Milkshake saveur "Cookies", au lait de cacahuète

Je n'avais pas encore évoqué le lait de cacahuète sur ce blog. Et pourtant c'est un lait que j'adore, pour son côté gourmand. Je le prépare avec des cacahuètes crues, de la même façon qu'un lait de soja, et avec des proportions identiques. Les graines trempent 1 nuit, puis je laisse le Soyabella travailler, pendant un petit quart d'heure. Le lait de cacahuète sublime de nombreuses recettes (par ex. une béchamel). Le plus souvent, je le déguste avec un granola ou un muesli (une recette à venir). Quant à son okara, je l'intègre généralement dans une purée de pommes de terre. Aujourd'hui, je m'en tiens à une recette toute simple : un milkshake à la saveur d'un cookie. Superbe pour un goûter !

Recette

Pour 2 verres

4 dl de lait de cacahuète - 6 dattes moelleuses - 1,5 cuiller à soupe de cacao amer - 1/2 cuiller à café de vanille en poudre

Dénoyauter les dattes. 

Mixer tous les ingrédients ensemble dans un blender, et servir aussitôt.

Variante : à moins d'avoir un blender ultra-performant, les dattes mixées laisseront des petits dépôts au fond du verre. Pour un milk-shake plus homogène, on pourra remplacer les dattes par du sirop d'agave ou d'érable. Une banane fera probablement autant l'affaire, mais je n'ai pas essayé.

Remarque : servie chaude ou tiède, cette boisson se transforme en un chocolat chaud original.

Cake ambré aux pépites de betterave

Un cake truffé de fruits secs et de pépites de betterave. Le cacao intervient telle une épice, en petite quantité. Il ambre la pâte et se conjugue à la cardamome, pour un gâteau doucement parfumé.

Ingrédients

300 g de farine de blé T65 à T80 * - 100 g de sucre de canne ** - 20 g de fécule - 1 c. à café de cardamome en poudre - 1 c. à café de cacao amer - 3/4 c. à café de bicarbonate alimentaire - 1/2 c. à café de vanille en poudre - 25 cl de lait d'amande - 7,5 cl d'huile d'olive - 1,5 c. à soupe de vinaigre de cidre - 150 g de betterave crue - 35 g de raisins secs - 30 g d'amandes grossièrement hachées - 25 g de canneberges séchées
* ou 250 g de farine de blé + 50 g de farine d'orge
** ou 50 g de sucre complet + 50 g de muscovado sombre, pour un goût plus intense

Recette

Préchauffer le four à 180°C.
Peler et couper la betterave en gros morceaux. Hacher au mixer. Réserver.
Dans un grand saladier, mélanger les farines, la fécule, les sucres, le bicarbonate, la cardamome, le cacao et la vanille.
Dans un petit saladier, fouetter le lait d'amande, le vinaigre et l'huile d'olive. Verser sur les ingrédients liquides. Mélanger souplement à la cuillère.
Ajouter les pépites de betterave, les raisins secs, les canneberges et les amandes, mélanger une dernière fois.
Transférer dans un moule à cake préalablement graissé. Enfourner et cuire pendant 50 minutes.

Note du 3 mars : Je suis de plus en plus sensible aux personnes allergiques qui visitent mon blog, parfois épisodiquement, d'autres fois très régulièrement. Et quand je publie une recette avec gluten, j'ai bien conscience que certains d'entre vous ne pourront pas en faire grand chose, à moins de la réaménager. C'est donc avec beaucoup de plaisir que j'ai appris que Sweet Faery avait récemment essayé un gâteau  au yaourt truffé de betterave et sans gluten. Aujourd'hui sa recette est publiée à cette adresse. Par ailleurs, Marina a essayé ma recette avec de la farine de riz et le cake a bien gonflé. Merci à Marina et à Sweet Faery pour ces belles alternatives gluten-free.

Panna Cotta tout fruit, aux deux kiwis

Un panna cotta tout fruit et tout cru... Et presque tout kiwi ! Une crème à base de kiwi jaune, à la saveur douce, est recouverte d'une purée de kiwi vert, au goût plus franc. Ce dessert d'hiver, riche en vitamine C, se réalise en moins de 10 minutes. Il pourra aussi être préparé avec une seule variété de kiwi. Le constraste se portera alors essentiellement sur le jeu de texture.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

cliquez ici.

