Galettes de millet au curcuma

Le millet a plus d'un tour dans son sac ! En pré-germant ses graines, il est possible de réaliser des galettes sans gluten, légères, fermes et faciles à emporter dans un lunch-box, pour les repas au bureau. Leur saveur riche, proche de celle du maïs, et leur couleur dorée ensoleillent l'assiette, tandis que l'association millet-pois chiche procure des protéines complètes. Sur la photo, les galettes ont été servies avec de la tapenade au poivron rouge et des spaghetti de légumes marinés.

Cette recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

cliquez ici.

Tartelettes crues aux pommes, aux poires... Et aux lentilles germées !

Ces temps-ci, pour le goûter, les tartes crues font ma préférence. A peine entreprise, la tarte est déjà prête. Et quelle tarte ! Une tarte bourrée de saveurs et qui, grâce à ses nutriments, donne la pêche. Selon mon envie, les parfums varient. Voici une recette particulièrement fruitée. 

Ni vues ni connues, des lentilles corail germées se fondent dans la pâte. Question germination, je n'y vais pas avec le dos de la cuiller. Je fais d'abord tremper 1 tasse de lentilles corail pendant 6 à 8 h dans un saladier. Puis j'égoutte, rince et remets les lentilles humides dans le saladier (oui dans un saladier ! En ce moment je n'ai plus de germoir et me débrouille pas mal sans). Je couvre avec une assiette et laisse germer 1 à 2 jours selon la vitesse de germination, en prenant soin de rincer les graines 2 fois par jour. Une tasse de lentilles sèches... Vous imaginez bien le volume de lentilles germées obtenu. Et pourtant les graines ne restent pas longtemps stockées dans le réfrigérateur. Une idée très simple est de les réduire en purée pour un hoummous orange. Ou encore d'en incorporer dans des salades... Ou dans des pâtes à tarte.

Recette

Pour 4 tartelettes

50 g d'amandes - 1,5 dl de lentilles corail germées - 2 cuillers à soupe de noix de coco râpée - 1/2 cuiller à café d'épices mélangées pour pâtisserie (une recette maison ici) - 1/2 cuiller à café de mesquite ou de vanille, en poudre - 6 figues sèches - 2 petites pommes - 1 poire

Dans le bol du mixer, ajouter les amandes, les lentilles germées, la noix de coco, les épices pour pâtisserie, et les figues sèches coupées en 4. Mixer jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

Foncer 4 moules à tartelettes avec la pâte, à l'aide du bout des doigts. Réserver.

Peler les pommes et la poire si elles ne sont pas bio. Sinon il suffit de les laver. Retirer les trognons et couper en gros morceaux. Dans le bol du mixer, ajouter cette fois les pommes et la poire, ainsi que le mesquite ou la vanille. Mixer. 

Garnir les fonds de tarte avec la purée de fruits frais. Servir aussitôt.

Note 1 : on pourra décorer avec quelques lamelles de pommes, comme sur la photo.

Note 2 : les amandes peuvent être remplacées en partie par de l'okara d'amande (sous-produit issu de la réalisation du lait d'amande) déshydraté.

Bolognaise du dimanche

Une Bolognaise de plus ? Oui, mais une Bolognaise un peu spéciale, du genre de celles qui jouent dans la cour des raffinées. Et pourtant, elle se prépare en un tournemain. Le secret réside dans le choix des ingrédients : le coulis de tomate se teinte des notes intenses d'un vin Syrah, tandis que des oléagineux, torréfiés au tamari et craquants à souhait, s'affichent en guise de protéines.

Recette

Pour 4 portions

500 g de tomates concassées - 35 g d'amandes - 25 g de graines de tournesol - 18 cl de vin rouge Syrah (Terroirs Vivants - La Marouette) - 1 cuiller à soupe de tamari - 1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive - 1 à 2 cuillers à café de sucre muscovado sombre (selon l'acidité des tomates) - 1 cuiller à café d'herbes de Provence - 2 gousses d'ail - 1 oignon blond - sel, poivre

Hacher l'ail et l'oignon. Faire blondir dans l'huile d'olive, sur feu vif, dans une cocotte.
Ajouter les tomates, le vin rouge, le sucre muscovado et les herbes de Provence. Couvrir à moitié, et laisser mijoter sur feu doux pendant 15 minutes environ. Saler et poivrer selon goût.
Entre-temps, mélanger les amandes, les graines de tournesol et le tamari dans un petit plat à gratin. Enfourner et cuire à 180°C pendant 5 minutes. Les oléagineux sont alors dorés et le tamari complètement sec. Hacher au couteau sur un plan de travail.
Mélanger les oléagineux à la sauce tomate avant de servir ou présenter comme sur la photo.

Cette recette de sauce sans gluten sera bientôt publiée dans le cyber-magazine Fémininbio.

Tarte Carrot-Fly à la mélasse

A cheval entre deux pâtisseries anglo-saxonnes, le Carrot Cake et la Shoo-Fly Pie, cette tarte fondante s'avère une délicieuse façon de manger des légumes sans en avoir l'air. Il y a 5 ans, j'avais déjà perverti la traditionnelle Shoo-Fly Pie, en la faisant fusionner avec la Sweet Potatoes Pie. Le fondant et le fruité de cette tarte-mutante m'avait beaucoup plu. Et de là, j'avais rêvé d'une Shoo-Fly à la carotte ou pourquoi pas à la betterave...

En 2011, le rêve devient réalité ! Et sa recette est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,
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Bonne année à toutes et à tous !

 La garniture de cette tarte est sans gluten.