Pour la revue Ecolopop, je viens de concocter une soupe exotique et sans gluten. Elle est idéale pour se réchauffer en hiver, tout en faisant le plein de lycopène et autres antioxydants. J'ai substitué à la purée de crevettes (fréquemment utilisée dans la cuisine d'Asie du Sud-est) de l'algue dulse, au goût similaire. C'est une astuce que je trouve très pratique.
Et pour le dernier numéro de Vegmag, j'ai proposé une version végétale d'un gâteau de riz suédois ("Saffranspannkaka" pour son petit nom). Ce dessert doit son parfum intense et sa couleur jaune d'or au safran, une épice que j'apprécie particulièrement.
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Voici une recette toute simple pour faire des gaufres bien dorées... Et qui n'accrochent pas à l'appareil. Le levain apporte légereté et saveur. On pourra personnaliser cette recette de base à l'envi, en ajoutant selon ses gouts des épices, un zeste d'agrume, du cacao, des herbes aromatiques, de l'eau de fleur d'oranger, etc.
Très facile à préparer, cette pâte à tartiner est sans sucres ajoutés. Elle tire sa douceur des fruits séchés et doit son onctuosité aux noix de Grenoble. Minéraux, oligo-éléments, fibres et saveurs s'y mêlent harmonieusement.
Cette recette sans gluten est publiée dans la revue Ecolopop.
Un peu plus de trois mois sont passés depuis mon dernier post. Trois mois, déjà ? Que le temps file ! La pause estivale que je prends régulièrement sur ce blog s'est considérablement allongée cette année... Et je fais mes excuses à ceux et celles qui m'ont attendue voire que se sont inquiétés ! Me voici de retour avec une recette parue dernièrement dans la revue Ecolopop.
Dans cette recette de tartelettes, j'ai voulu explorer les qualités de la pâte d'amande : son parfum doux d'amande fraîche, son sucré et son moelleux. Les airelles rouges apportent du contraste, tant au niveau du goût que de l'esthétique. On pourra les remplacer par des groseilles ou des myrtilles, ou encore par des canneberges séchées selon la saison. Le fond de tarte se décline en trois versions.
Ecrire un livre de cuisine est une joyeuse aventure, truffée de tests innombrables et de délicieuses surprises. Une aventure qui reprend de plus belle lorsque le livre "prend vie", qu'il apparaît dans les rayons des librairies et passe entre les mains des lecteurs. Que d'émotions ! Et c'est avec beaucoup de joie que je vous annonce la publication de mon livre Veggie Burger, aux éditions LaPlage.
Veggie Burger rassemble 14 recettes de "steaks" végétaux, de sauces et de pains à burger, à associer ou pas, selon son envie. J'ai conçu ce livre comme un concentré de super recettes qui roulent à tous les coups : des recettes faciles, savoureuses, aux goûts du plus grand nombre (même de ceux qui boudent habituellement la cuisine végé), tout en conservant un brin d'originalité et de poésie. J'ai rêvé de burgers parties, pleines de bonne humeur, entre amis, en famille ou en solo... Avec des burgers enfin éthiques, diététiques et écologiques !
La carte des burgers est variée et la plupart des recettes sont sans gluten. Burger du Cap Nori, Hambourgeois, Edamamiam, Falafels sans friture (avec variante crue)... A vous de choisir ! Dans les pages introductives, je transmets notamment mes conseils pour réussir la pâte à burger, cuire sans soucis et équilibrer son repas.
Veggie Burger fait partie d'une nouvelle collection des éditions Laplage : les Toqués du bio. Ce printemps, 7 titres sont parus et d'autres suivront dès septembre. Tous portent sur des sujets ciblés (un ingrédient, un plat, un ustensile), sont imprimés sur papier recyclé de qualité, présentent un joli graphisme... Et se vendent à prix tout doux (3,95 €). On y trouve entre autres Pâtisseries sans oeufs et sans laitd'Anne Brunner, ou encore Rice Cooker et Sauces Salades du très productif Christophe Berg.
Veggie Burger (comme tous les livres de la collection Les Toqués du bio) est en vente en librairie, en magasin bio et directement aux Editions Laplage. J'espère de tout coeur qu'il vous plaira.
Goûteuses et crémeuses, ces tartelettes se prêtent à toutes les situations : du déjeuner préparé express au grand dîner, en passant par le pique-nique et le repas familial. La recette est simple, versatile... Et super pratique quand on souhaite apporter une note gourmande à un repas sans s'éterniser dans la cuisine. J'adore !
Deux concours viennent de démarrer sur la toile. Tous deux contribuent à célébrer le véganisme dans la bonne humeur. Et je souhaite à chacun d'eux un franc succès.
