Milk-shake de seigle, comme un Grovlimpa suédois / Rye Milk-shake, like a Swedish Grovlimpa

English recipe below

Les laits de céréales préparés à chaud avec le Soyabella sont onctueux. Ils possèdent la rondeur et la densité d'un lait entier, les lipides en moins. Quelques fois, il m'arrive de m'en servir en guise de crème, notamment dans une sauce ou un latte. Avec du lait de seigle, j'ai préféré jouer sur les ingrédients pour récréer les saveurs d'un pain complet suédois aux pommes. Un boisson extra, à déguster telle quelle au goûter, ou avec des céréales au petit déjeuner.

Le lait de seigle est une spécialité encore introuvable dans les commerces. Si vous n'avez pas de Soyabella, il reste possible de faire un lait "maison" avec une casserole, un moulin à légumes et une étamine. Dans ce cas, je vous conseille la méthode traditionnelle plutôt qu'express (comptez également plus que 90 cl d'eau).

Recette

90 g de graines de seigle - 90 cl d'eau - 20 cl de jus de pommes - 1 cuiller à soupe de sirop d'orge malté (ou mieux, de Ljus Sirap suédois si vous en trouvez) - 1 pincée de sel

Faire tremper les graines de seigle une nuit, puis préparer un lait de seigle avec le Soyabella de la même manière qu'un lait de riz (explications ici).

Ajouter au lait chaud la pincée de sel et le sirop d'orge malté, puis dès que le lait est refroidi, le jus de pommes.

Cette recette sera bientôt publiée dans la revue Fémininbio.

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Home-made Grain milks are smooth and even creamy, like a full-fat dairy milk... but without the fats. On this recipe, I played with the flavors to recreate the taste of a Swedish bread, made with rye flour and apples.

Rye milks can't be found in stores, therefore they have to be home-made. I used a Soyabella which is a very practical machine for plant milks. But, if you haven't got one, you still can make your own rye milk using the the recipe as for home-made rice milks (for instance this one); add more water in this case.

Recipe

90 g (13 cl) of rye seeds - 90 cl of water - 20 cl of apple juice - 1 tbsp of malted barley syrup (or better, if you can find it: Swedish Ljus Sirap) - 1 pinch of salt

Soak the rye seeds overnight and make a rye milk the same way as for a rice milk. When the rye milk is hot, add the salt and syrup. Once it's cooled, pour the apple juice into. 

This recipe will soon be published in the internet magazine Fémininbio.