Veggie Burger

Ecrire un livre de cuisine est une joyeuse aventure, truffée de tests innombrables et de délicieuses surprises. Une aventure qui reprend de plus belle lorsque le livre "prend vie", qu'il apparaît dans les rayons des librairies et passe entre les mains des lecteurs. Que d'émotions ! Et c'est avec beaucoup de joie que je vous annonce la publication de mon livre Veggie Burger, aux éditions LaPlage.

Veggie Burger rassemble 14 recettes de "steaks" végétaux, de sauces et de pains à burger, à associer ou pas, selon son envie. J'ai conçu ce livre comme un concentré de super recettes qui roulent à tous les coups : des recettes faciles, savoureuses, aux goûts du plus grand nombre (même de ceux qui boudent habituellement la cuisine végé), tout en conservant un brin d'originalité et de poésie. J'ai rêvé de burgers parties, pleines de bonne humeur, entre amis, en famille ou en solo... Avec des burgers enfin éthiques, diététiques et écologiques ! 

La carte des burgers est variée et la plupart des recettes sont sans gluten. Burger du Cap Nori, Hambourgeois, Edamamiam, Falafels sans friture (avec variante crue)... A vous de choisir ! Dans les pages introductives, je transmets notamment mes conseils pour réussir la pâte à burger, cuire sans soucis et équilibrer son repas.

Veggie Burger fait partie d'une nouvelle collection des éditions Laplage : les Toqués du bio. Ce printemps, 7 titres sont parus et d'autres suivront dès septembre. Tous portent sur des sujets ciblés (un ingrédient, un plat, un ustensile), sont imprimés sur papier recyclé de qualité, présentent un joli graphisme... Et se vendent à prix tout doux (3,95 €). On y trouve entre autres Pâtisseries sans oeufs et sans lait d'Anne Brunner, ou encore Rice Cooker et Sauces Salades du très productif Christophe Berg.

Veggie Burger (comme tous les livres de la collection Les Toqués du bio) est en vente en librairie, en magasin bio et directement aux Editions Laplage. J'espère de tout coeur qu'il vous plaira.

Tartelettes crémeuses aux champignons, parfum d'aneth

Goûteuses et crémeuses, ces tartelettes se prêtent à toutes les situations : du déjeuner préparé express au grand dîner, en passant par le pique-nique et le repas familial. La recette est simple, versatile... Et super pratique quand on souhaite apporter une note gourmande à un repas sans s'éterniser dans la cuisine. J'adore !

 Cette recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

cliquez ici.

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Et une info en passant :
Je vous conseille la lecture d'un article (enfin) sensé au sujet de l'e. coli, sur le site de L214.

Les deux concours de l'été : Saveurs durables, saveurs véganes et les Vegan Society Awards

Deux concours viennent de démarrer sur la toile. Tous deux contribuent à célébrer le véganisme dans la bonne humeur. Et je souhaite à chacun d'eux un franc succès.

Le premier, Saveurs durables, saveurs véganes, est à l'initiative de l'archi-dynamique et talentueuse Sandrine, du blog Végébon. Axé sur la cuisine, ce concours est organisé par de nombreuses organisations, fait appel à des personnalités reconnues (Ben Assamani du restaurant vegan londonien 222, Laurence Salomon, Anne Brunner, Jean Montagard...), et est sponsorisé par des entreprises généreuses (de jolis cadeaux pour les lauréats !!). 

Vous le savez probablement déjà, la cuisine 100% végétale est, toutes tendances confondues (bio ou pas, locale ou pas...), celle dont l'impact sur notre planète est le plus faible. Dans ce concours, on vise l'ultime, une cuisine on ne peut plus durable : végétale, locale et bio. Une cuisine qui sait aussi se faire appétissante dans l'assiette,  charmer nos papilles et être à la portée de tous. 

Pour participer, envoyez votre recette ou votre menu selon la catégorie dans laquelle vous souhaitez concourir, avant le 15 juillet (catégorie "amateurs") ou le 31 juillet (catégorie "professionnels"). Les recettes envoyées par les candidats de la catégorie "amateurs" sont mises en ligne (anonymement) et nous pourrons tous voter pour  trois des neuf finalistes, du 16 juillet au 31 août.

La grande finale pour les deux catégories aura lieu à Paris début octobre. (lire le réglement du concours)

Alors, vous aimez la cuisine végétale, la cuisine durable, la bonne cuisine ? Que vous soyez  un cuisinier pro ou du dimanche, ce concours est fait pour vous.  N'oublions pas que, dans ce concours au message fort, l'important est de participer !

