Mayonnaise d’amandes

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English translation (recipe)

Après la Mayonnaise au tofu et la Mayonnaise aux lentilles du Puy, je poursuis ma ronde des Mayonnaises avec une version bien raffinée : la Mayonnaise d’amandes. J’ai tiré cette recette du Végétalisme en 118 recettes, de Chantal et Lionel Clergeaud, aujourd’hui épuisé.
J’adore son onctuosité et sa saveur très présente en bouche. Cette mayonnaise comporte jus de citron et moutarde, et pourtant son acidité est relativement tempérée par la purée d’amandes. Par rapport aux deux sauces précédentes, elle se consomme avec plus de modération (coût assez élevé par rapport à la quantité produite, richesse calorique). Petit point négatif : elle se décante rapidement ; prévoyez un bol suffisamment large avec cuiller lorsque vous la servez.

Ingrédients
4 cuillers à soupe d’huile de votre choix (je me suis arrêté à 2,5 cuillers à soupe d’huile Onagrette)
1 cuiller à soupe de purée d’amandes (faite maison ou en vente en magasin bio)
1 cuiller à café de moutarde
1 cuiller à soupe de jus de citron
sel marin

Préparation
Délayez la purée d’amandes avec le sel, le citron et la moutarde. Ajoutez l’huile très lentement tout en mélangeant avec une cuiller. Il y a assez d’huile au moment où vous avez « allégé » et monté votre mayonnaise et sentez que quelques gouttes de plus la dilueraient.
Si elle tourne, un peu de jus de citron la rétablira. Surtout, ne pensez pas vous faciliter la tâche en vous servant d’un mixer : votre mayonnaise tournerait en une piètre sauce liquide irrécupérable (délicieuse ceci dit, mais ce n’est pas ce que l’on recherche ici…).

Variantes
Sur le même principe, essayez avec d’autres purées d’oléagineux.

Comme pour les autres mayonnaises, il est possible de l’aromatiser à souhait.