Vous le savez probablement déjà, la cuisine 100% végétale est, toutes tendances confondues (bio ou pas, locale ou pas...), celle dont l'impact sur notre planète est le plus faible. Dans ce concours, on vise l'ultime, une cuisine on ne peut plus durable : végétale, locale et bio. Une cuisine qui sait aussi se faire appétissante dans l'assiette, charmer nos papilles et être à la portée de tous.
Pour participer, envoyez votre recette ou votre menu selon la catégorie dans laquelle vous souhaitez concourir, avant le 15 juillet (catégorie "amateurs") ou le 31 juillet (catégorie "professionnels"). Les recettes envoyées par les candidats de la catégorie "amateurs" sont mises en ligne (anonymement) et nous pourrons tous voter pour trois des neuf finalistes, du 16 juillet au 31 août.
Alors, vous aimez la cuisine végétale, la cuisine durable, la bonne cuisine ? Que vous soyez un cuisinier pro ou du dimanche, ce concours est fait pour vous. N'oublions pas que, dans ce concours au message fort, l'important est de participer !
Deuxième concours : les Vegan Society Awards 2011. Cette fois, on nous demande de voter sur internet pour nos produits, entreprises, personnalités, associations et restaurations collectives véganes favorites. Dernière le ludisme de ce concours, l'idée est bien entendu d'attirer l'attention sur tous ces acteurs du véganisme. Un monde vegan, Gelati Giuseppe, Paris Vegan Day et tant d'autres pourront faire partie de vos nominés. Pour ce qui est de la catégorie "produits", vérifiez leur enregistrement sur la liste de la Vegan Society. Nous pouvons voter jusqu'au 31 août et participer par la même occasion à une lotterie (des bonbons à gagner !). Les awards seront remis le 1er novembre (journée mondiale du véganisme).
Le riz au lait compte parmi ces desserts qui se font sans en avoir l'air. On mélange les ingrédients dans un moule et zou... au four. Il cuit tranquillement, seul ou accompagné d'autres plats qui sauront profiter de la chaleur ambiante. On peut aussi le préparer à la casserole. Dans ce cas, son temps de cuisson se réduit considérablement, mais gare aux débordements.
Pour cette recette, j'ai voulu jouer sur les arômes, mêler la rhubarbe, fruitée et acidulée, à l'extravagance d'un vin blanc. A l'heure d'aujourd'hui, le lait de cajou ne peut qu'être fait maison. Vous pourrez le remplacer par n'importe quel lait végétal du commerce hormi le lait de soja (lequel caillerait sous l'effet du vin et de la rhubarbe).
Recette
Pour 4 à 6 personnes
150 ml de riz rond - 100 ml de sucre de canne - 2 tiges de rhubarbe - 75 ml de vin blanc Sauvignon ou Chardonnay * 675 ml de lait de cajou
Laver la rhubarbe, retirer les extrémités et les plus grosses nervures. Hacher grossièrement.
Dans un moule à charlotte pour four (le mien est en pyrex), combiner tous les ingrédients.
Cuire dans un four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que le riz at absorbé tout le liquide : dans la majorité des cas, on compte 2 h environ (voir remarque ci-dessous). Au fil de la cuisson, la rhubarbe va former une "croûte" fondante et originalement fruitée.
Remarque : le temps de cuisson est variable. Par exemple, plus le moule sera plat, plus la cuisson sera rapide. De même, en laissant reposer les ingrédients ensemble dans le moule au préalable, on pourra épargner jusqu'à 30 minutes de cuisson. A l'inverse, si l'on cuit le riz au lait en même temps qu'un autre plat (le petit format du moule à charlotte le permettant), le temps de cuisson pourra être légèrement plus long.
Créatrice et auteure culinaire, je me passionne pour l'ingrédient végétal et ses innombrables facettes. Mes recettes allient la simplicité d'une cuisine saine et écologique aux exigences gastronomiques. Elles se frottent à l'exotisme, s'aventurent sur des terrains plus expérimentaux et, toujours, cherchent à enchanter les papilles. Depuis 2009, je travaille en collaboration avec Fredrik Fälth, pour les prises de photos. Un e-book "Cuisine française Végane" est téléchargeable depuis ce blog. Tandis que mes deux derniers livres, Veggie Burger et Fromages végétaux, sont parus en 2011 aux Editions LaPlage.
Culinary creator and writer, I'm passionate about vegetable ingredients, and their limitless facets. My recipes combine the simplicity of a healthy and ecological cuisine, with the requirements of gastronomy. They flirt with exoticism and exciting experimental ideas, and always aim to please the taste buds. Since 2009, I collaborate with food photographer Fredrik Fälth. An e-book, Cuisine Française Végane, is available for download. My last books, Veggie Burger and Fromages végétaux, are just released, from the LaPlage publishing house. View My Complete Profile
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(également dans la
boutique de L214, aux côtés de livres, affiches, auto-collants, badges, cartes postales, DVD et autres docs que je conseille vivement)
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