Cuisiner indien au quotidien

En complément du dossier Spécial Cuisine d'Inde du Sud, publié dans Végétariens Magazine (mai-juin 2009), Halimah Ilavarasi a répondu à un entretien. Ses réponses sont publiées sur ce blog au fil des semaines.

Dans la 1ère partie, Halimah nous a présenté les 5 ingrédients essentiels en cuisine d'Inde du Sud, puis, dans en 2nde partie, les 5 plats qu'elle estime majeurs. Suite et fin de l'entretien.

Comment organises-tu tes repas au quotidien ?

La plupart du temps, je suis seule aux fourneaux et je m'en tiens à un plat simple et unique par repas (pâtes ou riz sauté). Je prépare généralement deux repas par jours. Les week-ends, je me lance dans des repas plus élaborés et vais par exemple servir du riz avec plusieurs accompagnements différents.

Pour finir, quelles idées nous suggèrerais-tu pour introduire facilement la cuisine indienne dans nos repas occidentaux ?

Les cuissons en Inde du Sud sont relativement simples : par ébullition, à la vapeur ou sauté à la la poêle. La manière la plus simple d'introduire un esprit indien dans la cuisine occidentale reste la manipulation des épices. Par exemple, plutôt que de faire rôtir des pommes de terre avec de classiques brins de romarin, essayez d'ajouter des graines de cumin et du piment en poudre. De même, vos soupes traditionnelles deviendront tout de suite très exotiques agrémentées d'épices indiennes. N'oubliez pas d'ajouter de la cardamome à votre thé : cela donne un goût très agréable.

Certains plats indiens sont très faciles à préparer. Ainsi, vous pouvez faire sauter du chou avec du curcuma, du piment vert, des graines de moutarde, du cumin et des oignons. Si vous ne trouvez pas certains légumes, comme le gombo, vous pouvez les remplacer par d'autres légumes plus courants. Enfin, pour les novices et/ou pressés, on trouve dans les commerces de nombreux mélanges d'épices (masala).

Retrouvez le blog de Halimah ici,
et le site de sa Pâtisserie végane là.
Entretien et traduction : V. Péan
Photos : Halimah Ilavarasi