Steak de céleri et sa sauce Tartare / Celery Steak & Tartar Sauce

Il n'y a pas à dire, le meilleur des steaks est celui de céleri-rave. Il n'implique pas la mort ni la souffrance d'un animal, il ne participe pas au réchauffement de la planète, il est bon pour votre santé et crée un joli effet de surprise quand il arrive sur la table. De quoi le déguster dans la bonne humeur... Nul besoin de se demander s'il est saignant ou à point car il penche plutôt vers le "fondant". Très accommodant, il se mêle facilement avec la plupart des légumes, des céréales et des légumineuses. Si le goût de céleri vous déplait, n'hésitez pas à essayer la recette avec d'autres racines ou tubercules.

J'ai servi ces steaks végétaux avec une purée de pommes de terre à l'okara, additionnée d'une feuille de nori ciselée. Et pour relever le tout, j'ai créé une sauce Tartare à base de tofu soyeux. C'était aussi une manière d'inaugurer mon premier bocal de cornichons de l'année. Les cornichons suédois sont énormes, comme vous pouvez le remarquer sur la photo. Quand ils sont crus, leur goût s'apparente à celui des concombres de jardin - j'adore !

Recette

pour les steaks : 1 céleri-rave moyen - eau salée - huile d'olive - sel, poivre - facultatif : chapelure ou panure de votre choix

pour la sauce Tartare : 175 g de tofu soyeux - 1,5 cuiller à soupe d'huile de colza - 3 cuillers à soupe de cornichons (ou moitié-moitié avec des câpres) - 1/3 cuiller à café de moutarde - 2 à 4 cuillers à café de persil haché - 1 à 2 cuillers à café d'aneth hachée - sel, poivre

Couper le céleri en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Retirer la peau. Faire blanchir dans de l'eau salée pendant 5 minutes. Egoutter et réserver.

Dans le bol d'un mixer (ou d'un Soyabella), combiner tous les ingrédients de la sauce. Mixer. Ajuster les quantités d'herbes aromatiques, de sel et de poivre selon goût.

5 minutes avant de servir, éventuellement rouler les tranches de céleri dans la chapelure/panure. Faire dorer chaque face dans une poêle chaude, avec une cuillerée d'huile. Saler, poivrer.

Dans tout juste deux mois aura lieu le Paris Vegan Day à la Bellevilloise. Au programme des conférences, des ateliers de cuisine, des concerts, des animations, une galerie de photos, des stands... La journée sera chargée en rencontres et découvertes ! Vous pourrez m'y retrouver, j'y proposerai une conférence sur la cuisine française... façon végane bien sûr ! En parallèle, je prépare un livret de recettes traditionnelles françaises que je mettrai en ligne à partir de la fin novembre. Si vous avez en tête des petits plats que vous aimeriez retrouver en version végétale, n'hésitez pas à m'en faire part : je plancherai sur le sujet.

En attendant, je vous laisse avec Radiokatpat...

Gratin de pommes à la suédoise / Swedish Äppelkaka

 English version below

Voici une recette ultra-simple qui nous vient de Scandinavie. En Suède, on l'appelle "äppelkaka", ce qui signifie littéralement "Gâteau de pommes". J'ai préféré traduire par "gratin", afin d'éviter toute confusion avec nos gâteaux plus consistants. 

Ce dessert est servi tiède ou froid, accompagné d'une crème à la vanille.  Il est à la fois léger et fondant, avec une petite pointe de croustillant sur le dessus. La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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For the French magazine Ecolopop, I made a Swedish recipe: an äppelkaka. It is very easy and only requires few basic ingredients like breadcrumbs, sugar and lots of apples. You can serve it warm or cold, with a vanilla sauce. This yummy dessert is so light you don't even notice each portion contains at least 200 g of apples!

To read the recipe,

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Gâteau de maïs à la méditerranéenne / Mediterranean Corn Cake

English recipe below

Pour accompagner les légumes d'été au Merlot bio, j'avais préparé un gâteau de maïs à la méditerranéenne. Plus léger que la polenta, le gâteau de maïs s'apparente à un pain enrichi. En variant les laits, en jouant sur les aromates et épices, en ajoutant des noix, des tomates séchées, des piments ou encore du sucre, on adapte la recette de base aux goûts de chacun. Voilà une idée facile, versatile et qui plaira aux petits comme aux grands.

