Salade au rutabaga cru, parfum d'orange

Le rutabaga est loin d'être le légume favori des Français. Son goût, entre celui du navet et du chou, serait-il un peu trop rustique pour nos palais modernes ? C'est bien dommage, car en hiver le rutabaga est une source de vitamine C peu onéreuse et généralement de culture locale. Voici une recette qui contribue à envisager le rutabaga autrement. Servi cru, ce légume possède effectivement une saveur très discrète qui se combine particulièrement bien avec des arômes fruités. Ennemis du rutabaga, oubliez vos a priori et laissez vous étonner ! Quant aux amateurs de cette racine, ils pourront augmenter la proportion de rutabaga par rapport à celle des carottes, ou, pourquoi pas, se lancer dans une salade 100% rutabaga.

Cette recette est publiée dans la cyber-revue Ecolopop.

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Taboulé piquant à l'amarante

Un taboulé pour changer. Cette fois le boulghour de blé laisse place à l'amarante (une graine andine riche en protéines et sans gluten). Des piments doux et forts viennent réveiller l'ensemble, tout en donnant à cette salade un petit air latina.

Cette recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Boulgour de betterave à la grenade

Hachée au mixer, la betterave crue s'apparente à un boulgour aussi coloré que fruité. Un assaisonnement tout simple (vinaigrette par ex.), relèvera le tout. Dans cette recette, je vous propose d'accompagner la betterave vers encore plus de fruité et plus de douceur.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Salade de brocoli cru, parfum boisé

Avez-vous déjà essayé le brocoli cru ? Avant d'y goûter, j'étais plutôt dubitative, craignant des fleurons plus que croquants. C'était sans connaitre l'astuce suprême, celle de... Masser le brocoli, comme on le ferait pour nos petits muscles (merci Renée Voltaire pour le tuyau). Les fleurons s'attendrissent et deviennent crus à point. Un régal !

Et puisque l'on parle de massage, pratiquons dans les règles de l'art : avec une huile de bonne qualité, parfumée aux huiles essentielles. Pour cela, j'ai ouvert un de mes échantillons d'huile d'olive Lapana "Légèreté", aux huiles essentielles de cyprès toujours vert, de cèdre de Corse et aux zestes de citron. Le brocoli se teinte alors de notes méditerranéennes, boisées et fraîches. Il ne reste plus qu'à lui associer des champignons crus et quelques pistaches, juste par gourmandise.

Recette

Pour 2 personnes

250 g de brocoli cru - 2 champignons de Paris - 1 poignée de pistaches hachées - 1,5 cuiller à soupe d'huile d'olive "Légèreté" - 1,5 cuiller à soupe de jus de citron (env. 1/2 petit citron) - sel, bon poivre noir

Séparer le brocoli en fleurons. Si ces derniers sont trop gros, les couper en 2 ou 4. Dans un saladier, verser l'huile et le jus de citron sur le brocoli. Masser quelques minutes pour attendrir chaque fleuron.
Hacher les champignons. Ajouter à la salade les champignons et les pistaches. Saler, poivrer selon goût. Servir aussitôt.

Cette recette est sans gluten.

Salade de Jade / Jade Salad

English recipe below

Au large de Nantes, il existe une côte sauvage où l'Atlantique offre une si belle couleur qu'on la compare à celle de la jade. Dès les beaux jours, les promeneurs s'y pressent, l'air iodé de l'estran est si revigorant.

Dernièrement, j'ai composé une salade de pommes de terre à la fois fraîche et nutritive. Aromates, zeste de citron, algue wakame... Tous les ingrédients étaient réunis pour recréer l'atmosphère d'un pique-nique sur la Côte de Jade.

  Wakame réhydratée

Pour la sauce, je me suis souvenue que Mamapasta émulsifiait une vinaigrette light-hyper vitaminée, grâce à des graines de lin. N'ayant pas mon ordinateur dans la cuisine, j'ai repris l'astuce sans suivre la recette à la lettre. Les graines de lin en poudre libèrent leur mucilage au contact des ingrédients liquides. Ainsi, elles permettent de monter une sauce quasi-mayo express, légère et riche en oméga 3.

