Pain de sarrasin à la vapeur (sans pétrissage, ni gluten)

English translation

Le Dr Cornette de St-Cyr a transmis cette recette sans gluten à Claire Eva Pasquier, laquelle l’a publiée dans son livre Recettes gourmandes pour personnes sensibles. Ce pain y est nommé Pain de St-Ave et peut être complété par de la farine de millet (50% millet, 50% sarrasin). Ne trouvant nulle part cette farine et n’ayant pas à ma disposition de moulin personnel, je me contente d’un pain "mono-céréalié". Qu’importe ! Sa consistance est plutôt dense… ses tranches sont belles, régulières et fraîches… son goût évoque celui des galettes de blé noir… Un vrai pain rustique, hypoallergénique, facile à faire et qui se déguste tant avec du salé qu’avec du sucré. Autant vous dire qu’avec le pain de riz (sans gluten) et le pain d’épeautre, il fait partie de mes favoris.
Maintenant, c’est à mon tour de vous transmettre sa recette, agrémentée de quelques notes personnelles.

Ingrédients
400 g de farine de sarrasin (ou 200 g sarrasin, 200 g millet)
1 cuiller à dessert rase de levure de boulanger (saf)
1 cuiller à dessert rase de sel marin
eau
facultatif : un pincée d’épices chaï

Préparation
Diluez la levure dans 200 ml d’eau.
Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, puis la levure diluée et mélangez. Ajoutez de l’eau tiède et mélangez bien, jusqu’à obtenir la consistance d’une pâte à gâteau. Versez dans un panier vapeur recouvert de papier cuisson Echo/sulfu huilé. Couvrez et laissez la pâte reposer environ 2 heures dans un endroit tiède (éventuellement, dans le four que l’on a préchauffé quelques minutes à th. 1).
Faites cuire à la vapeur environ 1 heure. En ajoutant un pincée d’épices chaï dans l’eau de cuisson, le pain me semble meilleur ; il ne sera pas lui-même épicé, mais son goût sera moins abrupt.
Laissez refroidir avant de décoller le papier cuisson.

Variantes
- Eva Claire Pasquier cuit ce pain au four moyen, dans un moule huilé, 50 minutes.
- De même que pour un autre pain, variez les plaisir en ajoutant des fruits secs, graines à écailles, oléagineux, épices, herbes, zestes… ( pour le pain en photo, j’ai ajouté une poignée de raisins sultanine gonflés dans une tisane de macis)

ààà

Note a posteriori : La belle au bois dormant a essayé cette recette en mélangeant farine de sarrasin et farine de millet, en utilisant de la levure fraîche et en optant pour la cuisson au four. Faites-y un tour... C'est ici.... Loïse, de Carnet de recettes, a également tenté une première fois ce pain, en divisant les doses par 2, ( cliquez ici), puis à partir d'un mélange de farines (cliquez ici), avec un résultat très gonflant. Et enfin, Estrellina, de Veggie Food, en a préparé un en remplaçant la levure de boulanger par de la poudre levante (cliquez ici).