Biscuits Vitrail

Dernière création pour la revue EcoloPop.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Dans le même genre, une autre idée pour décorer le Sapin : les pommes d'ambre, déjà présentées sur ce blog. Plus d'explications ici.

Truffes Sri-Lankaises aux griottes et pistaches

Dernière création pour le cyber-mag FémininBio.

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Nouilles Soba en bouillon / Soba Noodles in Dashi

Recette
200g de nouilles soba - 500 ml eau - 4 c. à soupe de tamari / sauce soja - 4 c. à soupe de sake - 2 c. à café de poudre de wasabi - 2 c. à soupe d’algues dried wakame - 4 morceaux de dried kombu - 4 champignons shiitake séchés - 2 ciboules hachées - 1 morceau d’environ 10 x 6 x 2 cm de courge - 1 pincée de stevia (ou 1 c. à café de sucre, sirop de riz…) - 1 gousse d’ail - 1 morceau d’1 cm de gingembre
Préparer le dashi : combiner dans une casserole eau, tamari, sake, wasabi, algues wakame et kombu, shiitake, ciboules, courge coupée en morceaux, stevia, ail et gingembre hachés. Faire bouillir doucement pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, cuire les nouilles soba à l’eau bouillante selon les instructions du paquet. Egoutter. Si elles sont élaborées à partir d’un mélange de blé et de sarrasin, les rincer à l’eau.
Filtrer le bouillon (facultatif) et réserver les légumes et algues pour une autre recette. Ajouter les nouilles au bouillon chaud, juste avant de servir.

Recipe
12,5 oz soba noodles – 2 cups water – 4 tbsp tamari/soy sauce – 4 tbsp sake – 2 tsp wasabi powder – 2 tbsp dried wakame seaweed – 4 pieces dried kombu - 4 dried shiitake mushrooms – 2 chopped spring onions – 1 piece (large as a hand) of pumpkin – 1 pinch stevia (or 1 tsp sugar, rice syrup) – 1 garlic clove – 1 piece ginger
Make dashi : combine in a saucepan water, tamari, sake, wasabi, wakame and kombu seaweed, shiitake, chopped spring onions, diced pumpkin, stevia, chopped garlic and ginger. Gently boil for 20 minutes.
At the same time, boil soba noodles in boiling water, following packet instructions. If soba noodles are made with a mix of buckwheat and wheat, rinse them to get gluten away.
Filter dashi (optional) and use vegetables and seaweeds for another recipe. Add noodles to hot dashi before serving.

Foie gras, non merci !

Et c'est reparti pour un tour.

A l'approche de Noël, les emplettes fusent, pouvoir d'achat en baisse ou pas. Et si l'obsession des Françai(e)s ne tourne pas autour du choix de leurs cadeaux, elle se reporte sur le menu du Réveillon, tellement original, avec ses huitres, homards, foie gras, dinde aux marrons et bûche au beurre. Oui j'en suis fatiguée. Tellement fatiguée que je suis déjà pressée d'être le 26 décembre. Dommage ?

Il existe pourtant quelques petits végé-remontants, et là je ne vous parle pas des menus sans cruauté... mais de la campagne anti-foie gras menée depuis plusieurs années par Stop Gavage (voir mon précédent billet sur le foie gras).

Qu'y-a-t-il de nouveau depuis l'année dernière ?

Stopgavage a élargi ses activités, fondant l'association L214. Depuis novembre dernier, Stopgavage/L214 a entrepris une tournée en France, en partenariat avec le SPA, montant de ville en ville des stands avec distribution de tracts, signature de pétition et dégustation de faux-gras (tartex « truffe-champagne », en vente en magasins bio). Vous pouvez suivre cette tournée ici. Des affiches, tracts, pétitions, auto-collants, etc. sont également proposés dans la boutique de leur site.

Bien entendu, la pétition en ligne de Stopgavage demeure d'actualité (signez le Manifeste pour l’abolition du foie gras). N'hésitez pas à passer le message.

Joyeuses fêtes !

Tarte de Noël aux kakis et fudge de canne coulant

Dernière création pour la revue EcoloPop, laquelle, en passant, vient de rafraîchir sa page d'accueil.

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Bûchettes-filo aux mirabelles et noisettes / Mini-logs with Cherry Plums and Hazelnuts

J’aurais pu appeler ce dessert « Bûche pour les nul(le)s » tant sa réalisation est facile et inratable comparée à celle des Bûches de Noël habituelles. Et en plus il est bien plus digeste.
La saison n’est pas aux mirabelles et j’ai dû me rabattre sur des fruits congelés. Mais libre à vous de les remplacer par des fruits frais qui se compotent bien, tels les kakis.