Deuxième concours : les Vegan Society Awards 2011. Cette fois, on nous demande de voter sur internet pour nos produits, entreprises, personnalités, associations et restaurations collectives véganes favorites. Dernière le ludisme de ce concours, l'idée est bien entendu d'attirer l'attention sur tous ces acteurs du véganisme. Un monde vegan, Gelati Giuseppe, Paris Vegan Day et tant d'autres pourront faire partie de vos nominés. Pour ce qui est de la catégorie "produits", vérifiez leur enregistrement sur la liste de la Vegan Society. Nous pouvons voter jusqu'au 31 août et participer par la même occasion à une lotterie (des bonbons à gagner !). Les awards seront remis le 1er novembre (journée mondiale du véganisme). 

A vos souris !

Riz au lait de cajou et à la rhubarbe

Le riz au lait compte parmi ces desserts qui se font sans en avoir l'air. On mélange les ingrédients dans un moule et zou... au four. Il cuit tranquillement, seul ou accompagné d'autres plats qui sauront profiter de la chaleur ambiante. On peut aussi le préparer à la casserole. Dans ce cas, son temps de cuisson se réduit considérablement, mais gare aux débordements.

Pour cette recette, j'ai voulu jouer sur les arômes, mêler la rhubarbe, fruitée et acidulée, à l'extravagance d'un vin blanc. A l'heure d'aujourd'hui, le lait de cajou ne peut qu'être fait maison. Vous pourrez le remplacer par n'importe quel lait végétal du commerce hormi le lait de soja (lequel caillerait sous l'effet du vin et de la rhubarbe).

Recette

Pour 4 à 6 personnes

150 ml de riz rond -  100 ml de sucre de canne - 2 tiges de rhubarbe - 75 ml de vin blanc Sauvignon ou Chardonnay * 675 ml de lait de cajou

Laver la rhubarbe, retirer les extrémités et les plus grosses nervures. Hacher grossièrement.

Dans un moule à charlotte pour four (le mien est en pyrex), combiner tous les ingrédients.

Cuire dans un four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que le riz at absorbé tout le liquide : dans la majorité des cas, on compte 2 h environ (voir remarque ci-dessous). Au fil de la cuisson, la rhubarbe va former une "croûte" fondante et originalement fruitée.

Remarque : le temps de cuisson est variable. Par exemple, plus le moule sera plat, plus la cuisson sera rapide. De même, en laissant reposer les ingrédients ensemble dans le moule au préalable, on pourra épargner jusqu'à 30 minutes de cuisson. A l'inverse, si l'on cuit le riz au lait en même temps qu'un autre plat (le petit format du moule à charlotte le permettant), le temps de cuisson pourra être légèrement plus long.

* j'ai choisi le Chardonnay vegan et bio de mon partenaire Terroirs Vivants - La Marouette.

Risotto Verde & Pique-nique à la scandinave

Un risotto au goût très vert, pour les beaux jours arrivant. Cette fois l'avocat remplace naturellement le fondant du parmesan. Pour les amateurs, on pourra ajouter de la sauge, au parfum si singulier.

Recette

Pour 4 personnes

360 g de riz arborio - 300 g de brocoli, en bouquets - 1 oignon, haché - 1/2 zeste de citron - 1,1 l de bouillon de légumes chaud - 15 cl de vin Chardonnay* - 2 avocats - 1 filet de jus de citron - 1 cuiller à soupe d'huile d'olive - 2 cuillère à soupe de levure de bière maltée - 4 noix de pécan - sel

Dans une cocotte, faire blondir l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter le riz, faire sauter quelques minutes, tout en remuant, et cela jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc, laisser absorber quelques minutes. Verser au fur et à mesure le bouillon de légumes chaud et salé, louche après louche, dès que le riz émerge de son eau de cuisson. La cuisson doit durer 35 minutes environ (selon les variétés de riz). A mi-cuisson, ajouter le brocoli et le zeste de citron. En fin de cuisson, il doit rester un tout petit peu de liquide.

Entre-temps, couper la pulpe de l'avocat en morceaux. Arroser d'un filet de jus de citron. Dès que le riz est cuit, ajouter l'avocat et la levure de bière, hors du feu. Mélanger et couvrir. Laisser reposer 5 minutes. Parsemer de copeaux de noix de pécan avant de servir.

