Muffins aux épinards et à la pistache / Pistachio and Spinach Muffins

 English version below

Pour réaliser un Lassi au lait de pistache et à la fleur de sel, pas de secret, j'ai pris un lait de pistache fraîchement concocté au Soyabella. Dans le tamis de la machine, il restait une purée fine de pistache, dite okara de pistache. Cet ingrédient est si goûteux et riche en nutriments qu'il aurait été dommage de le jeter dans le compost. Il peut par exemple s’intégrer dans une terrine végétale, des galettes de céréales, un pain, des brioches ou des pâtisseries. De même, associé à des épinards et à du basilic, l'okara de pistache révélera toute sa splendeur dans des muffins salés, à servir avec une salade, en hors d’oeuvre, ou plus simplement pour un en-cas salé.

Si vous n’êtes pas tenté par le lait de pistache, vous pouvez tout de même réaliser ces muffins. Dans ce cas, à l’aide d’un mini-hachoir ou d'un broyeur, réduisez en purée fine des pistaches crues et préalablement trempées au minimum 1 heure.

La recette des Muffins aux épinards et à la pistache est publiée dans la revue Ecolopop.

Pour la lire,

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To make a Pistachio Lassi, I used a pistachio milk freshly processed thanks to my Soyabella. In the sieve of the machine, I could collect a pistachio puree, tasty and rich in nutrients. A so interesting ingredient that I had to create a recipe not to throw it away in the compost. This is how the Pistachio and Spinach Muffins appeared. And they are so yummy I could make another Pistachio milk just for them. 

The recipe is published in the internet magazine Ecolopop.

To read it (in French),

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