Sirop de fleurs de sureau (au sucre complet)

Week-end Herb Blogging # 32

Je tiens cette délicate recette de Philippe Viale, un agriculteur (ou plutôt paysan, « responsable de son action sur le paysage ») qui a plus d’une flèche à son arc. Si vous passez en Ariège, allez faire un tour sur les marchés du Seronais. Vous ne pourrez pas louper son étal, bien achalandé en multiples produits fermiers (gâteaux, pains, confitures, sirops de plantes…).

Ingrédients

1,5 l eau de source/filtrée bouillante
8 ombelles de sureau (j’ai pris des fleurs de sureau noir)
3 kilos de sucre (j’ai pris ½ sucre de canne non raffiné de commerce et ½ rapadura)

Préparation
Lavez les ombelles et disposez-les dans un grand récipient. Versez sur elle l’eau bouillante, couvrez et laissez macérer 3 jours. Filtrez, puis ajoutez le sucre. Faites bouillir pendant 15 minutes.
Entre-temps, lavez et ébouillantez des bouteilles en verre (équivalent de 3 litres).
Versez le sirop bouillant dans les bouteilles (en les remplissant à ras-bord) que vous fermerez immédiatement et retournerez en les calant jusqu’à refroidissement.

Remarque : il est préférable de cueillir les fleurs en début de floraison : après elles libèrent trop de pollen, occasionnant des dépôts au fond des bouteilles.

Voici ma deuxième participation au Week-end Herb Blogging, orchestré par Kalyn. Retrouvez les recettes à base d’herbes et de fleurs, collectées par ses soins, en fin de soirée, sur Kalyn’s Kitchen.

Photo 2 : Chamapne-ardenne-lpo