Soupe de betterave aux myrtilles

Quoique toute simple à préparer, cette soupe est aussi subtile en bouche que stylée dans sa présentation. La betterave est un légume d'hiver riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments, notamment en folate, fer, manganèse, potassium et magnésium. Ses notes fruitées se marient ici avec la myrtille, tandis que la douceur de la soupe est contrastée par les notes acides du yaourt.

La recette est publiée dans la cyber-revue Ecolopop.

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Galette des rois briochée, au levain et à l'huile d'olive

Avec le mois de janvier, réapparait la galette des rois dans les cuisines. Au fil des années, je vous ai présenté plusieurs recettes de galette frangipane : la première au ylang ylang et à l'amande, une suivante au confit de rose et à la fève tonka, une autre au sucre muscovado et à la vanille des îles et enfin une dernière aux noisettes, à l'orange confite et à la farine de châtaigne. Aujourd'hui la place est faite à la galette des rois briochée. Préparée au levain, à l'huile d'olive et avec une belle dose de zestes d'agrume, cette galette s'impose par sa légèreté et sa puissance aromatique. Je vous conseille fortement de la préparer la veille, de l'envelopper dans un torchon puis de la laisser reposer jusqu'au lendemain. Les saveurs auront le temps de s'harmoniser et la galette n'en sera que meilleure.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Crème brûlée safranée et petits sablés aux épices

Pour parfumer les mets de fin d'année, le safran est une épice phare en Scandinavie. Voici une recette légère de crème brûlée inspirée de cette tradition. La crème est proposée avec de délicieux petits sablés aux épices de Noël, pour un accord aromatique tout en finesse. 

Ces deux recettes sont publiées dans la revue Ecolopop.

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Gâteau à la banane, sans sucre ajouté

Voici un gâteau moelleux uniquement sucré avec des fruits. Il est truffé de morceaux fondants de banane et offre un bel arôme "vanille-amande". Alliant gourmandise et diététique, ce gâteau est idéal pour le goûter.

Cette recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Salade au rutabaga cru, parfum d'orange

Le rutabaga est loin d'être le légume favori des Français. Son goût, entre celui du navet et du chou, serait-il un peu trop rustique pour nos palais modernes ? C'est bien dommage, car en hiver le rutabaga est une source de vitamine C peu onéreuse et généralement de culture locale. Voici une recette qui contribue à envisager le rutabaga autrement. Servi cru, ce légume possède effectivement une saveur très discrète qui se combine particulièrement bien avec des arômes fruités. Ennemis du rutabaga, oubliez vos a priori et laissez vous étonner ! Quant aux amateurs de cette racine, ils pourront augmenter la proportion de rutabaga par rapport à celle des carottes, ou, pourquoi pas, se lancer dans une salade 100% rutabaga.

Cette recette est publiée dans la cyber-revue Ecolopop.

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Potiron et pommes de terre rôtis "fraîcheur" & mayonnaise de haricots blancs

Dans cette recette, la courge, associée à la pomme de terre, fond dans la bouche comme un bonbon. A sa saveur singulière se mêlent les parfums frais du romarin et d'un zeste de citron, le tout avec une pointe d'acidulé. L'ensemble est accompagné d'une purée de légumineuses légèrement piquante et riche en protéines. Une salade verte, pourquoi pas à base de chou vert, pourra compléter ce plat.

Cette recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Soupe Dhal à la tomate et au lait de coco

La soupe Dhal fait partie des classiques de la cuisine indienne. Aujourd'hui, je vous la propose revisitée à ma façon. Onctueuse grâce au lait de coco, la soupe est d'une préparation simple et très adaptée au mode de cuisine occidental. La quantité de mélange d'épices "masala" est à moduler selon la force du mélange que vous aurez entre les mains. Quoiqu'il en soit, si vous redoutez la chaleur des épices, divisez leur quantité par deux voire par quatre ; il sera aisé d'en rajouter en fin de cuisson si nécessaire. 

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Confiture de tomates vertes au citron et à la lavande & Pâtes marines

Je reviens tout en douceur sur ce blog avec une recette de confiture...

Si cette recette peut être réalisée tout l'été, je la trouve particulièrement intéressante en début d'automne. Elle permet alors de profiter des dernières tomates, encore vertes sur les pieds et qui risquent de peiner à recevoir leur stock de rayons de soleil.
La recette est prévue pour un pot unique, que l'on pourra entamer et finir dans les jours ou les semaines à venir, selon la consommation. Ainsi, il n'est pas nécessaire de se préoccuper de la stérilisation des pots ni de passer son après-midi à préparer les fruits, deux conditions qui rebutent nombre de gens. De même, la question de la prise de la confiture, en fonction du temps de cuisson et de la quantité de pectine, est ici évacuée grâce à l'utilisation d'agar agar (en vente en magasin bio). Vous pouvez par la même occasion réduire la quantité de sucre si cela vous dit.

La recette est publiée dans la cyber-revue Ecolopop.

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Et pour ceux et celles qui ne l'auraient pas encore aperçue, je vous indique également le lien vers une recette de pâtes parue précédemment dans la même revue. Facile, rapide et savoureuse, cette recette surprend par sa saveur marine (et cela sans poisson ni fruits de mer). La sauce crémeuse peut être éventuellement relevée par du Sambal Oelek, si vous partagez mon goût pour les plats pimentés. N'hésitez pas à personnaliser la recette, par exemple en ajoutant 300 g de champignons préalablement sautés à la poêle, ou encore, pour un plat complet, 300 g de haricots blancs cuits. En été, on pourra remplacer la carotte par un poivron rouge coupé en petits morceaux.

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