Le pâté en pot antillais est une soupe épaisse que l'on réserve habituellement pour les repas de fêtes. Dans cette recette, les lentilles blondes remplacent les tripes, tête et autres parties de mouton. Le temps de cuisson se réduit, la préparation devient aisée... Pour que tous les jours soient fêtes !
Pour faire cette recette, j'ai choisi le vin blanc sec Chardonnay de mon partenaire Terroirs Vivants. Ses parfums de citron et de fruits tropicaux ne pouvaient que convenir.
Je remercie d'avance mes lecteurs antillais (et notamment La Fourmi des Caraïbes) de m'apporter leurs corrections, s'ils estiment que je me suis un peu trompée dans les quantités etc. Je ne suis qu'une néophyte en matière de cuisine antillaise.
Cette recette sans gluten est publiée dans la revue Ecolopop.
Je vous l'avais promis dans un post, il y a bientôt deux mois. Le voici, le voilà, mon premier e-book :
Il rassemble 75 recettes que j'ai sélectionnées dans un stock de 1060 recettes (j'ai compté !) publiées tantôt sur ce blog, tantôt dans des revues, depuis 2006. Certaines recettes sont même encore inédites. J'espère que ce petit cadeau vous plaira ; de mon côté, je me suis bien amusée à le réaliser.
Cet e-book vient en parallèle de la conférence que je proposerai sur la Cuisine française vegan, au Paris Vegan Day, le dimanche 28 novembre 2010, à 14 h. Je vous invite à découvrir plus en détail le programme de cette journée. Avec tous ses intervenants, stands et ateliers, le Paris Vegan Day m'apparait d'une richesse unique. 2 500 visiteurs y sont attendus. Et j'espère que nous y serons encore plus nombreux.
(et pour une version éco, en noir-et-blanc, sans photos et en 28 p., c'est là)
Remarque :Vegan Solo, un autre e-book a été co-réalisé par 100% végétal,Vegeta-Löu et VG-Zone. Il rassemble 15 recettes végétales crées selon cinq envies du moments : gourmet, cru, junk-food, express ou sans gluten. En vente ici (5 €). Tous les bénéfices sont reversés à l'association Paris Vegan Days. Plus d'infos là.
Le dernier Veg Vibe vient de paraître, en version téléchargeable ET papier. Dans un précédent post, je vous avais déjà présenté cette revue singapourienne très prometteuse.
Ce numéro de novembre-décembre rassemble de multiples infos sur des actions locales (notamment le Congrès végétarien 2010, à Jakarta et Bali, ou encore l'association Animal Concerns Research & Education Society), fait le point sur la noix de cajou, le styrène, des livres, des docs, etc. etc. La rubrique Travel nous a été confiée, à Fredrik et moi. Nous (enfin surtout Fredrik, faut admettre !) avons rédigé un article sur le végéta*isme en Suède, notre Pays de résidence. Notre contribution pour Veg Vibe ne s'arrêtera pas là : un prochain article est prévu, cette fois sur le Paris Vegan Day (le 28 novembre, à la Bellevilloise).
Il y a bientôt 5 ans (déjà !), j'ai entrepris ce blog avec deux objectifs. Le premier était de transmettre des recettes aux végétaliens en herbe. Le second de donner une meilleure visibilité à la cuisine végétale. Quand un site comme Menu Gourmet me sollicite pour publier quelques unes de mes recettes dans une appli Iphone, je considère mon pari un-peu-plus-tenu : le choix vegan n'est plus oublié. On m'aurait prédit cela en 1995, quand je suis devenue végétalienne, j'aurais bien rigolé. A l'époque, nous n'étions que quelques poignées de convaincus, éparpillés aux quatre coins de la France. Aujourd'hui je constate que le véganisme est de plus en plus écouté. Et ce n'est qu'un début, j'y crois ferme.