Recette

290 g de farine de maïs - 250 g de maïs doux - 50 g d'olives noires dénoyautées et hachées - 40 g de farine de blé T65 ou T80 - 40 g de polenta - 275 ml de lait de soja - 2,5 cuillers à soupe d'huile d'olive - 2 cuillers à soupe de basilic haché - 1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre - 3/4 cuiller à café de bicarbonate alimentaire - 2/3 cuiller à café de sel - piment d'Espelette

Préchauffer le four à 175°C.

Dans le bol d'un mixer, ajouter 200 g de maïs doux, les farines, la polenta, l'huile d'olive, le sel, le bicarbonate et le piment d'Espelette. Mixer quelques secondes seulement. Le mélange va devenir très épais et sec. Transférer dans un saladier, ajouter le lait de soja et le vinaigre, mélanger à la cuiller. Enfin, ajouter les olives hachées, le basilic et les derniers grains de maïs. Mélanger à nouveau et verser dans un plat huilé.

Enfourner et cuire 30 minutes.

Remarque : pour éviter toute surchauffe du mixer, on peut plus simplement mixer seuls les grains de maïs avec un peu de lait de soja. Puis on mélange le tout à la cuiller, dans un saladier.

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Recipe
290 g of corn flour - 250 g of fresh corn - 50 g of black olives, stoned and chopped - 40 g of wheat flour - 40 g of polenta meal - 275 ml of soy milk - 2,5 tbsp of olive oil - 2 tbsp of chopped basil - 1 tbsp of cider vinegar - 3/4 tsp of soda bicarbonate - 2/3 tsp of salt - Espelette pepper
Preheat the oven at 175°C.
In a processor, combine 200 g of fresh corn, the flours, the polenta meal, the olive oil, the salt, the soda bicarbonate and the pepper. Pulse a few seconds: the mixture should very thick and dry. In a large bowl, mix this mixture with the vinegar and soy milk. Add the remaining fresh corn, basil and olives. Pour into a greased pan.
Bake for 30 minutes.
Note: if you fear your processor motor won't support the work, just pulse the fresh corn with the soy milk, then mix all the ingredients in a bowl, with a spoon.

Légumes d'été au Merlot bio / Summer Stew With Merlot Reduction

English version below

A mi-chemin entre le Chili Sin Carne et les potées françaises au vin, cette recette vous fera profiter des derniers légumes de saison avec saveur et légèreté. La cuisson se fait en deux temps. Cela permet à la sauce de gagner en puissance tandis que les légumes restent cuits à point.

 La recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Et je profite de ce billet pour publier cet...

Avis aux bloggeuses végéta*iennes

Le concours de la cuillère d'or allie gastronomie et développement durable. Or jusqu'à cette semaine, la "volaille de Bresse" faisait partie des ingrédients imposés aux participantes. Une belle ironie quand on sait combien cet élevage nuit à l'environnement ! Et une exclusion de fait des végéta*iennes, lesquelles sont tout de même les cuisinières qui contribuent le plus au développement durable. Grâce à l'action de l'Association Végétarienne de France et à l'investissement du blog Végébon, les bloggeuses végéta*iennes sont désormais invitées à concourir. La date limite de dépôt des dossiers est fixée au 30 septembre. Pour les intéressées, il n'y a plus de temps à perdre.

 

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For the French magazine Ecolopop, I made a vegetable stew with a Merlot reduction. At first glance it looks like a Chili Sin Carne, and in a way, it is. However, the wine twists the taste and gives this Chili a sort of funny French taste. I served this tasty stew with corn cakes.

To read the recipe,

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Beurre de tofu - sans huile de palme ! / Tofu butter

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L'huile de palme est vivement critiquée depuis quelques années. Sa culture encourage la destruction des forêts primaires en Asie du sud-est, et notamment en Malaisie - ces mêmes forêts où vivent les orang-outans. Quelques entreprises bio s'engagent dans des projets de replantation, néanmoins, l'huile de palme reste si omniprésente dans l'alimentation moderne qu'il est préférable de la boycotter autant que possible. On retrouve de l'huile de palme dans de nombreux aliments préparés (biscuits, pizzas, crèmes...) mais également dans des produits cosmétiques et d'entretien. Il faut aussi savoir qu'une part majeure d'huile de palme est destinée à la fabrication de tourteaux, pour nourrir les animaux d'élevage. Tandis que la production de biocarburants à base de palme devient une nouvelle manne pour la Malaisie. Décidément, l'huile de palme contenue dans les biscuits n'est que la surface de l'iceberg !

