Pudding léger et végétal de tapioca Coco-banane

Les petites perles translucides qui nageaient dans les potages de ma grand-mère ne m’attiraient pas vraiment lorsque j’étais enfant. A cette époque, si quelqu’un(e) m’avait prédit qu’un jour je raffolerais de pudding de tapioca, je lui aurais ri au nez. Et pourtant…
Ces entremets ont l’avantage d’être rapides et simples à réaliser. De plus, ils sont délicieux, savamment aromatisés. Et sur ce plan, les idées ne manquent pas : changez de lait végétal, rajoutez du chocolat, de la vanille, de la purée ou confiture de fruits, une goutte de telle ou telle huile essentielle, un peu d’épices, un zeste d’agrume, des fruits confits, une infusion de thé ou de tisane, etc. En bref, comment peut-on s’en lasser ?
Pour cette variante, je me suis inspirée d’un dessert chinois. Je l’ai à la fois allégé et rendu plus consistant. Vous pouvez augmenter la dose de creamed coconut, mais le dessert deviendra de moins en moins léger… Personnellement, je préfère lorsque la coco nous surprend par sa subtilité.
En ce qui concerne le tapioca, j’utilise l’express de chez Tipiac. Il cuit en une ou deux minutes. Si vous optez pour les perles asiatiques, n’oubliez pas de les faire tremper au préalable.

Ingrédients
Pour 4 personnes,
30 g de creamed coconut (vendue en magasins asiatique et bio)
250 ml d’eau
250 ml de lait de soja
2 cuillers à soupe de sucre rapadura (ou plus si vous êtes un bec sucré)
1 banane plaintain bien mûre (ne craignez pas celles à la peau noircie)
un peu de poudre de noix de coco.

Préparation
Coupez la banane en quatre dans le sens de la longueur, puis en (quart de) rondelles.
Combinez tous les ingrédients dans une casserole que vous porterez à feu doux. Coupez le feu dès que le mélange s’épaissit et que le tapioca devient translucide. Versez dans des ramequins et laissez refroidir. Au moment de servir, parsemez les puddings de poudre de noix de coco.

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