L'appli "50 desserts au chocolat" (collection Best of Blogs) est une sélection de recettes tirées de 20 blogs francophones. Vous y retrouverez Makanai, un blog bio et à tendance végétarienne dont j'apprécie la plume, la générosité et l'honnêteté (je vous conseille également le site Votre Pain, créé récemment par Flo Makanai).
L'appli est en vente au prix de 0,79 €, sur l'App Store.
La tarte Tatin requiert traditionnellement un moule spécial, et d'énormes quantité de sucre et de gras. Cette recette est nettement plus légère et digeste. Elle affiche sans complexe sa richesse en arômes et son fort poids en pommes fondantes.
Question préparation, elle se contente d'un matériel de cuisine plus basique : une sauteuse à fond épais et un moule à tarte. Les autres sauteuses, notamment "céramique", conviendront probablement aussi bien. Pensez à baisser l'intensité du feu si le fond de la poêle s'avère trop mince. Vous pourrez également remplacer le moule à tarte par un moule à gâteau.
De la soupe au dessert ? L'idée peut paraitre surprenante à qui n'en a pas l'habitude. Et pourtant croyez-moi, de cette soupe tout le monde en redemande !
Cette recette, je vous la réserve depuis un bon moment. Je l'avais réalisée au mois d'août, au pic d'une méga-cueillette de myrtilles sauvages, dans le parc naturel Änggårdsbergens.
Des kilos et des kilos de myrtilles, que j'ai déshydratées pour la plupart. Et quand le déshydrateur était plein, je faisais des confitures (myrtilles au caramel, myrtilles à l'ancienne, myrtilles à la lavande, myrtilles aux mûres) et des sirops. Ou encore de la soupe aux myrtilles, une recette traditionnelle suédoise.
Habituellement, cette soupe ne contient pas de vin. Mais je n'ai pas résisté à associer des myrtilles au Merlot de mon partenaire Terroirs Vivants - La Marouette. Ce vin possède un bel arôme de fruits rouges, ce même arôme que j'avais adoré dans une sauce Cameline, une fondue de légumes d'été, ou encore dans un pain Marguerite, dont la recette est publiée dans le Vegmag / Végétariens Magazine de ce mois-ci.
Pour le moment, j'ai essentiellement cuisiné avec ce Merlot, lequel est facile d'accès en Suède. Mais je compte bien vous présenter toute la gamme. Les vins La Marouette sont bio et végétaliens, ce qui est rare. Les rouges ne subissent aucun collage, tandis que les blancs et les rosés sont collés à la bentonite (= d'origine minérale). Cerise sur le gâteau, ces vins sont d'un bon rapport qualité-prix.
La cuisine au vin se cantonne généralement aux plats à base de viande et de poisson. A travers ce partenariat, je vais explorer de nouvelles associations végétales. J'espère que cette aventure vous plaira autant qu'à moi. Traditionnellement, les accords mets et vins sont peu végéta*iens, dans ce domaine aussi il y a encore beaucoup à faire...
Pour associer ce Merlot à un mets végétal, je me réfère aux conseils du grand restaurant The Millennium, à San Francisco :
- des champignons à la saveur délicate (girolles par ex.),
- des plats à base de légumineuses ou de céréales,
- du seitan ou du tempeh mariné dans un bouillon doux,
- des assaisonnements comme le poivre blanc, la levure de bière, les graines de fenouil, le paprika et l'ail,
- des herbes telles la sauge, le laurier-sauce, l'origan et la marjolaine.
Plus d'infos dans le second livre du restaurant, The Artful Vegan (un chapitre entier est réservé au choix de vins).
Recette
Pour 4 à 5 personnes
55 cl + 2 cuillers à soupe d'eau - 15 cl de vin rouge (Merlot) - 1,5 cuiller à soupe de fécule de pomme de terre - 280 g de myrtilles fraîches ou surgelées - 55 g de sucre de canne - glace à la vanille végétale, Krisprolls
Délayer la fécule dans 2 cuillerées d'eau. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition 55 cl d'eau, le vin et le sucre. Ajouter les myrtilles, cuire à petits bouillons pendant 3 minutes.