Recette

750 g de pommes de terre bouillies et pelées - 25 g d'algue wakame fraîche (ou réhydratée) - 4 à 5 cuillers à soupe de lait d'avoine ou de soja - 2 cuillers à soupe de roquette ciselée - 1 cuiller à soupe de tamari - 1 cuiller à soupe d'huile de colza - 1 cuiller à soupe de persil haché - 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée - 2 cuillers à café de graines de lin -  1/2 cuiller à café de moutarde Zéphyr  ou de Dijon - 1 filet de jus de citron - 1/4 zeste de citron -  1 gousse d'ail écrasée - 2 larges pincées de graines de carvi - piment d'Espelette, fleur de sel

Couper les pommes de terre en morceaux. Bien laver la wakame, la ciseler finement.

Réduire les graines de lin en poudre à l'aide d'un moulin à café, d'un mini-hachoir (j'ai utilisé le broyeur de mon Soyabella). Mélanger avec le lait de soja, l'huile de colza, le tamari, la moutarde et le jus de citron.

Dans un saladier, ajouter les pommes de terre, la wakame, l'ail, le persil, la ciboulette, le zeste de citron, les graines de carvi et la roquette. Verser la sauce, mélanger. Saupoudrer de piment d'Espelette et de fleur de sel.

Note : pour les grands jours, on pourra remplacer le lait d'avoine par de la crème d'avoine ou de soja. La sauce sera un peu moins légère mais plus goûteuse, et toujours aussi riche en oméga 3 !

Cette recette est sans gluten (choisir le lait de soja si vous êtes sensible à l'avoine).

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Near the town of Nantes, there is a wild coast that is famous for its beauty. The color of the Atlantic ocean is so nice there that it is compared to jade. 

Recently, I made a potato salad. Wakame seaweed, lemon zest, herbs... The ingredients were gathered to recreate the atmosphere of a picnic on the Jade Coast! I remembered  Mamapasta had published the recipe of a very light sauce with flax seeds. I took her tip without following exactly her recipe. When reduced in powder, the flax seeds release their mucilage, so we can quickly produce a mayonnaise-like sauce which is light and rich in omega 3. 
This salad recipe is gluten-free (choose the soy milk if you are intolerant to oat as well).

Recipe

750 g of peeled and boiled potatoes - 25 g of fresh wakame - 4 to 5 tbsp of oat or soy milk - 2 tbsp of  chopped arugula - 1 tbsp of tamari - 1 tbsp of rapseed (canola) oil - 1 tbsp of chopped parsley - 1 tbsp of chopped chives - 2 tbsp of flax seeds - 1/2 tsp of Zephyr or Dijon mustard - 1 squeeze of lemon juice - 1/4 of lemon zest - 1 crushed garlic clove - 2 large pinches of caraway seeds - Espelette pepper, fleur de sel

Dice the potatoes. Wash and chop the wakame, using scissors. 

Reduce the flaxseeds in powder using a coffee grinder for instance (I used my Soyabella). Mix with the oat milk, the tamari, the lemon juice, the mustard and the oil. 

In a large bowl, combine all the ingredients. Season with Espelette pepper and fleur de sel.

Salade graphique de radis noir aux noix de macadamia / Graphic Salad

 English recipe below

J'ai récemment découvert sur le blog d'Anne que les radis noirs pouvaient être râpés avec leur peau. Oui, cette peau rugueuse et noirâtre qui, au premier regard, ne donne pas très envie. Et pourtant... Le contraste entre la chair blanche et la peau noire crée un bel effet graphique, si esthétique que rétrospectivement je trouve  mes anciens râpés de radis noir bien ternes. Question goût, je n'ai senti aucune différence, par contre j'imagine que cette méthode permet de profiter plus pleinement des minéraux et vitamines contenus dans cette racine. Merci Anne pour l'astuce.

