Mousse au champagne chocolaté (sans œufs et… sans champagne)

Comme promis, après les mayonnaises, suit le cortège des mousses au chocolat, que nous allons suivre au fil des prochains rendez-vous « Atelier Végé-faussaire » du samedi. Je débute avec la plus spectaculaire, née d’une erreur, ou plutôt d’un oubli, d’une plus conventionnelle mousse au chocolat (dont je vous transmettrai la recette un prochain samedi) : la mousse au champagne chocolaté. Très aérée, elle enchante les amoureux du chocolat noir, frissonne sur les papilles comme une goulée de champagne, ravira les amateurs de desserts alcoolisés et ne vous restera pas sur l’estomac. Pour être franche, j’ignore son degré d’alcool. Il ne me semble pas élevé et résulte d’une fermentation alcoolique de levure de boulanger sur 2 heures. Rien que ça et pourtant un bel effet !

Ingrédients
400 g de tofu soyeux (dit japonais)
100 g de chocolat à 70%
jus de 2 oranges
1,5 cuiller à soupe de levure de boulanger sèche (type Saf)
1 à 5 cuillers à soupe de sucre de canne, complet ou pas (je n’ai mis qu’une de rapadura car je n’aime pas les desserts trop sucrés et suis une adepte du chocolat à 99%)
1 cuiller à soupe de purée d’amandes (mag. Bio ou faite maison)
1 cuiller à soupe de cacao amer (j’ai pris du dégraissé)
1 cuiller à café de margarine végétale

Préparation
Diluez la levure de boulanger dans le jus d’orange pendant 10 minutes (ne vous désolez pas, ce n’est pas aussi facile que dans de l’eau, mais c’est toujours ça de gagné pour la suite).
Mixez bien la levure de boulanger + le jus d’orange, le tofu, le sucre de canne (mixé lui aussi au préalable si présenté en gros grains), la purée d’amandes et le cacao amer, jusqu’à obtention d’une crème homogène.
Au bain-marie, faîtes fondre le chocolat avec la margarine. Laissez un peu refroidir le chocolat puis ajoutez-le à la crème. Aussitôt, mixez à nouveau. Puis fouettez le mélange pour l’aérer. Versez dans des ramequins et placez 2 heures dans un endroit bien chaud, comme si vous laissiez reposer un pain (par ex. four préchauffé à th1 pendant 5 minutes). Vos mousses auront gonflé sensiblement. Mettez-les au frigo et mangez-les dans les heures qui suivent.

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Remarque a posteriori : après maints et maints essais, je conclue que l'on peut oublier sa mousse 1/2 ou 2 heures à température ambiante ou plus chaude, le résultat est le même : la mousse sera aérée ET alcoolisée/champagnisée. Donc pas de variante plus sobre de cette recette-ci !