Mesclun aux sel fumé et millet toasté, Sauce Macadamia / Meclun with Smoked Salt & Toasted Millet, Macadamia Sauce

English recipe : bellow

Weekend Herb Blogging # 64

Après une courte interruption liée aux festivités de fin d’année, le rendez-vous hebdomadaire du « Weekend Herb Blogging » reprend ce dimanche. Je propose une recette légère et goûteuse, déjà évoquée lors du résumé-photos de mon réveillon du nouvel An : du Mesclun aux sel fumé et millet toasté, arrosé d’une sauce Macadamia.

Le mesclun est un mélange de jeunes pousses originaire du Sud de la France. Sa composition est aléatoire, fonction des saisons (laitue, épinard, pourpier, roquette, chicorée, trévise, etc.). On s’accorde pour attribuer sa paternité aux moines du Monastère de Cimiez près de Nice, sachant que son appellation n’est née qu’en 1970. Une telle salade mélangée n’a toutefois rien de typiquement français. Ainsi, par exemple, en Grèce, il peut se vendre sur les marchés des herbes sauvages avec lesquelles on compose. On démarquera néanmoins la légère amertume et saveur reconnaissable du mesclun grâce au choix d’herbes poussant habituellement dans le sol et sous le climat méridional français.

Changeons de cap... J’ai eu envie d’associer cette salade au Sel fumé des Pays de Galles, également nommé Halen Môn (en épicerie fine). Il s’agit d’un sel de mer, récolté traditionnellement près de l’île d’Anglesey et fumé au bois de chêne. Sa texture est croustillante et son petit goût de fumée permet de corser certains plats, ici le Mesclun.

Et pour apporter un peu de rondeur la salade, la sauce est à base d’huile de Macadamia de première pression à froid (magasin bio) ; une saveur de noix particulièrement prononcée...

Ingrédients
Pour une « salade » de mesclun

2 cuillers à soupe de flocons de millet

Sel fumé du Pays de Galles

3 cuillers à soupe d’huile de macadamia

1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique

1 cuiller à soupe d’eau

1 grains de poivre de Sichuan

1 pincée de graines de carvi

Préparation

Mélangez dans un bol, huile, vinaigre, eau, poivre de Sichuan et graines de carvi. Laissez macérer quelques heures si possible.

Faites chauffer une poêle, puis toaster quelques minutes les flocons de millet, sans cesser de remuer. Ils ne doivent pas brunir.

Au moment de servir, parsemez le mesclun lavé et bien séché, de flocons de millet et de sel fumé. Arrosez de sauce, ou présentez le bol de sauce à côté.

Recipe

1 mesclun * 2 tbsp millet flakes * smoked salt * 3 tbsp macadamia oil * 1 tbsp balsamic vinegar * 1 tbsp water * 1Sichuan pepper * 1 pinch of caraway seeds

In a bowl mix oil, vinegar, water, pepper and caraway seeds. Let macerate for some hours if possible.

In a hot pan, toast millet flakes (they mustn’t become brown !).

When serving, sprinkle mesclun with toasted millet flakes and smoked salt. Add sauce or serve sauce bowl near salad bowl.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn, de Kalyn’s Kitchen. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Cette semaine retour à la maison, Kalyn rédigera elle-même le résumé . Pour le lire, visitez son blog, dès de ce soir.