Blueberry Coffee Cake, pour goûters gourmands

English recipe below

Un Coffee Cake ne contient pas nécessairement de café, mais est généralement servi AVEC le café. Cette pâtisserie anglo-saxonne est, d'après wikipedia, typiquement parfumée à la cannelle, aux noix et aux fruits. Un topping croustillant, ou sablé façon Crumble, est bienvenu, et la forme anguleuse de mise. Le Coffee Cake à la myrtille est un véritable classique. Le mois dernier, j'en avais découvert une version particulièrement alléchante sur le blog Have Cake Will Travel de Céline. Cela tombait à pic car il me restait encore presqu'un kilo de myrtilles du jardin dans mon congélateur.

Mon premier essai s'est révélé un peu trop sec à mon goût. Peut-être était-ce dû à mes farines ou à la température du four... Pour garantir la réussite de mon second essai et satisfaire mes exigences personnelles, j'ai modifié un peu pas mal la recette initiale, tant au niveau du topping que de la pâte à gâteau. 

Dans la pâte, j'ai par exemple incorporé de l'okara de soja. La texture moelleuse du gâteau devient alors fondante. Si vous n'avez pas cet ingrédient "santé", récolté lors de la production du lait de soja, versez un peu plus de lait de soja dans la pâte, jusqu'à obtention d'une pâte à gâteau classique.

Recette

Pour 6 parts à la française (9 grandes ou 16 petites parts de Coffee Cake servi à l'anglo-saxonne)

Topping : 65 g de flocons d'avoine - 55 g d'amandes hachées - 2 cuillers à soupe de sirop de datte -1 cuiller à soupe de chicorée soluble (ou de yannoh, de café soluble) -1/2 cuiller à soupe d'huile d'olive - 2 cuillers à café de cannelle en poudre

Gâteau : 260 g de myrtilles - 200 g d'okara humide (soit okara obtenu pour 1 l de lait de soja avec Soyabella) - 135 g de farine d'épeautre complète - 105 g de farine de blé T65 - 85 g de sucre de canne - 8 cl d'huile d'olive (ou mélange à 50 % d'huiles d'olive et de tournesol) - 7,5 cl environ de lait de soja - 2 cuillers à soupe de graines de lin - 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre - 1/2 cuiller à soupe de bicarbonate alimentaire - 1 cuiller à café de vanille en poudre - 1/4 cuiller à café de sel fin - 1 zeste de citron

Préchauffer le four à 175°C. 

Préparer le topping. Pour cela, mélanger dans un saladier les amandes hachées, les flocons d'avoine, la chicorée soluble et la cannelle en poudre. Dans une tasse, fouetter le sirop de datte avec l'huile, verser sur les ingrédients secs. Mélanger à l'aide d'une cuiller, jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient enrobés de sirop, même si cela semble impossible au début. Réserver, le temps de s'occuper de la pâte.

Dans un moulin à café (ou au broyeur du Soyabella, ou encore au mini-hachoir), réduire les graines de lin en poudre fine. Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, le bicarbonate, le sel, les graines de lin, la vanille et le zeste de citron. Dans un petit saladier, mélanger l'okara, le vinaigre et l'huile ; verser sur les ingrédients secs, mélanger. Ajouter le lait de soja petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte à gâteau classique. Incorporer finalement les myrtilles.

Chemiser un plat à gratin (23 x 27 cm ou 25 x 25 cm) avec une feuille de papier sulfuriser. Répartir la pâte à gâteau. Parsemer avec le topping. Enfourner et cuire 45 à 50 minutes, soit jusqu'à ce qu'un pic de cuisson en ressorte sec.

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Se gâteau se conserve jusqu'à deux jours. Il peut mettre être congelé dixit Céline, une qualité appréciable, non ?

________________________

Last month, I discovered a mouthwatering recipe of a Blueberry Coffee Cake on Céline's blog, Have Cake Will Travel. My first test was a bit too dry for me, maybe because of the flours I used, maybe because of a too high temperature in my oven. To garantee a successful second test (and to suit to my own tastes), I felt free to twist the recipe. For instance, I added soy okara in the cake batter, to get an extra-soft cake. However, if you don't have this by-product of soy milk making, just add more soy milk until you obtain a regular cake batter consistency.

Recipe

To make 9 large or 16 small portions (or only 6 if you serve this Coffee Cake as French people do!)
Topping: 65 g of rolled oats - 55 g of chopped almonds - 2 tbsp of date syrup - 1 tbsp of instant powder of coffee or coffee alternative - 1/2 tbsp of olive oil - 2 tsp of cinnamon powder
Cake: 260 g of blueberries - 200 g of wet okara (1 portion from 1 l of soy milk making) - 135 g of spelt flour - 105 g of wheat flour - 85 g  of cane sugar - 8 cl of olive oil (or 4 cl of olive oil + 4 cl of sunflower oil) - approxim. 7,5 cl of soy milk - 2 tbsp of flaxseeds - 2 tbsp of cider vinegar - 1/2 tbsp of soda bicarbonate - 1 tsp of vanilla powder - 1/4 tsp of salt - 1 lemon zest
Preheat the oven at 175°C.
Make the topping. In a large bowl, mix the chopped almonds, the rolled oats, the coffee and the cinnamon powders. In a mug, whip the date syrup with the oil. Pour into the dry ingredients. Mix well, even if it sounds impossible at first. Reserve.
Reduce in powder the flaxseeds. In a large bowl, combine the flours, sugar, flaxseeds powder, soda bicarbonate, salt, vanilla and lemon zest. In a medium bowl, mix the okara with the vinegar and the oil. Pour into the dry ingredients, gently mix. Add the soy milk, little by little, until you obtain the consistency of a regular cake batter. Finally add the blueberries.

Cover a tin (23 x 27 cm or 25 x 25 cm) with a sheet of parchment paper. Display the batter, sprinkle with the topping. Bake for 45 to 50 minutes, until a cake peak comes out dry from the cake. Cool on a rack.