Milk-shake de seigle, comme un Grovlimpa suédois / Rye Milk-shake, like a Swedish Grovlimpa

English recipe below

Les laits de céréales préparés à chaud avec le Soyabella sont onctueux. Ils possèdent la rondeur et la densité d'un lait entier, les lipides en moins. Quelques fois, il m'arrive de m'en servir en guise de crème, notamment dans une sauce ou un latte. Avec du lait de seigle, j'ai préféré jouer sur les ingrédients pour récréer les saveurs d'un pain complet suédois aux pommes. Un boisson extra, à déguster telle quelle au goûter, ou avec des céréales au petit déjeuner.

Le lait de seigle est une spécialité encore introuvable dans les commerces. Si vous n'avez pas de Soyabella, il reste possible de faire un lait "maison" avec une casserole, un moulin à légumes et une étamine. Dans ce cas, je vous conseille la méthode traditionnelle plutôt qu'express (comptez également plus que 90 cl d'eau).

Recette

90 g de graines de seigle - 90 cl d'eau - 20 cl de jus de pommes - 1 cuiller à soupe de sirop d'orge malté (ou mieux, de Ljus Sirap suédois si vous en trouvez) - 1 pincée de sel

Faire tremper les graines de seigle une nuit, puis préparer un lait de seigle avec le Soyabella de la même manière qu'un lait de riz (explications ici).

Ajouter au lait chaud la pincée de sel et le sirop d'orge malté, puis dès que le lait est refroidi, le jus de pommes.

Cette recette sera bientôt publiée dans la revue Fémininbio.

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Home-made Grain milks are smooth and even creamy, like a full-fat dairy milk... but without the fats. On this recipe, I played with the flavors to recreate the taste of a Swedish bread, made with rye flour and apples.

Rye milks can't be found in stores, therefore they have to be home-made. I used a Soyabella which is a very practical machine for plant milks. But, if you haven't got one, you still can make your own rye milk using the the recipe as for home-made rice milks (for instance this one); add more water in this case.

Recipe

90 g (13 cl) of rye seeds - 90 cl of water - 20 cl of apple juice - 1 tbsp of malted barley syrup (or better, if you can find it: Swedish Ljus Sirap) - 1 pinch of salt

Soak the rye seeds overnight and make a rye milk the same way as for a rice milk. When the rye milk is hot, add the salt and syrup. Once it's cooled, pour the apple juice into. 

This recipe will soon be published in the internet magazine Fémininbio.

Marmelade de carottes au safran / Saffron Carrot Jam

 English version below

Cela faisait longtemps que je m'étais pas remise aux confitures. L'hiver n'est effectivement pas très propice pour ce genre de cuisine. Les pommes, poires, bananes et oranges, je les vois suffisamment sur les étals des maraîchers, et n'ai aucune envie de les revoir confits dans des pots. Et pourtant, ces dernières semaines, plusieurs posts m'ont donné faim, entre autres la confiture Pomme-banane aux abricots secs de Sweet Faery, les confitures choco-orange ou Banana-choco de Lysisca. Me revoici donc devant ma bassine à confiture de fortune, à savoir ma casserole de tous les jours... Pour une marmelade de carottes au safran !

Les carottes se prêtent admirablement aux confitures. Elles sont naturellement parfumées et sucrées. Si sucrées qu’il est même possible d’en faire des marmelades nettement allégées. Cette recette au safran s’avère particulièrement goûteuse et très facile à réaliser. Comme elle ne contient que 33 % de sucre ajouté, il est conseillé de conserver les pots au frais et à l’abri de la lumière, pendant 3 mois maximum.

 Cette recette sans gluten est publiée depuis hier dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

cliquez ici.

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Carrots make wonderful jams. They are naturally flavored and sweet. So sweet that we can even cook low in sugar jams. This recipe is very tasty and easy. As it contains only 33 % of sugar added, the jars should be conserved in the a cold and dark room, for no more than 3 months (reason why the recipe does only for 3 jars!). 

This gluten-free recipe is published in the internet magazine Ecolopop. 

To read it (in French),

click here.

Végé "Crab Cakes" à la livèche & Pop Sorgho / Okara "Crab" Cakes & Pop Sorghum

English translation below

Que faire avec l'okara, ce résidu de la production de lait de soja ? Le plus simple est de l'ajouter à une pâte à pain ou à gâteau, ou encore d'en façonner des galettes. Les Japonais, qui connaissent cet ingrédient depuis longue date, l'intègrent dans une soupe. Dès que j'ai reçu mon Soyabella, je l'ai utilisé à plein régime et me suis vite retrouvée avec 3 portions d'okara (700 g). Il était certes possible de le congeler, mais j'ai préféré profiter de l'occasion pour m'initier à cette purée de soja riche en nutriments, et notamment en protéines et en fibres. Mes étagères de livres de cuisine ne m'ont été d'aucune aide : l'okara est encore trop spécial ! Heureusement, dans ces cas-là, internet vient à la rescousse, et en moins d'1/4 d'h, j'avais déjà adopté les Okara Crab Cakes de Susan V.

Je les ai accompagnés d'un carpaccio de radis rose et de betterave Polka, d'une sauce au curcuma ainsi que de... Pop Sorgho !

J'ai un peu beaucoup modifié la recette originale en variant les ingrédients et leurs proportions. Par exemple, j'ai multiplié par 3 la quantité d'okara. De même, n'ayant pas d'Old Bay Seasoning, un mélange d'épices américain, je me suis créé mon propre mix, en y ajoutant des graines de livèche, à la saveur si fraîche. En épicerie indienne, on trouvera ces graines sous l'appellation "Ajwain seeds". 

En guise de chapelure, Susan V. toaste puis émiette des tranches de pain. Plus simplement, j'ai râpé des pains Wasa. 

La texture de ces Crab Cakes est étonnante. On pourrait jurer qu'il y a du crabe dans l'air... Côté goût, je le qualifierais de "marin", difficile d'être plus précise. Pour les amateurs de Crab Cakes américains, je vous conseille de vous référer plutôt à la recette de Susan V., plus authentique quant à ses choix de légumes et d'épices.

Cette recette est en tout cas tellement bonne que je l'ai déjà refaite plusieurs fois. Si vous n'avez pas d'okara, vous pouvez toujours le remplacer par du tofu ou une purée de légumineuse.

Quant au Pop Sorgho, la méthode est très facile. Il suffit de faire souffler des graines de sorgho de la même manière qu'avec du maïs à Pop Corn : dans une marmite sur feu vif, avec un filet d'huile et à couvert ou dans une machine à Pop Corn.  En Inde et en Ethiopie, on le prépare traditionnellement dans une poêle à fond épais et sans couvercle ; les graines étant de taille réduite, elles sautent moins que celles de maïs.  Pour réussir son Pop Sorgho, il est conseillé de prendre la variété dite "Juwar whole".

