Marmelade de betteraves aux myrtilles / Beets and Blueberry Jam

English recipe below

Après la marmelade de carottes au safran, je continue sur ma lancée des confitures de légumes, toujours aussi pratiques quand les fruits de saison sont encore coûteux et trop peu nombreux sur les étals. Dans cette recette, la betterave se révèle très surprenante. Mariée à la myrtille, elle change de costume pour se transformer en un simili-fruit rouge : un fruit encore inconnu dans les répertoires botaniques.... Et qui pourtant vaut vraiment le détour ! La noix de coco apparait toute en discrétion, juste assez pour peaufiner l'harmonie gustative de cette marmelade.

Recette

Pour 3 pots

750 g de betteraves crues et épluchées - 500 g de sucre de canne - 250 g de myrtilles fraîches ou surgelées - 40 g de crème de coco - 2 verres d'eau (= 30 cl) - facultatif : 1/4 cuiller à café d'agar agar en poudre

Râper les betteraves. Les attendrir pendant une dizaine de minutes dans une cocotte, sur feu doux, avec 1 verre d'eau (soit 15 cl).

Ajouter les autres ingrédients, porter à ébullition et cuire sur feu vif pendant 15 minutes.  Si la marmelade  semble trop liquide, la saupoudrer d'agar agar 1 minute avant la fin de cuisson.
Répartir dans 3 pots stérilisés, visser les couvercles et retourner les pots jusqu'à refroidissement.

Se conserve au réfrigéateur ou dans une cave fraîche pendant 2 mois au minimum.

Note : prévoyez une cocotte profonde, afin d'éviter les projections de marmelade en cours de cuisson.

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After the success of the Saffron Carrot Jam, I continue testing yummy vegetables jams. They are so practical when seasonal fruits are still expensive and rare on the markets. In this recipe, the beets become very surprising. Combined with blueberries, they transform themselves in a berry-like fruit. The coconut appears in a final and very discrete touch, just to refine the harmony of flavors in this jam.

Recipe

To make 3 jars
 750 g of raw and peeled beets - 500 g of cane sugar - 250 g of fresh or frozen blueberries - 40 g of creamed coconut - 2 glasses of water (= 30 cl) - optional: 1/4 tsp of agar agar in powder
Grate the beets. Gently cook in a pot with 1 glass of water for about 10 minutes.
Add the other ingredients, bring to the boil then cook for 15 minutes. If the jam seems to fluid, sprinkle it with agar agar one minute before it's cooked.
Pour into 3 sterilized jars. Close and turn upside down until cool.
The jars can keep in a fridge or in another cool place for at least 2 months.