Hors du feu, verser la fécule délayée et mélanger doucement. Remettre sur le feu et arrêter la cuisson dès la reprise du premier bouillon.
Répartir la soupe dans des assiettes creuses. Servir avec de la glace à la vanille et des Krisprolls brisés.
Une fois réduites en poudre, les épices s'éventent et perdent leurs arômes. C'est pour cela que les mélanges d'épices "maison", fraîchement moulus, développent un arôme exceptionnel. Si exceptionnel qu'ils peuvent même s'offrir, conditionnés dans de jolis pots ! Pour les réaliser, nul besoin d'être un cuisinier averti.
Certains mélanges sont bien définis. Par exemple, le 5-épices asiatique mêle cannelle, poivre de Sichouan, badiane, graines de fenouil et clous de girofle. Ici, trois autres mélanges classiques sont présentés : un Masala, un Panch Phoron et un Spécial "pâtisserie".
De gauche à droite : Spécial "Pâtisserie", Masala Sukha et Panch Phoron à ma façon
Leurs recettes sont personnalisées, même si elles se veulent standard. Et si la mouche des épices vous pique, n'hésitez pas à développer vos propres mélanges, en augmentant ou en réduisant telle ou telle quantité de graines, en ajoutant une nouvelle épice, ou carrément ou inventant un cru de toute pièce...
Il est conseillé de ne garder ses mélanges qu'un mois. Préférez donc les petits aux grands pots !
Dans le mélange spécial "Pâtisserie", j'ai mis de la poudre de gingembre home-made. Si vous avez un déshydrateur, je vous conseille d'essayer, car cela vaut vraiment le coup. Le gingembre est d'une fraîcheur incomparable : rien à voir avec le goût plus ou moins cartonné des poudres du commerce ! Trois belles racines sont nécessaires pour réaliser un petit pot.
Le procédé est le suivant :
1. Peler puis trancher finement les racines.
2. Répartir sur des grilles du déshydrateur (2 grilles avec un Excalibur)
3. Laisser déshydrater une nuit à 41°C. Les tranches doivent être dures.
4. Réduire en poudre dans un mini-hachoir ou un broyeur à graines (je prends le broyeur du Soyabella).
5. Filtrer à l'aide d'une passette pour débarrasser la poudre d'éventuels morceaux grossiers et de filaments.
6. Mettre en pot.
Les recettes des mélanges Masala, Panch Phoron et Spécial "Pâtisserie" sont publiées dans la revue Ecolopop.
Plus le temps passe et plus je suis rigoureuse dans le choix de mes livres de cuisine. Mes étagères regorgent suffisamment de livres de recettes à tout va, pour toutes les occasions et n'importe quel type de plat. Désormais je n'achète que des livres qui m'apprennent une cuisine autre. Ce sont des ouvrages qui m'accompagnent au quotidien, je les feuillette inlassablement et essaie leurs recettes. Leurs auteurs deviennent mes professeurs et je les cite avec respect : "Rod, il fait comme ci, Kecily et Kristof comme cela, Renée Voltaire utilise tel ustensile...".
Tarte crue, avec un fond de pâte et un hoummos de courgette façon Renée Voltaire
Ces derniers mois, j'ai plutôt misé sur des livres étrangers, lieu de résidence oblige : Bröd för alla sinnen de Stina Algotson, Raw Delight d'Erica Palmcrantz Aziz, Raw Food For Real People par Rod Rotondi et Salig Blandning par Renée Voltaire. Et dans ce cercle restreint, il y a un petit français, petit mais costaud : Secrets d'endurance, Barres, boissons et recettes maison, par Kecily et Kristof Berg, du blog Pas à pas que j'aimais déjà.