Recette du Old Bay Seasoning à la livèche

1/2 cuiller à café de graines de livèche - 1/2 cuiller à café de graines de moutarde - 1/2 cuiller à café de paprika - 1/2 piment oiseau - 1 feuille de laurier-sauce - 3 clous de girofle - 1/2 cuiller à café de gingembre en poudre - 1/4 cuiller à café de noix de muscade râpée - 1/2 cuiller à café de graines de cardamome - 1/4 cuiller à café de cannelle en poudre
Emietter la feuille de laurier-sauce et le piment oiseau. Réduire le tout en poudre à l'aide d'un moulin à café (ou d'un mini-hachoir, ou de la fonction "broyeur" d'un Soyabella).
Remarque : vous n'avez pas de graines de livèche ? Remplacez-les par du sel de céleri, pour un Old Bay Seasoning plus vrai de vrai.

Recette des Végé "Crab Cakes"

Pour 15 à 20 galettes
650-700 g d'okara (3 portions) - 75 g de flocons d'avoine - 2 côtes de céleri-branche - 2 carottes - 1 panais - 1 oignon - 2 feuilles de Nori - 3 cuillers à soupe de persil haché - 2 cuillers à soupe d'aneth hachée - 2 cuillers à soupe de graines de tournesol - Old Bay Seasoning à la livèche (recette ci-dessus) - pain Wasa râpé (chapelure "maison") - sel
Couper grossièrement le céleri-branche en retirant les plus grosses nervures. Gratter les carottes et le panais, couper en morceaux. Emincer grossièrement l'oignon. Mettre dans le bol d'un mixer le céleri-branche, les carottes, le panais et l'oignon, réduire en menus morceaux. Faire suer dans une sauteuse, à couvert, pendant 5 minutes.
Préchauffer le four à 180°C. Chemiser 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
Dans un saladier, mélanger les légumes cuits, l'aneth, le persil, l'okara, les flocons d'avoine, la nori émiettée , les graines de tournesol et l'Old Seasoning à la livèche. Saler et laisser reposer 10 minutes.
Former 15 à 20 boulettes, rouler dans la chapelure "maison" et disposer sur les plaques de cuisson. Ecraser avec la paume de la main.
Enfourner et cuire 30 à 35 minutes. A mi-cuisson, retourner délicatement les galettes.
Remarque 1 : pour plus de simplicité, étaler toute la pâte à Crab Cakes dans un plat à gratin huilé, éventuellement saupoudrer avec de la chapelure "maison", et cuire 30 à 35 minutes au four. Découper en carrés.
Remarque 2 : une fois que les Crab Cakes sont cuits au four, on peut les faire dorer 1 minute à la poêle dans une cuillérée d'huile d'olive. Leur panure sera plus jolie et plus agréable en bouche. Toutefois, on s'éloigne du côté "fatfree" de Susan.

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What can we do with okara, this soy pulp we get when we make soymilk? Okara is often added in a bread dough or in a (pan)cake batter. The Japanese people, who know this ingredient for a long time, cook it in a soup. When I received my Soyabella, I made a few plant milks in a row and obtained 3 portions of okara. That was time to learn more about it. My cookbooks were of no help: okara is still too special. Hopefully, internet has always good pages about special ingredients, and in 15 minutes I had already found a very good recipe on Susan V.'s blog: Okara Crab Cakes. I twisted a bit a lot the original recipe, changing some ingredients and their proportions. The texture is surprising, you would really say there is crab in it. About its taste, I would say it's a "seafood" thing, difficult to be more precised. If you want real American "Crab cakes", I would advise you to follow Susan's recipe, as she was more authentic in her choice of vegetables and spices.
I served these Crab Cakes with a pink radish and Polka beets Carpaccio, a turmeric sauce and... Pop Sorghum. Yes, Sorghum pops the same as corn. The "Juwar whole" kind is said the best sorghum to pop.

Recipe of Old Bay Seasoning with Lovage seeds
1/2 tsp of lavage seeds - 1/2 tsp of mustard seeds - 1/2 tsp of paprika - 1/2 dried pepper - 1 bay leaf - 3 cloves - 1/2 tsp ginger powder - 1/4 tsp of nutmeg powder - 1/2 tsp cardamom seeds - 1/4 tsp cinnamom powder
Crush the bay leaf and the dried pepper. Reduce in powder all the ingredients in a coffee grinder.
Note : lovage seeds are also called "Ajwain seeds". If you haven't got these seeds, you can use celery salt, for a more typical Old Bay Seasoning.

Recipe of the Crab Cakes

For 15 to 20 patties
650-700 g of okara (3 portions) - 75 g of oats - 2 stalks of celery - 2 carrots - 1 parsnip - 1 onion - 2 nori sheets - 3 tbsp chopped parsley - 2 tbsp chopped dill - 2 tbsp sunflower seeds - Old Bay Seasoning with lovage seeds (recipe just before) - grated Wasa bread (home-made breadcrumbs), salt
Coarsely chop the vegetables, onion included. Use a food processor to reduce in tiny pieces. In a nonstick skillet, soften the vegetables for 5 minutes.
Preheat the oven at 180°C. Cover two baking trays with a sheet of parchment paper.
In a large bowl, mix the cooked vegetables, the okara, the oats, the nori (in small pieces), the parsley, the dill, the sunflower seeds and the Old Bay Seasoning. Salt then set aside for 10 minutes.
Form 15 to 20 balls with the mixture, roll in the breadcrumbs then put on the baking trays. Press with the palm of your hand to form patties.
Bake for 30-35 minutes. At mid-baking, return the patties carefully.

Sablés des amants / Amants Cookies

English recipe below

En février dernier, j'ai été contactée par le Palais des thés pour un partenariat. Autant j'avais décliné la même proposition émanant d'une autre boutique dont je tairai le nom, autant la variété, la qualité, le souci pour l'environnement, les politiques d'achat et LA PASSION du Palais m'ont emballée. Depuis le mois de février, j'ai largement eu le temps de savourer les sachets de thé et j'ai tellement été séduite que je suis devenue  aussi cliente. J'ai tout particulièrement apprécié le thé des Moines, le Yunnan d'or et le Bao Zhong Impérial. Grâce à ce partenariat, je deviens donc goûteuse de thé et vais pouvoir réaliser un de mes rêves, celui de conseiller les accords Mets et Thés (quand je serai devenue un  peu plus experte...). 

