Marbré aux graines de pavot bleues & aux baies de Goji / Marbled Poppy Seed & Goji Berries Cake

 English recipe below

Mihl, du blog Seitan is my motor, nous a présenté un gâteau des plus alléchants. Son marbré aux graines de pavot et à la pâte d'amande s'inscrivait dans la tradition pâtissière allemande, avec simplicité... et richesse calorique ! 

N'ayant pas de pâte d'amande, j'ai décidé de changer un peu la recette, et, de fil en aiguille, je suis arrivée à un Marbré sino-allemand, puisque j'ai associé aux graines de pavot bleues des amandes chinoises et des baies de Goji (infusées dans du Kirsh !). Pour un gâteau plus "de chez nous", on pourra prendre des amandes douces et des raisins secs*. Ma version est également allégée en matière grasse (-20%) et en sucre (- 40%). Ce gâteau n'en est pas moins délicieux et reste plus moelleux qu'un traditionnel quatre-quart. Comme Mihl  l'avait annoncé, des invités auraient pu croire que j'avais passé ma journée à battre et à fouetter des montagnes d'oeufs. Ah ! J'allais oublié, j'ai aussi coupé la farine de blé avec de la farine d'orge, pour parfaire ma nouvelle alliance aromatique.

* ou des canneberges séchées, mais là, on s'envole vers un autre continent...

Pour réduire en poudre les graines de pavot, un mini-hachoir ou un moulin à café fera éventuellement l'affaire. Cependant, Milh nous a averti que cela ne marchait pas à chaque fois. C'était pour moi l'occasion de tester la fonction "broyeur" du Soyabella. Le principe est simple, on verse les graines dans un gobelet et on visse le gobelet sur la tête du Soyabella. On positionne et on branche la machine, puis on appuie sur la touche MILL. En 10 secondes, les graines étaient réduites en purée et de façon homogène. 

Recette

Pour un cake de 26 cm de long

120 g de yaourt de soja - 15 cl d'huile (combinaison d'olive et de colza) - 150 g de sucre de canne - 27 cl de lait de soja - 75 g d'amandes chinoises - 45 g de graines de pavot bleues - 25 g de baies de Goji - 2 cuillers à soupe de Kirsh - 120 g de farine d'orge - 180 g de farine de blé T65 - 2 cuillers à soupe de farine de soja - 1 cuiller à soupe de poudre à lever - 1/2 cuiller à café de sel

Tremper 1 h les baies de Goji dans le kirsh.
Préchauffer le four à 180°C.

Réduire séparément les amandes et les graines de pavot en poudre. Dans un saladier, mélanger les 4 premiers ingrédients. Dans un autre saladier, mélanger les 5 derniers ingrédients. Verser ces ingrédients secs dans les liquides, mélanger. Prendre 1/3 de la pâte et la mettre dans un bol, y ajouter la poudre de graines de pavot, mélanger. Dans les 2/3 de pâte restante, ajouter la poudre d'amande et les baies de Goji, avec le Kirsh de trempage, mélanger. 

Dans un moule à cake, préalablement graissé puis fariné s'il n'est pas en silicone, verser  la moitié de la pâte à l'amande. Recouvrir avec la pâte bleue. Finir avec une dernière couche de pâte à l'amande. Passer doucement un pic ou un couteau, pour créer l'effet  "marbré". 

Enfourner et cuire 1h15. La dernière demi-heure, j'ai recouvert mon gâteau d'une feuille de papier alu, et ai baissé la température à 150°C.

Remarque : on pourra remplacer la farine de soja par celle de pois chiche. De même, à la place de la poudre à lever, j'ai en fait mis 1/2 cuiller à soupe de bicarbonate alimentaire et 1/2 cuiller à soupe de crème de tartre. Si vous n'avez pas de crème de tartre, prenez du jus de citron ou du vinaigre de cidre.

_____________________

I couldn't resist to Mihl's Marbled Poppy Seed Cake (from the blog Seitan is my motor). It follows the German traditions in bakery, with simplicity... And richness! As I had no marzipan, I decided to change a bit the cake... And ended with a Sino-German cake, as I associated poppy seeds with Chinese almonds and Goji berries. I also cut the wheat flour with barley flour, to adapt with my new flavors. My version is lighter in oil (- 20%) and sugar (- 40%), however it is still as delicious as it looked like on the original picture. As Mihl prevented: "It is so moist, tender, and fluffy that every non-vegan will think you spent hours and hours in your kitchen creaming together tons of eggs and butter or whipping up a mountain of egg whites." 

To grind the poppy seeds, I used my Soyabella. Some coffee or spice grinders can do it too, and if not, you can use a  mortar.

Thanks to Mihl for this recipe.

Recipe

120 g of soy yoghurt - 150 ml of oil (I mixed olive and rapseed oils) - 150 g of cane sugar - 27 cl of soy milk - 45 g of poppy seeds - 75 g of Chinese almonds - 25 g of Goji berries - 2 tbsp of Kirsh - 120 g of barley flour - 180 g of all-purpose wheat flour - 2 tbsp of soy flour - 1 tbsp baking powder - 1/2 tsp of salt

Soak the Goji berries in kirsh for 1 hour.

Preheat the oven at 180°C.

Grind separately  the almonds and the poppy seeds.

In a large bowl, whisk together the first 4 ingredients. In another large bowl, mix the last 5 ingredients. Add the dry ingredients to the fluid ones, mix. Take 1/3 of the batter in a bowl and add the poppy seeds powder, mix. Add to the 2/3 of the batter the almonds powder, the Goji berries and the remaining kirsh, mix. 

In a greased and floured loaf pan, pour half of the almond batter, cover with the poppy seeds batter, then again with the almond batter. With a skewer, create the marbled effect, then bake for 1 h 15 minutes. During the last 30 minutes, I reduced the temperature to 150°C and covered the cake with an aluminium foil. 

Note 1: instead of soy flour, you can use chick pea flour.

Note 2: I made my own baking powder with 1/2 tbsp of soda bicarbonate and 1/2 tbsp of cream of tartar.