Du radis noir pour le piquant, des éclats de Macadamia pour les Gourmands... L'origan apporte en final sa petite touche de fraîcheur... Et le tour est joué !

Recette

Pour 2 personnes

1 radis noir - 1 filet de jus de citron - 1 cuillérée d'huile de macadamia - 3 noix de macadamia - 3 beaux brins d'origan - sel, poivre

Concasser les noix de macadamia. Eventuellement griller à sec dans une poêle.

Laver et brosser le radis noir. Le râper avec une râpe à gros trous classique (avec une râpe à manivelle, la peau ne passe qu'une fois sur deux). Ajouter le filet de jus de citron, l'huile de macadamia, les noix concassées et les feuilles d'origan. Saler, poivrer, mélanger et servir rapidement.

Remarque 1 : on pourra remplacer les noix de Macadamia par des noix de cajou ou des pignons, et l'origan par de la ciboulette.
Remarque 2 : une recette sans gluten, vous l'aurez compris.

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I recently read in Anne's blog that we can grate black radish with its peel. Yes, this black and rough skin! The contrast between this skin and the white flesh gives a great visual effect to any salads... Such an effect that now I find my previous black  radish salads a bit dull. We don't taste really the skin, but this method is a good way to benefit of the many nutrients kept in the peel.

Recipe

To make 2 portions

1 black radish - 1 dash of lemon juice - 1 spoonful of macadamia oil - 3 sprigs of oregano - 3 macadamia nuts - salt, pepper

Coarsely chop the macadamia nuts. Optionally, toast in a heavy pan.
Rince and brush the black radish. Grate. Add lemon juice, oregano leaves, macadamia oil and nuts. Season, mix and serve immediately.
Note 1: we can use cashew or pine nuts instead of macadamia nuts, and chives instead of oregano.
Notes 2: a gluten-free recipe, as you have probably noticed.

Salade de pourpier au fenouil

Avec l'arrivée des premiers frimas, le pourpier doit être difficile à trouver dans nos jardins. Faute à moi, je ne publie que maintenant une recette réalisée en juillet dernier. A réserver donc pour le printemps prochain !
Cette salade mêle habilement l'acidité du pourpier à l'anisé du fenouil. Le tout est adouci par une sauce au yaourt. Des graines grillées n'ont plus qu'à apporter un peu de croquant.

Recette

1 fenouil * 10 belles branches de pourpier * 4 feuilles de salade (au choix) * 3 c. à s. de yaourt de soja * 1/2 c. à s. d'huile d'olive * 1/2 c. à s. de tamari * 1 c. à s. de graines grillées mélangées (tournesol, courge, sarrasin, sésame)
Dans un bol, émulsionner la sauce avec yaourt de soja, tamari et huile d'olive. Emincer finement le fenouil. Combiner dans un saladier le fenouil, les feuilles de pourpier, la sauce et les graines grillées. Bien mélanger.

Betterave crue aux airelles / Raw Beets with Cranberries

Difficile de résister aux betteraves fraîchement récoltées avec leurs fanes... Mangées crues, la chair est juteuse et croquante. Quant aux feuilles, zébrées de pourpre, elles se dégustent en salade ou cuites telles des blettes. La betterave crue présente toutefois une certaine âpreté qui peut rebuter. Cette recette, douce et crémeuse, vous permettra de profiter de la fraîcheur et des bienfaits de la betterave crue sans cet arrière-goût désagréable.

Recette

2 betteraves crues avec leurs fanes * 1 c. à soupe d'airelles séchées * 3-4 c. à soupe de crème de soja (selon la quantité de feuilles et la grosseur des betteraves) * 1 c. à soupe de sauce soja * facultatif : 4 cornichons
Séparer les fanes des racines de betterave. Oter les grosses nervures, laver les fanes. Peler les betteraves. Ciseler les fanes, couper les betteraves en petits dés. Eventuellement, trancher finement les cornichons. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Recipe
2 raw beets with their leaves * 1 tbsp dried cranberries * 3-4 tbsp soy cream (depending of how big are the beets and their leaves) * 1 tbsp soy sauce * optional : 4 gherkins
Separate the roots from the leaves. Remove the big nervures, wash the leaves. Peel the beets. Chisel the leaves, finely dice the beets. Optional : slice the gherkins. Mix all the ingredients in a big bowl.