 Pour aujourd'hui, je vais me la jouer facile... Le thé des amants est un thé noir parfumé qui possède un bouquet très gourmand : pomme, cannelle, amande, vanille et gingembre. Epicé et dénué d'amertume, ce thé se marie parfaitement avec des petits sablés... au thé des amants!

La farine de maïs apporte à ces sablés une rondeur qui évoque celle des petites Galettes bretonnes. Le thé, associé au sucre muscovado, ne se contente pas de parfumer : il crée un motif fin, romantique je dirais même (dans le sens du courant artistique). De vrais Sablés des Amants !

Recette

Pour 20 biscuits

50 g de farine de blé T65 - 25 g de farine de maïs - 35 g de sucre de canne - 25 g de margarine - 15 g de sucre muscovado foncé - 1/2 cuiller à café de thé des amants

Préchauffer le four à 150°C.

Dans un saladier, mélanger les farines et les sucres. Ajouter la margarine, sabler avec les doigts. Ajouter le thé en dernier, mélanger.

Chemiser une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Etaler finement la pâte sur un plan de travail fariné (j'ai utilisé la paume de ma main). Découper les biscuits avec un petit emporte-pièce. Disposer sur la feuille de papier sulfurisé.

Enfourner et cuire 15 minutes. Les biscuits doivent être à peine dorés sur leurs bords. Laisser refroidir sur une grille.

Remarque : ces biscuits se mangeant sans faim, vous pouvez aisément multiplier par deux les proportions de ses ingrédients. Dans ce cas, prévoir 2 plaques de cuisson.

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Some shortbread cookies with the rich taste of corn flour and the texture of the Galettes bretonnes, a delicatessen from Brittany, in France. To give more flavors and a nice pattern, I used the Thé des amants from The Palais des thés. This black tea possesses the sensual perfumes of apple, cinnamon, vanilla, almond and ginger.

Recipe

For 20 cookies

50 g of all-purpose flour - 25 g of corn flour - 35 g of cane sugar - 25 g of margarine - 15 g of dark muscovado - 1/2 tsp of tea

Preheat oven at 150°C.

In a large bowl, mix the flours and sugar. Add the margarine, crumble with your fingers. In the end, add the tea, mix.

Cover a baking tray with a sheet of parchment paper. Thinly roll the cookies mixture on a floured surface (I used the palm of my hand). With a scone cutter (or a small cookie cutter), form the cookies. Place on the parchment paper and bake for 15 minutes. The biscuits have to be slightly golden on their edges, no more! Cool on a rack.

Tarte rustique au chou frisé et à la mélisse / Free Form Tart with Kale and Lemon Balm

English translation below

C'est le printemps !

Les légumes nouveaux arriveront bientôt sur les étals des maraîchers. En attendant, voici une tarte printanière, avec un chou d'hiver. Je n'ai pas résisté à la parfumer avec quelques feuilles d'une mélisse encore gardée précieusement à l'intérieur. Pour la forme, j'ai repris l'idée de la tarte sans moule de Pascale, un mode de présentation bien connu des anglo-saxons. Cela donne un côté familial et champêtre, et puis... je trouve très esthétique le drapé de la pâte à tarte.
Cette tarte se déguste chaude comme froide.

Recette

Pour la pâte : 150 g de farine de blé T65 - 90 g de farine de millet - 2 cuillers à soupe de graines de sésame - 2 cuillers à soupe d'huile d'olive - 10 cl de lait de riz - 1/2 cuiller à café de sel

Pour la garniture : 500 g de chou vert (sans les grosses nervures) - 1 oignon blond - 2,5 cuillers à soupe de feuilles de mélisse - 2 cuillers à soupe de farine de pois chiche - 1 cuiller à soupe d'huile d'olive - sel, poivre

Hacher grossièrement le chou frisé, émincer l'oignon. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile, jeter l'oignon, faire blondir. Ajouter le chou frisé et laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes, à couvert. Hors du feu, ajouter la farine de pois chiche et 2 cuillers à soupe de feuilles de mélisse grossièrement ciselée. Verser dans un saladier, passer au mixer plongeant. Saler, poivrer.

Pendant que le chou cuit, préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et les graines de sésame. Verser l'huile, mélanger. Verser le lait de riz, mélanger puis pétrir 10 secondes. Abaisser sur un plan de travail fariné. Pour ma part, j'ai directement abaissé la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, puis ai ajusté l'arrondi de la tarte aux ciseaux cranteurs - ce qui est facultatif ! Quoiqu'il en soit, la tarte cuira sur plaque doublée d'une feuille de papier cuisson.

Etaler la garniture sur la pâte, en laissant 3-4 cm de libre sur les bords. Replier les bords. Enfourner dans un four préchauffé à 220°C et cuire pendant 10 minutes. Baisser le thermostat à 190°C et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. 

Parsemer la tarte avec la demi-cuillérée restante de feuilles de mélisse.

Variantes : vous n'avez pas de feuilles de mélisse, de farine de millet ni de pois chiche ? Vous pouvez les remplacer respectivement par 1/2 jus de citron (à mélanger avec le chou cuit), de la farine d'épeautre et de soja (ou de l'okara de soja). De même, à la place du chou frisé, on peut prendre du chou de Milan ou encore des feuilles de blettes. 

Cette recette sera bientôt publiée dans la revue FémininBio.

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It's Spring! We will find soon new vegetables in stores and markets. For the moment, here is a Spring tart with a Winter Kale. I couldn't resist adding some leaves of a Lemon Balm that I still protect from the cold at home. To give a change, this tart is free form, an idea I took on Pascale's blog. 
This tart is wonderful hot or cold.

Recipe

For the crust: 150 g of wheat flour - 90 g of millet flour - 10 cl of rice milk - 2 tbsp of sesame seeds - 2 tbsp of olive oil - 1/2 tsp of salt

For the filling: 500 g of kale (without the big ribs) - 1 onion - 2,5 tbsp of lemon balm leaves - 2 tbsp of chick pea flour - 1 tbsp of olive oil - salt, pepper

Chop the onion and kale. In a hot pan, sautée the onion in oil. Add the kale, cover and gently cook for 10 to 15 minutes. In a large bowl, mix the cooked kale with onion, the chick pea flour and 2 tbsp of coarsely chopped lemon balm. Blend, season. 

While the kale is cooking, you can make the crust. In a large bowl, mix the flours, the salt and sesame seeds. Add oil, mix. Add the rice milk, mix then knead for 10 seconds. Roll then transfer on a cooking paper (on a cooking tray). For my part, I rolled the dough directly on the cooking paper. 