La meilleure manière de consommer une margarine sans huile de palme est encore de la faire soi-même. On peut par exemple faire fondre de l'huile de coco avec de l'huile d'olive, du lait de soja, un peu de lécithine de soja et de sel. Ou encore faire un beurre de tofu, lequel sera sans acides gras saturés.

La recette du beurre de tofu est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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Merci à Mamapasta pour ses précieuses informations concernant les effets sur la santé de l'huile de palme. Sur son blog, vous pourrez d'ailleurs découvrir une super recette de Pâte à tartiner chocolat-noisette, sans huile de palme.

Autre post sur l'huile de palme là.

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For the French magazine Ecolopop, I made a tofu butter. It is a good alternative to traditional margarines that usually contain palm oil (more information about the palm oil debate on this page).

To read the recipe,

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Confit de melon à la lavande et au poivre Cubebe / Lavender & Melon Jam

English recipe below

Mes excuses à mes fidèles lecteurs et lectrices. L'interruption estivale de ce blog n'était pas prévue, et sa prolongation encore moins. 

Rien d'inquiétant : j'ai passé la majeure partie du mois d'août à cueillir des baies et des champignons dans la forêt suédoise (baies et champignons qui ont ensuite été déshydratés, grâce à mon nouvel Excalibur). 

Me revoilà donc en ce 9 septembre, avec un bel éventail de recettes, sans oublier quelques bonnes nouvelles et rendez-vous à vous annoncer. Commençons par une recette de confit... Avant que la saison du melon ne se termine.

J'avais découvert la recette sur Les Cuisines de Garance,  un blog truffé de bonnes idées, avec des recettes simples, bio et toujours impeccables. Créer une recette qui soit à la fois savoureuse, originale et facile est un excercice qui requiert plus d'habilité qu'on pourrait le penser. Et sur ce plan, Garance fait preuve d'un solide savoir-faire. Je suis toujours émerveillée par ses recettes, quand elles sont végés.

Son confit de melon à la lavande et au poivre Cubebe est une perle. J'en ai légèrement modifié la recette initiale en réduisant la quantité de sucre et en remplaçant la lavande fraîche par de la séchée. Pendant la cuisson, une belle odeur se développe. Et quand on ajoute la lavande, c'est toute la Provence qui envahit la cuisine. En bouche, les arômes sont très équilibrés et le poivre Cubebe relève en touche fine. La couleur finale est tonique, les fleurs de lavande font un joli effet esthétique. Bref ce confit anime les sens, et je ne peux que vous le conseiller.

Recette

Pour1 pot

1 melon - canne à sucre - 1 petite cuillerée de lavande séchée - 1/2 jus de citron - 1 large pincée de poivre Cubebe - 1/4 cuiller à café d'agar agar, en poudre

Recueillir la chair du melon, la peser. Calculer la quantité de sucre, soit 1/3 du poids du melon. Couper le melon en morceaux.

Dans une casserole, combiner le melon, le sucre et le jus de citron. Porter à ébullition et cuire 15 minutes. 30 secondes avant la fin de cuisson, parsemer d'agar agar. Juste avant d'arrêter la cuisson, ajouter la lavande et le poivre. 

Mettre en pot et laisser refroidir. 

A conserver au réfrigérateur.

Note 1 : comme on ne prépare qu'un pot, il n'est pas nécessaire de stériliser la confiture. A peine faite, déjà consommée !
Note 2 : pour lire la recette originale de Garance, cliquez ici.

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I discover this recipe on Garance's blog. I only reduced the amount of sugar and replace fresh with dry lavender.The combination of flavors is amazing and well balanced. And while the jam cooks, a nice smell invades the kitchen, as if you were in South France.

Recipe

Makes 1 jar

1 melon - cane sugar - 1 small tsp of lavender flowers - 1/2 lemon juice - 1/4 tsp of agar agar powder - 1 large pinch of Cubebe pepper

Collect the melon pulp and weigh. Calculate the amount of sugar : 1/3 of the melon weight. Dice the melon pulp.

In a saucepan, combine the melon, sugar and lemon juice. Boil for 15 minutes. 30 seconds before the end, sprinkle with agar agar. Just before the end, add the lavender and pepper. Pour into a jar and chill. 

Keep in the fridge.