Cette recette sera bientôt publiée
dans le cyber-magazine FémininBio.com

Salade à la betterave et aux baies de Goji

Une salade vitaminée et colorée, pour ouvrir un repas dans la bonne humeur.

Elle est composée de betterave cuite, champignons de Paris crus, jeunes pousses mélangées, baies de Goji et vinaigrette au vinaigre d'Umé.

Concombre du jardin à la crème de coco et au coriandre / Cucumber with Coconut Cream & Cilantro

Weekend Herb Blogging # 100

Une recette exotique, particulièrement facile à réaliser. La sauce au coco procure une bonne alternative à la crème fraîche, le parfum en plus. J’ajouterais même que la combinaison coco + citron vert produit une étrange réminiscence de fromage frais.

Les concombres du jardin, un poil amers, sont les mieux indiqués.

An exotic and so easy recipe. In France we usually make cucumber and double cream salads. I prefer to use a coconut sauce, which is dairy-free and gives a subtler perfume. Curiously, the mix of coconut milk and lime makes a reminiscence of fresh cheese.

I advise cucumbers which comes from gardens, as they are quite bitter.

Recette
Concombre – lait de coco – jus de citron vert – sel – coriandre frais et ciselé – facultatif : poivre noir
Découper la chair du concombre en dés (conserver la peau et les pépins selon votre préférence). Préparer la sauce en mélangeant dans un bol lait de coco, jus de citron vert et sel (je mets 3 c. à soupe de lait de coco pour 1 c. à soupe de jus de citron vert et 1 pincée de sel). Eventuellement poivrer. Napper avec les concombres.
Laisser macérer pendant 1 heure au frais. Parsemer de coriandre frais et ciselé au moment de servir.

Recipe
Cucumber – coconut milk – lime juice – salt – fresh and chopped cilantro – optional : black pepper
Dice cucumber flesh (I let you choose if you do or don't prefer to eat peel, and seeds). In a bowl, mix coconut milk, lime juice and salt (I use 3 tbsp coconut milk for 1 tbsp lime juice and 1 pinch of salt). Add pepper if you like. Cover cocumber with this sauce.
Marinate for at least 1 hour, in the fridge. When serving, sprinkle with chopped cilantro.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn, de Kalyn’s Kitchen. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin.
Cette semaine Myriam de Once Upon a Tart nous accueille. Pour lire le résumé de l’évènement, visitez son blog, dès lundi.

Carpaccio de Granny Smith à la verveine piquante

Ma dernière recette sur la cyber-revue Ecolo Pop.

Pour la lire,

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Purple salad à la lavande / Salade Violette with lavender aroma

Weekend Herb Blogging

Un salade de fruits monochrome, pour une harmonique de saveurs.

A monochrome fruit salad, for a harmonic of flavours.

Recette
Pour 4 personnes
1 belle grappe de raisin noir – 1 barquette de mûres fraîches, ou équivalent en mûres surgelées et décongelées – 7 prunes quetshes – 3 abricots secs bio – 1 verre d’eau – 1 c. à café bombée de fleurs de lavande – 1 c. à soupe de sirop de riz
Porter à frémissement l’eau avec les fleurs de tisane. Couper le feu, couvrir et laisser infuser une bonne ½ heure. Filtrer, ajouter le sirop de riz, et attendre refroidissement.
Laver le raisin, les prunes, et les mûres si elles sont fraîches. Dans un saladier, combiner les grains de raisin noir, les mûres, la chair des prunes et des abricots en morceaux.
Verser la tisane sur les fruits. Laisser macérer au frais 1 heure.
Servir avec ou sans le jus.

