Salade de Jade / Jade Salad

English recipe below

Au large de Nantes, il existe une côte sauvage où l'Atlantique offre une si belle couleur qu'on la compare à celle de la jade. Dès les beaux jours, les promeneurs s'y pressent, l'air iodé de l'estran est si revigorant.

Dernièrement, j'ai composé une salade de pommes de terre à la fois fraîche et nutritive. Aromates, zeste de citron, algue wakame... Tous les ingrédients étaient réunis pour recréer l'atmosphère d'un pique-nique sur la Côte de Jade.

  Wakame réhydratée

Pour la sauce, je me suis souvenue que Mamapasta émulsifiait une vinaigrette light-hyper vitaminée, grâce à des graines de lin. N'ayant pas mon ordinateur dans la cuisine, j'ai repris l'astuce sans suivre la recette à la lettre. Les graines de lin en poudre libèrent leur mucilage au contact des ingrédients liquides. Ainsi, elles permettent de monter une sauce quasi-mayo express, légère et riche en oméga 3.

Recette

750 g de pommes de terre bouillies et pelées - 25 g d'algue wakame fraîche (ou réhydratée) - 4 à 5 cuillers à soupe de lait d'avoine ou de soja - 2 cuillers à soupe de roquette ciselée - 1 cuiller à soupe de tamari - 1 cuiller à soupe d'huile de colza - 1 cuiller à soupe de persil haché - 1 cuiller à soupe de ciboulette hachée - 2 cuillers à café de graines de lin -  1/2 cuiller à café de moutarde Zéphyr  ou de Dijon - 1 filet de jus de citron - 1/4 zeste de citron -  1 gousse d'ail écrasée - 2 larges pincées de graines de carvi - piment d'Espelette, fleur de sel

Couper les pommes de terre en morceaux. Bien laver la wakame, la ciseler finement.

Réduire les graines de lin en poudre à l'aide d'un moulin à café, d'un mini-hachoir (j'ai utilisé le broyeur de mon Soyabella). Mélanger avec le lait de soja, l'huile de colza, le tamari, la moutarde et le jus de citron.

Dans un saladier, ajouter les pommes de terre, la wakame, l'ail, le persil, la ciboulette, le zeste de citron, les graines de carvi et la roquette. Verser la sauce, mélanger. Saupoudrer de piment d'Espelette et de fleur de sel.

Note : pour les grands jours, on pourra remplacer le lait d'avoine par de la crème d'avoine ou de soja. La sauce sera un peu moins légère mais plus goûteuse, et toujours aussi riche en oméga 3 !

Cette recette est sans gluten (choisir le lait de soja si vous êtes sensible à l'avoine).

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Near the town of Nantes, there is a wild coast that is famous for its beauty. The color of the Atlantic ocean is so nice there that it is compared to jade. 

Recently, I made a potato salad. Wakame seaweed, lemon zest, herbs... The ingredients were gathered to recreate the atmosphere of a picnic on the Jade Coast! I remembered  Mamapasta had published the recipe of a very light sauce with flax seeds. I took her tip without following exactly her recipe. When reduced in powder, the flax seeds release their mucilage, so we can quickly produce a mayonnaise-like sauce which is light and rich in omega 3. 
This salad recipe is gluten-free (choose the soy milk if you are intolerant to oat as well).

Recipe

750 g of peeled and boiled potatoes - 25 g of fresh wakame - 4 to 5 tbsp of oat or soy milk - 2 tbsp of  chopped arugula - 1 tbsp of tamari - 1 tbsp of rapseed (canola) oil - 1 tbsp of chopped parsley - 1 tbsp of chopped chives - 2 tbsp of flax seeds - 1/2 tsp of Zephyr or Dijon mustard - 1 squeeze of lemon juice - 1/4 of lemon zest - 1 crushed garlic clove - 2 large pinches of caraway seeds - Espelette pepper, fleur de sel

Dice the potatoes. Wash and chop the wakame, using scissors. 

Reduce the flaxseeds in powder using a coffee grinder for instance (I used my Soyabella). Mix with the oat milk, the tamari, the lemon juice, the mustard and the oil. 

In a large bowl, combine all the ingredients. Season with Espelette pepper and fleur de sel.