Spread the filling, letting 3-4 cm free on the sides. Fold the sides. Bake for 10 minutes at 220°C, then 15 minutes at 190°C. Sprinkle with the remaining lemon balm leaves. 

Variations: you don't have lemon balm, millet or chick pea flour? Take instead 1/2 lemon juice (mixed with the cooked kale), spelt flour and soy flour.  

This recipe will soon be published on the internet review FémininBio.

Bouillon de champignons, à base d'épluchures / Mushroom Stem Stock

 English version below

Les épluchures et queues de champignons restent fortes en goût, même si elles ne sont ni belles ni tendres. Ce serait dommage de ne pas en profiter. Quoiqu’on en pense, même les plus grands Chefs de cuisine font d’excellents bouillons à base d’épluchures. La méthode est simple et économique.

Dans la revue Ecolopop, je viens de publier deux recettes de bouillons d'épluchures. La première, plus généraliste, vous permettra de réaliser des bouillons de manière traditionnelle, avec des épluchures collectées au fil des jours. La seconde recette ouvre la porte à des bouillons plus spontanés, avec moins d'un verre d'épluchures ; elle nécessite un Soyabella, cette machine pour laquelle je ne cesse de m'enthousiasmer.

Pour lire les recettes,

cliquez ici.

Ces recettes sont sans gluten.

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Vegetables ends, skins, peels or stems are strongly tasty, even if they don't look nice and lack of tenderness. We can use them for making very yummy stocks. The method is simple, cheap... And popular even among Gastronomy Chefs. I published in the internet magazine Ecolopop two stocks recipes. The first one is more traditional, it supposes a collection of vegetable peels and tips for a few days. The second recipe (with a Soyabella) opens the door to more spontaneous stocks, as it only requires less than 1 glass of peels and tips.

To read the recipes (in French),

Click here.

Both recipes are gluten-free.

Faire ses laits de soja, de riz et d'amande avec un Soyabella / How to make Plant Milks with a Soyabella

English version below

La semaine dernière, je vous ai expliqué comment faire du tofu, pas à pas. Aujourd'hui, c'est au tour des laits végétaux, avec un Soyabella. Plusieurs d'entre vous m'ont demandé des informations plus précises sur cette machine, quant à sa manipulation et ses potentialités. J'espère que ce post vous éclairera un peu plus.

Lait de soja

Le Soyabella permet de réaliser des laits de légumineuses et de céréales à chaud en 15 minutes. Les laits d'oléagineux s'élaborent en un temps encore plus record (moins d'une minute) car le broyage des noix est à froid. Outre ces classiques, il est possible de préparer des soupes et des bouillons, ainsi que de réduire en poudre des graines diverses. 

Pourquoi avoir choisi un Soyabella plutôt qu'un Soy Quick ? Parce que j'ai été convaincu par ce post-ci et celui-là. Mon partenariat avec la boutique Bien et Bio n'a fait qu'accélérer une acquisition qui était déjà envisagée. A mon grand plaisir !

Okara (de soja)

Produire ses propres laits végétaux allège ses poubelles en tetra-brick. C'est aussi très économique, puisqu'il faut environ 90 g de graines pour 1 l de lait végétal. Un litre de lait de soja ne coûte donc plus qu'une trentaine de cents, et un lait d'amande autour de 1,40 €. Je vous laisse comparer avec les prix du commerce. Bien entendu la machine a elle-même un prix et sera rentabilisée en fonction de votre utilisation.

Lorsque l'on produit un lait végétal, manuellement ou avec une machine, on obtient en outre ce que l'on appelle "l'okara", c'est-à-dire une purée de graines (généralement de soja), pleine de nutriments et de fibres. En soi, l'okara de soja est un aliment plus complet que le tofu, ce serait dommage de le jeter. Cette purée se transforme en pâté végétal, elle s'incopore entre autres dans des pains, gâteaux et galettes végétales. Quand je pense maintenant à tout ces laits de soja et tofu produits industriellement, je me demande où passe leur okara. Je crains qu'il soit en partie ou majoritairement revendu aux industries de la viande, très friandes en soja... Une raison de plus pour promouvoir le lait de soja DIY ! Quoiqu'il en soit, si vous avez des informations à ce sujet, je vous remercie d'avance.

Comment s'y prend-on, donc, avec le Soyabella ? Dans ce billet, je vais m'en tenir aux modes d'emploi pour 3 laits parmi les plus connus : les laits de soja, de riz et d'amande. Chacun de ces laits illustrant les modes d'emploi respectivement des laits de légumineuses, de céréales et d'oléagineux. Par la suite, quand je vous présenterai un lait d'une graine spécifique, je me réfèrerai à ce post pour vous en donner sa recette. Ce sera plus simple. Même si vous aurez parfois droit à des logiques étranges, comme par exemple celle d'une céréale germée qui se prépare comme un oléagineux.

On mesure d'abord ses graines grâce à un petit verre gradué. En général, il faut à peu près 90 g de soja, de riz ou d'amandes pour 1 l d'eau. On rince puis on trempe les graines au minimum 4 h et de préférence toute une nuit. 

Au matin, on égoutte et on met les graines dans un des deux filtres du Soyabella. Le riz ira dans le filtre spécial "riz", tandis qu'amandes et soja iront dans le filtre spécial "soja". On fixe le filtre sur la tête de l'appareil, grâce à une légère rotation. On verse de l'eau froide dans la cuve (entre 0,8 l et 1,3 l).

On pose la tête de l'appareil sur la cuve et on branche sur une prise électrique. On sélectionne MILK pour un lait de soja ou de riz. Dans ce cas, la machine va chauffer l'eau et broyer les graines. Au bout de 15 minutes, elle bippera pour signaler la fin du programme. Pour un lait d'amande, on appuie sur MILL. Le Soyabella va alors broyer les graines pendant 10 secondes. On répète l'opération jusqu'à obtention d'un lait à la consistance souhaitée (entre 5 et 10 fois selon les graines). Pour les curieux, la touche PASTE sert aux soupes et bouillons.

Dès que le programme est fini, on débranche la machine et on désolidarise sa tête de la cuve. Si le programme était à chaud, il faut prendre garde à ne pas se brûler. Pour cela, je soulève légèrement la tête du côté de la poignée, puis l'agrippe du côté des boutons. La tête se pose ensuite dans un récipient en plastique prévu à cet effet. Un petit tour de main et on détache la tête du filtre. On peut récupérer le lait d'un côté, l'okara d'un autre. Le lait présente généralement une mousse à sa surface, elle se retire à la cuiller. Eventuellement, on filtrera le lait à nouveau à l'aide d'une étamine (surtout si le lait est destiné à la réalisation du tofu ou de yaourts).

