Muffins Okara-Banane

Lorsque l'on prépare un lait de soja soi-même, on recueille d'un côté le jus-lait, d'un autre côté une purée de soja riche en protéines et en fibres : c'est l'okara. Cet ingrédient qui fait partie de la gastronomie japonaise nous laisse un peu perplexe ; et très souvent il finit tout simplement à la poubelle. Voilà qui est bien dommage ! L'okara enrichit une pâte à pain, apporte du moelleux aux pâtisseries, s'incorpore dans une soupe, rend une purée de pommes de terre plus nutritive, se fond dans la garniture d'une tarte, se prête à la déshydratation ou se fait toaster au four... Ses utilisations sont décidément très multiples.
Aujourd'hui je vous présente une recette de muffins à l'okara, sucrés partiellement avec des bananes et de la mélasse. Ils comblent les petits creux avec saveur et diététique. Pratiques, ils s'emportent facilement dans un sac et peuvent être congelés. Si vous n'avez pas d'okara, vous pouvez remplacer cet ingrédient par le même poids d'amandes trempées 2 h puis mixées.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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VegMag n°37, Gâteau de rutabaga finlandais et Soupe de pain islandaise

L'édition de mars-avril de VegMag est en vente en magasins bio (et par abonnement) depuis le début du mois.

Sur ma page "Saveurs d'ailleurs", je vous propose un... Lanttulaatikko ! Il s'agit d'un gâteau de rutabaga finlandais qui se déguste tel un gratin sucré-salé. C'est fondant, nourrissant, surprenant et surtout délicieux - qualificatif qui me paraissait inconcevable pour du rutabaga il y a encore si peu.
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Je profite de ce billet pour vous transmettre une autre recette nordique, celle d'une Soupe de pain à la mode islandaise. Cette recette était parue dans la newsletter de Végétariens Magazine du 2 janvier 2007. J'aime la servir en guise de dessert ou pour le goûter, dans des petits bols.

Recette

Pour 3 à 4 portions

1 l d'eau - 200 g de pain de seigle (l'idéal étant le Pumpernickel, un pain dense et sombre) - 50 g d'abricots secs - 2 cuillers à soupe bombées de marmelade d'orange - 1 cuiller à soupe de rapadura - 1/2 cuiller à café d'épices pour pâtisserie (recette maison ici) - crème soja liquide

Couper le pain en morceaux. Le faire bouillir dans 1 l d'eau, à feu doux et à couvert, pendant 1 h. 

Ajouter les autres ingrédients hormis la crème de soja. Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Servir chaud, en versant un nuage de crème soja dans chaque bol.

Lentilles Beluga à l'iziki

La lentille beluga est souvent considérée comme la fine fleur des lentilles. Son goût superbe et son look bluffant (des graines rondes et noires) lui valent l'appellation de "caviar végétal". Dans cette recette, elle est associée à l'algue iziki, au goût marin et à la consistance fondante. On pourra remplacer celle-ci par de l'algue Arame, à la saveur très douce.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Grenade au Syrah

Cette semaine doit être sous le signe de la grenade... Après un Boulgour de betterave à la grenade, voici une autre recette à la grenade, cette fois plus sucrée. Il faut dire qu'une photo de grenade m'a récemment tapé dans l'oeil. Fraîchement cueilli dans le potager de ma soeur, à l'autre bout de la planète, le fruit avait l'air aussi juteux que goûteux. De la photo au dessert, que de voyages ! Je dois l'idée de la recette à une autre Virginie - merci à elle. Virginie vit sur la côte du Golfe Persique, en plein climat subtropical aride. Et j'imagine que chez elle, cette recette doit être géniale bien fraîche, en guise d'apéritif. En Europe, la saison des grenades arrive au milieu de l'hiver. Aussi j'ai préféré m'en tenir à un dessert, servi à température ambiante : c'était très bon !

Recette

Pour 2 à 3 personnes

1 grenade - 180 ml de vin rouge Syrah (j'ai pris celui de mon partenaire Terroirs Vivants - La marouette) - env. 1,5 cuillère à soupe de sucre de canne - 1/4 cuillère à café de 4-épices, en poudre

Si l'on préfère un dessert sans alcool : faire bouillir préalablement le vin avec le sucre et les épices, pendant 5 quelques minutes ; laisser refroidir. Sinon, mélanger ces 3 ingrédients dans un saladier, jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Epépiner une grenade, en prenant garde de retirer toutes les membranes blanches (amères !). Ajouter les pépins de grenade au vin sucré et laisser macérer au minimum 4 h.

Servir dans des verrines, bien frais ou à température ambiante, selon votre envie.

Boulgour de betterave à la grenade

Hachée au mixer, la betterave crue s'apparente à un boulgour aussi coloré que fruité. Un assaisonnement tout simple (vinaigrette par ex.), relèvera le tout. Dans cette recette, je vous propose d'accompagner la betterave vers encore plus de fruité et plus de douceur.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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