VegMag n°36 et Senza Osso Buco

Le dernier numéro de VegMag (ex - Végétariens Magazine) est en vente dans les magasins bio jusqu'à la fin du mois. Avec 2011, les pages "cuisine" ouvrent un nouveau concept. Il a été demandé aux quatre contributeurs de s'occuper d'une page thématique de leur choix : "Légumes d'autrefois" pour Mamapasta, "Gourmandises végétales" pour Béatrice Leproust, "Spécial gourmets" pour VG-Zone.net et "Saveurs d'ailleurs" pour ma part. J'ai trouvé stimulante l'idée de voyager au travers des recettes, au fil des mois. Pour ce numéro de janvier-février, la destination n'est pas lointaine, je commence tout en douceur avec un Senza Osso Buco. Comme vous vous en doutez, il s'agit d'une version végétalienne de l'Osso Buco, le célèbre ragoût milanais. Parfums de basilic, tomate, sauge, zestes d'agrume... Ce végé-plat est un régal, et j'espère qu'il vous plaira autant qu'à moi. 

Et si vous souhaitez en savoir plus sur le sommaire de ce VegMag, cliquez ici. Le magazine est en vente par abonnement et dans les magasins bio (et non plus dans les kiosques comme avant). Quant à Regard Animal, le nouveau magazine de la rédaction, il est en vente par abonnement (possibilité de commander à l'unité). Les temps sont durs pour ces deux magazines dont la survie est loin d'être assurée. Je vous invite à lire l'appel aux soutiens de Julie Lescieux. 

Bonne lecture !

Truffes de cajou, au thé matcha et à la menthe poivrée

Des truffes fondantes, au goût rafraîchissant d'un thé vert à la menthe.

Pour les réaliser, je me suis largement inspirée des Myntiga Bollar d'Erica Palmcrantz Aziz. Précisément, j'ai remplacé le miel (lequel n'est pas plus vegan que le poisson végétarien, soyons honnêtes) par du sirop d'agave, et j'ai ajouté un peu de poudre de thé matcha, pour ses notes herbacées. On peut imaginer d'autres variations. D'ailleurs, dans une minute, je compte faire des truffes cajou-myrtilles, grâce à ma poudre de myrtilles déshydratées.

Erica Palmcrantz Aziz est une auteure crudivore d'origine suédoise. Elle a déjà publié deux livres (le premier, Raw Food, est traduit en anglais). J'ai eu la chance de la rencontrer fin janvier, à l'occasion d'une démonstration culinaire. En moins d'1 h, elle avait préparé trois recettes : des bananes à la Sauce chocolat, une Tarte aux pommes et un Curry de panais. Je dois dire que son Curry de panais m'a vraiment conquise. Vous pouvez retrouver cette recette aussi simple que délicieuse en cliquant ici (cliquez ensuite sur "Translate" pour lire la recette en anglais).

Recette des truffes de cajou, au thé matcha et à la menthe poivrée
Pour 20 truffes

140 g de noix de cajou - 1,5 à 2 cuillères à soupe de sirop d'agave - 1/2 à 1 cuillère à café de thé matcha - 3/4 cuillère à café d'eau - 5 à 8 gouttes d'huile essentielle de menthe poivrée

Réduire les noix de cajou en poudre, au mini-hachoir. Ajouter 1,5 cuillère à soupe de sirop d'agave, 1/2 cuillère à café de thé matcha et l'eau. Mixer. Ajouter un peu plus de sirop d'agave et/ou de thé matcha selon goût. Verser petit à petit l'huile essentielle, mixer une dernière fois. Façonner les truffes à la main. 

Ces truffes se conservent 1 semaine dans une boîte hermétique, au réfrigérateur.

Note : Erica double les proportions des ingrédients et réalise 15 grosses truffes.

Variante : pour mes truffes cajou-myrtilles, j'ai omis le thé matcha et l'huile essentielle de menthe poivrée. A la place, j'ai mis 2 cuillères à soupe de poudre de myrtilles. J'ai aussi remplacé le sirop d'agave par du sirop d'érable, lequel n'est pas cru mais me plait bien. Miam ! La prochaine fois, j'essaierai en coupant les noix de cajou avec des noix de pécan et/ou des amandes.