 Dès que possible, on nettoie les lames, le filtre et l'intérieur de la cuve, minutieusement, à l'aide d'une éponge et d'une petite brosse. Pour vous donner une idée, la récolte du lait et de l'okara + le nettoyage de la machine me prennent 8 minutes en moyenne.

Lait de riz avec son okara

Et le goût dans tout ça ? Il est plus délicat que celui des laits végétaux du commerce, et en même temps la saveur des graines est plus nette. Si l'on souhaite, il reste possible d'ajouter 1 petite pincée de sel et 2/3 de cuiller à café de sirop d'agave dans un litre de lait "maison". Personnellement, je ne le fais pas à chaque fois, cela dépend plus de mon humeur que d'autre chose.

Lait d'amande avec son okara

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Last week, I showed you how to make tofu. Today, I focus on how to make plant milk with a Soyabella. Some of you asked for more details about how this machine works. I hope this post will help you to make your mind.

A Soyabella makes soy and grain milks in 15 minutes. The nut milk are made cold, so the process doesn't require more than 1 minute. For whichever milk producing, we also get an interesting sub-product: the okara. It is full of nutrients and fiber. Compared to tofu, the soy okara is richer. I always keep it to make hummus, or to include in various recipes. Now that I'm more familiar with this okara, I wonder where the okara produced with industrial plant milks goes... I fear it is just sold to meat industry (which is so hungry of soy products!). If you've got more information about this subject, thanks in advance.

Home-made plant milks are also cheap and helps to reduce packaging, as we only need few seeds and water.

On this post, I only show you the recipes of 3 basic milks: soy, rice and almond. There are representative of the legumes, grains and nut milks recipes.

Recipes: with a special glass, measure the seeds (about 90g of soy, or rice, or almonds). Rinse and soak for at least 4 hours (one night is better). The next day, drain and put the seeds inside one of the two filters: the soy and almonds will go in the Soy Filter, while the rice will go in the Rice Filter. Attach the filter to the head of the machine and pour 0,8 to 1,3 l into the bowl of the machine. Close and plug. For rice and soy milks, select the MILK button: a hot milk will be done after 15 minutes. For almond milk, select MILL: the almonds will be blended for 10 seconds, repeat until you obtain the milk you like (5 to 10 times, depending of the nuts). Your milks are already done! Now you can collect the milk in the bowl, and the okara in the filter. Wash cautiously.

With a Soyabella, you will also be able to make stocks and soups, as well as grinding grains and seeds.

Marbré aux graines de pavot bleues & aux baies de Goji / Marbled Poppy Seed & Goji Berries Cake

 English recipe below

Mihl, du blog Seitan is my motor, nous a présenté un gâteau des plus alléchants. Son marbré aux graines de pavot et à la pâte d'amande s'inscrivait dans la tradition pâtissière allemande, avec simplicité... et richesse calorique ! 

N'ayant pas de pâte d'amande, j'ai décidé de changer un peu la recette, et, de fil en aiguille, je suis arrivée à un Marbré sino-allemand, puisque j'ai associé aux graines de pavot bleues des amandes chinoises et des baies de Goji (infusées dans du Kirsh !). Pour un gâteau plus "de chez nous", on pourra prendre des amandes douces et des raisins secs*. Ma version est également allégée en matière grasse (-20%) et en sucre (- 40%). Ce gâteau n'en est pas moins délicieux et reste plus moelleux qu'un traditionnel quatre-quart. Comme Mihl  l'avait annoncé, des invités auraient pu croire que j'avais passé ma journée à battre et à fouetter des montagnes d'oeufs. Ah ! J'allais oublié, j'ai aussi coupé la farine de blé avec de la farine d'orge, pour parfaire ma nouvelle alliance aromatique.

* ou des canneberges séchées, mais là, on s'envole vers un autre continent...

Pour réduire en poudre les graines de pavot, un mini-hachoir ou un moulin à café fera éventuellement l'affaire. Cependant, Milh nous a averti que cela ne marchait pas à chaque fois. C'était pour moi l'occasion de tester la fonction "broyeur" du Soyabella. Le principe est simple, on verse les graines dans un gobelet et on visse le gobelet sur la tête du Soyabella. On positionne et on branche la machine, puis on appuie sur la touche MILL. En 10 secondes, les graines étaient réduites en purée et de façon homogène. 

Recette

Pour un cake de 26 cm de long

120 g de yaourt de soja - 15 cl d'huile (combinaison d'olive et de colza) - 150 g de sucre de canne - 27 cl de lait de soja - 75 g d'amandes chinoises - 45 g de graines de pavot bleues - 25 g de baies de Goji - 2 cuillers à soupe de Kirsh - 120 g de farine d'orge - 180 g de farine de blé T65 - 2 cuillers à soupe de farine de soja - 1 cuiller à soupe de poudre à lever - 1/2 cuiller à café de sel

Tremper 1 h les baies de Goji dans le kirsh.
Préchauffer le four à 180°C.

Réduire séparément les amandes et les graines de pavot en poudre. Dans un saladier, mélanger les 4 premiers ingrédients. Dans un autre saladier, mélanger les 5 derniers ingrédients. Verser ces ingrédients secs dans les liquides, mélanger. Prendre 1/3 de la pâte et la mettre dans un bol, y ajouter la poudre de graines de pavot, mélanger. Dans les 2/3 de pâte restante, ajouter la poudre d'amande et les baies de Goji, avec le Kirsh de trempage, mélanger. 

Dans un moule à cake, préalablement graissé puis fariné s'il n'est pas en silicone, verser  la moitié de la pâte à l'amande. Recouvrir avec la pâte bleue. Finir avec une dernière couche de pâte à l'amande. Passer doucement un pic ou un couteau, pour créer l'effet  "marbré". 

Enfourner et cuire 1h15. La dernière demi-heure, j'ai recouvert mon gâteau d'une feuille de papier alu, et ai baissé la température à 150°C.

Remarque : on pourra remplacer la farine de soja par celle de pois chiche. De même, à la place de la poudre à lever, j'ai en fait mis 1/2 cuiller à soupe de bicarbonate alimentaire et 1/2 cuiller à soupe de crème de tartre. Si vous n'avez pas de crème de tartre, prenez du jus de citron ou du vinaigre de cidre.