Recipe
For 4 portions
1 large bunch of black grape – 1 cup of blackberries – 7 quetshes plums – 3 dried apricot (organic) – 1 glass of water –1 tbsp of rice syrup – 1 heapful tsp of lavender flowers
Bring to simmering water + lavender flowers. Cover then let infuse for ½ an hour. Filter, add rice syrup, and chill.
Wash grape, plums and blackberries. In a salad bowl, mix grape, blackberries, and the flesh of plums and dried apricots. Pour lavender tea on it. Macerate for 1 hour, in a cold place.
Serve with or without the juice.


Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn, de Kalyn’s Kitchen. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin.

Cette semaine Scott of Real Epicurean nous accueille. Pour lire le résumé de l’évènement, visitez son blog, dès lundi.

Pommes de terre au varech et au plantain, par Mamapasta

Interventions ponctuelles…
… Recettes végétaliennes

Aujourd’hui, c’est Mamapasta qui régale !

Un petit peu de verdure pour recharger nos réserves en iode et en minéraux. Le plantain est présent partout où la terre est tassée, il résiste au piétinement , est riche en calcium, zinc et potassium et... méconnu !

Pourtant sa saveur de sous bois rappelle celle des champignons pour peu que l'on ne consomme que ses jeunes feuilles. Donc profitons de la repousse induite au gré des averses, en ne cueillant que les feuilles du cœur, qui n'ont que moins du tiers de leur taille définitive, et pas encore le caractère ligneux et un peu amer des feuilles adultes. Il suffit de 10 grammes par personne pour aromatiser une sauce de salade, une soupe ou une sauce, ce qui est facile à récolter, car ces plantes poussent souvent groupées.

Recette

des pommes de terre de l'ile de Ré (4 petites par personne) * des algues (là c'est du varech en lanière) * du sel de l'Ile de Ré * de l'huile de noix (1 c à soupe par personne) * de jeunes pousses de plantain (10g par personne environ) - du plantain maritime ou du plantain corne de cerf ou du plantain lancéolé : toutes les variétés sont comestibles

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur en intercalant les algues sous les légumes pour que le vapeur prenne un goût iodé (tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, trop cuit cela perd de son moelleux). Couper les feuilles de plantain perpendiculairement aux nervures en lanières très fines. Mélanger le plantain deux bonnes pincées de sel de Ré et une cuillère à soupe d'huile de noix (au mortier c'est l'idéal). Servir en coupant les pommes de terre chaudes coupées en deux, les disposer sur un lit d'algues et parsemer de la sauce au plantain.

Mamapasta

Salade printanière rouge-verte

Dernière création pour la revue Ecolo Pop : une salade colorée mêlant l'amertume et la fraîcheur de jeunes pousses au doux fruité de fraises, le tout arrosé d'une pluie de pistaches.

Pour lire la recette,

cliquez ici.

Céleri rémoulade aux piquants acidulés / Spiced and slightly sour Remoulade Celery

Dernière création pour la revue Ecolo Pop.

Pour en découvrir la recette, cliquez ici.

Mesclun aux sel fumé et millet toasté, Sauce Macadamia / Meclun with Smoked Salt & Toasted Millet, Macadamia Sauce

English recipe : bellow

Weekend Herb Blogging # 64

Après une courte interruption liée aux festivités de fin d’année, le rendez-vous hebdomadaire du « Weekend Herb Blogging » reprend ce dimanche. Je propose une recette légère et goûteuse, déjà évoquée lors du résumé-photos de mon réveillon du nouvel An : du Mesclun aux sel fumé et millet toasté, arrosé d’une sauce Macadamia.

Le mesclun est un mélange de jeunes pousses originaire du Sud de la France. Sa composition est aléatoire, fonction des saisons (laitue, épinard, pourpier, roquette, chicorée, trévise, etc.). On s’accorde pour attribuer sa paternité aux moines du Monastère de Cimiez près de Nice, sachant que son appellation n’est née qu’en 1970. Une telle salade mélangée n’a toutefois rien de typiquement français. Ainsi, par exemple, en Grèce, il peut se vendre sur les marchés des herbes sauvages avec lesquelles on compose. On démarquera néanmoins la légère amertume et saveur reconnaissable du mesclun grâce au choix d’herbes poussant habituellement dans le sol et sous le climat méridional français.

