Cookies à la farine de riz et aux deux oranges / Wheat-free Orange cookies

English recipe below

J'aime bien ces recettes qui voyagent. La semaine dernière, Clea nous a transmis sa recette des Cookies aux flocons d'avoine, orange et chocolat. Elle avait pioché une recette de Cookies quinoa, chocolat et orange créée par Nolwen et publiée dans leur ouvrage collectif L'Atelier Bio. Clea n'avait pas de flocons de quinoa alors elle les a remplacés par des flocons d'avoine. Moi, je n'avais plus de chocolat ni d'orange confite. Par contre, plusieurs zestes dormaient tranquillement dans mon congélateur, en attente d'une recette gourmande. Pour ajouter un soupçon d'orange amère, j'ai versé dans la pâte une cuillérée de Cointreau, un petit clin d'oeil à l'Anjou de mes origines.
Ce qui m'intriguait le plus dans la recette de Clea (et donc de Nolwen), c'est que les cookies étaient croustillants, or jusqu'à présent je n'avais connu que des biscuits sans gluten (et sans oeufs) sableux. Mes biscuits croustillent effectivement, avec un fini en douceur, car j'ai aussi ajouté de la poudre d'amande.
Merci à Clea et à Nolwen pour cette découverte.

Question "pratique", j'ai remplacé la poudre à lever par une combinaison de bicarbonate alimentaire et de bitartrate de potassium. Qu'est-ce que c'est que ce truc ? Le bitartrate de potassium est ce que l'on appelle "cream of tartar" en anglais. C'est un résidu de la fermentation de vin. Son acidité permet de contrebalancer naturellement l'amertume du bicarbonate, lequel, lui, fait gonfler la pâte. En fait, la poudre à lever bio est constituée de cette même association, à laquelle on a ajouté de l'amidon afin qu'aucune réaction chimique ne se produise dans le paquet-même. Le bitartrate de potassium se procure en épicerie anglo-saxonne, et peut-être en pharmacie. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser dans cette recette du jus de citron ou du vinaigre de cidre... Ou avoir recours à de la poudre à lever (si possible bio), plus simplement.

Recette
Pour 12 gros cookies

140 g de farine de riz - 80 g de flocons d'avoine - 60 g de sucre de canne - 40 g d'amandes complètes - 20 g de sucre muscovado (le foncé) - 1 zeste d'orange douce - 8,5 cl de lait de soja frais - 2 cuillers à soupe d'huile d'olive - 2 cuillers à soupe d'huile de colza - 1 cuiller à soupe de Cointreau - 1 cuiller à café de bicarbonate alimentaire - 1 cuiller à café de bitartrate de potassium

Préchauffer le four à 180°C.
Réduire les amandes avec le sucre muscovado en poudre fine au mini-hachoir.
Dans un saladier, mélanger la farine de riz avec le bicarbonate et le bitartrate de potassium. Ajouter les autres ingrédients secs sauf les flocons d'avoine, mélanger. Dans un bol, fouetter les huiles, le Cointreau et le lait de soja, verser sur les ingrédients secs et mélanger.
Chemiser une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'une grande cuiller, disposer 12 boules sur la plaque. Ecraser à la paume de pain.
Enfourner et cuire 20 à 22 minutes, soit jusqu'à ce que les cookies commencent à dorer sur leurs bords. Laisser refroidir sur une grille.

D'autres biscuits croquants-croustillants aux flocons d'avoine :
- à la fève Tonka
- Biscuits Crusty-Scottish aux graines de courge
- à la cacahuète et à l'huile d'olive
- galettes à l'avoine et au sésame
- salés au Marmite

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Last week, I discovered on Clea's blog a recipe of large wheat-free cookies. At first, Clea found a recipe of Quinoa, Orange and Chocolate Cookies by Nolwen, in the collective book L'atelier bio. As she had no quinoa flakes, she used oats. I had no crystallised orange nor chocolate... but organic orange zests that were waiting for a nice recipe in my freezer. I added to the recipe a splash of Cointreau (a triple sec with a bitter orange aroma).
I was interested in Clea and Nolwen recipes because they are made with rice flour and give crispy cookies, while my precedent tests in rice flour bakery only lead to sandy cookies. My cookies are indeed crispy. A kind of soft crispy as I included almond meal in the mixture too.
Thanks to Clea and Nolwen.
If you have no cream of tartar, replace the mix of soda bicarbonate + cream of tartar by 2 tsp of baking soda.

Recipe

For 12 large cookies
140 g rice flour - 80 g oats - 60 g cane sugar - 40 g almonds - 20 g dark muscovado sugar - 1 orange zest - 8,5 cl fresh soy milk - 2 tbsp olive oil - 2 tbsp rapseed oil - 1 tbsp Cointreau - 1 tsp soda bicarbonate - 1 tsp cream of tartar
Pre-heat the oven at 180°C.
Reduce the almonds and muscovado in a fine powder.
In a large bowl, mix the rice flour, soda bicarbonate and cream of tartar. Add the other dry ingredients. In a bowl, mix the oils, soy milk and Cointreau. Pour into the dry ingredients, mix well.
Double an oven tray with cooking paper. With a large spoon, drop 12 balls on the tray. Press with your palms.
Bake for 20-22 minutes. Cool on a rack.

Other crispy-crunchy cookies with oats:
- with Tonka bean (in French & English)
- CrustyScottish Cookies with Pumpkin Seeds (in French & English)
- With peanuts and olive oil (in French & English)
- with sesame seeds (in French)
- Savoury Cookies with Marmite (in French)