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I couldn't resist to Mihl's Marbled Poppy Seed Cake (from the blog Seitan is my motor). It follows the German traditions in bakery, with simplicity... And richness! As I had no marzipan, I decided to change a bit the cake... And ended with a Sino-German cake, as I associated poppy seeds with Chinese almonds and Goji berries. I also cut the wheat flour with barley flour, to adapt with my new flavors. My version is lighter in oil (- 20%) and sugar (- 40%), however it is still as delicious as it looked like on the original picture. As Mihl prevented: "It is so moist, tender, and fluffy that every non-vegan will think you spent hours and hours in your kitchen creaming together tons of eggs and butter or whipping up a mountain of egg whites." 

To grind the poppy seeds, I used my Soyabella. Some coffee or spice grinders can do it too, and if not, you can use a  mortar.

Thanks to Mihl for this recipe.

Recipe

120 g of soy yoghurt - 150 ml of oil (I mixed olive and rapseed oils) - 150 g of cane sugar - 27 cl of soy milk - 45 g of poppy seeds - 75 g of Chinese almonds - 25 g of Goji berries - 2 tbsp of Kirsh - 120 g of barley flour - 180 g of all-purpose wheat flour - 2 tbsp of soy flour - 1 tbsp baking powder - 1/2 tsp of salt

Soak the Goji berries in kirsh for 1 hour.

Preheat the oven at 180°C.

Grind separately  the almonds and the poppy seeds.

In a large bowl, whisk together the first 4 ingredients. In another large bowl, mix the last 5 ingredients. Add the dry ingredients to the fluid ones, mix. Take 1/3 of the batter in a bowl and add the poppy seeds powder, mix. Add to the 2/3 of the batter the almonds powder, the Goji berries and the remaining kirsh, mix. 

In a greased and floured loaf pan, pour half of the almond batter, cover with the poppy seeds batter, then again with the almond batter. With a skewer, create the marbled effect, then bake for 1 h 15 minutes. During the last 30 minutes, I reduced the temperature to 150°C and covered the cake with an aluminium foil. 

Note 1: instead of soy flour, you can use chick pea flour.

Note 2: I made my own baking powder with 1/2 tbsp of soda bicarbonate and 1/2 tbsp of cream of tartar.

Congee Poids Plume et Coussins de Nori / Quick Congee and Nori Cushions

 English recipe below

C'est tout moi : quand je veux réaliser mon premier lait de riz avec le Soyabella, je lis mal les instructions, appuie sur le mauvais bouton... Et découvre une nouvelle fonctionnalité, celle de cuire un Congee en 15 minutes seulement ! Pour ceux et celles qui ne connaissent pas, le Congee est une soupe asiatique à base de riz majoritairement (d'autres céréales, voire des pâtes peuvent être incorporées). Son temps de cuisson est long, environ 1h30, le temps que les graines soient réduites en purée. Comparé à notre riz au lait, le Congee est nettement plus léger, car une plus grande quantité d'eau y a été ajoutée. On peut y plonger des morceaux de légumes, des noix, du taro, des pickles, des graines de lotus, des légumineuses... Et quand on est à Singapour, beaucoup d'épices et de piment !

Avec le Soyabella, le procédé est simple : bien rincer, puis tremper 90 g de riz pendant une nuit (ou min. 4 h). Egoutter. Verser 1 l d'eau dans la cuve du Soyabella, mettre le riz dans le filtre "spécial riz". Positionner le Soyabella, brancher et appuyer sur la touche PASTE. Au bout de 15 minutes, on obtient une soupe de riz, légère et crémeuse à souhait. Dans le filtre, il ne reste plus grand chose, rien à voir avec l'okara obtenu quand on fait un lait de riz ou de soja. Penser à bien laver le filtre, le plus tôt possible, afin d'éviter qu'il ne s'encrasse inutilement.

En accompagnement, j'ai essayé les délicieux Coussins de nori de Kecily, que j'ai garnis avec un mix de betterave et de carotte (Merci encore pour l'idée !).

Pour parfumer le Congee et les Coussins, j'ai choisi quelques ingrédients particuliers, que l'on trouvera en épicerie asiatique uniquement. Sur la photo, dans le sens des aiguilles d'une montre et en commençant par la cuiller en haut et à gauche, on voit 1. des grandes amandes chinoises, à la saveur douce et puissante, 2. des feuilles de Combawa, gentiment séchées et envoyées de Singapour par Halimah, 3. du ginseng américain, et 4. des dattes fumées. Ces ingrédients pourront être respectivement remplacés par 1. des amandes douces, des noix de cajou ou des pignons, 2. un filet très fin de citron, 3. une pincée de poudre de réglisse, 4. un pruneau, éventuellement trempé dans du thé fumé.
Les deux recettes sont sans gluten.

Recette du Congee
Pour 2 à 4 personnes

1 l d'eau - 90 g de riz complet - 150 g de choux de Bruxelles - 150 g de champignons mélangés - 1 carotte - 100 g de haricots Pinto cuits - 25 g de grandes amandes chinoises - 1 pincée généreuse de ginseng américain - 2 feuilles de Combawa - sauce de soja/tamari 

Cuire la soupe de riz comme décrit ci-dessus avec le Soyabella.

Pendant ce temps, nettoyer les choux de Bruxelles, les champignons et brosser la carotte. Couper en petits morceaux.

Dans une marmite, verser la soupe de riz cuite et ajouter les autres ingrédients, sauf la sauce soja/tamari. Porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert, pendant une dizaine de minutes, c'est-à-dire jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Saler avec la sauce soja ou le tamari, selon goût.

Remarque 1 : pour une consistance plus fluide, verser un peu d'eau dans la marmite, avant de démarrer la cuisson.

Remarque 2 : si vous n'avez pas de Soyabella, cette recette reste envisageable. Dans ce cas, cuire le riz trempé dans environ 10 bols d'eau, et pendant min. 50 minutes : les grains doivent être complètement éclatés. Le temps de cuisson et la quantité de liquide dépendront des variétés de riz complet.

Recette des Coussins
Pour 2 à 4 personnes
4 feuilles de nori - 1 carotte - 1 petite betterave crue - 2/3 de jus de citron - 1 zeste de citron - 1 datte fumée - sel
Couper aux ciseaux les feuilles de nori dans le sens de la longueur, de manière à réaliser 3 bandes. On obtient donc en tout 12 bandes.
Brosser la carotte, peler la betterave. Râper. Mélanger avec 1/2 jus de citron, le zeste du citron et la datte fumée. Saler, mélanger.
Placer 2 bandes en croix, déposer une cuillérée de farce et replier les bandes de manière à former un coussin. Le reste de jus de citron servira de colle. Je sais ce n'est pas simple à expliquer, c'est pourquoi Kecily a publié un dessin très explicatif.
Faire de même les 5 autres coussins. Dans une poêle chaude, faire griller les coussins 1 minute à peine de chaque côté (le temps que la nori change de couleur).
Déguster aussitôt, au risque que la nori ramollisse.
Remarque : j'ai à peine modifié la recette originale de Kecily.