Changeons de cap... J’ai eu envie d’associer cette salade au Sel fumé des Pays de Galles, également nommé Halen Môn (en épicerie fine). Il s’agit d’un sel de mer, récolté traditionnellement près de l’île d’Anglesey et fumé au bois de chêne. Sa texture est croustillante et son petit goût de fumée permet de corser certains plats, ici le Mesclun.

Et pour apporter un peu de rondeur la salade, la sauce est à base d’huile de Macadamia de première pression à froid (magasin bio) ; une saveur de noix particulièrement prononcée...

Ingrédients
Pour une « salade » de mesclun

2 cuillers à soupe de flocons de millet

Sel fumé du Pays de Galles

3 cuillers à soupe d’huile de macadamia

1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique

1 cuiller à soupe d’eau

1 grains de poivre de Sichuan

1 pincée de graines de carvi

Préparation

Mélangez dans un bol, huile, vinaigre, eau, poivre de Sichuan et graines de carvi. Laissez macérer quelques heures si possible.

Faites chauffer une poêle, puis toaster quelques minutes les flocons de millet, sans cesser de remuer. Ils ne doivent pas brunir.

Au moment de servir, parsemez le mesclun lavé et bien séché, de flocons de millet et de sel fumé. Arrosez de sauce, ou présentez le bol de sauce à côté.

Recipe

1 mesclun * 2 tbsp millet flakes * smoked salt * 3 tbsp macadamia oil * 1 tbsp balsamic vinegar * 1 tbsp water * 1Sichuan pepper * 1 pinch of caraway seeds

In a bowl mix oil, vinegar, water, pepper and caraway seeds. Let macerate for some hours if possible.

In a hot pan, toast millet flakes (they mustn’t become brown !).

When serving, sprinkle mesclun with toasted millet flakes and smoked salt. Add sauce or serve sauce bowl near salad bowl.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn, de Kalyn’s Kitchen. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine retour à la maison, Kalyn rédigera elle-même le résumé . Pour le lire, visitez son blog, dès de ce soir.

Salade de quinoa à la mangue et au sésame / Quinoa, Sesame & Mango Salad

English recipe : read bellow

Interventions ponctuelles…

… Recettes végétaliennes

Aujourd’hui, c’est Cécil qui régale !

Une salade qui met en appétit.

Vous l’aviez aperçue mercredi dernier : après les biscuits apéritifs, elle ouvrait mon « repas de nouvel An, en photos ». C’est Cécil qui nous en avait fait la surprise. Aujourd’hui, place à la recette...

A l’origine, il s’agissait d’une idée de Dominique Michel et Thierry Thorens (Goût des fruits – Encyclopédie culinaire, Actes sud, 2004) ; Cécil l’a agrémentée à sa manière pour obtenir cette composition, justement sucrée et superbement colorée.

Ingrédients

1 mangue en julienne

200 g de quinoa cuit à l'eau

150 g de graines de sésame noir grillées

8 cl de vinaigre balsamique (blanc ou marron)

3 cuillers à soupe de sirop d'érable

8 cl d'huile d'olive

sel, poivre

Préparation
Mélangez tous les ingrédients avec l'assaisonnement. Cette salade peut être servie dans des moitiés de pommes évidées (dans ce cas la pulpe hachée des pommes peut s'ajouter à la salade).

Recipe

1 diced mango * 7,1 oz cooked quinoa * 5,4 oz black sesame seeds * 1/2 glass balsamic vinegar (white or brown) * 3 tbsp maple syrup * 1/2 glass olive oil * salt, pepper

Mix the ingredients. You can serve this salad in stoned apple halves (in this case, add apple flesh to the salad).

