Crumble de légumes aux cajous citronnées / Vegetable Crumble with Cashews and Lemon Zest

English recipe below

De même qu'une tarte, le Crumble ne convient pas qu'aux pommes ! Il s'accommode au sucré autant qu'au salé et admet d'infinies variations quant aux ingrédients de sa garniture ou de sa pâte. Un vrai jeu d'enfant...

Dans cette recette sans gluten, j'ai utilisé de la farine de sorgho et des flocons d'avoine. Selon le contenu de vos placards, vous pourrez bien entendu les remplacer par d'autres farines ou flocons de céréales, avec ou sans gluten. Pour les personnes sensibles aux flocons d'avoine, je conseillerais de prendre des flocons de millet. Le lait de cajou a été réalisé grâce à mon Soyabella, de la même manière qu'un lait d'amande. A défaut, on délayera 1,5 cuiller à soupe de purée de cajou dans 25 cl d'eau.

Recette

3 panais - 2 carottes - 3 côtes de céleri-branche - 180 g de haricots verts - 150 g de petits pois - 1 oignon blond - 1 cuiller à café d'huile de coco - 80 g + 1 cuiller à soupe de farine de sorgho - 25 cl de lait de cajou - 1 cuiller à café de curcuma en poudre - 1/2 cuiller à café de curry indien - sel, poivre noir - 1/2 zeste de citron - 45 g de flocons d'avoine - 40 g de margarine - 20 g de noix de cajou hachée

Préchauffer le four à 180°C.

Couper les légumes en morceaux et émincer l'oignon. Dans une sauteuse, faire blondir l'oignon dans l'huile de coco, ajouter les légumes et cuire à couvert, sur feu moyen pendant 15 minutes environ, soit jusqu'à ce que les légumes soient tendres.  Un filet d'eau sera éventuellement nécessaire afin de démarrer cette cuissson.

Pendant ce temps, combiner le lait de cajou, 1 cuiller à soupe de farine, le curcuma et le curry dans un shaker, bien secouer, réserver.

Entre-temps, préparer également la pâte à crumble. Pour cela, combiner dans un saladier 80 g de farine, le 1/2 zeste de citron, les noix de cajou hachées, la margarine et les flocons d'avoine. Saler, puis sabler la pâte avec les doigts.

Quand les légumes sont cuits, verser le contenu du shaker, mélanger. Saler, poivrer. Répartir dans un plat à gratin. Recouvrir de pâte à crumble. Enfourner et cuire pendant 20 minutes.

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A Crumble is not good with apples only! Its recipe is as flexible as a pie one and suits for a savoury or a sweet dish. We can play a lot with the ingredients and explore infinite combinations.

In this gluten-free recipe, I used sorghum flour and rolled oats. If you prefer, choose other flours or rolled grains, with or without gluten. If you are sensitive to oats, prefer rolled millet. The cashew milk has been realized with a Soyabella, using the same process to make an Almond milk. You can produce it with 1,5 tbsp of cashew butter + 25 cl of water instead.

Recipe

3 parnisps - 2 carrots - 3 stick celery - 180 g green beans - 150 g green peas - 1 onion - 1 tsp coconut oil - 80 g + 1 tbsp of sorghum flour - 25 cl of cashew milk - 1 tsp turmeric powder - 1/2 tsp Indian curry - salt, black pepper - 1/2 lemon zest - 45 g of rolled oats - 40 g of margarine - 20 g of chopped cashew nuts

Preheat the oven at 180°C.

Cut the vegetables in pieces and chop the onion. In a saucepan, fry the onion in the coconut oil. Add the vegetables, cover and cook on medium heat for 15 minutes, or until the vegetables are tender. 

During this time, combine in a shaker 1 tbsp of flour, the cashew milk and the spices. Shake and reserve.

Make also the crumble mixture. In a large bowl, combine 80 g of flour, the chopped cashew nuts, the rolled oats, the lemon zest. Salt and crumble with your fingers. Reserve.

Once the vegetables are cooked, pour the ingredients of the shaker, mix well. Season then display into a baking tin. Cover with the crumble mixture. Bake for 20 minutes.