Panna Cotta Verveine-menthe, et son coulis d’abricots (méga-light et sans laitages) / Verbena & Pepper Mint Mint Panna Cotta, with its Apricot Sauce

Weekend Herb Blogging

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Lors d’invitations-surprise, on s’arrange avec ses fonds de placards…
Dans son livre Agar Agar, Secret minceur des Japonaises, Clea nous propose une recette de Panacotta sans gélatine, ni laitage. Une des rares recettes du livre non illustrées, et qui pourtant me tentait, rien qu'à l’évocation de ses ingrédients.
Sauf que… Quand il manque le lait d’amande, le sirop de riz, la crème de soja et les fruits rouges, comment s’y prend-on ? Eh bien en remplaçant quasiment tous les ingrédients, pour créer une nouvelle harmonie gustative, laquelle, on espère, séduira autant...
Comme mon dessert se devait de clôturer un dîner, je lui ai arrangé des fiançailles avec Melle Tisane digestive. Déjà ultra-léger, il a ainsi gagné en fraîcheur et puissance aromatique.
Toujours pour des questions de fonds de placards, mais aussi d’esthétique, je l’ai sucré avec un alliage de splenda et de fructose. Les desserts et sucreries au sucre complet prennent systématiquement une allure terreuse. Cette fois, j'ai voulu étonner : sous un coulis marron foncé, une douce et tendre couleur verte (liée à un colorant naturel : la spiruline) se découvre.

Recette
Pour 4 personnes
250 ml de lait de soja * 250 ml de crème d’avoine (briquette, alternative à la crème de soja ou crème fraîche liquide) * 1 cuiller à soupe de feuilles de verveine * 1 goutte d’huile essentielle de menthe poivrée * 2 cuillers à café d’arrow-root * 1 cuiller à café rase d’agar agar en poudre * 2 cuillers à soupe de fructose + 2 cuillers à soupe de splenda ou 5 cuillers à soupe de sirop de riz ou d’agave (goût aussi sucré, mais plus calorique) ou 5 cuillers à soupe de sucre complet (plus calorique et apport de couleur marron) * facultatif : 1 gélule de poudre de spiruline (= environ 35 mg) * 12 abricots secs * 1 cuiller à soupe de sucre rapadura * eau * facultatif : ½ à 1 cuiller à café de grains de vanille
Dans un bol, recouvrez les abricots secs d’eau bouillante. Ajoutez le sucre rapadura. Laissez gonfler.
Dans une casserole, portez à frémissement le lait de soja avec la verveine. Coupez le feu, couvrez et laissez infuser ¼ d’heure. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez l’édulcorant, l’arrow-root, l’agar agar et la crème liquide.
Filtrez le lait, et combinez-le au mélange dans une casserole. Faites bouillir 30 secondes. Ajoutez la goutte d’huile essentielle, et, facultatif, la gélule de spiruline délayée dans quelques gouttes d’eau. Mélangez bien, puis versez dans 4 ramequins ou petits verres. Laissez prendre au frais 1 heure.
Recueillez les abricots secs tout en réservant le liquide. Mixez-les. Ajoutez suffisamment de liquide pour obtenir un coulis. Mélangez avec des grains de vanille.
Au moment de servir, nappez les flans de coulis.

Recipe
For 4 portions
1 cup soya milk * 1 cup soya or oat cream * 1 tbsp verbena leaves * 1 drop of essential oil of pepper mint * 2 tsp of arrow-root * 1 tsp of agar agar in powder * 2 tbsp of fructose (fruit sugar) + 1 tbsp of splenda or 5 tbsp of rice syrup or 5 tbsp of cane sugar (but will give a brown color) * optional : 1 pill of spirulina powder (about 35 mg), to give green color * 12 dried apricots * 1 tbsp sucanat sugar * water * optional : ½ to 1 tsp of vanilla seeds
In a bowl, cover apricots with boiling water. Add sucanat sugar, and let swell.
In a saucepan, bring to nearly boiling soya milk plus verbena leaves. Cover and let infuse for ¼ of an hour.
During this time, mix in a bowl sweetener, arrow-root, agar agar and liquid cream.
Filter milk then combine it with the mixture in a saucepan. Boil for 30 seconds. The add the drop of pepper min essential oil and, optional, spirulina mixed with some drops of water. Pour in 4 glasses. Keep in fridge for 1 hour, or until it becomes firm.
Liquidize apricots, and reserve sweet water. Add enough sweet water to the apricot purée, to make a thick sauce. Optional, add vanilla seeds.

Weekend Herb Blogging est un rendez-vous hebdomadaire et itinérant à l’initiative de Kalyn. Chaque week-end, des bloggers postent des recettes à base d'herbes, de fleurs et autres végétaux du jardin. Anh de Food Lover's nous reçoit. Les festivités de Pâques repousseront son résumé d’une jour : visitez son blog dès lundi soir.