Cécil

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Vous souhaitez intervenir dans cette rubrique et/ou lire de plus amples informations à son sujet, cliquez ici.

Salade aux olives vertes et tartinade aux fèves, par Isil Simsek / Green Olive Salad & Fava Bean Spread, By Isil Simsek

Aujourd’hui, c’est Isil Simsek, de Veggie Way, qui régale

Veggie Way est un blog végétalien, animé en anglais par Isil Simsek. On y retrouve de nombreuses recettes aux accents turcs, qui ne manquent pas d’ensoleiller la cuisine. A l’occasion du brunch végétalien de dimanche prochain, Isil nous propose deux recettes, ainsi qu’un exemple d’un menu brunch, photos à l’appui.

Pour faciliter la lecture du lectorat français, voici la traduction des recettes.

Virginie

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Il y a quelques jours, un ami est venu pour le brunch, et j’ai essayé deux recettes qui nous ont beaucoup plues.

Salade d’olives vertes

Ingredients

1 tasse d’olives vertes, tranchées
1 oignon nouveau, haché
1 gousse d’ail, hachée finement
1 poignée de persil haché
1 poignée d’aneth hachée
1 poignée de menthe hachée
½ tasse de noix hachées
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de jus de citron, ou de vinaigre de grenade
Flocons de poivrons rouges, pour le goût

Préparation
Combinez tous les ingredients dans un saladier , mélangez bien. Préparez cette salade au moins 2 heures à l’avance. Bon appétit !
Ce n’est pas la peine de préparer vos flocons de poivrons rouges si les olives en sont déjà fourrées. Ce n’est pas non plus la peine de saler, sachant que les olives le sont déjà.

Cette recette est issue d’un livre de cuisine turque, Dengeli Demlemne Sanati, par Ilhan Eksen. Ce livre traite principalement de la culture Raki, et cette recette fait partie de celles qui se marrient bien avec cette culture.

Tartinade aux fèves

Ingrédients

1 tasse de fèves séchées
¼ tasse de tahin (purée de sésame)
2 gousses d’ail
½ jus de citron
Sel
Pour la garniture : cumin, huile d’olive, poivron rouge en poudre, persil

Préparation

Trempez les fèves dans un saladier pendant toute une nuit (ou 8 heures).Transférez les fèves dans une marmite et faites bouillir. Lorsqu’elles sont cuites, égouttez et rincer-les. Mixez-les. Mettez la purée dans un plat, garnissez avec les autres ingrédients et servez.

Cette recette provient d’un blog de cuisine turque, Ev Cini. J’ai juste réduit les doses et c’est devenu très bon. Le gout se rapproche de celui de l’hummus. Si ce plat vous plait, essayez cette recette, vous ne le regretterez pas.

Remarque : j’ai oublié le persil dans la garniture.

Isil Simsek

Pour le pique-nique végétalien… Une salade au pourpier par Mamapasta / Vegan Picnic : a Purslane Salad, by Mamapasta

Aujourd’hui, c’est Mamapasta qui régale !


Une seconde intervention de Mamapasta pour le pique-nique du 3 août, avec une Salade au pourpier, cette délicieuse plante, trop souvent considérée comme une mauvaise herbe. Le régime crétois l’a remise au goût du jour, en mettant en valeur ses qualités nutritionnelles. Du coup, j’en ai même repéré sur les étals des marchés, « à prix d’or ». Votre jardin n’est pas désherbé chimiquement ? Bravo ! Non seulement c’est meilleur pour l’environnement et les petits animaux qui le peuplent, mais vous avez de grandes chances de rencontrer des plants de pourpier. Pour ceux et celles qui ne connaissent pas et ont peur de s’y méprendre, cliquez ici.

Virginie

Et pour plus d’informations sur le pique-nique du 3 août, cliquez là.

