Galette des rois briochée, au levain et à l'huile d'olive

Avec le mois de janvier, réapparait la galette des rois dans les cuisines. Au fil des années, je vous ai présenté plusieurs recettes de galette frangipane : la première au ylang ylang et à l'amande, une suivante au confit de rose et à la fève tonka, une autre au sucre muscovado et à la vanille des îles et enfin une dernière aux noisettes, à l'orange confite et à la farine de châtaigne. Aujourd'hui la place est faite à la galette des rois briochée. Préparée au levain, à l'huile d'olive et avec une belle dose de zestes d'agrume, cette galette s'impose par sa légèreté et sa puissance aromatique. Je vous conseille fortement de la préparer la veille, de l'envelopper dans un torchon puis de la laisser reposer jusqu'au lendemain. Les saveurs auront le temps de s'harmoniser et la galette n'en sera que meilleure.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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