentre les saveurs. Si vous n'avez pas de déshydrateur, cette recette reste envisageable et vous obtiendrez plutôt un simili-nougat, lequel peut être façonné en petites boulettes.
Riche en antioxydants, le cacao cru se procure facilement en Suède, même en grandes surfaces. Le mien est de la marque Renée Voltaire (la marque d'une créatrice culinaire bien suédoise et de tendance bio/diététique). En France, cacao et chocolat crus se font plus rares. On peut toutefois en commander dans la boutique Veg an' Bio.
La recette des cigares est publiée dans la revue Ecolopop.
Bourrées de nutriments, ces tartelettes crues se préparent en un clin d'oeil. Pour les réaliser, nul besoin de four ni de déshydrateur : un simple mixer suffira.
Contrairement aux tartes habituelles, la pâte fondante contraste avec une garniture un brin croquante. L'ensemble est rafraîchissant, fin et aromatique... De quoi séduire les plus réfractaires aux crudités !
For the French magazine Ecolopop, I made raw carrot and hazelnut tarts. There is no need of oven nor deshydrator: a blender will be enough. The tarts are light, refreshing and aromatic. A yummy way to introduce raw food in our meals.
Créatrice et auteure culinaire, je me passionne pour l'ingrédient végétal et ses innombrables facettes. Mes recettes allient la simplicité d'une cuisine saine et écologique aux exigences gastronomiques. Elles se frottent à l'exotisme, s'aventurent sur des terrains plus expérimentaux et, toujours, cherchent à enchanter les papilles. Depuis 2009, je travaille en collaboration avec Fredrik Fälth, pour les prises de photos. Un e-book "Cuisine française Végane" est téléchargeable depuis ce blog. Tandis que mes deux derniers livres, Veggie Burger et Fromages végétaux, sont parus en 2011 aux Editions LaPlage.
Culinary creator and writer, I'm passionate about vegetable ingredients, and their limitless facets. My recipes combine the simplicity of a healthy and ecological cuisine, with the requirements of gastronomy. They flirt with exoticism and exciting experimental ideas, and always aim to please the taste buds. Since 2009, I collaborate with food photographer Fredrik Fälth. An e-book, Cuisine Française Végane, is available for download. My last books, Veggie Burger and Fromages végétaux, are just released, from the LaPlage publishing house. View My Complete Profile
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