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Recently, I wanted to make my first rice milk with the Soyabella, but I went too fast and didn't select the correct button... Thanks to this mistake, I discovered that I can make a Congee in only 15 minutes with this machine. In a Congee, you can add taro, vegetables, peas, nuts, lotus seeds, preserved turnip... And when you are in Singapore, lots of spices and peppers!

I associated this soup with Nori Cushions, a very easy and quick recipe I found in Kecily's blog, for an Asian-style meal.  

To make the Congee and the Cushions, I chose some ingredients that we can only find in Chinese groceries. On the photo above, we can see Chinese almonds (Nan Xing), Kaffir Lime Leaves (kindly dried and send from Singapore by Halimah), American Ginseng Root and Black Dates. If you can't find these ingredients, you can use respectively Sweet Almonds, a dash of lemon juice, a pinch of licorice powder and a prune. 
Both recipes are gluten-free. Enjoy!

Congee Recipe

To make 2-4 portions
1 l of water - 90 g of soaked brown rice - 150 g of Brussels sprouts - 150 g of mixed mushrooms - 1 carrot - 100 g of cooked Pinto beans -25 g of Chinese almonds - 1 large pinch of American ginseng root - 2 Kaffir Lime leaves - soy sauce/tamari

Cook the rice soup thanks to the Soyabella (select "PASTE"). If you haven't got a Soyabella, you will have to cook soaked rice for at least 50 minutes, and approximately in 10 bowls of water: the rice has to be exploded!

Wash and dice the vegetables. Once the soup is made, combine all the ingredients in a large pot, unless the soy sauce/tamari. Cook for 10-15 minutes (until the vegetables are cooked). Season with soy sauce or tamari.

Recipe of the Nori Cushion

To make 2-4 portions

4 leaves of nori - 1 grated carrot - 1 grated raw beetroot - 2/3 lemon juice - 1 lemon zest - 1 chopped black date - salt.

Mix the carrot, beetroot, 1/2 lemon juice, lemon zest and black date. Salt.

Cut each nori leaves in 3 long "ribbons", using scissors. Cross 2 ribbons, put a tablespoonful of the mix in the center, and make a cushion, using the rest of lemon juice as glue (Kecily published explanatory pictures here). Toast each cushion in a hot pan until the color of nori changes.

Végétariens Magazine, Vivre Bio et Plaisirs bio & Gourmands / My Recent Publications in Magazines

English version below

Le dernier numéro de Végétariens Magazine (VegMag) est paru depuis le début du mois.

Je vous y donne rendez-vous avec un dossier Hoummous et Cie.

Six tartinades à base de légumineuses. Six idées ultra-faciles pour toutes les occasions. Six recettes magnifiquement mises en valeur par Fredrik.

Pour lire le sommaire de ce mois-ci, cliquez ici (on y retrouve notamment les Recettes croquantes et craquantes par Eve Berrato et Béatrice Leproust).

Je me rends compte que j'ai oublié de vous parler de mes deux publications précédentes dans Végétariens Magazines (un dossier Cuisine des Châteaux en novembre 2009, et un dossier Invitation au Voyage, en janvier 2010 - chacun des dossiers comportant 6 recettes). Je ne vous ai pas plus informés de ma rubrique Cuisine dans le Vivre bio de décembre/janvier (une revue élue 1er magazine familial bio !), ni de mon intervention dans Plaisirs Bio & Gourmands de janvier-février (cette revue étant quant à elle... n°1 de la cuisine bio !). Mes excuses.

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A summary of my recent publications in some French magazines. For Végétariens Magazine (now called VegMag) I made a 6-recipes file in the last 3 issues. In November/December, I chose the thematic "Châteaux Cuisine", in January/February "Food Travelling" and in March/April "Hoummous and Variations". Yes this last issue is still in shops! 

I also forgot to tell you about my Food Column for Vivre Bio in December/January. This magazine has been said n°1 of the family magazines that are organic-oriented in France! I will try to tell you about the actual issue soon. And finally, six of my recipes were also published in Plaisirs Bio & Gourmands of January/February (and that magazine has been elected n°1 among the organic food magazines in France!).

Salade graphique de radis noir aux noix de macadamia / Graphic Salad

 English recipe below

J'ai récemment découvert sur le blog d'Anne que les radis noirs pouvaient être râpés avec leur peau. Oui, cette peau rugueuse et noirâtre qui, au premier regard, ne donne pas très envie. Et pourtant... Le contraste entre la chair blanche et la peau noire crée un bel effet graphique, si esthétique que rétrospectivement je trouve  mes anciens râpés de radis noir bien ternes. Question goût, je n'ai senti aucune différence, par contre j'imagine que cette méthode permet de profiter plus pleinement des minéraux et vitamines contenus dans cette racine. Merci Anne pour l'astuce.

Du radis noir pour le piquant, des éclats de Macadamia pour les Gourmands... L'origan apporte en final sa petite touche de fraîcheur... Et le tour est joué !

Recette

Pour 2 personnes

1 radis noir - 1 filet de jus de citron - 1 cuillérée d'huile de macadamia - 3 noix de macadamia - 3 beaux brins d'origan - sel, poivre

Concasser les noix de macadamia. Eventuellement griller à sec dans une poêle.

Laver et brosser le radis noir. Le râper avec une râpe à gros trous classique (avec une râpe à manivelle, la peau ne passe qu'une fois sur deux). Ajouter le filet de jus de citron, l'huile de macadamia, les noix concassées et les feuilles d'origan. Saler, poivrer, mélanger et servir rapidement.

Remarque 1 : on pourra remplacer les noix de Macadamia par des noix de cajou ou des pignons, et l'origan par de la ciboulette.
Remarque 2 : une recette sans gluten, vous l'aurez compris.

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I recently read in Anne's blog that we can grate black radish with its peel. Yes, this black and rough skin! The contrast between this skin and the white flesh gives a great visual effect to any salads... Such an effect that now I find my previous black  radish salads a bit dull. We don't taste really the skin, but this method is a good way to benefit of the many nutrients kept in the peel.

Recipe

To make 2 portions

1 black radish - 1 dash of lemon juice - 1 spoonful of macadamia oil - 3 sprigs of oregano - 3 macadamia nuts - salt, pepper

Coarsely chop the macadamia nuts. Optionally, toast in a heavy pan.
Rince and brush the black radish. Grate. Add lemon juice, oregano leaves, macadamia oil and nuts. Season, mix and serve immediately.
Note 1: we can use cashew or pine nuts instead of macadamia nuts, and chives instead of oregano.
Notes 2: a gluten-free recipe, as you have probably noticed.