Secrets d'endurance est un de ces livres que l'on ne retrouve nulle part ailleurs et qui méritent une place dans toutes les bibliothèques. Voyons de plus près ses atouts :
- Les recettes sont spécialement formulées pour les sportifs, avec une approche originale : puiser dans la force des végétaux (fruits frais, graines germées, céréales complètes, graines de lin...). Les performances des sportifs végétaliens ne sont plus à démontrer (voir par exemple les sites de Scott Jurek et de Brendan Brazier) ; il est temps d'abattre le mythe de la viande comme productrice majeure de muscle !
- La balance entre le cuit et le cru est intéressante, permettant de s'initier au cru et aux graines germées tout en douceur.
- J'aime l'utilisation des légumineuses dans les pâtisseries. Cela rend ces dernières plus moelleuses mais aussi plus nutritives.
- Les desserts sont peu sucrés. Les sucres proviennent directement des fruits ou sont ultra-complets (mélasse).
Au premier plan pâte à tartiner "Rêve de Costa Rica", au fond "Lingot suisse"
- La cuisine est tendance bio, facile et économique.
- Kecily et Kristof Berg sont des sportifs, mais aussi des gourmets. Je retrouve dans leur livre la finesse de leurs recettes, leur attachement aux qualités gustatives et esthétiques des plats.
- Les recettes sont le fruit d'un travail au quotidien. Elles ont passé avec succès les tests des papilles, puis de la course à pied.
- L'écriture est à quatre mains. Se dégage du livre l'idée d'une cuisine comme un lieu de partage. J'adore.
- Les introductions des recettes nous invitent au voyage. Du coup la cuisine en elle-même nous plonge dans une rêverie exotique.
- J'applaudis le travail photographique d'Eric Fénot.
Au quotidien, je ne me lasse pas de leurs smoothies, en guise de petits déjeuners. Ils se font en un clin d'oeil, avec des ingrédients toutes saisons, sont délicieux et nourrissants. Et pourtant je ne suis pas ce que l'on appellerait une sportive !
En un tournemain, la courge butternut se transforme en un dessert automnal à succès. Le fruité se mêle à la vanille, à la noisette et au caramel, tandis que l'onctueux d'une compote se confronte au craquant d'une praline. La saison des courges ne sera jamais assez longue !
Pour réaliser cette recette, j'ai laissé fondre des dés de courge dans un thé Darjeeling peu infusé mais fortement dosé: la boisson offre ainsi une puissance aromatique. J'ai choisi le thé Margaret's Hope, gracieusement offert par mon partenaire le Palais des Thés. Ce thé exprimait un boisé-fruité idéal pour se mêler aux arômes de la courge. Au final, courge et thé ne font plus qu'un... Une vraie Compo-thé !
Créatrice et auteure culinaire, je me passionne pour l'ingrédient végétal et ses innombrables facettes. Mes recettes allient la simplicité d'une cuisine saine et écologique aux exigences gastronomiques. Elles se frottent à l'exotisme, s'aventurent sur des terrains plus expérimentaux et, toujours, cherchent à enchanter les papilles. Depuis 2009, je travaille en collaboration avec Fredrik Fälth, pour les prises de photos. Un e-book "Cuisine française Végane" est téléchargeable depuis ce blog. Tandis que mes deux derniers livres, Veggie Burger et Fromages végétaux, sont parus en 2011 aux Editions LaPlage.
Culinary creator and writer, I'm passionate about vegetable ingredients, and their limitless facets. My recipes combine the simplicity of a healthy and ecological cuisine, with the requirements of gastronomy. They flirt with exoticism and exciting experimental ideas, and always aim to please the taste buds. Since 2009, I collaborate with food photographer Fredrik Fälth. An e-book, Cuisine Française Végane, is available for download. My last books, Veggie Burger and Fromages végétaux, are just released, from the LaPlage publishing house. View My Complete Profile
En librairie
(également dans la
boutique de L214, aux côtés de livres, affiches, auto-collants, badges, cartes postales, DVD et autres docs que je conseille vivement)
Articles