Photo : Jean Tosti

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J'ai été invitée chez des amis pour rencontrer une auteure rochelaise, Annie Dramard, qui vient de publier Les secrets libertins de La Rochelle. Ces amis ont un jardin et j'y ai ramassé du pourpier sauvage.
Voici donc une recette toute trouvée pour le pique nique : une salade santé au pourpier (excellente source d'oméga 3, de potassium, de vitamines, de licopène... et de goût).

Mélanger d’un côté :

des pommes de terre de l'île de Ré cuites à la vapeur,

une belle poignée de feuilles tendres de pourpier,

quelques olives noires,

des tomates en morceaux,

des rondelles d'oignons rouges,

dans la proportion nécessaire pour avoir un joli équilibre de couleurs.

Et d’un autre côté :
quelques feuilles d'origan sauvage (en pleines fleurs partout sur les bords de chemins),

une cuillère de moutarde à l'ancienne,

3 cuillères d'huile d'olive,

1 de vinaigre de cidre ou de jus de citron, comme on aime,

un peu de sauce soja,

une cuillère de levure en paillette,

sel ( de Ré!!!),

poivre

Afin que la salade arrive bien fraîche sur les lieux du repas, conserver la sauce dans un bocal séparé et attendre le dernier moment pour la mélanger au reste.

A déguster bien frais par 35°C, à l'ombre d'un figuier pour l'odeur !

Mamapasta

Salade de coquelicot

Vous connaissez certainement le pavot à opium, avec lequel on produit de l’huile, des graines de pavot (les petits grains bleutés qui servent à la préparation de pains et gâteaux), comme de l’opium et ses dérivés, héroïne, morphine et codéine, avec les capsules des graines. Nous avons dans nos contrés son petit frère, dont les effets narcotiques sont plus négligeables : le coquelicot.
Dans nos campagnes, on ne risque pas de le rater. Mêlé aux marguerites, il impose son rouge vif. Cette fleur de la famille des Papavéracées, ou Pavots, attire le regard par son pimpant et sa fragilité. Elle déçoit souvent les cueilleurs qui veulent ramener chez eux un peu de bohème des champs : en vase, les bouquets romantiques ne tiennent pas longtemps, à moins de connaître l’astuce de Tartine (cautériser la base de la tige à l’aide d’un briquet).

Même en balade, je n’enlève pas mes lunettes de bloggueuse culinaire, et des coquelicots, j’en ai cueillis… pour préparer une superbe salade rouge et verte. Les pétales de coquelicot sont fins et tendres comme un voile de salade et leur couleur ne pourra que réveiller la tablée. On peut bien sûr inventer des salades complexes avec de multiples ingrédients… Je préfère pour ma part, l’effet visuel des simples pétales rouges vifs associés à la verdure de jeunes pousses variées (laitue, scarole, batavia, épinards, chou conique en lamelles, fanes diverses, etc.), le tout accommodé d’une vinaigrette translucide (par ex., vinaigrette au fenouil et curcuma). Mélangez le tout ou jouez de l'effet "plumes de paon" des pétales dans votre présentation.

Je n’ai aucune photo à vous présenter car, manque de bol, mon portable n’avait plus de batterie. C’est ça aussi, les aléas des balades à la campagne…

Ce pavot des champs a plus d’un tour dans son sac. Sommeil difficile ? Maux de gorge ? Infusez des pétales (on en trouve sous forme séchée en herboristerie). Le goût ne m’a pas vraiment enchanté et je n’ai pas assez poussé ma consommation pour conclure des effets. J’ai appris d’autres usages (graines, feuilles en cigarettes ou soupes) mais ne les ai pas testés ni vérifié leur non-toxicité, même si je fais confiance à Tartine pour sa Soupe du Roi-Soleil…

Quoiqu’il en soit, ne vous trompez pas de fleurs : il est facile de confondre le coquelicot avec le Pavot douteux (fleurs plus claires), le Pavot hybride (pétales foncés avec tache noire à leur base) ou le pavot argémone (petite taille, pas de chevauchement des pétales). Je ne connais pas les toxicités de ces dernières plantes.

photos 2, 3 & 4 : snv Jussieu