Recette
Pour 5 bûchettes
10 disques de pâte filo - 600g de mirabelles dénoyautées et coupées en 2 - 1 pot de confiture de mirabelles ou de prunes - 3 c. à soupe de raisins secs - 3 c. à soupe de noisettes, grossièrement hachées - 2 + 1 c. à soupe de sucre rapadura - un peu d’huile d’olive - facultatif : 1 c. à café de cannelle et de mélange d’épices dit pour pâtisserie
Dans un saladier, mélanger les mirabelles, raisins secs, noisettes, épices et 2 c. à soupe de sucre rapadura.
Etaler et superposer sur un plan de travail 2 feuilles filo. Tapisser la feuille supérieure de 3 c. à soupe de confiture, puis de 5 à 6 c. à soupe du mélange. Rabattre deux côtés du disque jusque au centre. Rouler la bûchette en la serrant bien. La poser sur une plaque bien huilée. Faire de même avec les autres feuilles, jusqu’à épuisement des ingrédients.
A l’aide d’un pinceau, huiler légèrement les bûchettes. Enfourner à th. 6 pendant 20 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, parsemer les bûchettes de sucre rapadura.

Recipe
For 5 mini-logs
10 leaves of filo dough – 21,5 oz of cherry plums, stoned and in halves – 1 jar of cherry plums or various plums jam – 3 tbsp raisins – 3 tbsp coarsely chopped hazelnuts – 2 + 1 tbsp sucanat sugar – a bit of olive oil – optional : 1 tsp cinnamon or mixed cake spices
In a large bowl, mix cherry plums, hazelnuts, spices and 2 tbsp sucanat sugar. Spread out and superpose 2 filo leaves. Spread 3 tbsp of jam + 5-6 tbsp of the mixture. Fold back 2 sides of the filo disc, then roll the log. Put log of an oiled tray. Make the same with the other leaves, until there is no more ingredient.
With a paint brush, lightly oil the logs. Bake in oven at GM6 for 20 minutes. 10 minutes before it’s cooked, top the logs with sucanat sugar.

Borsch blanc aux salsifis et romarin

Dernière création pour la revue EcoloPop.

Pour découvrir la recette, cliquez ici.

Végan(e) à Paris ?

Pour les Parisien(ne)s comme pour ceux et celles qui ne font que passer par notre chère Capitale : deux sites bien fournis en tuyaux, présentations de produits alimentaires et cosmétiques disponibles, en adresses de boutiques et restaurants et avec quelques recettes végétaliennes en prime.


Vg-zone
Avec une carte des sites vg pour mieux les visualiser.

Végan à Paris
Vous pourrez également y télécharger des tracts, prendre des nouvelles des actions de l’Association Droits des animaux et autres (Hunt sabotages...), et même y recueillir des adresses pour voyager, cette fois, à l’étranger.

Toasts au caviar d'algues et à l'aneth / Seaweed Caviar & Dill Toasts

Des toasts facile à réaliser et toujours originaux.

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Assiette : Escarboucle

Recette
1 pain de seigle allemand tranché - caviar d'algues (recette ici) - 1 c. à café d'aneth finement ciselée - quelques radis
Mélanger l'aneth au caviar d'algues.
Découper le pain de seigle à l'emporte-pièce. Tartiner les toasts de caviar d'algues. Déposer une ou deux tranches fines de radis.

Recipe
1 German rye bread, sliced - Seaweed caviar (recipe here) - 1 tsp chopped dill - some radishes, sliced
Mix dill with seaweed caviar.
Cut bread with a pastry cutter. Spread seaweed caviar on toasts. Top with radish slices.

Un menu de Noël végétalien

Pour compléter le menu de fêtes que j'ai proposé ce mois-ci dans Végétariens Magazine, voici des idées, cette fois publiées dans le cyber-magazine Fémininbio.com.

Pour les consulter, cliquez ici.

Et pour découvrir les menus bio de Valérie Cupillard, Clea et La Belle au Blé dormant, cliquez là.

Crème d'asperges vertes au Marsala

Dernière création pour la cyber-revue FémininBio.com.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Saucisson au chocolat et à la figuette sauvage

Dernière création pour la revue EcoloPop.

Pour lire la recette, cliquez ici.

Végétariens Magazine n°14

Le numéro de décembre de Végétariens Magazine vient de paraître.

Au sommaire :






Vous pourrez m'y retrouver avec :

- mes chroniques du livre Fêtes bio, par Valérie Cupillard et de l'Ecoagenda 2008 des Editions La Plage
- la rubrique "le végétal du mois", que je réalise en association avec Alexia Guilbert, diététicienne. A l'honneur : la betterave. Et betterave + hydrolat = Betteraves douces à l'eau de rose.




- ma rubrique "Cuisine créative" - spécial fêtes : Nuage de cèpes au cumin, trois racines en bâtonnets ; Nage de potimarron, sauce cacahuète, dans un bain citronnelle ; Timbales de millet aux olives, asperges vertes sautées à la Provençale et sauce tomate en gelée ; Bûche calissonne, à la crème de melon ; mendiants au sapin de Sibérie ; Truffes légères à la mangue.

Bonne lecture !