Galettes à l'épeautre et leur béchamel de pois chiche / Spelt Pancakes With Chick Pea Bechamel

Après les galettes aux pois cassés à l'indienne et les galettes vertes aux haricots blancs, voici une recette de galettes à base de céréales en grains. Cette fois, les légumineuses se retrouvent dans une sauce béchamel originale.
La recette des galettes à l'épeautre se veut relativement basique. Elle permet de multiples variantes selon les goûts et les saisons. On pourra par exemple remplacer les graines d'épeautre par celles de sarrasin pour une recette sans gluten. Dans ce cas, faites tremper les graines 8 h en changeant l'eau à mi-trempage. On pourra également ajouter 2 cuillerées de légumes hachés et prélablement sués à la sauteuse, du tofu écrasé, des herbes aromatiques, etc. Les amandes trempées peuvent enfin être remplacées par de l'okara d'amande, le résidu obtenu après réalisation d'un lait d'amande maison.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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Cigares au cacao cru / Raw Cocoa Cigars

Les biscuits crus, plus simplement nommés "biscrus", sont riches en vitamines et minéraux. La plupart du temps, ils sont élaborés à partir de fruits et de noix, et sont donc exempts de gluten. Pour ces Cigares, j'ai utilisé un déshydrateur et ai couvert un plateau d'une feuille en silicone (feuille "Paraflexx" pour un déshydrateur Excalibur). La déhydratation n'assure pas seulement la conservation et la tenue des biscrus : elle concentre les saveurs. Si vous n'avez pas de déshydrateur, cette recette reste envisageable et vous obtiendrez plutôt un simili-nougat, lequel peut être façonné en petites boulettes.

Riche en antioxydants, le cacao cru se procure facilement en Suède, même en grandes surfaces. Le mien est de la marque Renée Voltaire (la marque d'une créatrice culinaire bien suédoise et de tendance bio/diététique). En France, cacao et chocolat crus se font plus rares. On peut toutefois en commander dans la boutique Veg an' Bio.

La recette des cigares est publiée dans la revue Ecolopop.

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Quant à mon déshydrateur, je vous en parle très bientôt. Je sais, je vous fais attendre...

Jus de gingembre au thé de Yunnan / Ginger & Yunnan Tea

L'automne arrive et comme chaque année je me fais avoir par un petit vent glacial et sournois. Le mal de gorge me guette. C'est alors que je repense au Jus de gingembre, une boisson africaine si réchauffante qu'elle peut se transformer en un "calme-toux". N'ayant pas de jus d'ananas à disposition, je remplace cet ingrédient par du thé Yunnan d'or. J'avais découvert ce thé noir au printemps dernier, grâce à mon partenariat avec Le Palais des Thés, et depuis j'en rachète régulièrement. Doux, fin, léger, rond... Il a tout pour me plaire. Et son petit goût de miel ne peut que convenir à une boisson anti-coup de froid !

Recette

Pour 1 l

170 g de gingembre frais - 1/2 l d'eau - 1/2 l de thé de Yunnan refroidi - 2/3 jus de citron vert - facultatif : sucre ou sirop d'agave

La veille, peler le gingembre et le couper en morceau. Mixer avec l'eau. Verser dans un grand saladier, couvrir et laisser reposer une nuit.

Le matin, filtrer à l'aide d'une étamine. Ajouter le jus de citron vert et le thé de Yunnan. Verser dans une bouteille, agiter. Edulcorer selon goût (je ne le fais pas).

Pour réchauffer et calmer la gorge, boire par petites gorgées, plusieurs fois par jour. Sinon, ce jus se boit telle une boisson épicée, éventuellement dilué.

Brioche à l'huile d'olive / Vegan Brioche

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Sans oeufs ni beurre, cette brioche offre une mie légère et un goût tendre. Très proche des brioches "traditions", elle séduit avec ses petites notes d'épeautre et de rapadura, rehaussées d'orange. Elle se déguste tiède ou froide, telle quelle, au goûter ou au petit-déjeuner. J'aime aussi tartiner des tranches grillées avec du beurre de tofu.

La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

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The brioche is a traditional sweet bread that we serve for breakfast or at mid-afternoon, with a drink, in France.  It is usually made with eggs and butter. For the French magazine Ecolopop, I created a vegan brioche using olive oil, spelt flour, muscovado sugar and orange blossom water. It tastes quite like the traditional brioche - I would even say it tastes much nicer!

To read the recipe,

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