Variante à la sauge : ajouter 3 feuilles de sauge au riz tandis qu'il cuit, puis 2 feuilles ciselées juste avant de servir.

* j'ai choisi le Chardonnay vegan et bio de mon partenaire Terroirs Vivants - La Marouette.

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Le dernier numéro d'Alternatives végétariennes, le magazine de l'Association Végétarienne de France, vient de paraître. Vous pourrez entre autres y retrouver ma nouvelle rubrique "Idées-Menu". Pour cette édition, je vous ai proposé un pique-nique à la scandinave, avec...

... des myrtilles pétillantes...

un gâteau-sandwich, très rafraîchissant et à la saveur marine

.... et des nids de rhubarbe à la cardamome.

Les adhérents de l'Association Végétarienne de France reçoivent automatiquement la revue. Pour adhérer (à partir de 28 € par an), cliquez ici.

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Je vais clôturer ce post un peu long avec une petite info, pour les intéressé(e)s : Alexandrine Civard-Racinais, auteure du Dictionnaire horrifié de la souffrance animale, a été invitée dans l'émission Continent-Sciences, par Stéphane Deligeorges, sur France Culture. Pour écouter l'émission, cliquez là.

Et comme je mentionne Continent-Sciences, une émission que je suis régulièrement, j'en profite pour vous conseiller les émissions Le vote chez les primates, Les Bonobos, et pourquoi pas L'extinction d'espèces, lesquelles sont toujours disponibles en postcast. 

Purée de lentilles blondes à la macadamia

Simple comme chou, vite faite... Et mémorable. C'est ainsi que je décrirais cette purée de lentilles.On pourra la déguster chaude ou froide (telle une tartinade).

Recette

Pour 4 personnes

250 g de lentilles blondes - 1,5 cuillère à soupe d'huile de macadamia vierge - 2 à 5 feuilles de romarin (selon goût) - sel, poivre noir

Cuire les lentilles dans de l'eau salée, pendant 20 à 35 minutes (selon la variété). Egoutter au besoin, laisser tiédir.

Mixer les lentilles avec l'huile et les feuilles de romarin ciselées. Assaisonner selon goût.

Confiture de rhubarbe à la cardamome

Rhubarbe et cardamome... Voilà un duo dynamique, frais et vivifiant pour une confiture allégée en sucre. Comme les proportions sont calculées pour un pot unique, lequel sera ouvert aussitôt, il n'est pas nécessaire de stériliser le pot ni de cuire la rhubarbe à précisément 105°. La confiture, gélifiée partiellement à l'agar agar, se prépare ainsi sans encombres et en un temps record.

Cette recette sans gluten est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

cliquez ici.

Festival vegan à Malmö - quelques photos

Pour les Français, la ville de Malmö (Suède) est surtout connue pour son Turning Torso, ce drôle de gratte-ciel vrillé conçu par Santiago Calatrava Walls...

 ... Ou encore pour son pont qui traverse le détroit d'Öresund et relie la Suède au Danemark.

Pour les vegans suédois, Malmö possède d'autres atouts : ses restaurants et points de vente végés y seraient relativement nombreux, facilitant le quotidien d'une vie végane. 

Il n'était donc pas très surprenant que la Djurrättsalliansen (asso pour les droits des animaux) y organise un festival vegan samedi dernier : le premier Vegomässan ! 

 700 visiteurs étaient attendus dans un grand hall situé en plein centre-ville. Pour plus d'infos et la liste des participants, je vous renvoie au site du Vegomassän. Sur ce post, je vais me contenter de vous donner un aperçu de cette journée.

Les activités : conférences, expositions (photos et produits vegans du commerce), 

concours de cuisine et un concert des Bernadottes.

Les associations : Djurrättsalliansen, Djurens Rätt, Göteborg Djurrättaktivister,  

Köttfri Måndag, The Black Fish Sverige, Vegan Runners, Anima, etc.

Des étals de boutiques : chaussures, vêtements Zoolidare,

produits de beauté, suppléments alimentaires Veganlife,

bonbons, charcuterie et fromages végétaux, etc, etc.

Et bien sûr on pouvait se restaurer sur place avec le Kafé Agnez,

les pâtisseries raw Funky Fresh Foods en provenance d'Oslo,

la sandwicherie de la boutique végétarienne et bio Astrid och Aporna,

les glaces Tofuline et le très attendu barbecue de la Djurrättsalliansen. 

Rendez-vous l'année prochaine, pour la seconde édition de ce Vegomässan !