Tortilla végétale, avec ou sans Kala Namak / Vegan Tortilla

English version below

Riche en protéines et hypo-allergénique, cette tortilla est très pratique pour emporter au travail ou, plus bucoliquement, à l'occasion d'un déjeuner en plein air. Accompagnée d’une salade légère, elle constituera un repas complet.

On pourra décliner la recette en de multiples variantes, selon vos goûts et envies du moment. Par exemple, le poivron vert, l’origan et le piment se remplacent facilement par du poivron rouge, du basilic et des olives.
Cette recette est sans gluten.

On pourra également la parsemer de Kala Namak pour un côté bluffant. Qu'est-ce le Kala Namak ? Il s'agit d'un sel d'Inde du Nord. On l'appelle parfois sel noir, même si, comme vous pouvez vous en rendre compte sur la photo ci-dessous, il est plutôt rosé ou violacé. Sel impur, il contient du sulfure d'hydrogène, d'où une odeur et un goût caractéristiques qui évoquent... l'omelette d'oeufs ! L'effet est très étonnant (et amusant). Je vous rassure, le suflure d'hydrogène n'est toxique qu'à forte dose ; rien à voir avec les quantités apportées par le Kala Namak, surtout si on s'en tient à parsemer ce dernier sur les aliments. 

Le Kala Namak se procure essentiellement en épicerie indienne.

La recette de la Tortilla est publiée dès aujourd'hui dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

cliquez ici.

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Today, I published a recipe of a vegan Tortilla in the internet magazine Ecolopop. I made it with green bell pepper, oregano and green Spanish pimento. It could also be made with red bell pepper, basil and olives... This gluten-free recipe is so versatile.

For a bluffing effect, you can sprinkle the Tortilla with Kala Namak (also called Black Salt, Sauchal), a salt that comes from Northern India, with a tangy taste and smoky aroma. It contains a small amount of hydrogen sulphide, for this it reminds the smell and the taste of scrambled eggs. Even if hydrogen sulphide is a toxic, Kala Namak has got too low concentrations to be a danger. You can find this salt in Indian groceries.

To read the recipe (in French),

Click here.

Mousse au chocolat et aux airelles rouges / Chocolate Mousse with Lingonberries

 English recipe below

J'ignore qui a inventé la mousse au chocolat à base de tofu, en tout cas bien lui en a pris. Connue des végéta*iens anglo-saxons depuis plusieurs décennies, cette recette s'est diffusée parmi les amateurs de cuisine bio français depuis à peine 10 ans. Les livres de Valérie Cupillard y sont pour beaucoup, de même que l'écho enthousiaste qu'en a fait Clea à plusieurs reprises. Pour ma part, je me souviens très bien de ma rencontre avec ce dessert. C'était en 1997, à Ullapool, à Ecosse, et je venais d'acquérir le livre de la première Maison d'hôtes végétalienne en Grande Bretagne, la Taigh Na Mara. Installé le long du Lock Broom, cet établissement était vivement recommandé par la Vegan Society anglaise. Tellement recommandé que lorsque j'étais de passage à Ullapool, il affichait "complet", et j'ai dû me contenter de son livre de cuisine avec ses 14 menus... Pour faire "comme" tout en restant chez soi. L'Orgasmic Chocolate Mousse apparaissait dès les premières pages. Les auteurs n'hésitaient pas à y inclure du Whisky et du Cointreau. A la vôtre !

Ma recette sera plus sobre. Pardonnez-moi si vous lisez ici la énième mousse au tofu du net. Mon idée était de tester le tofu "maison" avec une recette basique. Et puis, ces mousses sont tellement bonnes que vous en reprendrez bien un petit peu, non ?

La mousse est ici sucrée avec de la confiture, laquelle apporte du fruité et de l'acidulé. Les arbrisseaux à airelles rouges sont répandus en Scandinavie, au Japon et en Amérique du Nord (vers la zone artique). En France, avec un peu de chance, on peut en trouver dans le Jura et dans les Alpes. Plus simplement, il est possible de se procurer de la confiture d'airelles rouges dans les épiceries suédoises (chez Ikea bien sûr, mais aussi ici ou là). On l'appelle alors "lingonsylt" ou "Rårörda lingon" quand elle est de qualité supérieure. Toutefois, pour une confiture au sucre de canne, il vaudra sûrement mieux se rabattre sur une confiture aux groseilles ou aux framboises.
Cette recette est sans gluten.

Recette

Pour 4 coupelles

300 g de tofu soyeux - 70 g de chocolat noir à 70 % min. - 100 g de confiture d'airelles rouges

Casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes, selon votre préférence. 

Avec un mixer, réduire en une crème onctueuse le tofu seul. Verser le chocolat fondu, mixer à nouveau afin de bien répartir le chocolat. Dans un grand bol, mélanger la crème obtenue avec la confiture d'airelles rouges. Couvrir et laisser reposer si possible une nuit au réfrigérateur.

D'autres recettes avec de la confiture d'airelles rouges

- Corbeilles d'airelles (biscuits)
- à base d'airelles en pot ou en confiture,
   les Baguettes tordues au rågkross et aux airelles sauvages de Garance

D'autres recettes de mousse au chocolat
- Mousse choco-café, poudrée de réglisse vanillée (à base de tofu)
- Mousse au chocolat et à l'avocat Tchaï
- Mousse au chocolat et à la noix de coco 
- Mousse au champagne chocolaté

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One more Chocolate Mousse with tofu, I know. This recipe is well-know among vegetarians and vegans for years, and today's recipe won't shine for its originality. The idea was to make a basic recipe to taste my home-made tofu, and I chose a Chocolate Mousse. This recipe is so yummy, I'm sure you won't mind one more tablespoonful, will you?

This mousse is sweetened with jam only; it brings a fruity and lightly sour taste. If you can't find lingonberries jam, you can use cranberries, currants or raspberries jam instead.
This recipe is gluten-free.

Recipe

For 4 small bowls
300 g of silken tofu - 70 g of chocolate, with min. 70 % of cocoa - 100 g of lingonberries jam

Coarsly chop the chocolate. Melt with the double-boiler method or thanks to the microwave. 

In a blender, smooth the tofu. Pour the melted chocolate into, blend again until the chocolate is well spread. In a large bowl, mix the cream with the jam, using a spoon. Cover and chill in the fridge for one night.